Minden tápláló dolog

7 ok a mandulaliszt használatának korlátozására (+ mit használjunk inkább gabonamentes és keto sütéshez!)

Ha sok alacsony szénhidráttartalmú/keto, paleo vagy gabona nélküli sütést végez, akkor nagy valószínűséggel sok mandulalisztet használ. De vajon a mandulaliszt a legjobb választás? Különösen, ha napi megjelenést mutat az étrendünkben? Vegye figyelembe ezt a 7 okot a mandulaliszt felhasználásának és fogyasztásának korlátozására.

használatának

Nem titok, hogy a paleolit ​​étrend nagyon régóta létezik.

És nem csak a 2000-es évek eleje óta beszélek, amikor mindenki úgy döntött, hogy a gabona és a bab az ördög, és a Paleo diéta elfogyasztása volt a helyes út.

A tényleges paleolit ​​étrendről beszélek - arról, amely több mint 10 000 éves.

Ez az igazi Paleo őseink étrendje - és ez a „diéta” helyenként és emberenként változó.

Például azok az emberek, akik a paleolitikum idején éltek a mai Törökországban vagy Egyiptomban, teljesen más étrendet fogyasztottak volna, mint azok, akik ugyanabban az időben élnek a mai Norvégia vagy Alaszka területén.

Számos dolog azonban általános volt paleo őseink között:

  • Vadvadra vadásztak volna, vadon élő halakra és tenger gyümölcseire (ha víz közelében élnének).
  • Természetesen mindenféle vadon termő bogyós gyümölcsöket, gyümölcsöket, dióféléket, magokat és gyógynövényeket tápláltak volna.
  • Valószínűleg vándoroltak, hogy kövessék ételeiket, különösen, ha egy sarkvidéki régióban vagy régióban éltek, ahol a víz kiszáradt/megfagyott, és az állatok és növények együtt voltak vele.
  • A cukor nem lett volna étrendjükben. Ezek közül az emberek közül sokan találtak méhkasokat és gyűjthettek mézet, de soha nem alapételként.
  • Étel után kutattak volna, olyan dolgokat ettek, amelyekről a legtöbben nem álmodtunk: zuzmót, poloskákat, fakérget és még rágcsálókat is.

Egy dolgot tudok, hogy egyik igazi paleolit ​​ősünk sem tett?

Gabonamentes sütemények, sütemények, sütemények, gofri, muffinok és palacsinták sütése mandulaliszttel!

(Vagy valóban bármilyen gabonamentes liszt ... mert a liszt és a sütés addig nem létezett, amíg a mezőgazdaság belépett a világba, körülbelül 10 000 évvel ezelőtt.)

Nem boncolgatom a mandulalisztet.

A jóság tudja, ebben a percben egy táska ült a kamrámban, és nagyrészt kivettem a gabonamentes brownie-t, süteményeket, muffint és gofrit. Fene, van még egy keto desszert szakácskönyvem is, ahol a receptek 90% -a mandulalisztből készül!

Ez sem egy valódi paleo étrendre való visszatérésről szóló bejegyzés. Mert ez a jelenlegi étkezési rendszerünk miatt lehetetlen.

És a legtöbben olyan környéken élünk, ahol a vadon élő növények után kutatása és a vadak vadászata megnehezül, vagy azért, mert nincs vadon élő állat ott, ahol vagyunk, vagy azért, mert vannak olyan munkáink, családjaink és életünk, amelyek meglehetősen kevés helyet foglalnak el. idő.

Ez egy bejegyzés a mandulaliszt felhasználásának és fogyasztásának korlátozásáról.

És elgondolkodhatna azon: „Mi a fene van ilyen rosszul a mandulaliszttel? Úgy értem, nem jobb, mint a búza vagy a glutén vagy a magas szénhidráttartalmú lisztek? "

Nem arról van szó, hogy a mandulaliszttel bármi „baj lenne”.

Ha gabonamentes étrendet kell folytatnia, mert nem tolerálja a gabonákat vagy celiakia van, vagy úgy találja, hogy az alacsony szénhidráttartalmú étrend a legjobban megfelel a testének, akkor a gabonamentes lisztek, mint a mandulaliszt, isteni küldemények.

Úgy gondolom azonban, hogy a mandulalisztet túlzottan használják. És a túlzott használata valószínűleg azokat a dolgokat okozza, amelyeket megelőzni tűztünk ki: például súlygyarapodás, emésztőrendszeri zavar és gyulladás.

Tehát 7 okom van arra, hogy korlátozzam a mandulaliszt használatát. Figyelje meg, nem azt mondom, hogy "7 ok a mandulaliszt teljes használatának leállítására"?

Csak olvassa végig ezeket a dolgokat, és ha úgy dönt, hogy néhány jót teszek, megalapozott döntést hozhat a mandulaliszt használatának korlátozására is.

Rendben, tessék!

# 1 - A mandulát nem fenntartható módon tenyésztik.

1965 óta az amerikai mandulafogyasztás tízszeresére nőtt.

Kalifornia állam az egyetlen mandulát termelő állam, mert hűvös télük és enyhe tavaszuk tökéletes mandulatermesztési időjárás. Valójában a világ mandulájának 82% -a Kaliforniából származik.

Sajnos az az állam, amely a világ szinte összes manduláját - nassolásra, mandulatejet, mandulavajot és igen, mandulalisztet - termeli, a közelmúlt történelmében évek óta a legsúlyosabb aszályban van.

Minden mandulához 1,1 liter vízre van szükség a növekedéshez.

A talaj a San Joaquin-völgyben, ahol a mandulát termesztik, évről évre süllyed a talajvíz kimerülése miatt, ezért további kutak, amelyeket a termelők új gyümölcsösök öntözésére építenek, hosszú távon pusztító hatással lehetnek Kaliforniára és a felszín alatti vizekre támaszkodó lakosokra. mint ivóvíz forrása.

Ezt a problémát súlyosbítja a peszticidek felhasználása a kereskedelmi mandulák előállításában, amelyekről ismert, hogy szennyezik a már korlátozott vízforrásokat, és hozzájárulnak az ivóvíz mérgezéséhez a kaliforniai gazdálkodói közösségekben. A Peszticidek Hálózata szerint az USDA Peszticid Adat Programja a mandulán kilenc különböző peszticid maradványait találta, amelyek közül öt mérgező a mézelő méhekre, és ezzel újabb veszélyt jelent a környezetre. (Forrás.)

Képzelje el, hány liter víz kell egy font mandulaliszt előállításához. Vagy egy doboz mandulatej. Vagy egy üveg mandulavaj.

Barátok, azzal a hatással, amelyet a mandulatenyésztés a talajvízre, a folyók lazacállományára és a mézelő méhekre gyakorol, érdemes átgondolni a mandulaliszt (és a tej és a vaj) használatát.

Talán túlságosan támaszkodunk rá?

# 2 - A mandulaliszt magas fitinsavtartalommal rendelkezik.

Hacsak nem csíráztatott mandulalisztet vásárol, vagy ha áztatja és dehidratálja a mandulát (vagy megveszi), és saját mandulalisztet készít, a mandulalisztben sok a fitinsav.

Mi a fitinsav, kérdezed?

A fitinsav antitápanyag. Természetesen minden magban előfordul - szemek, bab, hüvelyesek, magvak és diófélék, például a mandula.

A fitinsav nagy célt szolgál a vetőmag számára - megvédi addig, amíg el nem ültet és meg nem csírázik, készen áll arra, hogy új növényré nőjön, amely végül még többet termel a maga nemében.

A fitinsav azonban NEM hasznos ember számára. Valójában nagyon nehéz a testünkön, és bélproblémákat, fogszuvasodást és tápanyaghiányt okozhat.

Hogyan?

Mivel a fitinsav célja, hogy megvédje a magot, kötődik a tápanyagokhoz, ragaszkodik hozzájuk arra az időre, amikor a mag készen áll a növény növekedésére. Tehát a foszforhoz, a kalciumhoz és a magnéziumhoz, valamint más nyomelemekhez és vitaminokhoz kötődik, ha magas fitinsavtartalmú ételeket fogyasztunk.

Mit jelent ez testünk számára?

Nos, a magas fitinsavtartalmú ételekből álló étrend idővel azt jelenti, hogy az illető valószínűleg ...

  • bél dysbiosis - a tünetek közé tartozik a gáz, puffadás, székrekedés/hasmenés
  • fogszuvasodás - mert ezek az ásványi anyagok megakadályozzák a fogakba és a csontokba jutást
  • tápanyaghiány - ismét, mert testünk nem szívja fel a tápanyagokat, ha a fitinsavhoz kötődnek

Nagyon ajánlom, hogy olvassa el Dr. Weston A. Táplálkozás és fizikai degeneráció című cikkét, további információkért olvassa el Rami Nagiel árát és gyógyító fogszuvasodását.

A tápláló hagyományok egy szakácskönyv/információs könyv, amely felbecsülhetetlen értékű a megfelelő ételkészítési technikák elsajátításához az élelmiszerekben található fitinsav csökkentése érdekében.

A kifehéredett mandulák bőrét eltávolították - és a bőrben található a fitinsav nagy része.

Ha manduladarabot vagy nem blansírozott mandulalisztet használ, annak sötétbarna mandulahéjfoltjai lesznek. Másrészt a kifehérített mandulaliszt nagyon-nagyon világos barnás-bézs színű.

Kizárólag blansírozott mandulalisztet használok a receptjeimben, de még mindig korlátozom. (Ezt a blansírozott mandulalisztet használom.)

# 3 - A mandulaliszt székrekedést okozhat.

Valójában a nagy mennyiségben elfogyasztott diófélék székrekednek.

És nemcsak a diólisztekről beszélek. Diótej, dióvaj, diót tartalmazó granola, dióval ellátott energiadarabok ... modern „paleo”/„gabonamentes” étrendünk általában magasabb a diófélékben.

Sokkal több diót, mint amennyit a tényleges paleolitikum őseink ettek volna.

Ami belünk számára problémás lehet.

Ha sok gabona nélküli sütést végez mandulaliszttel, és észreveszi, hogy kissé alátámasztja magát, próbáljon néhány napig megszüntetni a dióféléket, a dióvajat és a diótejet, és nézze meg, helyreállt-e a rendszeressége.

# 4 - A mandulalisztben sok a telítetlen zsír (PUFA).

A többszörösen telítetlen zsírok Omega-6 zsírsavakat tartalmaznak - ezek az egészségünk szempontjából nélkülözhetetlen zsírsavak. Kis mennyiségben.

A magas PUFA-tartalmú étrend gyulladásos, vagyis…

  • szabad gyökök károsodása
  • bél dysbiosis
  • hormon egyensúlyhiány
  • lassabb metabrizmus

A standard amerikai étrend mindannyian tudjuk, hogy magas a PUFA-tartalma, mivel magas a feldolgozott élelmiszerekben és a növényi olajokban.

Azonban a „paleo” vagy „gabonamentes” diéta, amely nagymértékben támaszkodik a mandulaliszt palacsintára, gofrira, sütire, kenyérre és brownie-ra, szintén magas lesz a gyulladásos PUFA-kban.

Javasoljuk, hogy a napi étrend legfeljebb 2% -a legyen Omega-6 zsírsav. Ha körülbelül 2200 kalóriát eszik naponta, akkor ez a 2% szó szerint egy kis marék mandula.

Ha olyan étrendet fogyaszt, amelyben sok a mandulalisztből készült pékáru, akkor meghaladja ezt a 2% -ot, és gyulladást okozhat a szervezetében.

# 5 - Az a felfogásunk, hogy hány diót eszünk, torz ... nagy idő.

Egy szelet torta, egy muffin, egy palacsinta vagy egy mandulaliszttel készített gofri több mint egy kis marék mandulát tartalmaz.

Tehát a fenti 4. pont szerint egy kis marék mandula (vagy más dió - a legtöbb PUFA-tartalom magas) valóban minden, amire szüksége van naponta.

Van azonban több út, mint egy kis marék mandula egy mandulalisztes brownie-ban vagy egy szelet tortában vagy muffinban. (Úgy értem, ha apró muffinokat, apró süteményeket vagy apró palacsintákat szolgál fel, akkor azzal érvelhet, hogy még mindig megfelel az irányelveknek.)

Általában az emberek nem kisebb palacsintát, muffint vagy tortaszeleteket készítenek mandulalisztből. Mindez „normális” méretű - ami SOK mandulát jelent.

Soha nem ülnél le enni ennyi mandulát uzsonnaként, mégis sütve fogyasztva torzítja a felfogásunkat a ténylegesen fogyasztott mandula mennyiségéről.

# 6 - Ez drága.

A dió általában drága. A diólisztek drágák. A fenébe, a gabonamentes lisztek drágák!

A kókuszliszt itt kivétel. A mandulaliszthez, a manióka-liszthez, a tigrismogyoróliszthez és más szemcsés lisztekhez képest a kókuszliszt viszonylag olcsó. (Szokásos receptben szinte soha nem használ fel több mint 1/2 csésze kókuszlisztet.)

Például az általam használt mandulaliszt (igen, még mindig használom) - Bob Red Mill Superfine Blanched mandulalisztje - fontonként 8,33 dollárba kerül, ha az Amazon-tól vásárolok (ami nagyon tisztességes ár).

Másrészt egy font kókuszlisztem, amelyet használok - Wildly Organic - mindössze 5,99 dollár. ÉS ahelyett, hogy receptenként egy vagy több csészét használna, 1/4 - 1/2 csészét használ. (Ezt a kókuszlisztet 5,39 USD/fontért kaphatja meg, amikor a Wildly Organic vásárlásnál a tápellátás 10% -os kedvezménykódját használja!)

A mandulaliszttel készített receptek soha nem lesznek olcsóbbak, mint a kókuszlisztes receptek.

Most nem azt állítom, hogy dobja ki a mandulalisztet, és kezdjen el mindent kókuszliszttel sütni.

Imádom a gabona nélküli sütést manióka liszttel is. Annak ellenére, hogy drágább, mint a kókuszliszt, egészségügyi előnyökkel is büszkélkedhet, amelyek nincsenek a kókuszlisztnél. (Próbálja ki a manióka liszttel készített Paleo narancs muffinjaimat!)

# 7 - Nem biztonságos a diómentes iskolai zónákban.

Az ételallergia növekszik. A félelmetes szülők és iskolák összefogtak, hogy egyre több iskola legyen biztonságos azoknak a diákoknak, akik életveszélyes ételallergiát okoznak olyan ételekre, mint a dió és a mogyoró.

Tehát a diómentes iskolák inkább szabály, mint kivétel.

Ha családja gabonamentes étrendet követ, és sokat süt mandulaliszttel, akkor nagy eséllyel nem küldheti gyermekét iskolába azokkal a paleo sütikkel, vagy felbukkanhat egy osztályos bulin a kedvenc mandulalisztes cupcake-jaival. (Psssst! Itt van több mint 40 keto sült finomság, mandulaliszt nélkül készült!)

Ennek ellenére fontos, hogy gyermeke számára tápláló snackeket és ebéddobozokat kínálhasson, amelyek gabonamentesek - csak nem mandulalisztből készültek.

Milyen szemcsés lisztet használjunk helyette?

Nos… ez attól függ ...

Ön ragaszkodik az alacsony szénhidráttartalmú/keto gabonamentes étrendhez?

Vagy csak gabonamentesen?

Mivel korlátoztam a mandulaliszt felhasználásomat, és általában keto süteményeket készítek, a kókuszliszt az én kezem.

A kókuszliszt természetesen alacsony szénhidráttartalmú - valójában alacsonyabb, mint a mandulaliszt! (A kókuszliszt 2 nettó szénhidrátot tartalmaz 1/4 csészében; a mandulaliszt 3-at tartalmaz.)

Rostban is gazdag és gyakorlatilag nem tartalmaz fitinsavat. A kókuszliszt sokkal gyengédebb az emésztőrendszerben, és nem járul hozzá a székrekedéshez, ahogyan a mandula- és más diólisztek képesek.

Ráadásul sokkal olcsóbb! Fontonként a kókuszliszt majdnem a fele a blansírozott mandulaliszt árának: 5,99 USD/font vs. 8,33 USD/font!

Tehát, ha gabonamentes ÉS alacsony szénhidráttartalmú vagy, akkor a kókuszliszt a helyes út.

Kihívom, hogy értékelje elfogultság nélkül a mandulaliszt használatát. Olyan dolog, amivel hetente sütsz? Naponta vagy naponta többször fogyaszt mandulalisztből készült pékárut?

A mandulalisztes muffinok, palacsinták és gofrák hetente több napon megjelennek-e a reggelizőasztalon?

Talán sokkal több mandulát fogyaszt, mint gondoltad volna ... Hé, ez egy ártatlan hiba. 🙂

Talán rájön, hogy talán csökkentenie kell a mandulalisztre való támaszkodását - annak érdekében, hogy sok legeltetett fehérjével, leveles zöldséggel, egészséges zsírokkal, valamint színes zöldségekkel és gyümölcsökkel táplálja magát.

A teste és a költségvetése mindenképpen meg fogja köszönni!