A barnás pirítós és a burgonya „potenciális rákkockázat”, állítják az élelmiszer-tudósok

2017. január 23

  • Egészség

    • rákkockázatot

    A kenyeret, a chipset és a burgonyát inkább aranysárga színűre kell főzni, mint barnára, hogy csökkentse a rákot okozó vegyi anyag bevitelét - figyelmeztetnek a kormány élelmiszer-tudósai.

    Az akrilamid akkor keletkezik, amikor a keményítőtartalmú ételeket magas hőmérsékleten túl sokáig sütik, sütik vagy grillezik.

    Az Food Standards Agency (FSA) azt javasolja, hogy gondosan kövesse a főzési utasításokat és kerülje a barnulást.

    A Cancer Research UK szerint azonban az összefüggés emberekben nem bizonyított.

    Az FSA szerint a burgonyát és a paszternákot nem szabad hűtőszekrényben tartani.

    Ennek oka, hogy a zöldségekben alacsony hőmérsékleten emelkedik a cukorszint, ami növelheti a főzés során keletkező akrilamid mennyiségét.

    Az akrilamid számos különféle ételben van jelen, és a főzési folyamat természetes mellékterméke.

    A legmagasabb mennyiségű anyag magas keményítőtartalmú élelmiszerekben található meg, amelyeket 120 ° C fölött főztek, például chips, kenyér, reggeli müzlik, keksz, keksz, sütemény és kávé a sült bab eredményeként.

    Házi főzés közben is előállítható, amikor magas keményítőtartalmú ételeket - például burgonyát, chipset, kenyeret és paszternákot - magas hőmérsékleten sütnek, sütnek, grilleznek vagy sütnek.

    Ha például kenyeret grilleznek pirítós készítéséhez, több akrilamid keletkezik. Minél sötétebb a pirítós színe, annál több akrilamid van jelen.

    A barnulási folyamat során a kenyérben található cukor, aminosavak és víz együtt színt és akrilamidot, valamint ízt és aromákat hoznak létre.

    Az Élelmezési Szabványügyi Ügynökség szerint nem világos, hogy az emberek mennyire tolerálják az akrilamidot, de úgy véli, hogy túl sokat eszünk belőle.

    Tehát egy új kampány részeként azt tanácsolja az embereknek, hogy végezzenek kisebb változtatásokat az ételek főzésében és elkészítésében, beleértve:

    • Keményítőtartalmú ételek, például burgonya, kenyér és gyökérzöldségek pirításakor, sütésénél, sütésénél vagy pörkölésénél használjon aranysárga színt
    • Ne tartsa a nyers burgonyát a hűtőszekrényben - helyette tárolja hűvös, sötét helyen, 6 ° C felett
    • A sütőforgács, pizzák, sült burgonya és paszternák melegítésekor gondosan kövesse a főzési utasításokat
    • Fogyasszon egészséges, kiegyensúlyozott étrendet, amely napi öt adag zöldséget és gyümölcsöt, valamint keményítőtartalmú szénhidrátokat tartalmaz

    Mi a kockázat?

    Állatokon végzett kutatások kimutatták, hogy a vegyi anyag mérgező a DNS-re és rákot okoz - tehát a tudósok feltételezik, hogy ugyanez igaz az emberekre is, bár egyelőre nincsenek meggyőző bizonyítékok.

    Az akrilamid-expozíció lehetséges következményei közé tartozik a rák életében fennálló megnövekedett kockázat, valamint az idegrendszerre és a reproduktív rendszerre gyakorolt ​​hatás.

    Azonban, hogy az akrilamid okozza-e ezeket a hatásokat az emberekben, az expozíció mértékétől függ - és néhányan nincsenek meggyőződve arról, hogy a közegészségre nézve valódi veszély áll fenn.

    David Spiegelhalter, a Cambridge-i Egyetem kockázatfelfogásának professzora elmondta, hogy nem biztos benne, hogy a tanács megfelelő-e .

    Azt mondta: "A legnagyobb akrilamidfogyasztású felnőtteknek is 160-szor annyit kell fogyasztaniuk, hogy elérjék azt a szintet, amely megnövekedett daganatot okozhat az egerekben.

    "Az FSA nem ad becslést az akrilamid által okozott jelenlegi károkról, és nem nyújt hasznot sem az emberek tanácsai nyomán bekövetkező csökkenésből."

    A dohányzás az embereknek három-négyszer több akrilamidot tesz ki, mint a nem dohányzók, mert a vegyi anyag jelen van a dohányfüstben.

    Az Élelmezési Szabványügyi Ügynökség a lakosság tanácsadása mellett az iparban is dolgozik az akrilamid csökkentésében a feldolgozott élelmiszerekben.

    Némi előrelépés történt - 2007 és 2015 között bizonyítékokat talált az akrilamid átlagosan 30% -os csökkenésére az Egyesült Királyság összes termékében.

    Steve Wearne, az Élelmezési Szabványügyi Ügynökség szakpolitikai igazgatója szerint az emberek többsége nem volt tisztában azzal, hogy akrilamid is létezik.

    "Azt akarjuk, hogy kampányunk kiemelje a kérdést, hogy a fogyasztók tudják, hogyan kell végrehajtani azokat az apró változtatásokat, amelyek csökkenthetik az akrilamid-fogyasztást, miközben továbbra is rengeteg keményítőtartalmú szénhidrátot és zöldséget fogyasztanak, amint azt a kormányzati egészséges táplálkozási tanácsok ajánlják.

    "Noha többet tudni kell az akrilamid kockázat valódi mértékéről, a kormány, az ipar és mások számára fontos feladat az akrilamid bevitel csökkentése érdekében."

    Magas kalóriatartalmú chips

    Emma Shields, az Cancer Research UK egészségügyi információs tisztviselője elismeri, hogy az élelmiszerekben található akrilamid összefüggésbe hozható a rákkal - de szerinte az összefüggés nem egyértelmű és következetes az embereknél.

    "A biztonság kedvéért az emberek csökkenthetik az expozíciót azáltal, hogy normális egészséges, kiegyensúlyozott étrendet követnek - amely magában foglalja az alacsony kalóriatartalmú ételek, például a chips, a chips és a keksz fogyasztását, amelyek az akrilamid fő forrásai."

    Szerinte a ráknak számos más, jól megalapozott kockázati tényezője van ", például a dohányzás, az elhízás és az alkohol, amelyek mind nagy hatással vannak az Egyesült Királyságban a rákos megbetegedések számára".

    Mit gondolsz? Csatlakozzon a beszélgetéshez a Facebook oldal .