A Bay Area éttermei nagy igényt mutatnak a nyúlra a Sebastopol telepen

A "Kövesse ezt a történetet" funkció értesíti Önt, ha a történethez kapcsolódó cikkeket közzétesz.

Ha követsz egy történetet, legközelebb egy kapcsolódó cikk jelenik meg - akár napok, hetek vagy hónapok is lehetnek -, e-mailt kapsz, amelyben tájékoztatod a frissítésről.

Ha már nem szeretne követni egy történetet, kattintson a történet "Követés megszüntetése" linkjére. Minden e-mail értesítésben található egy "Követés visszavonása" link is.

Ez az eszköz csak az előfizetők számára érhető el; Kérjük, győződjön meg róla, hogy be van jelentkezve, ha követni szeretne egy történetet.

Kérjük, vegye figyelembe: Ez a funkció csak az előfizetők számára érhető el; győződjön meg róla, hogy be van jelentkezve, ha követni szeretne egy történetet.

Eric Sevcsenko egy csendes, benőtt Sebastopol gazdaságban, amely egykor az R & B-legenda, Johnny Otis tulajdonában volt, kis nyúlfedélzeten sétál át, mintegy 40 főleg nőstény tenyésznyulakkal. Az etetővályúból kidugó friss füvek csomóin pihenve vagy rágva az orra fel-le ingadozik, de egyébként az óriási csincsilla keresztek teljesen nem ráncoltak.

És bár Sevcsenko karcolást vagy simogatást ad itt-ott, amikor elmegy mellette, tisztában van a céljával: A nyulak, amiket nevel,.

Az Óvilág Nyúlának tulajdonosa, Sevcsenko csak néhány tenyésztő közül az öböl térségében, amelyek teljes egészében a nyúlhúsra koncentrálnak. Az örökölt nyúlfajtáknak, az emberséges bánásmódnak és a fenntartható gyakorlatoknak szentelve Sevcsenko mikrotevékenysége elnyerte az öböl körzetének néhány kiemelt figyelmét, köztük Dominique Crenn San Francisco-i Michelin-csillagos Atelier Crenn, Yountville francia mosodája és St. Helena's Meadowood.

"Van egy nagy ügyfélkörünk a nyulak számára" - mondta Sevcsenko. "És valójában nem tudunk most lépést tartani a kereslettel." Ami jó, mert a termetes, erősen tetovált 41 éves nő, akinek folytatása húsevő állatkert-állatok etetését és kutyák kiképzését jelenti az Iditarod számára, nem az a srác, akit íróasztal mögött látna.

Nyilvánvalóan inkább nyulakat nevel.

A szakácsok és a gasztronómiai felek 2015 egyik legnagyobb étkezési trendjeként üdvözölték, a nyulat (az erjesztett ételekkel, ramennel és takarmánnyal együtt) „új” fehér húsnak (sertéshúsra és csirkére utalva) nevezik, íze és állaga valahol a kettő között.

A Bel Campo Meat Co. elnöke, Bronwen Hanna-Korpi, egy nemrégiben megjelent magazinban a „jövő húsának” nevezve, csatlakozott egy maroknyi Sonoma megyei helyi séfhez a nyúl ölelésében, köztük a Farmhouse Innben (7871 River Road, Forestville, USA). (707-887-3300), hátsó udvar (6566 Front St, Forestville, (707-820-8445) és Spinster nővérek (401 SA St, Santa Rosa, 707-528-7100).

Mindegyikük évek óta kiemeli a nyulakat, párolva, pörkölve vagy konfitálva tálalja.

De sok étkező számára még mindig van egy mentális akadály. Bár a vadállat évszázadok óta asztali vágott cikk volt, a marhahús-fogyasztás ugrásszerű növekedése az 1960-as években a nyulakat elfelejtették, állítja az Agrármarketing Forrásközpont.

A háziasított nyulak elfogyasztása nagyon gyakran háziállatként vagy gyermekkori barátként, például Bugs Bunny és a Easter Bunny volt.

Ez kezd változni.

Az alacsony telített zsírtartalmú és rendkívül fenntartható nyúlhús visszatér az asztalra, mivel Sevcsenko szerint a nagyobb húsállatok környezeti költségei egyre nyilvánvalóbbak.

Ideális kisüzemi gazdaságok számára, ez a hagyományos vadtakarmány gyorsan szaporodik, csak a víz és a takarmány töredékét igényli (gabona nélkül is nevelhetők), és tenyésztik, mint a nyulakat.

Az állatok nagy részét mindössze 8-10 héten belül szüretelik (elsősorban hímeket), szerinte a helyszínen feldolgozhatók (ellentétben a nagyállatokkal), és fogyasztásukra nincs vallási korlátozás.

"Nagyon gyorsan nőnek" - mondta Simon Masiewicki, az állatgyógyász és a farmmester, aki egy készletet (nyúl babát) fészkelt a mancsához hasonló kezébe. Finoman fúj az állat fejére, hogy megnyugodjon. A nyulak fűvel töltött öklével történő kézi etetése egyértelműen befektetett az állatokba.

A Sevcsenko által „Raised Right” elvként leírtak alapján az óvilági nyúlállatokat alacsony stresszkörnyezetben tenyésztik, helyszíni állatorvosi ellátással és néhány karcolással a fül mögött.