A szerves húsok és a belsőségek egészségesek-e enni?

2019. szeptember 6

Bár a legtöbben ritkán eszünk belsőségeket - más néven szervi húsokat -, ez a tápláló összetevő valójában tele van fontos vitaminokkal, ásványi anyagokkal és mikroelemekkel, amelyek hatalmas hatással lehetnek az egészségére.

Érdekes módon a szervi húsok tápanyagtartalma sokkal magasabb, mint az izomhúsoké, amelyeket megszoktunk.

Például a marhahús máj 50-szer annyi B12-vitamint tartalmaz, mint steak, valamint több folát- és B-vitamint, mint a bolygó bármely más étele. Valójában sűrűbben van tele vitaminokkal és ásványi anyagokkal, mint a kelkáposzta, a spenót és a brokkoli.

Tehát hogyan kezdheti el beépíteni ezt a szuperélelmiszert az étrendbe? Olvass tovább mindent, amit tudnod kell.

Mi a belsőség? A szervhús típusai

Merriam-Webster szerint a belsőség hivatalos meghatározása „a mészáros állat zsigerei és díszei, amelyeket eltávolítottak a piaci vagy fogyasztási célú előkészítés során”.

Szerves húsnak vagy különféle húsnak is nevezik, a belsőségeket a nyugati világ nagy részében nem szokták fogyasztani. Sok esetben a kutyák vagy állatok belsőségeire gondolunk, nem pedig táplálékkiegészítő étrendünkre.

A szervi húsok azonban fontos vitaminokkal és ásványi anyagokkal vannak tele, gyakran sokkal magasabb koncentrációban, mint sok más ételnél.

Ezenkívül a belsőségeket több mint 3000 éve nagyra értékelik a hagyományos kínai orvoslásban (TCM). Valójában a TCM alaptétele, hogy az állatokból származó szervhús fogyasztása ugyanazt a szervet fogja támogatni a saját testében.

Tucatnyi „elfogadott” típusú belsőség létezik attól függően, hogy hol laksz. Íme néhány a belsőségek leggyakoribb típusai:

Máj

Gyakran tápláló szuperételként üdvözlik, a csirkemáj csak 116 kalóriát tartalmaz, de minden adagban több mint kétszerese az A- és B12-vitamin napi ajánlott értékének.

Ezenkívül a csirkemájban található folát és riboflavin meghaladja az átlagemberek napi szükségletének több mint 100 százalékát.

A csirkemáj nagy mennyiségben tartalmaz B6-vitamint, niacint, pantoténsavat, vasat, foszfort, szelént és rézet is.

Szív

Lehet, hogy nem tartalmaz annyi tápanyagot, mint a máj, de a szív (és különösen a tehénszív) biztosítja a belsőségek bármelyikének legtöbb CoQ10-ét.

Még mindig rengeteg fontos vitamint tartalmaz - a szükséges B12-vitamin napi 100 százalékos értéke és a riboflavin több mint fele, valamint jelentős mennyiségű niacin, vas, foszfor, réz és szelén.

Vese

A vesék fogyasztása olyan koncepció, amelyre szüksége lehet egy kis időre, hogy beburkolhassa a fejét, de a tehén veséje véget ért ötször a napi szükséges B12 mennyiség, valamint a riboflavin értékének csaknem kétszerese.

A tehén vese a szelénhez ajánlott napi érték 228 százalékát is tartalmazza. Ez a nyomelem számos hatással jár az egészségre, többek között bizonyos ráktípusok megelőzésére, csökkent oxidatív stresszre és fokozott immunfunkcióra.

Nyelv

Amint a belsőségek családjában a fajta húsok mennek, a nyelv népszerű, de kissé kevésbé tápláló lehetőség, mint a többi szervhús.

Ez a kemény felületű szerv gazdag B12-vitaminban, más mikrotápanyagokkal együtt, mint a niacin, a riboflavin és a cink.

Egy másik tényező, amely miatt ez a belsőség kevésbé otthoni, az, hogy több mint 250 kalóriát tartalmaz egyetlen adagban. Ez semmiképpen sem csillagászati adat, de magasabb, mint sok más szervhúsé.

Édes kenyér

Kíváncsi vagy, mi az édes kenyér? Ez a megtévesztő név a test két külön területén található szervhúsra utal: a csecsemőmirigyben és a hasnyálmirigyben.

Bár nem édesek, és nem is kenyérből készülnek, ezek a húsok nem szerepelnek a tápanyag nyertesek listáján.

Ezek azonban nagy mennyiségű étkezési koleszterint és zsírt tartalmaznak. Lassan megtanuljuk, hogy a magas zsírtartalmú ételek fogyasztása valójában egyáltalán nem olyan rossz neked, de mégis érdemes megjegyezni.

Ez egyben az első belsőséges hús, amelyben a C-vitamin elnyeri a tápanyagprofil első helyét, így ideális azok számára, akik növelik az immunitást és csökkentik a rák kockázatát.

Agy

Meglepő, hogy az agy nem lehet a legokosabb választás a belsőségek kiválasztásakor.

Noha némileg jelentős mennyiségű több tápanyag van benne, a napi ajánlott koleszterinérték több mint 800 százalékát is tartalmazza.

Nem csak ez, de a szennyezett agy vagy gerincvelő fogyasztása növelheti a prionbetegségek kockázatát, mint például a szarvasmarha-szivacsos agyvelőbántalom (BSE), más néven Mad Cow Disease. Emiatt általában ajánlott az izomhús vagy más belsőség kiválasztása, amikor csak lehetséges.

Pacal

Mi a pacal? A pacal egy másik gyakori szervhús, amelyet különféle állatok gyomrának béléséből készítenek.

Bár csaknem 14 gramm fehérjét tartalmaz, az általa kínált egyéb tápanyagok nem tartalmaznak túl nagy mennyiséget adagonként.

Zúza

Néhány tápanyag fölött a tripsz felett van, és adagonként elképesztő 44 gramm fehérjét tartalmaz, a zúzmara egy érdemes belsőségi hús, amelyet hozzá kell adni a listához.

Mi is pontosan a zsibbadás? A zúzmara egyfajta szerv, amely néhány állat, például a csirkék, emésztőrendszerében megtalálható, és amelyek az élelmiszer őrlésére szolgálnak.

Valamennyi adagban elég kevés koleszterint tartalmaz, de magában foglalja a naponta szükséges szelén 85 százalékát is.

Ökörfark

Mi az ökörfark? Ez a nagy nevű fajta hús, szó szoros értelmében, egy tehén vagy egy ökr farka.

Rengeteg recept kapható hozzá az egész interneten, de tápértéke valahol értéktelenül lebeg. Kerülje el ezt, ha magas tápanyagú belsőségre törekszik.

Májashurka

A Liverwurst, más néven májkolbász, táplálkozásilag hasonló profilú, mint a máj, beleértve a hatalmas mennyiségű A- és B12-vitamint. Szeléntartalma szintén hihetetlen, és a riboflavin arénában sem hiányzik.

Előnyök

1. Magas A-vitamin

Az A-vitamin, az ember által ismert egyik legerősebb antioxidáns, hatalmas mennyiségben található a legtöbb szervhúsban.

Kétféle A-vitamin létezik az élelmiszerekben: aktív A-vitamin - vagy „retinol” - és béta-karotin. A retinol a húsokban található A-vitamin, ami azt jelenti, hogy a testnek nem kell először semmivé átalakítania a felhasználást.

Mivel antioxidánsként működik a szabad gyökök károsodásának leküzdésében, az A-vitamin védelmet nyújt a testének számos, az oxidatív stresszel és a gyulladással járó betegség ellen.

Az A-vitamin szintén fontos összetevő az optimális szemegészség fenntartásában. Rendszeres fogyasztása alacsonyabb kockázattal jár a makula degenerációban, amely egy olyan korral járó rendellenesség, amely vakságot okozhat.

Az A-vitamin rengeteg immun támogatást is nyújt. Az A-vitamin-ételek fogyasztása elősegítheti testének kezelését a náthától kezdve az autoimmun betegségig és egyebekig.

Nem csak ez, hanem az A-vitamin is segít fenntartani a bőr egészségét, hogy a bőre rugalmas, rugalmas és sima legyen.

2. Jó B-vitamin-forrás

A szervi húsokban található összes B-vitamin (B12-vitamin, niacin, B6-vitamin, riboflavin) kardioprotektív hatással jár. Ez azt jelenti, hogy valamilyen módon segítenek megvédeni a szívbetegségektől.

Ezeknek a B-vitaminoknak az egyik módja az, hogy csökkentik a homocisztein szintjét, a vérben található aminosavat, amely szívproblémák kialakulásához kapcsolódik.

Ismertek arról is, hogy segítenek fenntartani az egészséges vérnyomásszintet, csökkentik a magas koleszterinszintet, csökkentik a vér trigliceridszintjét és elősegítik az egészséges erek kialakulását.

A magas B-vitamin tartalmú belsőségek fogyasztása szintén hozzájárulhat az agy egészségének megőrzéséhez. Ezek a tápanyagok segítenek csökkenteni az Alzheimer-kór és a demencia kockázatát, növelik a tanulást és a memóriát, javítják a hangulatot és védenek az olyan rendellenességektől, mint a depresszió vagy a szorongás.

3. Kellékek CoQ10

Egy másik fontos tápanyag, amely számos szervhúsban megtalálható, a Q10 koenzim, más néven CoQ10.

Noha nem tekinthető vitaminnak, mert a szervezet kis mennyiségben termeli, a CoQ10 antioxidánsként működik, és egy ideje természetes módszerként használják bizonyos betegségek megelőzésére és kezelésére.

Az összes szervhús szívében a legnagyobb koncentrációban található CoQ10-nek vannak olyan előnyei, amelyek hasonlóak a B-komplex vitaminokéhoz.

Az étrend kiegészítése szintetikus vagy diétás CoQ10-sel segíthet a szív egészségének javításában, az agy működésének optimalizálásában, lelassíthatja a természetes öregedési folyamatot és növelheti az energiaszintet.

4. Véd a vérszegénység ellen

A szerves húsokban található számos tápanyag együttesen küzd az anaemia ellen.

Ez az állapot akkor fordul elő, amikor a tested nem képes elegendő oxigéntartalmú, hemoglobinnal töltött vérsejtet létrehozni és leadni.

A hemoglobin az, ami miatt vörös a véred, és tele van vassal. A vérszegénység számos kezelése magában foglalja a vasbevitel növelését azáltal, hogy több vasban gazdag ételt fogyaszt, például szervhúst.

A B-komplex vitaminok szintén segítenek a vérszegénység elleni küzdelemben. A B12-vitamin szükséges több vérsejt képződéséhez, és ennek a fontos vitaminnak a hiánya megaloblasztos vérszegénységhez vezethet.

Más B-vitaminok, például a riboflavin, szintén szükségesek az egészséges vérsejtek termeléséhez, ezért a tápanyagban gazdag szervhúsok feltöltése hihetetlenül előnyös lehet.

5. Támogatja az egészséges terhességet

A belsőségekben található vitaminok közül sok alapvető fontosságú az egészséges terhesség elősegítésében.

Például a B6-vitamin csökkenti a menstruációs görcsökre adott fájdalomreakciókat, és segíthet megszüntetni a terhesség „reggeli betegségének” szakaszában általában tapasztalható hányingert is.

A folát kulcsfontosságú a magzat növekedése és fejlődése szempontjából is, ezért szinte az összes prenatális étrend-kiegészítőben és étrendben megtalálható.

A terhesség alatti alacsony folátszint kifejezetten az idegcső hibáival társul, mint a spina bifida, az anencephalus és a szív szövődményei.

Ne feledje azonban, hogy a belsőségek legtöbb típusa szintén nagyon magas A-vitamint tartalmaz, ami felesleges fogyasztás esetén is születési rendellenességeket okozhat. Ezért a legjobb mérsékelni a bevitelt, különösen, ha más A-vitamint is tartalmazó kiegészítőket szed.

6. Elősegíti az izomépítést

A szerves hús nagyszerű fehérjeforrás, nélkülözhetetlen tápanyag, amely központi szerepet játszik a szövetek növekedésében és helyreállításában.

Az étrendben elegendő fehérje bevitele különösen fontos az izomtömeg felépítésében és megőrzésében.

Például egy, a Journal of Nutrition, Health & Aging folyóiratban megjelent tanulmány kimutatta, hogy az állati eredetű magasabb fehérjebevitel az izom fokozott megőrzésével függ össze.

Orgona húsok a hagyományos húsokkal szemben

Egészen a közelmúltig a szerves húsok kiesettek a divatból, és gyakran elfogadhatatlan vagy rosszabb minőségű húsoknak tekintették őket, mint a hagyományos izomhúsok. A nyugati kultúra azonban lassan elmozdul, és a belsőségek több fajtája a helyi éttermek menüjébe került.

Végül az a különbség a hagyományos húsok és a szervhús között, hogy a szerves hús más célt szolgál az állat életciklusa során. Ezek a különösen speciális belsőségek, mint például a máj, a vesék, a csontvelő és a szív, különösen sok olyan tápanyagot tartalmaznak, amelyek nélkülözhetetlenek a testi működéshez.

Ha valóban megvizsgálja a számokat, sok szervhús sokkal színesebb táplálkozási profilokkal büszkélkedhet, mint az izomhús társaik azonos súlya. Természetesen ez nem mindig igaz, és az egyes összetevőknek figyelembe kell venniük.

Nyilvánvaló oka annak, hogy a belsőségek kevésbé népszerűek, mint a hagyományos ételek, gyakran azzal a vonzó módszerrel függenek össze, amelynek nagy részét csomagolják és szállítják.

Kevesen kívánják megenni az állat teljes arcát, vagy figyelmen kívül hagyják azt a tényt, hogy a ténylegesből velőt esznek csont egy valaha élt teremtmény.

Ha azonban ezen túl lehet jutni, akkor a szervi húsok időről időre történő élvezése nagyszerű módja lehet annak, hogy változatosabbá tegye étrendjét, és összenyomjon néhány extra tápanyagot.

Hogyan lehet megtalálni és használni (plusz receptek)

A hagyományos húsokkal ellentétben a belsőségek nem kaphatók könnyen egy kis ásás nélkül.

Próbálja ki a helyi mezőgazdasági termelői piacot, vagy keressen olyan henteseket, akik etikus módszereket alkalmaznak a hús felnevelésére és hentelésére. Valószínűleg meg kell kérnie a keresett szerv- vagy húsfajta típusát, de ezek gyakran meglehetősen alacsony áron juthatnak a kapott húsmennyiséghez.

Attól függően, hogy milyen húst kap, tucatnyi különféle elkészítési módszer létezik az otthoni ételekhez.

Kereshet olyan éttermeket, akár a közelben, akár külföldön, amelyek belsőségekkel készítik az ételeket, és kísérletezhetnek különböző nemzetközi konyháikkal.

Próbálja ki például az orosz aprított nyelvet, a anticuchos Peru (marhaszívből készült népszerű utcai étel) vagy a parilladas Argentína (tehén vékonybelet, vérkolbászt és édes kenyeret tartalmazó étel).

Kell valami inspiráció? Íme néhány példa a belsőségek receptjeire, amelyeket kipróbálhat az induláshoz:

Kockázatok és mellékhatások

A legtöbb szerves és fajta hús purinokat tartalmaz, amelyek olyan szerves molekulák, amelyek a köszvény fokozott fellángolásához kapcsolódnak. Nincs azonban olyan jelenlegi bizonyíték, amely azt sugallná, hogy a belsőségek fogyasztása elsősorban a köszvény kialakulását okozza, de mérsékelnie kell a bevitelét, ha köszvénye van.

A belsőségek elfogyasztásának másik apró szempontja az étrendi koleszterin mennyisége. Bár a koleszterin elfogyasztása az ételekben valójában közel sem olyan ijesztő és veszélyes, mint azt sokan hiszik, nem ezt kellene tenned a felesleg miatt.

Próbáljon szemmel tartani az étkezés táplálékát, és ne essen túlzásba az étrendi koleszterin mellett.

A terhes nőknek gondosan figyelniük kell a bevitelüket is, hogy elkerüljék az A-vitamin túlzásba esését. Ez különösen fontos, ha bármilyen más gyógyszert vagy étrend-kiegészítőt szed, amely tartalmazhat A-vitamint is, mivel a magas szint születési rendellenességeket okozhat.

Végső gondolatok

Bár gyakran tekintik „kisebb” húsnak, vagy veszélyesnek tartják, a „belsőségek” néven ismert szerves és fajtájú húsok közül sok sűrűn van tele tápanyagokkal.
Mivel a gazdálkodási előírások nagyban befolyásolják a szerves hús minőségét, fontos, hogy csak etikusan nevelt húsokat fogyasszunk, ami azt jelenti, hogy szabadon tartott állatok fajoknak megfelelő étrendet fogyasztanak (nem gabonával etetve).
A belsőségek több típusában rendkívül magas az A-vitamin, egy antioxidáns, amely a rák kockázatának csökkenésével, a szem védelme és a krónikus gyulladás csökkentésével jár.
A belsőségek általában jelentős mennyiségű B-komplex vitamint tartalmaznak, amelyek szerepükről ismertek a rák megelőzésében, a szívbetegségek kockázatának csökkentésében és az agy csúcsszinten történő működésének elősegítésében.
A belsőségekről ismert, hogy gyakran tartalmaznak ásványi anyagokat, amelyek elősegítik a terhességet és a magzat egészségét, valamint azokat, amelyek segíthetnek a vérszegénység kezelésében.
A máj, a szív, a vesék, az édes kenyér és a zúzmara egyike azoknak a szervtípusoknak, amelyek megfelelnek a hivatalos „belsőségi jelentésnek” és a legjobb táplálkozási profilokkal büszkélkedhetnek.

INGYENES hozzáférést kap!

Dr. Josh Axe küldetése az, hogy Ön és családja számára a világ legjobb minőségű táplálkozási tippjeit és egészséges receptjeit nyújtsa. Iratkozzon fel, és INGYEN kap VIP hozzáférést e-könyveihez és értékes heti egészségügyi tippekhez!

Ingyenes e-könyv növelni
anyagcsere és gyógyulás

30 gluténmentes recept
& méregtelenítő gyümölcscentrifuga

Vásárlási útmutató &
prémium hírlevél