7 népszerű étel Moszkvában

1. Moskva torta

A világ számos városának megvan a saját márkás süteménye, de Moszkva csak 2015-ben jelent meg. Ez az élénkpiros kapu, Jurij Dolgoruky (a város alapítója) fehércsokoládé figurájával megvásárolható akár otthoni fogyasztásra, akár ajándékként. A recept fiatalsága ellenére a Moszkva régi barátja íze annak, aki ismeri a szovjet desszerteket. Mindez a főtt sűrített tejnek, a mogyorónak és a habcsóknak köszönhető.

2. Raf kávé

Egy viszonylag új, Moszkvában született ital, a Raf bármely orosz kávéházban megrendelhető, akárcsak az Americano vagy az eszpresszó. Az 1990-es évek végén egy Rafael Timerbaev nevű Kuznetsky-híd egyik kávézójának állandóan végigjárta az étlap összes kávéját, anélkül, hogy esett volna neki. De amikor egy barista tejszínt és vaníliás cukrot adott egy eszpresszóhoz, a szeme felcsillant. A Raf által ihletett receptet a férfi barátai, majd más vendégek is megrendelték. Az idő múlásával egyszerűen Raf kávé néven vált ismertté - és sokféle változat jelent meg, némelyikben narancs, fahéj, levendula, méz és alkohol.

3. Ptichye moloko (madártej) torta

Légbuborékos cukorkákat 1936-ban kezdtek el gyártani Lengyelországban. 1967-ben megkóstolta őket a szovjet élelmiszer-miniszter, aki azonnal elrendelte a szovjet cukrászok számára, hogy dolgozzanak ki egy saját receptet. A következő évben egy kísérleti adag ptichye moloko cukorka zselatin helyett agar-agarral gördült le a gyártósorról. Nagyjából egy évtizeddel később a moszkvai elit Prágai Étterem cukrászai egy puffasztott, csokoládéval pazarolt és csokoládémadárral díszített szufla változattal álltak elő. Ez lett az első szovjet torta, amelyet szabadalmaztattak.

4. Stolichny (főváros) és Moskovsky (moszkvai) saláták

Mindkét saláta a legendás Olivier vagy az orosz saláta értelmezése (ahogy Európában és az USA-ban ismert). A Stolichny-saláta először 1939-ben jelent meg, amikor az eredeti Olivier-receptben szereplő mogyorófajdot csirkével, a kapribogyót borsóval, a főtt langusztát pedig sárgarépával helyettesítették.

Az 1960-as években a bolognai kolbászt helyettesítették a csirkével, így született meg a Moszkovszkij-saláta. Ennek a salátának egy kissé módosított receptjét rögzítették az 1962-es Russian Cookery című könyvben, amely azt ajánlotta, hogy csirke vagy kolbász helyett pulykát használjon, a salátát friss uborkára tegye, és vörös kaviárral díszítse.

5. Moskovsky Rassolnik (savanyú leves)

Leggyakrabban a rassolnik marhahúslevesben főtt leves képeit varázsolja savanyúsággal és gyöngy árpával - ez a leningrádi rassolnik. A rivális moszkvai rassolnikot savanyúsággal is forralják, de csirkehúslevesben kelyhekkel és vesékkel. Az extra vastagság érdekében tojás és tej keverékét adják hozzá. Létezik egy hal verzió is - friss tokhal és/vagy beluga hozzáadásával. Egyáltalán nem olyan, mint az étkezdékben.

6. Kalach

A kalach első említése a Vlagyimir régióbeli Murom városának (Moszkvától 280 km-re keletre) 12. századi dokumentumaiban jelenik meg, ahonnan a recept elterjedt. Moszkvában kalach tekercseket adtak el a híres Philippov pékségben. A „nyéllel” ellátott moszkvai kalácsot az utcán piszkos kézzel ették - a fő részét elfogyasztották, majd a „fogantyút” eldobták. A kalach tésztája fagyasztott volt, ami lehetővé tette a tekercsek szállítását az országban és azon túl is. Elég volt egy forró törülközőn hagyni kiolvasztani őket, utána (majdnem) frissen tálalhatták őket.

7. Philippov sayka (zsemle mazsolával)

Philippov sayka receptje a 19. század közepén jelent meg. Minden reggel a Philippov pékségből érkező saykákat szállították Moszkva főkormányzójának irodájába. Egy nap egy csótány megtalálta az egyik kedvenc zsemléjét. A baklövések leplezésére a pék elmagyarázta, hogy új recept volt hozzá mazsolával. A többi kulináris történelem.