A Baszk régió - egy másik kultúra íze egy életre szól

régió

Globális utazás, helyi étkezés

Amikor hat hónaptól visszajöttem az államokba cserediákként Baszkföldön, a saját anyám nem ismert fel. Nem azért, mert annyira európainak néztem ki. Az igazság sokkal kevésbé volt elbűvölő: 20 kilót híztam.

A fogadó családom tökéletesen sült krokettjei (ó, az én, azok a krokettek!), Élesztős tekercsek snackjei cukros vajjal és tányér pintxók - baszk tapasok, olívaolajjal átitatott tojás és burgonyatortilla ékei vagy sós zöld nyársai olajbogyó, savanyított paprika és szardella - nem ugyanaz a 17 éves voltam, aki az év elején elindult Spanyolországba.

De Baszkföld nemcsak a derekamat szélesítette. Ez volt az első alkalom, hogy mélyen elmerültem egy, a sajátomtól gyökeresen eltérő étkezési kultúrában, és intenzíven megszerettem az ételt, az embereket és a helyet.

Egy kaliforniai gyerek számára a baszk étrend alapelvei - burgonya, hagyma, bab, paprika, tojás és hal - ismerősek és egyszerűen elkészítettek voltak, de szintén rendkívül jónak találtam. Dombos, zord terepen és gyenge talajjal szembesülve a baszk nép megtanulta, hogy alázatos összetevőket finomítva készítsen, például hagymán alapuló, gazdag ízű mártásokat vagy babból készült fényűző pörkölteket hozva létre. "A baszk főzés" - mondja Alexandra Raij séf, a férjével, Eder Monteróval, a The Basque Book (Ten Speed ​​Press, 2016) szerzője - "az egyszerűség remeke." (Más szóval, ez a 20 font minden unciát megér.)

Nemcsak az előkészítése során alkalmazott gondosság volt kinyilatkoztató. A baszk étel volt az első expozícióm egy konyhának - a főzés és az étkezés mélyen gyökerező hagyománya, amelyben az étel hatalmas társadalmi szerepet játszott.

A hétvégi ebédek többszörös, nyugodt tanfolyamokat és élénk beszélgetéseket jelentettek a család fa étkezőgarnitúrája körül. Az iskola utáni harapnivalók kirándulások voltak a barátokkal a helyi bárokba borért és pintxókért, mindig felállva fogyasztva, a pultnál ékelődve, hagyományos fekete beretékben. Az étel oka volt a gyülekezésnek, és a helyi alapanyagok ismétlésében állandó emlékeztető volt a helyről.

Megtudtam, hogy az étkezés és a társadalmi élet ezen kereszteződésének mélyebb, politikai jelentősége is van. A ma Spanyolország autonóm régióként elismert Baszkföld évtizedekig tartó elnyomást szenvedett Francisco Franco (1936–75) diktatúrája alatt, ideértve a baszk nyelv betiltását is. A régió híres txokosai, a férfi gasztronómiai társaságok egyike volt azon kevés helyeknek, amelyekbe a baszkok nyilvánosan gyűjthettek és beszélhettek anyanyelvükön. Mivel a txokosok tiltották a politikai megbeszéléseket, ironikus módon a baszk kultúra életben tartásának terei voltak.

Több mint 25 évvel későbbre visszatekintve azt látom, hogy az Euskadiban töltött idő (mivel a régió baszk néven ismert) megalapozta későbbi érdeklődésem és szenvedélyeim alapjait. Tanulmányoztam Spanyolország és Latin-Amerika történelmét és kultúráját, beleértve a kulináris hagyományokat is, majd diplomát szereztem a kulturális antropológiából. Végül ételíró lettem, mert rájöttem, hogy számomra - ami a baszk népet illeti - az étel a kultúra középpontjában áll.

2013-ban és tavaly is a férjem és gyermekeim kísértek el zarándoklatokra vissza Baszkföldre. A középiskolás napjaim óta eltelt években sok minden megváltozott. San Sebastián - olyan lenyűgöző, mint valaha - a finom éttermek mekkájává vált, ahol 16 Michelin-csillagos étterem található, amelyek sokan modernista konyhájukról híresek. A „városom”, Bilbao, már nem volt szemcsés ipari kikötő, hanem úgy csillogott, mint Frank Gehry Guggenheim, egy építészeti kinyilatkoztatás, amely úgy fogadja a látogatókat, mint a folyópartról felpördülő kubista szardínia-raj. Még a vendéglátó családom városától északra fekvő tengerparti kisvárosát is sima új utak és „új” baszk név alakította át a várostáblákon. (A baszk ma már a régió hivatalos anyanyelve volt.) Dezorientáló és csodálatos volt egyszerre.

De néhány dolog nem változott. A baszk családom úgy fogadott vissza, mintha soha nem mentem volna el. Évtizedekkel később pontosan tudták, ki vagyok és miért jövök haza. Hátráltunk az informális vacsorákon együtt, felfalva a krokettet, a polipot és a sült csirkét. Bermeóban, a 13. században alapított baszk halászfaluban férjemmel és gyermekeimmel pintxókat emésztettünk fel egy nyüzsgő dokkoló bárban. Bilbaóban a báránypintxóiról („a világ legjobbjainak”) híres Café Iruña-ban ültünk, és történeteket készítettünk arról, hogy a díszes mór mennyezet alatt a café con leche-t kortyolgató párok meséltek.

Aztán ott volt az a nap, amikor a családom a Guipuzkoa-hegységbe hajtott az arantzazui szentélybe, ahová nagyon vágytam visszatérni 1990-es első látogatásom óta. A század közepének modern bazilikája ült a Mészkő csúcsain. Az Arkorzazu Aizkorri-hegységet híres spanyol építészek és művészek építették, köztük Eduardo Chillida és Jorge Orteiza baszk szobrászok. A környező tájhoz hasonlóan éles - szinte súlyos - és teljesen gyönyörű.

A bazilika kapuit három téglalap alakú torony őrzi, amelyeket geometriai tüskék díszítenek, mint például a masszív beton tűlevelűek sörtéi, utalás talán a Szentély történetére és nevének eredetére. A helyi legenda szerint Szűz Mária egy galagonyabokorban jelent meg 1468-ban. A megdöbbent baszk juhász, aki találkozott vele, így kiáltott fel: „Arantzan zu !?” "Te itt!? A tövisek között?

Utunk nem volt kihívások nélküli. Túl meleg volt. És elfelejtettem megtervezni az ebédet, ami furcsának tűnhet, tekintettel a baszk ételek iránti rögeszmémre, de a pintxók tálcái, amelyek még a legigénytelenebb bárokban is zsúfolják a pultokat, általában szükségtelenné tették az ilyen tervezést. Mint kiderült, a kávézó zárva volt, és az arantzazui szálloda étterme túl divatos volt ahhoz, hogy túlfűtött, vagány gyerekekkel próbálkozzon. De ott a bazilika árnyékában ott volt az üdvösségünk: egy régi baszk gazda, kenyérkártya-táblával és kerek idiazaballal, a diós, sós sajttal, amelyet a baszkok évszázadok óta készítenek. Te itt…!?

Vastag lemezeket vágott a sajtból, amelyet saját juhainak tejéből készített, és kérges házi kenyerének szeletei közé tekert. Ebédünk egyszerű volt, de finom, hagyományokban gazdag, de alaposan modern.

Otthon voltam. Szentély valóban.

Utazzon velünk a Baszk régióba!

Kétféle utazó létezik: azok, akik étkezés körül tervezik utazásaikat, és mindenki más. Ha enni utazik, íme egy álomutazás, amelyet hozzáadhat a vödörlistájához: a Global Gourmands 9 napos turnéja Spanyolország Baszkföldjén, a világ egyik leginnovatívabb és legkiválóbb konyhája hírében álló régióban.

Az Edible Chicago együttműködik az egyedi kulináris kalandokra szakosodott Global Gourmands céggel ebben az egyedülálló utazási élményben. A legfontosabb események a következők: magán baszk főzőtanfolyamok; pintxos (baszk tapas) túrák San Sebastianban, a 2016-os Európai Kulturális Városban, ahol 16 Michelin-csillagos étterem található; szőlőskert túrák borkóstolókkal a baszk „Napa-völgyben”; finom étkezés és még sok más.

A globális ínyencek alapítói, Claudia Royston és Susan Gillato 30 éves tapasztalattal rendelkeznek kiscsoportos utazások megszervezésében Európában és a világ minden táján olyan utazók számára, akik szenvedélyesen keresik az eredeti helyi ételeket. Szorosan együttműködnek a meglátogatott országok helyszíni partnereivel is, hogy emlékezetes és finom élményeket biztosítsanak ügyfeleik számára.

Csatlakozzon a Global Gourmands és az ehető Chicago-hoz ezen a mesés egyszeri utazáson! További információért: