Baszkföld gasztronómiája

Baszkföld gazdag kulturális öröksége és sokszínű földrajza hozzájárult abszolút egyedi gasztronómiai panorámához. A Michelin-csillagos kiválóságoktól a tucatnyi pintxosig, a friss atlanti hal és a fűszeres chorizo kolbász itt tippeket kínál egy igazán emlékezetes foodie útra Észak-Spanyolország körül.

Sok európai országhoz hasonlóan Spanyolország is jól ismert kulináris hagyományairól. Változatos, mint a maga területe Spanyolország kínál valamit a gasztronómiai ételeknek a hagyományos alapanyagok, valamint az avantgárd technikák után kutatva. Az egész országban az egyik leggazdagabb gasztronómiai célpont a Baszk régió, amely összesen 39 Michelin-csillagos étteremmel büszkélkedhet, az egyik 2 és 4 a 3 csillagos étteremmel büszkélkedhet. A matematika elvégzése során összesen 48 csillag jut eszedbe! A számok és a statisztikák szerelmesei számára a San Sebastian 15 Michelin-csillagot számít (3 étterem a legjobb díjátadó csillag), ami Kiotó után az egy főre jutó legnagyobb áhítatú kis szimbólumok koncentrációját jelenti.

De bár a számok és a statisztikák érdekesek lehetnek - válasszuk ki az esélyt és beszéljünk a tényleges ételekről. A baszk konyha egyik meghatározó tényezője a változatosság, mind az összetevők, mind az ár tekintetében. A régió éttermei kínálnak valamit a hal szerelmeseinek és a húsevőknek, valamint finom friss zöldségeket, sajtot és természetesen rengeteg bort, amivel mindent le lehet mosni.

Bacalao al pil-pil - Joselu Blanco

A baszk alapanyagok tetején természetesen a hal áll, a tőkehal, különösen a sós tőkehal, amelyet Bacalao néven ismernek, de a szürke tőkehal, a szardínia, a szardella, a hering, a nyelvhal, a tengeri keszeg, az angolna (csemege), a tonhal, a bonito sügér, vörös márna, polip, tintahal, homár, rák, kagyló, kagyló, osztriga, édesvízi lazac és hegyi pisztráng. De a szárazföldön mozogva a régió természetesen sertéshúst (sonka és chorizo kolbászhoz), marhahúst, bárányt és vadat kínál. A baszk tejtermékek szintén kiváló minőségűek, a hegyekben magas barlangokban vagy kunyhókban érlelt sajtok vannak. A termékeny földek ízesítésű zöldségek forrása: articsóka, spárga, káposzta, póréhagyma, hagyma, sárgarépa, de a navarrai és gipuzkoai bab, valamint a gernikai hosszú zöldpaprika is.

Chourizos - juantiagues

Baszkföld kiváló vörösboroknak ad otthont a híres Rioja borvidék Alavesa területéről, míg a hagyományos tengerparti bor a txakolí, egy könnyű, kissé pezsgő gyümölcsös, de száraz bor, amely a halakhoz illik. ételek, valamint tökéletesek egy nagyon kellemes aperitifhez. Míg a sör népszerű alapanyag Spanyolországban, a baszkok kiváló pezsgőt is készítenek.

A grillezett, sült, párolt, pörkölt hal- és tengeri ételek a baszk konyha alapját képezik. A régió egyik legritkább és legkeresettebb ínyencsége az angula, az ezüstfehér babamacska, amelyet egy kis agyagedényben főznek, fokhagymával és chili paprikával ízesítenek. Kihagyhatatlan a marmitako, a bonito és burgonya, paradicsom, fokhagyma és fehérbor pörkölt is. Az étlapon szerepel még bármi bacalaóval, pörköltekben hidratálva, varázslatosan főzve az ország legjobb szakácsai által, vagy természetesen sütve. Egy másik klasszikus baszk étel a piperrada (spanyol) vagy piperade (francia). Ez az édes piros vagy zöld paprika főzete, pörkölt és hámozott, olívaolajban, vajban vagy zsírban pörkölt, más összetevőkkel, például paradicsommal, fokhagymával, hagymával és sonkával. Gyakran a felvert tojásokat keverik ebbe a szószba közvetlenül tálalás előtt, hogy egyfajta rántottát készítsenek.

Marmitako - Javier Lastras

De nem mehet el Baszkföldre, és nem hódolhat bele a számtalan finom pintxóban. Ezeket a spanyol tapasok baszk változatának minősítik, bárokból készült harapnivalók a hagyományos és a kulináris művészet miniatűr remekművei között változnak. Az összetevőket gyönyörűen mutatják be vastag fehér kenyérszeleteken, és csábító kilátást nyújtanak a „barra” - a bárpultra. Itt rendelhet annyit, amennyit csak akar, és élvezheti őket egy hideg pohár txakolíval, vagy elméletileg meglehetősen elkeserítő, ám mégis meglepően kielégítő koksz- és (nem túl minőségi) Kalimotxo nevű vörösbor keverékével. Amikor Baszkföldön egy éjszakát szentel egy poteónak, kúszik egyik-másik pintxos bárba Bilbao vagy San Sebastian óvárosaiban, és kipróbálja a kínált finomságokat, és élvezi a hangulatot. Ne riadjon meg a padlón, a pintxos bárokban lévő szemetetől, a hagyomány az, hogy a szalvétákat a földre dobja - ne törődjön azzal, hogy a bárokban bárhol szemeteskosarat keres.

Pintxos - Katina Rogers

És most a praktikumokra.

San Sebastianban győződjön meg róla, hogy megkóstolja (sorba állítja) az ízletes kis ételeket (ezek nem hagyományos pintxók a kenyéren) Borda Berri. Legyen türelmes - a légkör kaotikus, de az ételek finomak. Hagyományosabb élményért forduljon ide Atari Gastroteka, vagy csak kanyarogjon az utcákon, és válasszon egy bárot (vagy többet), amely kedveli. Bilbaóban irány a Casco Viejo (óváros), és szívja magába a hangulatot. Ügyeljen arra, hogy élvezze a Pintxos-t itt: Gure Toki és pihenjen a téren, vagy irány Irrintzi, a helyszín nem tűnik annyira remeknek, de a barra remek lehetőségeket kínál.

Itt a lehetőségek szinte korlátlanok, de Bilbaóban, ha sikerül foglalni Azurmendi valószínűleg az egyik legizgalmasabb kulináris élmény, amellyel találkozni fog. San Sebastianban az apa-lánya fut Arzak 1989 óta őrizetbe vett egy Michelin-csillagot (most 3), és ennek elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy garantálja az étterem minőségét és innovációját.

San Sebastian: Xarma finom étkezés elismerés nélkül. Mégis, hogy Michelin-csillagot kapjon, irány a Xarma egy finom ételek és innovatív technikák csendes estéjén, ahol a fiatal szakácsduó hangulata hűvös.

Bilbao: El Perro Chico a hídon túl van az óvárostól. Csodálatos kilátással és spártai, mégis elegáns belsővel ez a kis étterem korlátozott menüvel és a nagyon szelíd személyzettel tökéletes hely egy lusta ebédhez vagy egy könnyű vacsorához.

Getaria: Bár nem egészen felfedezetlen, mint Elkano van Michelin-csillag, ez a hely csodálatos ellentmondás. Ez a családi tulajdonban lévő, tipikus hagyományos halétterem a környéken található csillagos éttermek tiszta és modern tereitől a múlt robbanása. Miért van fent a nagyokkal? A hal minősége és szokatlan módja az egész rombuszfőzésnek: a főétterem melletti járdán lévő grillen. Getariában sétáljon egyet a tengerparton, és látogassa meg a Balenciaga múzeum - az ikonikus tervező eredetileg a városból származott.