Cukor és elhízás - fruktóz 3

A táplálkozás egyik leg intuitívabb ténye, hogy a sok cukor fogyasztása meghízik. Nem igazán hiszem, hogy ennyi nézeteltérés lenne ebben a kérdésben. Minden bizonnyal van néhány érv arról, hogy ez miért igaz. Az emberek szerint a kalóriák azért vannak, mert ez üres kalóriák forrása. Tehát ehetett cukrot, kihagyhatta a vacsorát, és nem hízott. Ezek az emberek úgy vélik, hogy egy tányér brownie megevése néhány multivitaminnal és a lazacos kelkáposzta salátának azonos kalóriatartalmú része ugyanolyan hízlal. Ez valószínűleg nem igaz, mint ahogy a józan ész megmondaná. Az emberek szerint az a kalória, hogy mivel a cukor üres kalória, akkor több ételt fogyaszt, táplálkozással, mintha nagyon-nagyon nehéz elkerülni a tápanyagokban sűrű ételek fogyasztását, mint a máj, a borjúagy és a kelkáposzta. Fogj vissza ... Nem tudok ellenállni ... A párolt borjúagy….

Állítom, hogy a fruktóz sokkal rosszabb, mint a glükóz, mert közvetlenül zsírmájat okoz, és ezért inzulinrezisztenciát okoz. Ez táplálkozik a hiperinzulinémia és az inzulinrezisztencia ördögi körében. Úgy gondolom, hogy az inzulinrezisztencia-ciklus határozza meg a „test súlyát”, és ahhoz, hogy hosszú távon sikeresen fogyjon, meg kell oldania ezt a ciklust.

Mind a glükóz (keményítők), mind a fruktóz szerepet játszik, de más ponton lépnek be a ciklusba. Ha hatalmas mennyiségű szénhidrátot eszel glükóz formájában, akkor is lehetséges, hogy nem alakul ki ez az ördögi kör, ha nincs fruktóz. Például az 1990-es évek kínai étrendje rendkívül magas fehér rizsben (finomított szénhidrát és sok-sok glükóz tartalmú) volt, de szinte nem tartalmaz fruktózt. Ők sem ettek 32 ételt a nap folyamán, így nem tartották magasan az inzulinszintet.

Ilyen körülmények között nagyon kevés elhízás és még kevésbé volt 2-es típusú cukorbetegség. Mivel az étrend kezdett nyugatiasodni, és a cukorfogyasztás növekszik, ez egyszerűen recept a katasztrófára, és Kína mára meghaladta az USA-t a cukorbetegség prevalenciájában.

Mivel a szacharóz (asztali cukor) glükózt és fruktózt egyaránt tartalmaz, különösen veszélyes. A fruktózt csak a máj képes metabolizálni, ezért 1 font cukorban 1/2 font glükóz és fruktóz egyaránt van. Az egész test használja a glükózt, de csak az 5 font májnak kell ugyanolyan mennyiségű fruktózt metabolizálnia. Továbbá, a fruktóz nem metabolizálódik glükózzá a májban, mert a test éppen egy csomó glükózt vett be. A szervezetnek nincs szüksége többé glükózra. Ehelyett a test elfoglalja a fruktóz zsírokká történő átalakítását a de novo lipogenezis révén. Hé presto - zsíros máj. Hé presto - inzulinrezisztencia. Hé presto - megnövekedett testsúly. Helló, cukorbetegség.

Tehát úgy vélem, hogy a fruktóz 20-szor nagyobb hizlalást jelent, mint a glükóz (keményítők), amint azt a múlt héten megvitattuk. Tehát nem igazán igaz, ha valaki azt mondja, hogy egy tál rizst megenni ugyanaz, mint egy tál cukrot. Egy tál cukor inkább olyan, mint 20 tál rizst. Ezért a fruktóz kifejezetten olyan hízlaló. Valóban ezért a cukor csökkentése a legfontosabb lépés az elhízás csökkentésében. Ezért azok az igazi kalóriabeli hívők annyira veszélytelenül tudatlanok, amikor azt mondják, hogy a cukor nem rosszabb, mint bármely más kalória. Természetesen ez a pont Gary Taube „Az eset a cukor ellen” című kiváló új könyve mögött.

Tehát melyek a legfrissebb fruktózforrások az étrendben? Az italok a legfőbb cukorforrás, és nyilvánvalóan csökkenteni kell azokat. De a kérdés teljes gyümölcs. Az étrendi bevitel jelentős 18% -át teszi ki. Csökkentenünk kellene? Bevallom, hogy itt nincs jó válaszom. Biokémiailag nincs különbség a gyümölcs és a cukor fruktóz között.

Az egész gyümölcsben azonban számos enyhítő tényező van, beleértve a rostot is. Elég? Nincs jó válasz. Az epidemiológiai bizonyítékok NEM kapcsolják össze az egész gyümölcsfogyasztást az elhízással vagy a cukorbetegséggel, de ez nem elég ahhoz, hogy szabad utat adjak neki.

Megfelelő adatok hiányában a legjobb választ adhatom erre. Ha az egész gyümölcs a legrosszabb, amit diétájában teszel, akkor ez rendben van. Ha azonban csökkentenie kell a súlyát, fontolja meg a gyümölcs csökkentését. Igen, tudom, nem túl jó válasz.

Gary Taube könyvére válaszolva voltak olyanok, akik azt válaszolták, hogy az étrendi cukorfogyasztás tetőzött, és az elhízás továbbra is növekszik. Ezt egyesek „bizonyítéknak” tartják, hogy a cukor nem játszik nagy szerepet az elhízás okában.

Első pillantásra ez igaznak tűnhet, és mindenképpen meggyőző. Jobban megnézve azonban kiderül az igazság.

Nézzünk meg egy hasonló esetet, hogy a dohányzás miért nem okoz rákot. A cigaretta és a tüdőrák kapcsolata. Itt a cigarettázás és a tüdőrák grafikonja. Nos, ez az első grafikon azt mutatja, hogy a „nyilvánvaló” dohányzás nem volt a tüdőrák fő oka, igaz? A cigaretták számának csökkenésével a tüdőrákos halálozások száma folyamatosan nő. Mindazoknak a dohányzásellenes embereknek szégyellniük kell magukat mindazok miatt, akik a félelemtől tartanak. Jézusom.

Nos, haladjunk előre néhány évet. Itt a teljes grafikon. Egyszerűen időeltolódás van a dohányzás és a tüdőrák között. Ez az élet. Amit jobban megnézhet az első grafikonon, azt láthatja, hogy a tüdőrák halálozásának növekedési üteme lassulni kezd, amikor a cigarettafogyasztás csökken. Ez az első lépés.

Ugyanez igaz a cukorra is. Az elhízás multifaktoriális betegség. Természetesen a cukor az egyik legnagyobb tényező, de nem az egyetlen. A cukor csökkentése nem jelenti azt, hogy a fogyasztás azonnal csökkenni fog, és a hatásoknak évekre vagy évtizedekre lehet szükségük ahhoz, hogy különbséget mutassanak. Ez NEM jelenti azt, hogy a hipotézis, miszerint a cukor ok-okozati tényező, helytelen. Nézzük meg kicsit közelebbről az adatokat. Felvettem az elhízás grafikonját az OECD-től, és az USA adatait piros színnel emeltem ki.
Láthatja, hogy a 2000-es év után két sor van. A félkövér vonallal az elhízás tényleges előfordulása látható. A szaggatott vonal az elhízás múltbeli vetületét mutatja. Más szavakkal, az adatok egyértelműen azt mutatják, hogy az elhízás aránya vagy növekedése egyértelműen lelassult.

Az elhízás gyors ütemben nőtt 1977-től 2000-ig. Jelentős inflexiós pont van 2000-ben. Az elhízás lelassul. Miért? Mi történt? Az Y2K hiba? Nem. A cukor fogyasztása elérte a csúcsot, majd visszaesett. Az elhízás növekedése lelassul.

Számos egészségügyi okból fontos a fogyás. Javíthatja vércukorszintjét, vérnyomását és anyagcsere-egészségét, csökkentve a szívbetegségek, agyvérzés és a rák kockázatát. De ez nem könnyű. Itt tudunk segíteni.