A világ legnépszerűbb gyümölcsének meglepő tudománya

A trópusi ültetvényektől az élelmiszer-folyosókig a banán forgalomba hozatala összetett folyamat és verseny az órával.

2017. október 24-én

Ez a cikk a mi részünk Városi expedíciók sorozat, a United Technologies által a National Geographic Society támogatásával lehetővé tett kezdeményezés.

A banán nem mindenben nő

országban, de mindenütt jelen vannak

ennek ellenére. Mint a világ legnagyobb

népszerű gyümölcs, ők számolnak

a trópusi nagyjából 75 százaléka

gyümölcskereskedelem és több mint a

százmilliárdot esznek meg évente.

Az érett banán forgalomba hozatala a

meglepően bonyolult folyamat.

Az ipar számára egyedülálló létesítmények

ellenőrizze az érési fázist annak biztosítása érdekében

a banán az ideális zöld ill

sárga, amikor a boltokba érnek,

a fogyasztói preferenciáktól függően. —Kelsey Nowakowski

A BANANA NÖVÉNY

Trópusi és szubtrópusi területeken termesztik

területek a világ minden tájáról, banán

botanikailag a

Bogyó. A banán szó ered

az arab „banán” szóból

A banánnövény a legnagyobb

lágyszárú virágos növény.

Kilenc hónapig tart a növekedés a

teljes csomó, legfeljebb 170 banán.

Az évszakos gyümölcsöktől eltérően a banán nő

egész évben és rengeteg.

Mivel a világ leginkább elfogyasztott

gyümölcs, a banán étrendi alapanyag.

A banán a világ legnagyobb

exportált gyümölcs, de népszerűek

otthon is: Nyolcvanöt százalék

házi célra gyártják

Éves gyümölcstermelés

Millió tonnában

Bár az útifű ugyanazon nemzetségbe tartozik, mint a

banán, a terményeket külön számoljuk.

BANÁNA VILÁGFOGYASZTÁSA

Millió tonnában

Indiában, Kínában, Brazíliában,

Ezek az országok fogyasztanak

termelésük nagy részét

tehát nincsenek a

A fogyasztási adatok az élelmiszerellátásra vonatkoznak,

a rendelkezésre álló banánmennyiség.

az egy főre eső legtöbb,

279 kg (616 font) a

év, szemben a 12 kg-mal

(26 font) az Egyesült Államokban.

Előrehaladás hűtőben

a szállítás segített a banánnak

váljon a világ legnagyobb forgalmúvá

gyümölcs. Sok szupermarket ára

áron vagy annak közelében - veszteségnek nevezik őket

vezető - az ügyfelek bevonására

ESETTANULMÁNY

export a WORLD-ból

. NEW YORK VÁROSBA,

A VILÁG BEHOZATALA

Az ellátási lánc szakaszai és értékük

A nagy gazdaságokban termesztett banánfürtök

még zölden vágták le a dolgozók

macséták. A Cavendish fajta az

legszélesebb körben termesztett típus.

Egy dollár értéke

Érdemes a banán

A betakarítás után a banán

csomagolókba szállítják, ahol vannak

megvizsgálták, megmosták és dobozba helyezték exportra.

Annak megakadályozására, hogy szállítás közben érjenek,

raklap banánt hűtőszekrényben szállítják

Konténerszállító hajók haladnak át a Panamán

A csatorna a Delaware-i Wilmingtonba tart,

amely körülbelül egymillió tonna banánt kezel

egy évben az Egyesült Államok legforgalmasabb „banánportja”.,

világszinten pedig csak Antwerpen után,

érés és elosztás

Amikor a banán megérkezik a kikötőbe, kitisztulnak

szokások és különleges létesítményekbe szállítják,

ahol az érési folyamat szoros

figyelemmel kíséri (részlet alább).

A banánt regionális disztribúcióra szállítják

központok és nagykereskedők, mielőtt elküldenék őket

szupermarketek és bodegák.

Bodegák kész sárga sárga banánt adnak el

enni, míg a nagyobb üzletek inkább a kissé zöldet

napokig tartó "kezek".

Az érlelők tudományos szakemberek

a banán-ellátási lánc. Az övék

A létesítményekben csúcstechnológiás szobák találhatók

amelyek szabályozzák a szellőzést, a páratartalmat,

hőmérséklet és etiléngáz, a

természetes érési vegyszer.

Tipikus 5 napos menetrend

A zöld banánt tesztelik

hőmérséklet és szín, mielőtt létezik

állandóan szellőztetett helyiségbe helyezzük

szoba, amelyet 70-90 százalékon tartanak

relatív páratartalom. Banán érik

60-70 fok.

Az érési folyamat megkezdéséhez,

etiléngázt szivattyúznak a

szoba. Normál vegyi melléktermék

az érő gyümölcsöknél a gáz kering

egyik napról a másikra.

BANÁNA TERMÉSZETES ETILÉNE

ELÉRHET EGYÉB TERMÉKEKET

És még néhány érzékeny is

Az etiléngázt kiöblítik a

szoba, amelyet ezután szellőztetnek

friss levegőn és 60-62 ° C-on tartva

fok. A gyümölcs még mindig zöld, de

most már beindult.

A HŐMÉRSÉKLET ANYAGként szolgál

Ébresztőóra, felébredés

A gyümölcs még zöld, de kezd

„Törés” és színátmenet. A

szakember szorosan figyelemmel kíséri a gyümölcsöt,

halvány sárga színárnyalatra vár

A gyümölcs készen áll a szállításra a kiskereskedőknek.

A banán ideális esetben boltokba szállítható

a harmadik színpad körül

(az alábbi ábra). A szállítás során a

a gyümölcs tovább érik.

A SZÍNTábla

Az iparág hétfokozatú szabványt alkalmaz

ehető banánt dobálják

minden nap Nagy-Britanniában

Egyesek a foltos banánt úgy tekintik

elkényeztetve, de akkor vannak

legédesebb. Sok országban,

a banán a leginkább pazarolt gyümölcs.

A Cavendish banánfajta lehet

kövesse az egykori nyomát

népszerű „Gros Michel”, amely

az 1950-es években tűnt el a

KERESKEDELEMBEN ELADOTT BANÁNOK

KAVENDAI VÁLTOZAT

A banánfajta mag nélküli, ezért a gazdálkodóknak klónozniuk kell.

A Cavendish fajtát választották

mert ellenáll a gombának, de

a genetikai egyöntetűség teszi még inkább

sebezhető és új gomba törzs,

A TR4 károsítja az ázsiai növényeket és

A TR4 GÁNCTÖR JELENLEGI VÁLASZTÁSA

Banántermelő országok

banán ugyanazon a szárazföldi évben

év után - költséghatékony a

gazda, de a talajt is kimeríti és

a növényeket fogékonyvá teszi a kártevőkre,

amelyek könnyebben elterjedhetnek.

A tudósok tanulmányozzák a

banán genetikai anyaga egy

próbáljon meg többet tervezni

betegség-ellenálló. Sok vad

fajták nem alkalmasak a

export folyamat - és a legtöbb íz.

Grafika: ГЃLVARO VALIГ‘O.

FORRÁSOK: DAVID TURNER, BUDAPEST EGYETEM

NYUGAT-AUSZTRÁLIA; ALISTAIR SMITH,

BANANA LINK; BIOVERSITY INTERNATIONAL;

FAO (banánfogyasztás és

termelési adatok 2013-14-re); HIVATAL

SZOCIÁLIS HATÁSOK ÉRTÉKELÉSÉHEZ

POLGÁRI INFORMÁCIÓK (ALAP); PROMUSA

A banán nem minden országban nő, de mindenütt jelen van

ennek ellenére. A világ legnépszerűbb gyümölcsének számítanak

a trópusi gyümölcs kereskedelem nagyjából 75 százaléka és több mint a

százmilliárdot esznek meg évente. Érett banán elérése

meglepően bonyolult folyamat. A

Az ipar ellenőrzi az érlelési fázist annak biztosítása érdekében, hogy a banán a

ideális zöld vagy sárga, amikor elérik a boltokat, attól függően

fogyasztói preferencia. —Kelsey Nowakowski

A BANANA NÖVÉNY

A világ trópusi és szubtrópusi területein termesztett banán botanikus

bogyónak minősül. A banán szó az arab „banán” szóból ered,

A banán növény az

Kilenc hónapba telik

hogy teljes legyen

csomó, 170-ig

A szezonális gyümölcsöktől eltérően a banán egész évben növekszik

és bőven vannak.

A világ legtöbbet fogyasztott gyümölcseként a banán étrendi alapanyag. A banán az

a világ legexportáltabb gyümölcse, de otthon is népszerűek: Nyolcvanöt

százaléka hazai fogyasztásra készül.

Éves gyümölcstermelés

Millió tonnában

Noha az útifű ugyanazon nemzetségbe tartozik, mint a banán,

a növényeket külön számoljuk.

BANÁNA VILÁGFOGYASZTÁSA

Millió tonnában

Indiában, Kínában, Brazíliában,

fogyasztja a legtöbbet

termelésüket úgy

nincsenek közöttük

a legnagyobb exportőrök.

Ruanda fogyasztja a legtöbbet per

fő, évi 279 kg (616 font),

szemben 12 kg (26 font) az Egyesült Államokban.

A fogyasztási adatok az élelmiszerellátásra vonatkoznak,

a rendelkezésre álló banánmennyiség.

Egy banán utazás

A hűtött szállítás fejlődése elősegítette, hogy a banán a világé váljon

legtöbbet forgalmazott gyümölcs. Számos szupermarket áron, vagy annak közeli áron árazza be őket - az úgynevezett a

veszteségvezető - hogy az ügyfeleket az üzletükbe vonzza.

ECUADORTÓL ÚJ YORK VÁROSIG, EGYESÜLT ÁLLAMOK

export a WORLD-ból

A VILÁG BEHOZATALA

Egy dollár értéke

Érdemes a banán

Ellátási lánc szakaszai

Nagy gazdaságokban termesztett, banán

a fürtöket nyugalomban levágják

zöld a dolgozók használatával

macséták. A Cavendish

változatosság többnyire széles

A betakarítás után a banán

csomagolókba szállítják,

ahol ellenőrzik őket,

megmossák, és dobozba csomagolták exportra.

Hogy ne érjenek meg

szállítás közben raklap banánt

hűtőszekrényben szállítják

Konténerszállító hajók haladnak át

a Panama-csatorna felé tart

Wilmington, Delaware, amely

mintegy millió tonna

banán egy évben, a legforgalmasabb

„Banánport” az Egyesült Államokban, és

világszinten csak a második

Amikor a banán megérkezik a kikötőbe,

tisztázzák a szokásokat és vannak

speciális létesítményekbe szállítva,

ahol egy érési folyamat van

szorosan figyelemmel kíséri (részlet alább).

A banánt eljuttatják

regionális terjesztési központok és

nagykereskedők elküldése előtt

szupermarketekbe és bodegákba.

Bodegák eladják az egyes sárgákat

banán, fogyasztásra kész, közben

nagyobb üzletek kedvelik az enyhén zöldet

napokig tartó "kezek".

Az érés művészete

Az érlelők a banánellátási lánc tudományos szakemberei. A létesítményeik

csúcstechnológiájú szobákkal rendelkeznek, amelyek szabályozzák a szellőzést, a páratartalmat, a hőmérsékletet és a

etiléngáz, természetes érési vegyszer.

Tipikus 5 napos menetrend

Az érés megkezdéséhez

eljárás, az etiléngáz

pumpált a szobába. A

az érés mellékterméke

gyümölcs, a gáz kering

az egész szobában

A zöld banánt tesztelik

a hőmérséklet és a szín szempontjából

mielőtt a

szoba, amelyet 70-ig tartanak

90 százalék relatív

páratartalom. Banán érik

60-70 fok.

A BANÁN TERMÉSZETES

Az etilén érhet

A gyümölcs készen áll a szállításra

kiskereskedőknek. Banán

ideális esetben boltokba szállítani

a harmadik színpad körül

(az alábbi ábra). Míg bent van

tranzit, a gyümölcs

érik tovább.

A gyümölcs még mindig zöld, de

„törni” kezd és

színátmenet. A

szakember szorosan figyelemmel kíséri

a gyümölcs, halványra várva

sárga színárnyalat legyen látható

Az etiléngázt átöblítik

ki a szobából, ami

majd frissen szellőztetjük

levegő és 60-62

fok. A gyümölcs még mindig

zöld, de most volt

érlelésre váltott ki.

A SZÍNTábla

Az ipar hétfokozatú szabványt alkalmaz az érés térképezésére.

NAGY ÜZLETEK ÉS FORGALMAZÓK

Néhányan a zöld banánt részesítik előnyben,

amelyek kevésbé édesek, és

ehető banánt dobálják

minden nap Nagy-Britanniában

Egyesek a foltos banánt úgy tekintik

elkényeztetve, de akkor vannak

legédesebb. Sok országban,

a banán a leginkább pazarolt gyümölcs.

Bizonytalan jövő

A Cavendish banánfajta az egykor népszerűek nyomdokaiba léphet

„Gros Michel”, amely gombás járvány után az 1950-es években tűnt el.

A Cavendish fajtát választották

mert ellenáll a gombának, de

a genetikai egyöntetűség teszi még inkább

sebezhető és új gomba törzs,

A TR4 károsítja az ázsiai növényeket és

KERESKEDELEMBEN ELADOTT BANÁNOK

KAVENDAI VÁLTOZAT

A banánfajta mag nélküli, ezért a gazdálkodóknak klónozniuk kell.

A TR4 GÁNCTÖR JELENLEGI VÁLASZTÁSA

banán ugyanazon a szárazföldi évben

év után - költséghatékony a

gazda, de a talajt is kimeríti és

a növényeket fogékonyvá teszi a kártevőkre,

amelyek könnyebben elterjedhetnek.

A tudósok tanulmányozzák a

banán genetikai anyaga egy

próbáljon meg többet tervezni

betegség-ellenálló. Sok vad

fajták nem alkalmasak a

export folyamat - és a legtöbb íz.

Grafika: ГЃLVARO VALIГ‘O. FORRÁSOK: DAVID TURNER, NYUGAT-AUSZTRÁLIA EGYETEM; ALISTAIR SMITH,

BANANA LINK; BIOVERSITY INTERNATIONAL; FAO (banánfogyasztási és termelési adatok a 2007 - re vonatkozóan)

2013-14); AZ ÁLLAMPOLGÁROK TÁJÉKOZTATÁSÁNAK TÁRSADALMI HATÁSAINAK MEGHATÁROZÁSÁNAK ELLENŐRZÉSE PROMUSA

A banán nem minden országban nő, de ennek ellenére mindenütt jelen van. Ahogy a világ

legnépszerűbb gyümölcs, a trópusi gyümölcs kereskedelem nagyjából 75 százalékát teszik ki és

évente százmilliárdnál többet esznek meg. Az érett banán forgalomba hozatala a

meglepően bonyolult folyamat. Az ipar számára egyedülálló létesítmények ellenőrzik az érés szakaszát

annak biztosítása érdekében, hogy a banán ideális zöld vagy sárga legyen, amikor a boltokba érnek,

fogyasztói preferencia. —Kelsey Nowakowski

A BANANA NÖVÉNY

A világ trópusi és szubtrópusi területein termesztett banánt botanikailag bogyónak minősítik.

A banán szó az arab „banán” szóból ered, ami ujját jelenti.