A 4 legnagyobb hiba, amelyet kerülni kell a csirkemell főzésénél

Kerülje el ezeket a gyakori csirkemell-hibákat, és hamarosan maga mellé áll. Tévedés ... nos, tudod.

Nem kell hazudnia nekünk: Tudjuk, hogy a csirkemell a szokásos főzési forgatókönyv. És miért ne lennének? Olcsóak, gyorsan főznek, és ugyanolyan megnyugtatóan megbízhatóak, mint az a pár nadrág, amelybe minden este átöltöznek, amikor hazaérsz a munkából. De a dolgok nem mind boldogok a gyorsan-könnyen baromfik földjén. Lehet, hogy nem megfelelő fajtát vásárol, alultápláltnak tálalja őket, vagy ami a legrosszabb, a pokolba főzi őket, amíg szárazak és nyomorultak. Frissítse a csirke know-how-ját azáltal, hogy elolvassa ezeket a gyakori hibákat, és hamarosan maga a mell. Tévedés ... nos, tudod.

1. Csont nélküli és bőr nélküli

Ha egyszer elmondtuk, akkor már százmilliószor: Ne menjen csont nélkül vagy bőr nélkül. "Nem kell enni a bőrt" - mondja Rick Martinez, a Bon Appétit munkatársa, az élelmiszer-szerkesztő (bár javasoljuk, hogy tegye meg). Ha nem rajongsz, csak húzd le és add át nekünk, miután a csirke megfőtt. A csont és a bőr egyaránt segít megőrizni a hús nedves állapotát, miközben főz, és kezdeténél kevés zsírral a mellnek minden segítségre szüksége van. Más szavakkal: Menj csont nélkül és bőr nélkül, és alapvetően száraz, húros húst kérsz.

2. A pác (vagy sóoldat vagy dörzsölés) kihagyása

Persze gyorsan elkészülnek, de ez nem azt jelenti, hogy nem tud előre tervezni. A csirkemellnek nagy előnye van, ha pácoljuk, vagy száraz vagy nedves sóoldattal kezeljük, vagy dörzsöljük. Halmozd fel az ízét olyan aromás anyagokkal, mint a gyömbér és a chile, a barna cukor (hogy a hús főzve karamellizálódjon), az ecet (a lemaradás megkönnyítésére) és igen, a só. Ha valaha azt mondták, hogy hagyja ki a sót egy pácban, felejtse el ezt most: "Téves az az elmélet, miszerint a sózott pác a nedvességet vonja ki a csirkéből" - biztosítja Martinez. Valójában, ha kihagyja a sót, akkor marad egy madár, amelyből hiányzik az erőteljes íze.

3. Az orvvadászat

Valaki már tényleg csirkét csíp? Martinez reméli, hogy nem. De ha igen, akkor ezt mindenképpen vágja ki a pörkölés javára. Bármely összetevő pörkölése fokozza és koncentrálja az ízt. (Gondoljon arra, hogy a karfiol mennyivel jobban ízlik a sütő megfőzése után). Martinez szerint a 375˚ a csirkemell játék neve. Ha valóban brownie-pontokat szeretne szerezni, tegye be serpenyőben, bőrrel lefelé lefelé, mielőtt áthelyezné az előmelegített sütőbe. Ez elősegíti a bőr ropogását és vonzó aranybarna színt kap.

Van kedved valami gyorsabbhoz? Ez az egyetlen eset, amikor a csont nélküli kebleket átadjuk. Dörzsölje ki őket nagyon vékonyan, és egy sikító forró serpenyőben süssön meg egy pohár semleges olajat. ("Csak egy-két percet kell megtennie oldalanként" - mondja Martinez).

4. Csak a száraz hús miatt szenvedek

Tehát túlfőzted a csirkemelledet? Dőzsölés. Sajnos elég könnyű megtenni. De itt van a jó hír: Nem minden veszett el. Vigyen be némi nedvességet a húsba. Ennek legegyszerűbb módja a gyors serpenyőmártás (bónusz: Nem igényel új edényt vagy serpenyőt). Az a majonézes tégely a hűtőszekrényben egész életére várt erre a pillanatra. A görög joghurt vagy a crème fraîche is működik egy rögtönzött salátához, amelyet aprított húsból készítenek. Ha nincs kedve valami krémeshez, akkor adjon maradék kockára vágott vagy húzott csirkét a leveséhez. A maradék túlfőzött csirke - vagy bármilyen túlfőzött hús - kardinális szabálya: Ha már száraz, ne melegítse újra úgy, hogy a sütőben újabb centrifugálásra szánja: Ez csak az utolsó nedvességtől és örömtől szolgál.