Ország kapitány csirke recept

2 - Nem tetszett

Ez a pompás csirkeétel egyike azoknak a regionális klasszikusoknak, amelyek közül sok bennszülött állandóan étkezve nőtt fel, vagy még soha nem hallott róla - de senki sem hagyhatja ki. A Lowcountry-ból származott, az a napsütötte terület Charleston és Savannah környékén, amely mély kikötőkről, sós mocsarakról és kiváló konyháról ismert. A Country Captain Chicken legalább az 1950-es évek óta a Junior Liga szakácskönyveinek alapanyaga Délkeleten, és a 19. századi szakácskönyvekben különféle formában található meg. A csirkecarabokat vajban vagy szalonnás zsírban megpirítják, majd aromás fűszerekkel, például curryporral, szerecsendióval és rengeteg borssal átsütve paradicsommártásban párolják. Az alacsony országbeli főzés gyakran ragyogóan felhasználja azokat a fűszereket, amelyek megérkeztek a helyi kikötőkbe hajó hajók fedélzetére, talán egy ország kapitányával az élen. Ez a recept eredetileg alsócombokkal készült, de mi inkább csirkecombot használunk. Az íz mélységének megteremtésének kulcsa ebben az ételben a kiváló minőségű currypor használata. Olyan frissnek kell lennie, hogy az üveg kinyitása parfümössé tegye a konyhát.

Hozzávalók

3/4 csésze univerzális liszt

1/2 teáskanál paprika

1/4 teáskanál cayenne bors

2 teáskanál kóser só, osztva

12 csontos, bőrön levő csirkecomb

2 evőkanál növényi olaj

1/4 csésze vaj, osztva

1/2 csésze apróra vágott friss lapos petrezselyem, plusz további díszítés

2 csésze apróra vágott sárga hagyma (kb. 2 közepes hagyma)

3 csésze apróra vágott zöldpaprika (kb. 3 közepes paprika)

2 fokhagymagerezd, darálva (kb. 2 teáskanál)

1 1/2 evőkanál curry por

1 teáskanál fekete bors

1/2 teáskanál őrölt szerecsendió

2 (14,5 oz.) Doboz apróra vágott paradicsom, ömlesztetlen

6 csésze forró főtt rizst

Pirított szeletelt mandula

Hogyan készítsem el

Kombinálja a lisztet, a paprikát, a cayenne-t és az 1 teáskanál sót egy nagy ziplock műanyag fagyasztótáskában. Helyezzen csirkecombokat egyenként, egy zsák lisztkeverékbe, rázogatásig. Amikor az összes csirkecomb be van borítva, dobja ki a lisztkeveréket.

Hevítsen olajat és 2 evőkanál vajat egy nagy holland sütőben közepes hőmérsékleten, keverésig, amíg meg nem olvad. Adjunk hozzá 4-5 csirkecombot, bőrrel lefelé, és főzzük addig, amíg az egyik oldalon jól meg nem pirul és ropogós, 6–7 perc alatt. Forgassuk és főzzük, amíg a másik oldalon meg nem pirul, kb. 2 percig. Tegye át a combokat egy tányérra, és csepegtesse le holland sütőben. Ismételje meg kétszer a megmaradt combokkal.

Adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet, hagymát, paprikát, fokhagymát, curryport, fekete borsot, szerecsendiót, valamint a maradék 2 evőkanál vajat és 1 teáskanál sót a holland sütőben fenntartott csepegtetéshez; közepesen főzzük, gyakran kevergetve, amíg a hagyma megpuhul. Keverje hozzá a paradicsomot és a mazsolát.

A keveréket közepesen magas hőmérsékleten forraljuk fel; csökkentse a hőt közepesen alacsonyra, és tegye vissza a csirkét holland sütőbe. Fedjük le és pároljuk 15 percig; fedjük fel és főzzük, amíg a csirkecombba helyezett hőmérő kb. 15 percig 165 ° F-ot nem regisztrál. A csirkét és a mártást rizzsel tálaljuk. Díszítsük mandulával és fenntartott apróra vágott petrezselyemmel.