7 tipp a gluténmentes étrend megkezdéséhez - Emily Martin ND

martin

Május 21. 7 tipp a gluténmentes étrend megkezdéséhez

Ezen a héten a blogomon, a Celiac Awareness Month részeként megosztom veletek kedvenc tippjeimet, amelyek segítenek a gluténmentes étrend megkezdésében! A gluténmentes étrend az egyetlen hatékony kezelési lehetőség a lisztérzékenységben szenvedők számára. Sok olyan ember is követi őket, akiknek glutén intoleranciája van, vagy akik szabadon akarnak glutént enni, vagy más egészségügyi célokra. Segíteni szeretnék a pácienseimnek, hogy biztonságos és egészségtudatos módon kövessék a gluténmentes étrendet. Tudom, hogy ijesztő lehet bármilyen nagy étrendi változtatás, de azért vagyok itt, hogy támogassalak. Íme a legjobb 7 tippem a gluténmentes étkezéshez!

A gluténmentes étrend

Gluténmentes étrendet jelent a búza, a rozs és az árpa elkerülése. A glutén egy fehérje, amelyet ezek a szemek tartalmaznak. A zabot is el kell kerülni, hacsak nem minősített gluténmentes zab. Maga a zab nem tartalmaz glutént, de nagy a kockázata a gluténtartalmú szemek keresztkontaminációjának.

A gluténmentes szemek közé tartoznak (de nem kizárólag):

  • Rizs (minden típus)
  • Kukorica
  • Tiszta 100% gluténmentes zab
  • Bársonyvirág
  • Hajdina
  • Köles
  • Quinoa
  • Cirok
  • Teff

Gluténmentes ÉS gabonamentes alternatívák a következők (de nem kizárólag):

  • Mandula
  • Bab és hüvelyesek
  • Kesudió
  • Manióka
  • Kókuszdió
  • Burgonya
  • Tigernut

Tippek a sikeres gluténmentes étrendhez

GF 1. tipp: Értse meg, miért kezd gluténmentes étrendet.

A gluténmentes étkezés enyhe intolerancia vagy előnyben részesítés mellett más, mint gluténmentes étrend megkövetelése a lisztérzékenység kezelésében. Ha gluténmentesen kell étkeznie, mert celiaciát diagnosztizáltak nálad, akkor sokkal óvatosabbnak kell lenned a választott ételekkel, és gondoskodnod kell arról, hogy elkerüld a keresztszennyeződés minden kockázatát. A választott gluténmentes étrendnek vagy étel-intolerancia miatt nem kell annyira szigorúnak lennie. Nézze meg a Celiac Awareness Month blogbejegyzésemet, hogy többet megtudjon arról, hogyan lehet felismerni, hogy van-e celiakia.

Ha úgy dönt, hogy étrendjét gluténmentes étrendre változtatja, mert úgy gondolja, hogy ez egészségesebb étkezési mód, fontolja meg, hogy beszéljen egy egészségügyi szakemberrel, mielőtt ezt a változást megtenné. Bármely nagyobb étrend-módosítást szakképzett egészségügyi szakember irányításával kell végrehajtani annak biztosítása érdekében, hogy megkapja az összes szükséges tápanyagot, amelyre a testének az optimális működéséhez szüksége van. A gluténmentes étrend nem más. Bár a gluténmentes étkezésnek előnyei lehetnek, ha érzékeny a gluténra, ez nem feltétlenül egészségesebb, mint a gluténtermékeket tartalmazó étrend, főleg ha rosszul végezzük.

GF 2. tipp: Vigyázzon rejtett gluténforrásokra.

Fontos kerülni a nyilvánvaló gluténforrásokat, beleértve a kenyereket, pékárukat, süteményeket és tésztákat. Vannak azonban különféle rejtett források is, amelyeket nehezebb felismerni. Ez lehet a gluténmentes étrend egyik legnagyobb kihívása. A gluténforrásokat sok termékben töltő- és sűrítőanyagként használják, ezért elengedhetetlen, hogy mindig olvassák el az összetevők listáját. Vigyázzon a következő rejtett gluténforrásokra, amelyek magukban foglalják (de nem kizárólag):

  • Sör
  • Cukorka (gyakran búzaliszttel sűrítve)
  • Csokoládé (bizonyos márkájú csokoládék árpalisztát adnak hozzá)
  • Fűszerek, salátaöntetek, mártások és más mártások
  • Ebédhúsok
  • Gyógyszerek
  • Természetes egészségügyi termékek, például vitaminok és növényi kiegészítők
  • Levesek
  • Szója szósz
  • Fűszerek/fűszerek

GF 3. tipp: Tanulja meg, hogyan kell olvasni a címkéket, és hogyan lehet gluténmentes állításokat keresni.

Kanadában meg kell követelni, hogy az élelmiszer-címkék felsorolják a 10 legfontosabb allergént, beleértve a glutént is. Vagy egyértelműen felsorolásra kerülnek az összetevők listájában, vagy a lista után egy Tartalmaz utasításban. Mondatokat nem tartalmaz, ezért fontos, hogy alaposan olvassa el az összetevők listáját. Kanadában meg kell követelni, hogy az összetevők listáján az allergénekre egyszerű neveket használjon, és olyan állításokat tartalmaz, mint a búza, a rozs, az árpa, a zab vagy a glutén. Ezeket az összetevőket nem lehet elrejteni olyan összetevőkben, mint a fűszerek vagy az aromák. Ezekről a címkézési szabályokról bővebben a Canadian Celiac Association újonnan diagnosztizált oldalán olvashat. Sajnos nem kötelező felsorolni, hogy fennáll-e a keresztszennyeződés veszélye a termék gyártása során. Gyakran fel kell hívni a vállalatot, hogy kiderüljön-e a keresztfertőzés veszélye. Annak érdekében, hogy magabiztosan érezhesse magát abban az ételben, amely teljesen gluténmentes (vagyis kevesebb, mint 20 ppm glutén van a termékben), a legjobb ragaszkodni azokhoz, amelyeket a gluténmentes tanúsítási program jóváhagyott.

GF 4. tipp: Kerülje a keresztszennyeződést

A konyhában: Amikor újonnan diagnosztizálják a lisztérzékenységet, fontos, hogy megszabadítsa konyháját a keresztszennyeződéstől. Kezdje azzal, hogy figyelembe veszi a főzőeszközöket. A fakanál és a vágódeszka meglehetősen porózus, és könnyen tartalmazhat rejtett glutént. Vigyázni kell szűrőedényekre, hálós rostákra és mindenre, ami apró lyukakat tartalmaz. A glutén könnyen beszorulhat ezekbe a lyukakba. Kerülje el a keresztszennyeződést új ízesítők vásárlásával, például vaj, majonéz, mogyoróvaj, lekvár vagy bármi, amit korábban már gluténtartalmú edényekkel kétszer mártottak. Figyelembe kell vennie készülékeit is. A kenyérpirítót csak gluténmentes termékekhez szabad használni. A keverőket vagy más kis készülékeket alaposan meg kell tisztítani.

Néhány lisztérzékenységben szenvedő ember úgy dönt, hogy teljesen gluténmentes konyhában él, de ez nem minden család számára praktikus. Annak érdekében, hogy a konyhák biztonságosak legyenek a lisztérzékenységben szenvedő családtagjai számára, a legjobb, ha rendelkezünk egy külön gluténmentes kenyérpirítóval, vágódeszkákkal, főzőedényekkel/edényekkel/serpenyőkkel (kivéve, ha azok olyan anyagok, amelyeket a felhasználások között alaposan meg lehet tisztítani), és rendelkezniük kell egy szabálysal hogy soha semmit nem szabad kétszer mártani az ételízesítőkbe. Az én házamban minden ízesítést GF címkével jelölünk, így mindenki emlékszik, hogy ne merüljön kétszer. A látogatók mindig gluténmentes orientációt kapnak, mielőtt belépnének a konyhába 🙂

A zöldségesnél: Kerülje az ömlesztett tartályokat és a deli pultokat. Túl sok a keresztszennyeződés veszélye a gluténtartalmú termékekkel. Vigyázzon az elkészített ételek pultjain, és győződjön meg arról, hogy megkérdezi a személyzetet, hogy az ételt úgy készítették-e el, hogy minimalizálja a keresztszennyeződést. A legtöbb élelmiszerbolt nem garantálja, hogy elkészített ételeik biztonságosak az allergiás emberek számára.

Mindent megtesz a gluténmentes rész megtalálása érdekében! Bár az üzletek megkezdték a gluténmentes opciók szétszórását az összes szakaszon, általában még mindig van egy külön gluténmentes részleg az egyik folyosón és a fagyasztó részen.

Kint étkezni: A gluténmentes étrend sok ember számára népszerű választássá vált, akiknek nincs celiakia vagy súlyos gluténallergia. Ez azt jelenti, hogy sok étterem olyan gluténmentes lehetőségeket kínál, amelyek valójában nem biztonságosak, ha súlyos allergiája van. Óvakodjon a „gluténbarát” állításoktól. A gluténmentes pizzakéreg népszerű lehetőség, de sokakat közös felületeken készítenek, közös öntettel, vagyis nagy a kockázata a szokásos pizzakéregükkel való szennyeződésnek. A gluténmentes tészta sok étteremben is népszerű, de nekem azt mondták, hogy néhány étterem ugyanabban a vízben fogja főzni, mint a szokásos tésztát ! A mély sütőknél is nagy a keresztkontamináció veszélye. Mindig érdemes megkérdezni, hogy használnak-e külön sütőt gluténmentes lehetőségekhez. A szabadban való étkezés során fontos, hogy kérdéseket tegyen fel a felkészülési folyamattal kapcsolatban. Az éttermi allergiát értő éttermek elmagyarázzák, hogy külön felületük és edényeik vannak a gluténmentes ételek elkészítéséhez, és kezet mosnak/kesztyűt cserélnek.

GF 5. tipp: Ne hagyja ki a kedvenceit.

Ez a kedvenc éttermekre és kedvenc ételekre vonatkozik! Rengeteg gluténmentes alternatíva áll rendelkezésre, így gyakran nem túl kihívást jelent a kedvencek gluténmentes lehetőségre cserélése. Nem kell éreznie, hogy nélkülözi a gluténmentes étrendet!

A környéken éttermek keresése: Javaslom a Find Me gluténmentes alkalmazás használatát. Ez az alkalmazás felsorolja a környékén található gluténmentes éttermeket, és olyan allergiás emberek véleményét is tartalmazza, akik kipróbálták az éttermeket. Gyakran segít meghatározni, hogy egy étterem csak gluténbarát-e, vagy valóban celiakia-e. Ha Toronto környékén tartózkodik, egy másik nagy weboldal a Gluten Freedom Inc. Az egész GTA-i éttermet áttekinti, és megvitatja, hogy gluténtudatosak, gluténmentesek vagy celiakiak-e.

A kedvenc receptjeinek élvezéséhez: A legnagyobb tanácsom az, hogy találjak egy univerzális gluténmentes lisztkeveréket. Gyakran ezeket 1: 1 arányban lehet használni a kedvenc receptjeiben, amelyekhez gluténtartalmú lisztek szükségesek. Megtalálható az univerzális gluténmentes liszt az President's Choice-tól (ez a kedvencem), a Bob's Red Mill-től, az XO Baking-től és sok más márkától.

GF 6. tipp: Egyél természetesen gluténmentes ételeket.

Amint arról a GF 5. tippjében szó esett, egyre több gluténmentes alternatíva válik elérhetővé az élelmiszerboltokban, éttermekben és mindenhol. Csodálatos hozzáférni ezekhez a lehetőségekhez, de nem ideális kizárólag azokra hagyatkozni. A gluténmentes étrend sokkal egészségesebb lesz, ha a teljes ételekre összpontosít, amelyek természetesen gluténmentesek, beleértve a húsokat, a gluténmentes gabonákat, gyümölcsöket, zöldségeket és még sok mást. Függetlenül attól, hogy gluténmentesen fogyaszt-e vagy sem, az egészséges tányér (a fenti ábra) remek modell, amelyet követni kell az ételek összeállításakor. Gluténmentes étrenden is SOK RISZT és kukoricát lehet enni, ezért próbáld meg átállítani! Élvezze az alternatív lehetőségeket, mint például a quinoa, a köles, a hajdina és még sok más.

GF 7. tipp: Ne csináld egyedül.

A gluténmentes étrendre való áttérés kihívást jelenthet. Különösen nagy kihívást jelent, ha a közelmúltban szintén diagnosztizálták nálunk a lisztérzékenységet, így kezeled az autoimmun betegségben élés érzelmeit. Az étel a legtöbb társasági összejövetelen központi szerepet játszik, így a nagy diétaváltás meglehetősen elszigetelődhet. Hasznos, ha a diétaváltás folyamatába bevonja a barátait és a családját. Magyarázza el, miért hajtja végre ezeket a változtatásokat, és hogyan segíthetnek abban, hogy jobban érezze magát velük együtt. Hasznos az is, ha támogató csoportokat talál az emberekkel, akik ugyanazt élik át, mint te. Nézze meg a helyi kanadai celiakia szövetség fejezetét, és nézze meg, vannak-e közelgő eseményeik. Van még egy kanadai cöliákia egyesület Facebook-csoportja, amelyhez csatlakozhat a további támogatásért.

És természetesen fontos, hogy találjunk egy nagyszerű egészségügyi szakembercsoportot, akik támogatják Önt! Nem minden egészségügyi szakember érti teljesen a lisztérzékenységet. Ahhoz, hogy megadhassák a szükséges támogatást, meg kell érteniük a gluténmentes étrendet, azokat a tápanyagokat, amelyek különösen fontosak az étrend fokozásában a lisztérzékenység diagnosztizálása után, valamint a lisztérzékenység után elvégzendő orvosi nyomon követést. diagnózis. Tegyen meg mindent annak érdekében, hogy orvosokat, természetgyógyász orvosokat és dietetikusokat válasszon, akiknek van tapasztalata a lisztérzékenység kezelésében. Nézze meg a 2017. évi Celiac Awareness Month bejegyzésemet, hogy többet tudjon meg arról, hogy a naturopátiás orvos miként támogathatja Önt, amikor celiakia diagnosztizált (vagy úgy gondolja, hogy diagnosztizálnia kell).