7 újvilági étel, amely örökre megváltoztatta Európát

Feladta Edna B. Wilson, 2015. október 15

Sok vita folyik arról, hogy Kolumbusz Kristóf valóban felfedezte-e Amerikát 1492-ben. A történészek úgy gondolják, hogy Kolumbus előtt is voltak más felfedezők, mások szerint a tényleges dátum nem október 12., hanem inkább október 21. Mindenesetre számos országban megkapja a hitelt. történelemkönyvek felfedezéséhez. Még ha valójában nem is fedezte fel Amerikát, biztos lehet azt mondani, hogy spanyol vagy európai felfedezők ekkor fedezték fel az Új Világot. Az ételek - burgonya, paradicsom, banán, kukorica, kakaó, napraforgó és tök - amelyeket a felfedezők visszavittek az Óvilágba, örökre megváltoztatták Európát, kultúrájukat és gazdaságukat.

A perui inka indiánok Kr.e. 8000 és 5000 között termesztették a burgonyát, tudományos nevén Solanum tuberosun néven. És a burgonyát sokkal többre használták, nem csak élelmiszerforrásként. Bizony, ezek közül néhány felhasználás valóban folklór lehet, de a pletykák szerint úgy vélték, hogy a burgonya segített a legtöbb sérülés gyógyításában és az egészségi állapot javításában.

1536-ra a spanyol felfedezők átvették Perut, felfedezték a burgonyát és hazavitték magukkal. A burgonya termesztése Spanyolország partjainál kezdődött, és Sir Walter Raleigh vezette be Írországba. Több évtized kellett ahhoz, hogy a tápláló gumós növény elterjedjen Európa többi részén, de amikor ez megtörtént, futótűzként terjedt el. A burgonya sok országban alapanyaggá vált, miután a mezőgazdászok rájöttek, mennyire táplálóak és milyen könnyen termeszthetőek a föld alatt.

William H. McNeill történész szerint a burgonya a birodalomhoz vezetett: „A gyorsan növekvő népesség táplálásával [egy] európai nemzetnek lehetővé tették, hogy 1750 és 1950 között a világ legnagyobb részén uralmat érvényesítsenek.” Más szóval a burgonya a nyugat felemelkedését táplálta. És bár a burgonya véget vetett az éhínségnek Európa egyes részein, az 1840-es években bekövetkezett súlyos burgonyavész sok országban kiirtotta a burgonya termését. Írországot érte a legsúlyosabban, mivel ez volt a fő táplálékforrás. Sok ember halt meg Írországban, és további millióan menekültek Kanadába és az Egyesült Államokba.

A csoport többi élelmiszeréhez hasonlóan a burgonya is sok életet megváltoztatott és sok embert táplált. Ma ez a világ negyedik legnagyobb élelmiszertermése a búza, a rizs és a kukorica után.

A napraforgó Amerikából érkezett Spanyolországba, és gyorsan elterjedt egész Európában. Talán először csodálta élénk színei, magassága és képessége, hogy kövesse a napot az égen, a napraforgó régóta a kertészek és művészek kedvence. A botanikusok által az évszázadok során genetikailag diverzifikálva, ma már különféle színekben kapható - égett narancs, csokoládé, tejszín, rózsa és rózsaszín - és különböző magasságokban - 3 hüvelyktől 12 láb felett. A hagyományos egyenes függőleges szár mellett néhány fajta elágazik és több virággal is rendelkezik.

A madarak imádják a napraforgómagot, és a kertészek gyakran termesztik az óriási virágokat bemutatásra, valamint táplálékot a madarak és más állatok számára. A botanikusok kedvence mellett a napraforgómagot snackként is fogyasztják, és tápláló sminkje miatt étolajat készítenek belőle. A linolsav, az oleinsav és a palmitinsav a napraforgóolaj fő összetevője. Tartalmaz lecitint, karotinoidokat, tokoferolokat és jelentős mennyiségű A-, D- és E-vitamint is. A napraforgóolajat főzés céljából gyakran előnyben részesítik más olajokkal, például repce-, pórsáfrány-, kukorica- és olívaolajokkal szemben, mivel könnyű és magas a többszörösen telítetlen zsírtartalma.

Először a maják és az olmec termesztették a mexikói felvidéken főzés céljából, a kukorica Kr.e. 2500 körül terjedt el Amerikában. A 15. és 16. század végén a kutatók visszavitték a kukoricát Európába, és megismertették más országokkal. Az egyik oka annak, hogy a kukorica elterjedt az egész világon, mert nagyon alkalmazkodik a különféle éghajlatokhoz.

Érdekes, hogy a kukorica különféle neveket visel, attól függően, hogy hol termesztik a világon és milyen kulináris felhasználást jelentenek. A kukorica szó a növény, a kukorica őslakos Taino szójának spanyol alakjából származik. A kukoricát tudományos és nemzetközi viszonylatban használják, mivel egy adott gabonára utal, míg a kukoricának sokféle jelentése van, kontextustól és földrajzi régiótól függően.

Noha a kernelnek több száz felhasználása van, a kukorica növény többi része is felhasználható. Az amerikai bennszülöttek a héjat használták takarmányként, kosarak, szőnyegek és mokaszinok készítéséhez. Az európaiak szárat és héjat készítettek seprűkből, székfenekekből, matracpárnákból és nyakörvekből.

A kukoricát az állatállománynak - sertéseknek, csirkéknek, szarvasmarháknak és tejelő teheneknek - adják, egy részét exportálják, más kukoricát etanollá alakítanak. Az emberek sokféle kukoricaterméket esznek - túl sok ahhoz, hogy ide sorolják. Csemegekukorica, pattogatott kukorica, lisztes kukorica, kukoricakenyér, dara, gabonafélék és kukoricaolaj. A kukorica ipari felhasználásai közé tartoznak a műanyagok, a csomagolóanyagok, a szigetelőanyagok, a ragasztók, a robbanóanyagok, a festék, a csiszolóanyagok, a színezékek, az inszekticidek, a műselyem, a fagyálló (!) És a szappanok.

A cocao latin neve - Theobroma - jelentése: „az istenek étele”. A dél-amerikai maják a kakaóból meleg italt készítettek, amely a házasság és az eljegyzési szertartások részévé vált. Ez más törzsek napi étkezésének is része volt, és bár akkor még nem tudták, a kakaó hihetetlen egészségügyi előnyei egészségesebbé tették őket, és fokozták immunitásukat más betegségek kivédésére.

Miután a spanyolok tudomást szereztek a csokoládéitalról, visszavitték Spanyolországba, és mindent megtettek annak termelésének monopolizálása érdekében. Hála istennek, a franciák az 1600-as években beleszerettek a kakaóbabba, és forró csokoládét nyitottak. A csokoládé az egész világon felszállt.

Ma a legtöbb ország saját csokoládéval rendelkezik, azonban a svájci, a német és természetesen a dél-amerikai kultúrák együttesen egy másik szintre emelték a csokoládét. A főzés a csokoládé felfedezése óta az évszázadok folyamán kifinomultabbá vált, és a csokoládé fajtái is. A kakaófa több millió munkahelyet biztosít azoknak a gazdálkodóknak, akik évente többször is az Egyenlítő 20 fokos körzetében fekvő fákból szednek kakaóhüvelyt. Miután a babot elválasztották a hüvelyektől, megszárították és erjesztették, feldolgozó üzemekbe szállítják, és nemzetközi utazás céljából nagy- és kiskereskedelmi piacokon értékesítik őket.

A csoport többi élelmiszeréhez hasonlóan a paradicsom is Dél- és Közép-Amerikából származott, és Európába került. Végül Európából - nem Mexikóból - vezették be az Egyesült Államokba és Kanadába. A paradicsom nem volt kedvence európai történelmük elején; gyakran összetévesztették a mérgező éjjeli növényekkel. Valójában a leveleik mérgezőek, de a gyümölcs jól fogyasztható.

A franciák szerelmi almának vagy pomme d ’amournak, az olaszok arany almának vagy pomi d’oro-nak hívták őket. A nevek mindig fontosak. A paradicsomot elnevező botanikusok kezdetben rossz hírnevet adtak neki. A félreértéseket folytatta Joseph Pitton de Tournefort, majd később Carl Linnaeus, aki a paradicsomot alakja miatt „Farkas őszibaracknak” minősítette, és hallucinogénnek, mérgezőnek vagy mindkettőnek tartotta.

Thomas Jefferson elősegítette a paradicsom népszerűsítését azzal, hogy monticellói otthonában termesztette őket, és receptjeivel együtt felhasználta családjával. A pletykák szerint Robert Gibbon Johnson ezredes 1830-ban egy kosár paradicsomot evett a helyi bírósága előtt, hogy megmutassa közönségének, hogy nem hal meg és nem habzik a szájánál. De Joseph Campbell, a Campbell's Soup levele tolta a paradicsomot az amerikai étrend részévé. A vetőmag-katalógusokkal és a sűrített paradicsomlevessel az emberek valóban elfogadták a paradicsomot, sőt szeretni kezdték sokféle színe, egészségügyi előnyei és zamatai miatt. A főzés során ennek a gyümölcsnek számos egészségre gyakorolt előnyét találja meg. A sült paradicsomleves remek kiindulópont - főleg ősszel.

Az a szó, amelyet tökhöz használunk, a massachuseti indián askutasquash szóból származik, jelentése "nyersen vagy nyersen fogyasztva". A töknek három fő típusa van: téli tök (C. moschata), nyári tök (C. pepo) és sütőtök (C. maxima). E három fajon belül több tucat fajta található, beleértve tököt, Hamupipőke tököt, sárga görbe nyakú tököt, Spagetti tököt és Turks Turban.

Néhány tökfajtát a spanyolok észak-argentin területen, az Andok közelében termesztettek, Közép-Amerika más területein azonban nem. A kukoricával és a paradicsommal ellentétben az Újvilág felfedezésének idején sok tökfajt nem vittek be Közép- vagy Észak-Amerikába, sőt Dél-Amerika északi részére. A tököt a 16. századig nem ismerte az Óvilág, és a legrégebbi ismert leghatározottabb feljegyzés 1591-ből származik.

A téli tök és a nyári tök Észak-Amerikában létezett. Indiánok utazásaik során Észak-Amerika minden részén átvitték őket, és több törzs is nevelte őket. A tök Amerika három elsődleges növényének egyike lett, és gyakran kukoricával és babgal együtt termesztették. A „három nővér” termesztési elnevezésű kukorica struktúrát biztosított a bab mászására, a bab pedig nitrogént adott a talajba, hogy megtermékenyítse a kukoricát és a tököt. A tök szőlője viszont árnyékolta a gyomnövényeket, és nedvesen tartotta a talajt.

Az emberiség által háziasított első gyümölcsöt egy maláj törzs találta meg. A vad banán apró volt, kemény magokkal teli és keményítőtartalmú hús volt benne. Valaki, senki sem tudja, ki talált magvak nélküli banánt, és a banán világa és a miénk örökre megváltozott. Néhány ezer év alatt a banán az Egyenlítőn át terjedt a trópusokra, és bárhová is növekedhetett a növény. A banánt pedig könnyű termeszteni, meleg, párás éghajlaton könnyen szaporodik.

A történet akkor vált érdekesebbé, amikor 1876-ban egy Lorenzo Dow Baker nevű kereskedő tengerész aranyat keresett Venezuelában, és Dan Koeppel, a Bananas: A világ sorsát megváltoztató gyümölcs sorsa szerzője szerint „nem találni. Visszafelé, kétségbeesett próbálkozással megmenteni valamit az útjából, felvett egy rakomány banánt, és jó szerencsével és a szél nyomán Philadelphiába juttatta őket, mielőtt elindultak. Az Államokban Andrew Prestonnal állt együtt, és ők alapítottak egy Boston Fruit nevű céget.

Prestonnak volt egy terve. Stratégiája az volt, hogy a banánt eladta az alma felénél. "Ehhez a banánt mezőgazdasági termékből ipari termékké kellett alakítani" - mondja Koeppel. „Ne gondolja, hogy a banánültetvények farmok; gondoljon rájuk gyárakra, gyárakra, amelyek csak egyetlen termékkel rendelkeznek. Ez a társaság mindaddig egyesült más társaságokkal, amíg be nem olvadt a Chiquitába. 2014-ben pedig a Chiquita beolvadt a Fyffes-be. Ma a Chiquita továbbra is a világ egyik legnagyobb banántermelője.

Több mint 100 banánfajta létezik. Desszertként, főételként, snackként szolgálják fel, és egyes kultúrák étrendi alapanyagaként szolgálják fel.

A jelen közleményben közölt információk nem az Ön vagy bármely más személy számára nyújtanak orvosi tanácsot, szakmai diagnózist, véleményt, kezelést vagy szolgáltatást. Ez általános információ csak oktatási célokra. A megadott információk nem helyettesíthetik az orvosi vagy szakmai ellátást, és nem szabad felhasználni az információkat látogatás, telefonos egyeztetés, vagy orvosának vagy más egészségügyi szolgáltatónak a tanácsa helyett. A Wise Choice Marketing Inc. nem felelős és nem felelős semmilyen tanácsért, kezelésért, diagnózisért vagy bármilyen más információért, szolgáltatásért vagy termékért, amelyet a Wise Choice-on keresztül szerzett meg.