4 módszer a baromfi feldolgozási hozamának maximalizálására

A feldolgozási vonal mentén vannak olyan kulcsfontosságú pontok és műveletek, amelyek különös figyelmet érdemelnek annak biztosítása érdekében, hogy a feldolgozó üzem maximális hozamot produkáljon.

A baromfifeldolgozó üzemen áthaladó madarak számának megszámlálása szokásos gyakorlat, mivel feltár minden eltérést a gazdaságból érkező és a feldolgozott madarak mennyisége között. A feldolgozó üzemek azonban fontokat vagy kilókat adnak el húsból, nem egyszerűen egységekből, ezért a madarak számának egyszerű megszámlálása mellett fontos a termésmennyiséget is megmérni a feldolgozás minden szakaszában.

Amint a hozam monitorozásához szükséges berendezések és módszerek rendelkezésre állnak, a vonal mentén időközönként méréseket lehet végezni, és ha szükséges, a kiigazított műveleteknek a cél alatt kell lenniük.

1. Kulcsfontosságú ellenőrzési pontok

A megtermelt hús mennyisége a feldolgozás során bekövetkező különféle nyereségek és veszteségek összege lesz. A feldolgozási vonal mentén vannak olyan kulcsfontosságú pontok, ahol veszteségek fordulnak elő, amelyeket gyakran rejtett veszteségeknek neveznek, és ezek az ideális pontok a monitorozáshoz.

Amikor az élő madarakat felakasztják a felső szállítószalagra, súlyuk 100 százalékosnak tekinthető.

Az első fogyás közvetlenül a levágás után következik be vérzéskor. Ekkor a csirke vére az élősúlyának körülbelül 7 százalékát teszi ki.

Körülbelül 45 százaléka a csirke vére elvész a vérző alagútban - ez megegyezik az élő tömegének 3 százalékával. Ezért a hasított testnek közvetlenül a mérlegbe történő belépés előtt meg kell mérnie a csirke eredeti élősúlyának 97 százalékát.

2. A helyes vérzési idő fontossága

Itt kell az első hozamszabályozást bevezetni. Ha a vérzési idő nincs megfelelően beállítva a helyi éghajlati viszonyokhoz és a tengerszint feletti magassághoz, minőségi problémák merülhetnek fel, különösen a bőrszín esetében.

Melegebb éghajlaton a stresszes csirkékben az erek kitágulnak. Emiatt az elkábított madarak vérzési idejének 2 perc 15 másodperc és 2 perc 45 másodperc között kell lennie.

Ha ezen a ponton nincs megfelelő ellenőrzés, a termésmennyiséget befolyásolja, mivel a csirkék több vért veszítenek. Ezenkívül érdemes megjegyezni, hogy ha a madarak leesnek a bilincsekről ezen a ponton, elvesznek, és így lehúzzák a végső hozamot.

Ha a termesztési és feldolgozási műveletek meghaladják a tengerszint feletti 1000 métert meghaladó magasságot, akkor az erek szűkebbek és a test mélyén vannak.

Amikor a madarakat tengerszinten nevelik, az oxigén a lehető legnagyobb nyomás alatt jut a tüdejükbe, de a magasság növekedésével ez a nyomás csökken. Éppen ezért a homeosztázis fenntartása érdekében több vörösvérsejt termelődik az oxigén szállítására.

Ezért a nagyobb magasságban nevelt madaraknak nagyobb - 3 és 4 perc közötti - vérzési időre van szükségük.

Ha a fentieket nem veszik figyelembe, a madarak vérük kevesebb mint 3 százalékát veszítik el a vérző alagútban. Azonban nem hagyják abba a vérzést, és ha az ember a padlóra néz, ahol a madarak kilépnek a pengetőből, vér látható a felső szállítószalag vonala mentén. A probléma még észrevehetőbb a kizsigerelés során, amikor a kizsigerelő tálcák, az összekötő tálcák és a padló nagy mennyiségű vért tudnak mutatni, ha a vérzési idő túl rövid volt.

A nem megfelelő vérzés másik jele észrevehető lesz a belső zsigerelési szállítószalagon, mivel ebben a szakaszban a rossz vérzést a vörösödő bőr kiemeli. A probléma akár az előhűtő vizet is érintheti, amely egyre vörösbbé válik.

A vérzési idő beállítása meg fogja oldani ezeket a problémákat. Ezenkívül a légtelenítő alagút kijáratánál egy számlálót lehetne telepíteni a hozam megőrzése érdekében. Bár ez feleslegesnek tűnhet, segíthet abban, hogy az összes bilincs tele legyen, és kiemelje, ha veszteségek történnek.

3. A forrázás változásai

A feldolgozási vonal mentén a madarak hízni fognak, és ez a forrázási folyamat során következik be, mivel a toll felhalmozza a vizet. A madarak tollai körülbelül 0,6 liter vizet, vagy mintegy 600 grammot szívnak fel.

Normál körülmények között feltételezhető, hogy ha az összes bilincs tele lesz a skalderrel, akkor teljesen kilép a scalderből. Ha azonban a bilincsek üresen távoznak a skáláról, az azt jelenti, hogy a madarak elvesztek, és ez negatívan befolyásolja a végső hozamot.

Bármely madár, amely elveszett a skalderben, negatívan befolyásolja a feldolgozóüzem hozamát.

Számos feldolgozó üzemben a következő művelet a fej leszerelése. Ha a berendezés nincs megfelelően beállítva, akkor néhány további bőr eltávolítható. Bár ez csak apró részletnek tekinthető, a bőrfelesleg-eltávolítás hatással lesz a végső hozamra.

A mancsok eltávolítása és a madarak kizsigerelés céljából történő szállítása előtt egy rendszert kell telepíteni a madarak automatikus számlálására és mérésére. Ezen a ponton a fej nélküli madaraknak meg kell súlyozniuk élősúlyuk 88 százalékát. A szétválasztott mancsok a csirke élősúlyának körülbelül 4 százalékát nyomják.

4. A kizsigerelés figyelemmel kísérése

Kizsigereléskor különféle műveleteket hajtanak végre az emberi fogyasztásra értékesített szervek hasüregből való eltávolítására, a maradékot eltávolítják és renderelésre küldik. Ez ismét jó pont az ellenőrzéshez és a mérlegeléshez.

A felső kizsigerelő szállítószalagon az előhűtőnél történő eltávolítás előtt a tetemeket meg kell számolni és meg kell mérni. Az átlagos hasított testtömeg ekkor, hasi zsírral, de nyak nélkül, az élő madarak tömegének 74,5 százaléka. Ezen a ponton a súlyt száraz tömegnek minősítik.

Az automatikus kizsigerelést végző üzemekben a kelyheket automatikusan feldolgozzák és vákuumrendszerrel vagy hasonlóval elküldik a hűtőknek. A poharakat tételenként tárolják, és ezen a ponton kell lemérni őket.

A májnak például a madár élősúlyának 2,5 százalékát kell kitennie, míg a zsibbadások (zsír vagy proventriculus nélkül) 1,5, a szív pedig 0,5 százalékot tesznek ki. Ez összesen 4,5 százalékot eredményez.

Ezeket a százalékokat hozzá kell adni a teljes összeghez a feldolgozott madár helyes száraz hozamának kiszámításakor. A hasított test - nyak és mancs nélkül - a teljes mennyiség 74,5% -át teszi ki, míg a belsőségnek 4,5% -ot kell tennie, az összes száraz tömeg pedig 79,0% lesz.

Míg a fenti százalékok elméleti jellegűek, és egyszerűen kezelési paraméterként szolgálnak, néhány belsőség mindig elvész a zsigerelés során, csakúgy, mint az egész madarak, és ez megnöveli a vakolati üzembe küldött mennyiséget.

A feldolgozási műveletek mentén végrehajtott megfelelő ellenőrzések és intézkedések, valamint a változók egyidejű figyelése elősegíti a hozam fenntartását bizonyos paramétereken belül, és ha problémák merülnek fel, azonnal orvosolhatók.

A gondatlan fejeltávolítás a bőr elvesztését eredményezheti.