A 12 legjobb pótló az önállóan növekvő liszthez

Az önálló búzaliszt konyhai alapanyag mind a tapasztalt, mind az amatőr pékek számára.

Hasznos lehet azonban, ha praktikusak az alternatív lehetőségek.

Akár a kedvenc receptje tápértékét próbálja javítani, akár gluténmentes verziót szeretne készíteni, vagy egyszerűen nincs kéznél önálló keletű liszt, szinte minden helyzetre van helyettesítő.

Íme a 12 legjobb helyettesítő az önkeltő liszthez, beleértve a gluténmentes lehetőségeket.

Az általános célú vagy fehér liszt vitathatatlanul a legegyszerűbb helyettesítő az önállóan növekvő liszthez. Ez azért van, mert az önálló liszt a fehér liszt és a kovász hatóanyagának kombinációja.

A sütésnél az élesztés gáz vagy levegő képződése, amely az étel emelkedését okozza.

Keltőszer az anyag vagy anyagok kombinációja, amelyet ennek a folyamatnak az indukálására használnak. A reakció a pékáruk tipikus porózus és bolyhos textúráját eredményezi.

Az önálló keletű lisztben található kovász általában sütőpor.

Egy kémiai kovász, mint a sütőpor, általában savas (alacsony pH-értékű) és bázikus (magas pH-értékű) anyagot tartalmaz. A sav és a bázis kombinálódva reagál, CO2-gáz képződik, amely lehetővé teszi a sült áru emelkedését.

A következő kovászanyagok egyikével elkészítheti saját önálló lisztjét:

Sütőpor: Három csésze (375 gramm) liszthez adjon két teáskanál (10 gramm) sütőport.
Szódabikarbóna + fogkrém tejszín: Keverjen össze egynegyed teáskanál (1 gramm) szódabikarbónát és fél teáskanál (1,5 gramm) tejfölös fogkőből egy teáskanál (5 gramm) sütőport.
Szódabikarbóna + író: Keverjen össze egynegyed teáskanál (1 gramm) szódabikarbónát és egy fél csésze (123 gramm) írót, hogy egyenlő legyen egy teáskanál (5 gramm) sütőpor. Író helyett joghurtot vagy savanyú tejet használhat.
Szódabikarbóna + ecet: Keverjen össze egynegyed teáskanál (1 gramm) szódabikarbónát fél teáskanál (2,5 gramm) ecettel, hogy egyenlő legyen egy teáskanál (5 gramm) sütőpor. Használhat citromlevet ecet helyett.
Szódabikarbóna + melasz: Keverjen össze egynegyed teáskanál (1 gramm) szódabikarbónát egyharmad csésze (112 gramm) melasszal, hogy egyenlő legyen egy teáskanál (5 gramm) sütőpor. Melasz helyett használhat mézet.

Ha folyadékot tartalmazó kovászot használ, ne felejtse el ennek megfelelően csökkenteni az eredeti recept folyadéktartalmát.

Készítsen saját önálló lisztet úgy, hogy a szokásos, univerzális liszthez kovászot ad hozzá.

Ha növelni szeretné receptje tápértékét, fontolja meg a teljes kiőrlésű lisztet.

A teljes kiőrlésű liszt tartalmazza a teljes kiőrlésű tápanyag-összetevőket, beleértve a korpát, az endospermiumot és a csírát.

A kutatások azt mutatják, hogy azoknál az embereknél, akik rendszeresen esznek teljes kiőrlésű gabonát, ritkábban alakulnak ki szívbetegségek, bizonyos rákos megbetegedések, cukorbetegség és egyéb fertőző betegségek (1).

A teljes kiőrlésű lisztet egyformán helyettesítheti a fehér liszttel, de ne feledje, hogy annak állaga nehezebb. Bár kiadós kenyerekhez és muffinokhoz kiváló, süteményekhez és más könnyű süteményekhez nem biztos, hogy ez a legjobb választás.

Ne felejtsen el kovászot adni, ha sima teljes kiőrlésű lisztet használ az önállóan növekvő liszt helyett.

A teljes kiőrlésű liszt teljes kiőrlésű helyettesítője az önálló kelésű lisztnek. Legjobb kiadós pékárukhoz, például kenyérhez és muffinhoz használni.