70 egészséges karácsonyi recept, amely ugyanolyan ünnepi, mint a „Jingle Bells”

Hogyan lehet könnyíteni az ünnepeken - kevesebb vajjal és több zöldséggel.

Az ünnepek alatt fogyókúrázva úgy érzi magát, mint egy grinch az ebédlőasztalnál, de ne aggódjon - boldog közeg van annak között, ha vajas szénhidrátot tartalmazó étkezési kómába kerülünk, és nyúlként eszünk. Készülj fel az újévi fogadalmakra ez év elején egészséges karácsonyi receptekkel, amelyek közül sok még mindig enged egy kis sajtot.

amely

A paprika füstös, fűszeres egyensúlyt ad az élénk citrus- és gyógynövényízeknek. Ha a paprikája hat hónapnál hosszabb ideig lóg a fűszeres szekrény hátulján, akkor ideje lenne frissen kezdeni.

A tahini cseréje a majonézre, amelyet általában a klasszikus Caesar-salátákban lát, krémesen tartja a dolgokat, de diószerű földet ad a parmezán sajtos mustárnak és funknak.

A mostarda - egy olasz édes-savanyú mustárfűszer - az életkor előrehaladtával javul, így előrébb léphet a játék előtt, és ezt sok nappal (vagy akár hetekkel!) Előrébb teheti. Ezután használja az összes sült zöldséghez, vagy áfonyamártás helyett hálaadás pulykával. Ez a recept Montreal hangulatos-hűvös kávé-pizza-bor étterméből, az Elena-ból származik.

Amikor a forró mártást vajjal keverjük össze, ez egy fűszeres, krémes kenhetőséggé válik, amely tökéletesen alkalmas a kiégett édesburgonya felének megolvadására, életre kelti őket.

Ez a recept a Nashville-i Vivek Surti séftől származik, a 2019. évi tízes listánk 7. helyén. „Indiában sertés ételeket talál római katolikus területeken, például Goában. Amikor a sertéshúsra gondolok Amerikában, az az eszem, hogy grillezni kezdek: fűszerekkel dörzsölve, alacsonyan és lassan főzve, sóssal tálalva ”- mondja. "Ennek a sertéshúsnak Goa fűszerkezelést adok, megsütem, és megerősítem a pác ízét (édeskömény és koriandermag is van benne) a slaw változatunkkal, amely édesköményt és koriandert tartalmaz." Megjegyzés a BA Tesztkonyhától: A sertéshús chile-pasztáját két szakaszban adják hozzá. Kezdetben pácként működik, és áthatja a sült belsejét. A második adagolás után nagy lángon pörkölik, hogy csípős, pirító kérget kapjon.

A hagyma, a fokhagyma, az olaj, a bor és a só elegendő egy gazdag vegán húsleves elkészítéséhez, amely még mindig a klasszikus változatot idézi. És csak nem tudtunk ellenállni annak, hogy kenyérre pirítsunk néhány éles sajtot, hogy a tálakba ejthessük.

A karfiolos rizs receptjének ízesítői és kísérői adaptálhatók a szekrényekben található adatok alapján. Próbáljon mazsola helyett ribizlit, szeletelt mandula helyett finomra tört diót, a fahéj helyett őrölt gyömbért vagy fokhagymát.

A csirke és a rizs mellett felszolgált mogyoróhagyma-gyömbérolaj a Brooklynban található Fancy Nancy receptjét helyezi a tetejére. Ha nem érzi a rizst, használjon másik főtt gabonát (akár hűtőszekrényben is hideg lehet, és maradhat), és csak melegítse, amíg meleg és ropogós lesz. Ez a recept bármilyen nagy, kivágott csontos csirkével is használható, beleértve a spockcocked-ot és a felét is.

Ez a fényes, zippy cikóriasaláta ütős szardella-citrom vinaigrettel készül, és komoly színpompát ad az asztalához. Használjon annyiféle cikóriát, amennyit csak talál. Ez a recept Montreal hangulatos-hűvös kávé-pizza-bor étterméből, az Elena-ból származik.

A káposzta nem csak a slaw kedvéért frappáns alap, amely sok frissítő savtartalmat képes kezelni - ebben az esetben szakadt grépfrútból és forró-savanyú chiléből - anélkül, hogy hervadna. Tipp, amelyet a Drifters Wife-től, a portlandi Maine-i Drifters Wife-től tanultunk: A bőséges sószórás és a jó masszázs selymessé, de még mindig pörgőssé teszi a káposztát.

Ez a kiadós téli tök recept a hagyományos padlizsán parmezán csavarja, kevesebb lépéssel (nem kell várni, amíg a tök darabjai megszáradnak, ráadásul nem kell megsütni őket!), De nem kevésbé elégedett.

Ez a tökcentrikus saláta ellenállhatatlan pekándió öntettel és szívós radicchióval rendelkezik, amely nem hajlandó hervadni. A tenyér nagyságú 898-as tök, a szeretett mézesmacska új unokatestvére, amelyet a zöldségtermesztõ-őrült zsenialista Michael Mazourek fejlesztett ki, íze olyan, mint egy turbófeltöltős butternut. Most országszerte a mezőgazdasági termelők piacain, a kiválasztott élelmiszerboltokban és az online élelmiszerboltokban működik. A tepsis előmelegítése segít a töknek abban, hogy a gőz és a tapadás helyett süssön és szakadjon, amint az a serpenyőbe kerül. Tekintse meg az összes Abszolút, Pozitívan Tökéletes Hálaadás receptet itt.

Ezt az élénkzöld anyajegyet úgy készítik, hogy a tökmagokat sima pasztává keverik (olyan, mint a fenyőmag működése pestóban). A magokban lévő olaj testet és gazdag ízt ad a mártásnak, amely más egyszerűen sült zöldségeket, például édesburgonyát vagy sárgarépát is felébreszthet. Ha megtalálja, próbálja meg elkészíteni ezt a zöld szószos receptet hoja santa-val, egy robusztus aromás mexikói gyógynövénnyel - de minden szívós zöld beválik (káposztát kérünk).

A párolás rendkívül gyors és magas hidratáltságot kínál, ami azt jelenti, hogy bármit is főz - a szezonális zöldségektől a fehérjékig - gyorsan és mindig nedvesen készíti el. Különösen az édesburgonya élvezi ezt a kezelést, amely húsukat pudingszerűvé és puhává teszi. És azt gondolhatja, hogy a tahini és a vaj soha nem fog összeállni a folyadékokkal. Ne add fel; meg fog történni. Ez a recept a főzés kezdetétől származik Carla Lalli Music-tól.

Ez a salátasablon arról szól, hogy a szezonban bármi felhasználható legyen három kulcsszerep betöltésére: édes-lédús gyümölcs, ropogós-sós dió és rágós-zsíros sajt. Szeretjük a klementin, a ricotta salata és a pisztácia keverékét télre; Bosc vagy D’Anjou körte, parmezán és mogyoró őszre; datolyaszilva, enyhe kéksajt és pekándió tavaszra; és füge, mézes pirított dió és Manchego nyárra. Ideális esetben hagyja, hogy minden 15 percig üljön tálalás előtt, így a gyümölcslé keveredhet a tányéron lévő öntetsel. Ez a recept a főzés kezdetétől származik Carla Lalli Music-tól.

A csirke maximális kihasználásához ki kell használnia a serpenyő csöpögtetését. Itt a fokhagymával és citrommal töltött csirkezsírt összekeverik egy citrusos za’atarral, és kanalazzák rá a széteső húst. Győződjön meg arról, hogy a fokhagyma felét vágott oldalával lefelé fordítja, és érintkezik a serpenyővel dicsőségesen karamellizált szegfűszegért.

A leghidegebb ropogós borotvált zöldségsalátákhoz merítse el a vágott gyökereket és gumókat egy nagy tál jeges vízben. Oxidálás vagy kiszáradás helyett még élesebbek lesznek, miközben áztatják. A legjobb hír? Ezt a lépést akár hat órával korábban megteheti, tökéletesen akkor, amikor egy nagy vacsorára készül. Készítsen magának lenyűgöző salátát sokszínű gyökérzöldségek keverékével, vagy tartsa egyszínű, ha egyetlen kiemelkedő van a piacon.

Szeretne 1000 százalékkal hatékonyabbá válni a konyhában? Vegyünk egy jelzést az éttermi szakácsoktól, és állítsuk be az összes misét en - ennyi lenne az alapanyagok, szeletelve és kimérve - mielőtt főzni kezdene. A nyers hozzávalóktól a fényes keverésig sütésig megy át az az idő, amely egy edény rizs elkészítéséhez szükséges. Milyen kényelmes.

"Az indiai Gujaratban a hagyományos étel a dal bhat, lencsével, rizzsel, kenyérrel és chaat-val" - mondja Vivek Surti, a Nashville-i Tailor szakácsa, a 2019-es Hot Ten-lista 7. helyén. - Ha besétáltál anyám házába, ez az a dal bhat, amit megennél. A dal kissé édes, jaggery, kissé fűszeres, zöld chile, és kissé savanyú, lime juice. Együtt hozzák létre az agresszív ízek egyik intenzív együttját Saját magának elkészítéséhez kísérletezzen a három elem egyensúlyával - lehet, hogy savanyúbbá vagy nagyon-nagyon csípőssé teszi az ízét és a preferenciáit.

Sok gravlax recept arra utasítja, hogy ürítse ki, fordítsa meg és gondozza a halat, amíg meggyógyul. Nem ez: Állítsa be és felejtse el. Három nappal később megtörténik.

Ezek az alázatos póréhagymák átalakulnak a keresleti oldalra, amelyet senki sem látott jönni: Gyengédre főzték, chilei-mézes-ecetes szószban öntötték, és diós, ezúttal salsa verde-vel fejezték be. Ideális a póréhagymát melegen tálalni, de néhány órával előre elkészíthetők és szobahőmérsékleten is tálalhatók.

A szakácskönyv szerzője, Meera Sodha Goan Butternut Squash Cafreal receptje, a Fresh Indiából inspirálta ezt a vegetáriánus főételt. Kedvenc részünk? Ropogós-édes lilahagymák, amelyek a tök mellett pörkölnek, hogy egy utolsó adag íz és állagúak legyenek.

Amit a nyers uborka hiányzik a jókedvből, a pácolt uborka pótolja a cipzárat, a zinget és a ropogást. A sóoldat bármilyen ropogós zöldséggel működhet, de mi az uborkával szeretjük őket a legjobban. Garantáljuk, hogy ők lesznek a következő parti terjedésének alvó slágerei.

A tökéletes ropogós bőr és a diós serpenyőszósz a halakat egyenesen fényűzőnek érzi. A saját diófélék megpirítása sokkal ízesebb és frissebb eredményeket hoz, mint az előre pörköltek vásárlása a boltban. De a közelmúltban egy lépéssel tovább léptünk egy serpenyőben maréknyi diót megpirítva néhány evőkanál olívaolajjal vagy vajjal közepes lángon, amíg szuper aranyszínűek és illatosak lettek. Takarítson meg egy maradék olajat a vinaigrette növelése érdekében.

A répa pörkölése nagy hő hatására elszenesedett bőrt eredményez - szép egyensúly az édes hússal. Ez része Angela Dimayuga filippínó-amerikai karácsonyi étlapjának. Az összes receptet itt találja.

Ha a tahinit csak kevés vízzel, citromlével, olívaolajjal és sóval keverjük össze, minden célra alkalmas ételízesítővé válik, amelyet előre elkészíthetünk és szinte bármilyen ételre kanalazhatunk.

Mivel a fokhagymával, chilével, gyömbérrel és kurkumával ízesített halat sütés előtt egy tasakba zárják, extra nedves és ízes marad, kiszáradás veszélye nélkül. Ha nincs pergamenje, a fólia ugyanolyan jól működik. Kipróbálhatja ezt a módszert nyugodtan más halaknál is, például lazacnál, laposhalnál vagy tőkehalnál.

Mi, a KonMari a klasszikus ékkel, megszabadultunk az összes idegen összetevőtől, és egy olyan salátával végeztünk, amely örömet váltott ki: ropogós jéghegy és gazdag, gubancos öntettel.

Ehhez az ünnephez méltó recepthez a vajmogyoró megsütése több babérlevéllel a szeletek közé csúszva finom aromás hátteret eredményez a chilei máz számára.

A citromszeletek majdnem megégetté főzése összetett ízt ad ennek a megnyugtató ételnek. A fahéj édes, földes íze megszelídíti a paradicsom lédús savasságát. Alkalmazza ugyanezt a gondolkodást más sütőfűszerekre, például szerecsendióra és szegfűszegre.

Hagyja a mogyoróhagyma körülbelül egy órán át a sütőben, hogy felhívja az édességet egy alacsony karbantartású köret.

A hűvös joghurt, a ropogós magok és az avokádó a lencséből ebédsalátát készítenek, amelyet igazán izgatottan fogyasztasz. Tálaljuk meleg pitával, ha felpörgetjük a fokhagymás joghurtot. Heidi Swanson, a vegetáriánus szakácskönyv szerzője és bloggerje a 101 szakácskönyv mögött köszönetet mondhatunk ezért a villámgyors hétköznapi vacsora receptjéért.

Sós, édes és tejszínes összetevőkkel ez a recept nem csupán saláta: Teljesen megvalósított köret. A halvány sárgásfehér Castelfranco radicchio általában gyengéd és enyhe, de a Chioggia (kerek) vagy a Treviso (lándzsa alakú) fajták is működnek.

A pácolt joghurt, valamint a mázban található méz és gránátalma melasz sok színt ad a csirkének. Menj vele. A nagyon sötéten elszenesedett részek rendkívül ízletesek.

A pürésített levesek könnyűek, mert nem igényelnek sok késmunkát. de unalmasak is lehetnek. A fűszerezés növelése, ropogós borotvált zöldségek és fényes gyógynövények feltöltése egyértelművé teszi, hogy ez nem bébiétel.

A vacsora salátának nem szabad aszkétának éreznie magát. Ezért hívtunk szalonnát, sajtot és ropogós gombát.

Ez a recept kétszer szép. A pörkölés és a mézes üvegezés nagyszerű módja az édesburgonya elkészítésének, és kapsz egy tojás nélküli fokhagymamártást is, amelyet újra és újra használni fogsz.

A Tonnato tejszínes olasz szósz, amely ötvözi a semmiből származó majmot tartósított tonhalral, citromlével és szardellával, és klasszikusan kanalazza vékonyra szeletelt borjúhúsra. Ez más. A tojás helyett kesudióból kap krémességet, és a dukkai fűszerkeverékkel együtt minden tálca sült zöldséget elkészít.

Az étkezéshez méltó ropogósság elérése szempontjából kulcsfontosságú, hogy a madár bőre kiszáradjon főzés előtt. Párosítsa ezt úgy, hogy az öntöttvas serpenyőt az égő körül forgatja, hogy az egyenletes barnulást kapjon, miközben főz, és megkapja magának az elképzelhető legdurvább, zamatosabb fél csirkét. Ez a recept a Drifters Wife-től származik, Portland, ME, a 9. számú legjobb új étterem 2018-ból.

A végén minden tálba nyers tojássárgáját kevergetve selymességet, heft-t és fehérjét ad hozzá. De ez az étel nélküle is kielégítő. A finom ízű bab titka az, hogy a főzőfolyadékot aromás anyagokkal, például hagymával és fokhagymával töltik be, majd a végén bőségesen ízesítik, amíg csak félénk a sós.

Ropogósra sült brokkoli bizonyítja, hogy ugyanolyan jól működik, mint előétel, mint köret. Használjon brokkoli szárat minden olyan receptben, amely virágokat igényel; ropogásuk szép texturális kontrasztot nyújt. Hagyja a héjakat a fokhagymagerezdeken, hogy azok megpárolódva krémessé váljanak a bőrükben, amikor megpirítják. Ha nincs ricottád, akkor inkább a majonézbe keverd a pörkölt fokhagymát.

Nem próbáljuk megakadályozni, hogy a tofu pulykát tálalja, ha így gördül a Hálaadás napján, de egy olyan vegetáriánus főétel esetében, amely az asztal közepén megállhatja a helyét, ez a torta nagyon meggyőző érvet hoz.

Az öntet és az összeállított összetevők önmagában teszik ezt a salátát csillaggá. De megéri a zöldségek főzésének további erőfeszítéseit, amelyeket ígérünk! Ez a recept a Che Ficótól származik, San Francisco-ban, Kaliforniában, a 7. számú legjobb új étteremben, 2018-ban.

Ezek az édes és szószos medvehagymák a legjobb válaszok az előre elkészített oldalra: egy-két napig tarthatnak, majd egyenesen a hűtőszekrényből a mikrohullámú sütőbe mennek az asztalhoz. Válasszon egyforma méretű medvehagymát, hogy főzés közben egyenletesen megpuhuljon. És ha a fűszeres nem a te dolgod, hagyd ki a fresnoi chilit.

A feladat: Kielégítő, krémes, vágyakozásra alkalmas sült tészta, amely a sajt (a legtöbb) nélkül is finom lenne. Szögezte le!

A ropogós, finom, sárgabarackba dobált sárgarépa lágy és megfeketedett dátumokkal egészíti ki szó szerint mindent, amit csak egy falatban szeretne.

A klasszikus steakhouse vajöntés technikájának alkalmazása a butternut squash táblákra kiadós vegetáriánus főételgé változtatja.

Emlékszik arra a dologra, hogy ne tegyen savat a nyers húsra? Ez az elszenesedett csirke recept nem tartja be ezt a szabályt, és most, hogy kipróbáltuk, mi sem.

Az ecet-chile máz hőt ad az édes töknek, megspékelve a hagyományos hálaadás aromaprofilt.

Ha átfedik a filót a recept töltelékével, gondosan, de gyorsan dolgozzon, hogy a filo ne száradjon ki sütés előtt.

Vigyázzon, nehogy forrjon ez a leves újramelegítéskor - meg akarja őrizni a miso finom tulajdonságait, melyeket nagy hő képes elpusztítani.

Ez a nagy nyári saláta az édes (pirospaprika), savanyú (paradicsom), sós (ricotta és szardella) és a keserű (olíva) skálán minden hangot eltalál.

Ha nem talál új burgonyát a gazdák piacán, keressen Peewee burgonyát vagy nagyon kicsi Yukon Goldot az élelmiszerboltban.

Azt gondolja, hogy ez a tészta recept abszurd mennyiségű kelkáposztát igényel, de főzve egy tonnával csökken.

Olyan dobó alkalmazást keres, amely sokkal fantasztikusabbnak tűnik, mint amilyen? Ne keressen tovább, mint ez a gussied-up kecskesajt helyzet.

A pirítós pita chips, a ropogós romaine és a hűvös uborka egy közel-keleti stílusú saláta receptet eredményez, amely menet közben összeáll.

A klasszikus paradicsom és mozz nyári saláta sült hideg időjárás-átalakítást kap.

A kezével a kelkáposztába masszírozzuk a rostok egy részét, így a zöldek lágyabbak lesznek.

Igazi beszélgetés: Ezt az ételt akkor kell elkészíteni, amikor a paradicsom tetőzik - a gazdák piacán éreznie kell illatát, mielőtt meglátja őket. A pillanat csak évente egyszer fordul elő, ezért használja ki a legtöbbet (vagyis nagyon keveset tegyen velük). Ez része a BA Best-nek, az alapvető receptjeink gyűjteményének.

A pácolt fehér szardella miatt ez a sárgarépasaláta kiemelkedik egy finom ecetes falat hozzáadásával (ha a szokásos szardellát választja, kevesebb sóval ízesítse), és ezek a kis halak is jót tesznek Önnek!

Ügyeljen arra, hogy nehéz színt kapjon a kenyér és a kolbász. Köszönjük később.

A bazsalikom csupán köret ebben a diós, sajtos, főszezoni pesto szószban.

Ezt rendelte az orvos, amikor túlságosan keményen foglalkozott a húsokkal és sajtokkal. Ez a megnyugtató, gyömbéres csipkés leves véletlenül vegán, és pontosan ezt akarjuk, amikor úgy érezzük, hogy egy kicsit túlzásba esett. Ha mindig is úgy gondolta, hogy 500 dolláros turmixgépet kell birtokolnia, vagy órája van rá, hogy fényűzően selymes pürésített zöldséglevest készítsen, akkor nem! Szuper sima levest készítettünk egy 40 dolláros Black & Decker turmixgép felhasználásával. Csak győződjön meg róla, hogy a vajas tök teljesen puha, mielőtt a turmixgépbe kerül.

Ez a kétszer pörkölt módszer lehetővé teszi, hogy az édesburgonya belülről krémes legyen, míg a héja kissé ropogós legyen.

Ez a sült sárgarépa recept extra öntetet tesz lehetővé, ami azért jó, mert a következő hamburgerénél, roston sült lazacon vagy gabonasalátán szeretné használni.

A hajdina egyedülálló ízt ad ehhez a salátához, de más szemek, például főtt árpa, farro vagy bulgur is jóak lennének.

A szoknya steak az egyik kedvenc marhahús-darabunk - ízes, megfizethető és gyorsan elkészíthető. Ennek ellenére elengedhetetlen, hogy a legjobb textúra érdekében vékonyan felszeleteljük a szemcsére.

Ez a cioppino recept palackozott kagylólevet használ, amely egy robusztus húsleves intelligens hivatkozása.

Ez a cioppino recept palackozott kagylólevet használ, amely egy robusztus húsleves intelligens hivatkozása. Recept: Tom Moorman és Larry McGuire, Clark Oyster Bar, Austin

A kelbimbó bőséges mennyiségű szárának levágása megkönnyíti a levelek szétválasztását a téli slaw recept számára.

Ehhez a butternut squash leves receptjéhez időnként fel kell dobni a tököt, amíg sül, hogy ne égjen vagy ragadjon meg, és ösztönöznie kell a lehető legtöbb karamellizálást.