Mi van a Whole Foods Market vezérigazgatójának élelmiszerboltjában | 9 kérdés John Mackey számára

John Mackey, a barátom, valamint a Whole Foods Market társalapítója és vezérigazgatója már megváltoztatta azt a módot, ahogy Amerika jobbá válik. A Whole Foods vezető szerepet töltött be az ökológiai mozgalomban, és soha nem árult élelmiszert mesterséges tartósítószerekkel, színezékekkel vagy édesítőszerekkel. Birodalmának összes üzlete helyi termelőket és beszállítókat vesz igénybe a fő forgalmazókkal együtt, és ez volt az első szupermarketlánc, amely emberséges állatkezelési normákat fogadott el. Ezen eredmények ellenére Mackey nem hagyta abba, hogy az emberek egészségesebben táplálkozzanak. - Dan Buettner, alapító

Legújabb könyve, A teljes ételek étrendje: életmentő terv az egészségre és a hosszú élettartamra, amelynek társszerzője az orvosokkal Forks Over Knives, az egészség és a wellness optimális étrendjére összpontosít (tartalmaz egy fejezetet a kék zónákról is). Nemrég arról beszélt velünk, hogy mit eszik mindennap, és hogyan tudnánk átképezni ízlelőbimbóinkat, hogy szeressük és vágyakozzunk a világ legegészségesebb ételeire.

Mi a teljes ételek étrendje?

A teljes ételek étrendje azon alapszik, hogy a magasan feldolgozott élelmiszerek helyett csak olyan valódi ételeket fogyasszunk, amelyek 90% -ban növények. Ez az optimális étrend az egészség, a vitalitás és a hosszú élettartam érdekében. Társszerzőimmel, Alona Pulde és Matthew Lederman orvosokkal együtt javasoljuk, hogy a napi kalória 90 vagy több százalékát teljes növényi élelmiszerekből szerezze be, ami azt jelenti, hogy az állati eredetű ételeket (hús, hal, tojás és tejtermék) 10 százalékig tartsuk. vagy kevesebb kalóriát. A teljes ételek étrendje nem nélkülözésről, korlátozásról vagy az élvezet elvesztéséről szól. Ez egy olyan megközelítés, amely befogadó és testreszabható az egyéni igényekhez és preferenciákhoz.

- Nincs egyetlen étel, amely örök egészséget hozna önnek, bármennyire is kívánja. Arról szól, hogy megtanítsd magad a világ legegészségesebb ételeinek szeretetére. "

A könyvben sok tipp és trükk található, amelyek segítenek az embereknek ügyesebb étkezőkké válni. Íme egy ilyen tipp - összeállítottunk egy listát az egészséget elősegítő ételekről, amelyeket minden nap meg kell próbálni enni, az Essential Eight néven:

Teljes kiőrlésű gabonák és keményítőtartalmú zöldségek
Bab és más hüvelyesek
Bogyók
Egyéb gyümölcsök
Keresztesvirágú zöldségek
Leveles zöldségek
Nem keményítőtartalmú zöldségek
Diófélék és magvak

Mit tanít nekünk a könyv, amit nem tanulunk más egészségügyi és wellness szakirodalomból?

Egyre nagyobb az érdeklődés a valódi ételek, a növényi étrend iránt, de a jelenleg rendelkezésre álló szakirodalom nagy része túlságosan a kisebb nézeteltérésekre koncentrál. Az egyik orvos szerint több keményítő, egy másik több zöldséget javasol, egy másik pedig a százszázalékos vegán étrend mellett érvel - de mindegyik ugyanazt a széles mintát hirdeti. Ez az általános táplálkozási szokás minden különbséget jelent. Ha jól áll az összkép, akkor a részletek variálhatók, és ettől különbözik a The Whole Foods Diet. Az étrend megváltoztatásának nem kell nélkülözésről szólnia. A teljes ételek, a 90+ százalékos növényi-táplálék-étrend paraméterein belül és a feldolgozott élelmiszerek elkerülése révén rugalmasan állíthat össze olyan étrendet, amely kielégíti az ízlelőbimbóit és végtelen étkezési lehetőségekkel izgatja Önt.

A The Whole Foods Diet vágyakozásáról beszélsz. Hogyan kerülheti el őket, vagy kezelheti őket?

Úgy tűnik, a vágyak figyelmen kívül hagyása nem működik nagyon jól. Legyen figyelmes, és tanuljon meg egészségesebb módon kielégíteni vágyait. Ha legközelebb valami édesre vágyik, próbáljon meg inkább egy finom friss gyümölcsöt enni. A friss gyümölcs fogyasztása egészségesebb módja annak, hogy az édesszájú embereket kielégítse a feldolgozott, finomított cukrok fogyasztásának negatív következményei nélkül. Amikor azt tapasztalja, hogy több kalóriatartalmú ételre vágyik, próbáljon meg inkább teljes értékű keményítőt fogyasztani, például édesburgonyát, téli tököt, barna rizst vagy egy nagy adag babot. Ezek az ételek nemcsak tápanyagban sűrűek, hanem az egészséges szénhidrátokat is biztosítják, amelyekre szükségünk van ahhoz, hogy egészségesen tápláljuk testünket.

Ízlelőbimbóink nagyon gyorsan megfordulnak, és meglehetősen gyorsan újrataníthatjuk ízlelőbimbóinkat. Ha nem szereti az egészséges ételeket, például a kelkáposztát első-két alkalommal, amikor megpróbálja, ne mondjon le róla. Miután 10–15 alkalommal elfogyasztott valamilyen ételt, élvezni fogja azt. Az élet a wellness és a vitalitás e csodálatos kalandja lehet, ha átoktatjuk szájízünket, hogy szeressük a világ legegészségesebb ételeit. Miután ezt megtette, rájön, hogy az igazi étel sokkal jobb ízű, mint bármelyik feldolgozott élelmiszer, amelyet korábban fogyasztott - és ehelyett ezekre az egészséges, igazi ételekre vágyik.

Nagyon sok diéta a korlátozásról szól. Mi más a teljes ételek étrendjében?

Az egyik kedvenc kifejezésünk a táplálkozás világából a „kiszorítás”. Ez egyszerűen azt jelenti: töltsd meg a tányérodat és a gyomrodat a jó dolgokkal, és nem marad sok hely másra. A hangsúly eltolódik attól, amit te nem szabad enni, amit te kellene eszik. A The Whole Foods Diet legjobb része az, hogy nem kell annyira aggódnia az adagkontroll miatt, amikor valódi teljes ételeket, főleg növényeket fogyaszt. Fontosnak tartjuk, hogy minden étkezés után elégedettnek érezze magát, és minden nap bőségesen fogyasszon Essential Eight ételeinkből, így biztosítja ezt az eredményt, miközben nem hízik.

Bármennyire is fontos a váltás és a stressz csökkentése, az amerikaiak mind „elfoglaltak”. Milyen stratégiákat alkalmazhatunk a siker felkészítésére és felkészítésére?

Az egyszerűség olyasmi, amelyet mindannyian többet használhatnánk elfoglalt életünk közepette. Javaslom, hogy ne tegye túlságosan bonyolulttá az étrendjét, különösen, ha új. Helyesen szerezd meg az alapokat, tanulj meg főzni néhány szeretett ételt, és egyél olyan gyakran, amennyit csak szeretnél. Ne aggódjon az apróságok miatt, hogy ezt vagy azt az ételt hogyan kell enni. Tanácsunk a következő: csak egyél igazi ételeket, főleg növényeket. Amikor csak most indul, tartsa egyszerű.

A legújabb tanulmányok arról számoltak be, hogy a teljes kiőrlésű gabonák segíthetnek a hosszabb életben. Mit javasolsz?

Nagyon sok tévhit van a szemekről és általában a szénhidrátokról. A teljes kiőrlésű gabona, a keményítőtartalmú zöldségek és a hüvelyesek Essential Eight ételeink részét képezik, amelyeket naponta ajánlunk elfogyasztani. A teljes kiőrlésű gabona rostot, fehérjét, esszenciális zsírsavakat, vitaminokat, ásványi anyagokat és számos fitokemikáliát, valamint egészséges keményítőt kínál tökéletes csomagolásban, hogy megkapja a szükséges energiát. A teljes kiőrlésű gabonák számos egészségügyi előnyhöz kapcsolódnak, és jóllaknak. Akár reggelire acélból vágott zabpehely, ebédre quinoa-zöldségsaláta, vacsorára barna rizs és zöldség curry. A könyvben talál recepteket, amelyek megtanítják, hogyan kell elkészíteni ezeket a finom ételeket.

Milyen változtatásokat hajthatunk végre a krónikus betegségek megelőzésében vagy visszafordításában?

A betegség megfordításának egyik legmélyebb példája, amelyet a könyvben kiemelünk, Dr. Dean Ornish és Dr. Caldwell B. Esselstyn Jr. kutatásaiból származik. Megmutatták, hogy a szívbetegség visszafordítható étrendi beavatkozásokkal, negatív mellékhatások nélkül. Azáltal, hogy egyszerűen az artériákat eldugító ételeket valós élelmiszerekért, növényi viteldíjakért cserélték, betegeik gyógyulni kezdtek - bármely életkorban. Dr. Ornish programjának résztvevői az étrend megváltoztatása mellett relaxációs technikákat, testedzést és egy támogató csoportban való részvételt is tartalmaztak.

Miért hiszed, hogy a diéták nem működnek?

Az étrend megváltoztatása nehéz lehet - valóban rabja lehet a kalóriatartalmú és egészségtelen ételeknek. A könyvben azt mondjuk: „ha nem az éhezés a probléma, akkor az evés nem a megoldás”. Sok motiváció, érzelem és feltétel vezet arra, hogy kalóriatartalmú ételekre vágyunk. Tanulja meg konstruktívan azonosítani igényeit, vegyen magára könyörületesen és készítsen stratégiákat, amelyek megfelelnek az Ön igényeinek, anélkül, hogy veszélyeztetnék egészségét.

Összességében a fogyókúrának nincs "egy méret mindenkinek" megközelítése. Változtassa étrendjét olyan ütemben, amely jól működik Önnek. Vannak, akik szeretnek fokozatosan változtatni a dolgokon, mások szeretnek mindent egyszerre bemenni.

Melyek a heti élelmiszerboltok listájának alapvető elemei?

Nos, mind a feleségem, mind pedig én 100% -ban növényi eredetűek vagyunk, és a The Whole Foods Diet-et fogyasztjuk. A bevásárlást és a főzést a családunk számára végzem, és először friss gyümölcsökkel és zöldségekkel töltem meg a kocsimat. Az élelmiszerekre költött dollárok több mint 70 százaléka ezekre a tápanyagokban sűrű élelmiszerekre jut, amelyek a nyolc esszenciális élelmiszercsoport közül ötöt jelentenek, amelyeket mindennapokból meg kell ennünk. Készítek különféle babokat is, amelyek személyes kedvenc ételeim, valamint különféle teljes kiőrlésű gabonákat, dióféléket és magokat. A feleségem és én az egyszerű teljes ételeket részesítjük előnyben étrendünk alapjaként, ezért egy tipikus vacsora számunkra általában egy tál babot vagy lencsét, egy keményítőtartalmú zöldséget vagy teljes kiőrlésű gabonát, valamint egy nagy tányér tele párolt zöldségekkel, házi dióval. vagy magmártás.

L e a r n m o r e a b o u t T e n e m e n e k .

Megvásárolhatja a Whole Foods Diet alkalmazást az Amazon, a Barnes & Noble, az IndieBound és az iBooks webhelyeken.

A Whole Foods Diet tartalmaz egy tex-mex tálat, amely sok esszenciális nyolcat tartalmaz (és mindegyik a Blue Zones Superfood!). Próbálja ki a receptet itt.