7 tipp, hogy a zöldségek minden eddiginél jobb ízűek legyenek

Nem szereti a zöldségeket? Íme a legjobb hét tippem, amellyel a zöldségei kiváló ízűek lehetnek. És felvettem a három legjobb szósz receptemet a zöldségek kíséretére, ha extra ízt keres.

Nem számít, hányszor mondom, hogy "meg kell enni a zöldségeket", ezt elég nehéz megtenni, ha a zöldségek egyszerűen nem ízlik neked. Amikor az emberek azt mondják nekem, hogy nem szeretik a zöldségeket, ez gyakran a dolgok kombinációja. Vannak, akik nem szeretik a zöldségek állagát, mások szerint az íz vagy a szag kapcsolja ki őket. És néha mindhárom. Ha az egyetlen szó, amelyet a zöldségekkel társít, a „pépes”, „büdös” és „keserű”, az szégyen - mert ha a zöldségek jól elő vannak készítve, akkor valóban remek íze lehet.

Hogyan készítsük el a zöldségek ízét

A zöldségeket csak addig főzzük, amíg ropogósak

Ha a zöldségek túlsültek, az állaguk szenved, és sok friss ízüket elveszíthetik. Ráadásul a zöldségek túlfőzése tönkreteheti a gyönyörű élénk színeket, ami sokkal kevésbé teszi őket étvágygerjesztővé. Az íz, az állag és a szín megőrzése érdekében a legtöbb zöldség a legjobb, ha csak finom-ropogósra főzik. Ez azt jelenti, hogy felforrósodtak és átfőzték őket, és könnyedén megharaphatja őket - de még mindig kaptak egy kicsit.

Egy kis egészséges zsír miatt a zöldségek jobban ízlik

A legtöbb zöldség elég alacsony kalóriatartalmú, ezért egy kis egészséges zsír hozzáadása nem fogja túl magasra emelni az egy adagra eső kalóriát. A zöldségeket megdinsztheti egy kis ízes olívaolajban, vagy csepegtethet egy apró szezám- vagy dióolajra, miután párolják. Csak egy diófélék vagy magok szórása is sok ízt adhat. Próbálja ki a szezámmagot, a pirított fenyőmagot vagy az apróra vágott diót vagy a pekándiót.

A zöldségpörkölés zamatos

A pörkölés az egyik kedvenc módszerem a zöldségek főzésére - különösen a sárgarépa, a karfiol, a brokkoli és a kelbimbó. A kemence száraz hője karamellizálja a zöldségekben található természetes cukrokat, ami elképesztő mélységű ízt eredményez. És ez nagyon könnyű. A brokkolit vagy a karfiolt virágokra vágjuk, a kelbimbót kettévágjuk, a meghámozott sárgarépát pedig hosszában kettévágjuk, majd 2 ”-es darabokra. Tegye fel a sütőt 425 F/220 C-ra. Amíg a sütő melegszik, dobja meg a zöldségeket egy csepegtető olívaolajjal, és szórja meg sóval és borssal, majd terítse ki egy enyhén olajozott tepsibe. Pörköljön körülbelül 30 percig, alkalmanként megfordítva, amíg meg nem pirulnak és megpuhulnak. Próbálja ki ezt a módszert más zöldségekkel, például sült céklával, spárgával vagy zöldbabbal is.

A kisebb zöldségek enyhébb ízűek

A bébi zöldségek gyakran enyhébb ízűek, mint érettebb társaik. Tehát előnyben részesítheti az articsóka, a tök, a fehérrépa és a kelbimbó baba változatát. A kisebb leveles zöldek gyengédebbek és enyhébbek, mint az érettebbek, ezért keressen olyan „baba” zöldeket, mint a spenót, a kelkáposzta vagy a mángold - főleg, ha nyersen fogyasztja.

A zöldségek blanszírozása javíthatja az ízt

A zöldségeket csak egy percig forró vízben blansírozva elveszíti a nyers íz nagy részét, de minimalizálja a vitaminveszteséget, mert a folyamat olyan gyors. Ez nagyon jól működik erős ízű, kemény zöldségekkel, például brokkolival vagy karfiolvirággal. Forraljon fel egy edény vizet (opcionális só), majd tegye bele a zöldségeket, és hagyja őket kb. 45 másodpercig. Csepegtesse le, majd gyorsan öblítse le hideg vízzel, és ismét engedje le. Most már készen állnak sütésre, vagy csak lehűtésre, salátákhoz adásra vagy mártásra. Egy másik legfontosabb zöldségtipp: A forró zöldségek szagokat hordoznak. Tehát, ha ez akadályozza meg enni őket, akkor ez a blanch-and-chill módszer nagyon jól működhet az Ön számára.

Adjon masszázst a kelkáposzta vagy a káposzta számára

Szeretem a kelkáposzta és a káposzta salátákat, de az íze és az állaga kissé erős lehet, ha a zöldeket nyersen használják. Próbálja ki ezt a zöldségtippet: Nagyon finomra aprítsa a zöldjét, majd tegye őket egy salátafonó vagy szűrőedény kosarába. Óvatosan öntsön forró vizet a zöldekre, miközben csak egy-két percig „masszírozza” őket. Kövesse gyors öblítéssel hideg víz alatt, hogy frissüljön, majd a zöldeket alaposan ürítse le, és tegye hozzá az öntetét. Ez a módszer elveszi a „nyers” íz egy részét, és csak kissé megsemmisíti a zöldeket, ami jobb textúrát ad a salátának.

A megfelelő ételízesítők a zöldségektől a drapptól a fabig terjednek

Nem tudom, miért nem sok ember fűszerezi a zöldségét. Kár, amikor az emberek azt mondják, hogy egyszerűen nem bírják a "sima párolt zöldségeket", mintha csak így kellene enni. Gyógynövények, fűszerek, fokhagyma, hagyma, citruslé vagy ecet hozzáadása rengeteg ízt adhat hozzá további kalóriák nélkül. Itt nincsenek szigorú szabályok, ezért nyugodtan kísérletezhet. Próbálja ki a „klasszikus” párosításokat, mint a bazsalikom paradicsommal, a gyömbér sárgarépával és a fokhagyma a leveles zöldekkel. Előfordul, hogy egy kis édes íz el is távolíthatja a keserű falatot. A kelkáposzta salátámat általában egy kis vinaigrettel öltöztetem. De valami édesség hozzáadása - néhány kockára vágott mangó, alma vagy friss narancs, vagy néhány arany mazsola vagy szárított áfonya - valóban leveszi az élét.

3 legjobb zöldséges szószom

Mész-kapros szósz

- 1 evőkanál lime juice
- 1 evőkanál barna cukor vagy méz
- ½ teáskanál. szárított kapros gyom
- Só és bors ízlés szerint

Keverje össze az összetevőket egy kis tálban. A Lime-Dill szósz kiválóan alkalmas párolt sárgarépára.

Citrom-fokhagyma-mustár szósz

- 1 evőkanál citromlé
- 1 teáskanál dijoni mustár
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 gerezd fokhagyma, darálva
- ½ tk. cukor vagy méz
- Só és bors ízlés szerint

Keverje össze az öntet összetevőit. Próbálja ki ezt a citrom-fokhagyma-mustár szószt párolt zöldbabra csepegtetve.

Fűszeres Hoisin szósz

- 2 evőkanál Hoisin szósz *
- 1 evőkanál szójaszósz
- 1 evőkanál rizsbor * (Mirin)
- 2 teáskanál cukor vagy méz
- 1 fokhagymagerezd, darálva
- ½ tk. chili paszta *

Keverje össze a fűszeres hoisin mártás hozzávalóit egy kis tálban. Jó keverés közben sült brokkolihoz vagy spárgához.

* Kapható ázsiai élelmiszerboltokban vagy a szupermarket etnikai ételek részében.