GONDOLATOS ÉTEL BETTINÁVAL

A séf Bettina Campolucci Bordi útja a válságtól az Instagram sztárságig a Bettina's Kitchen-szel

Egy norvég apával és egy bolgár/dán anyával együtt milyen étel hatásai voltak felnőttek, és kik főzték?

Hét éves koromtól kezdtem főzni. Az első ételem a palacsinta volt! Minden barátomnak és családomnak készítettem, és még mindig nem vagyok rosszul tőlük! Mindkét szüleim lelkes ételkedvelők voltak, és családjaik is. Anyám egy nagy ételcsaládból származott, amely mindent úgy ünnepelt, hogy hatalmas lakomákat rendezett és főzött. Emlékszem, hogy a nagymamámmal elmentem piacokra, ahol megvette a szeretett alapanyagokat, amelyeket aztán nekünk főzött. A nagynéném krémkaramellát, kenyérsütést és fejjel lefelé fordított ananász süteményeket sajátított el mindaddig, amíg én a konyhaasztaltól lesve néztem, teljes csodálattal és félelemmel. A norvég nagymamám sem volt rossz, zöld ujjas volt, pácolt, konzervált és a legtöbbet hozta a semmiből - ezt első kézből tapasztaltam a svédországi nyaramon. Az étel mindig is állandó társam volt. Akár ettem, főztem, vagy csak egyszerűen a közelében voltam. Remélem, hogy mindannyiótokat inspirálom ugyanarra, és folytathatja saját ételeit.

Az egészségügyi problémák arra késztették, hogy egészségesebb életmódot és étrendet keressen. Mi késztette a növényi étrendre?

26 éves koromban PCOS-t (policisztás petefészek-szindróma) és endometriózist diagnosztizáltak nálam. Röviden megemlítettem ezt az első Boldog étel című könyvemben, de úgy döntöttem, hogy nem nagyon beszélek róla nyilvánosan, mert ami nekem működött, lehet, hogy másnak sem. Mindenki a saját útját járja, és nem akartam prédikálni, vagy úgy érezni, hogy egy olyan gyógyszert árulok egy fontos, mindenki számára eltérő betegségben. De szerintem fontos erről beszélni, mivel ez olyan hatalmas része annak, hogy miért teszem azt, amit teszek. Amikor először diagnosztizáltak, azt mondták nekem, hogy az a valószínűség, hogy valaha teherbe esek, semmit sem mutat. Ugyanakkor elkezdtem a Wellness Retreats futását; úgy döntöttem, hogy meg akarom élni az álmomat, hogy főzök, mint főállású munkát ezeken a visszavonulókon. Az akkori üzleti partnerem szigorú vegán és gluténmentes volt, ezért ezt kínáltuk szigorú csomagtartók és gyümölcstisztítók tengerében. Azt akartuk, hogy ügyfeleink egyenek! Úgy döntöttem, hogy vegán és glutén mentes leszek, hogy segítsem karrierem folytatását ebben az ágazatban, de az egészségem érdekében is. Arról is, hogy vajon lehet-e megoldás a nemrégiben diagnosztizált állapotomra. Hét hónappal az új vállalkozásom alatt teherbe estem, minden esély és az elmondottak ellenére. A kislányom véletlenszerű kis csoda volt.

Akiknek mesélem ezt a történetet - azt mondják, mondják el mindenkinek! De itt van a dolog: ez volt az én utam, és ami velem történt, egy olyan időszakban történt, amikor nemcsak egy dolgot változtattam meg, hanem sokat is. Nem csak az étrendemet változtattam. Sok apró módosítást és kísérletet is elvégeztem szakmai és személyes életem szempontjából, és szinte lehetetlen megmagyarázni, mi volt a varázslat, ha volt ilyen. De valójában azt tudom, hogy az újdonsült szenvedélyem és a pályaválasztásom nemcsak azt az ajándékot adta, hogy végre dolgozzam valamivel, amit szerettem, hanem segített egy kis örömcsomót is üdvözölni. Végül egyedül vállalkoztam, és elkezdtem a recepteket, tovább fejlesztve, furcsa és csodálatos helyekre utazva, és inkább szakács lettem, mint szakács.

Bettina és lánya nagyon vágyakozott a lányra

Mi a véleménye a férfi és a női főszakács arányáról? Miért nem kapnak a nők nagyobb elismerést az iparban?

Azt hiszem, változnak az idők, és a nők felzárkóznak, mint sok iparág esetében. Fontos, hogy az iparban zajló pozitívumokra összpontosítsunk, és sok ilyen van!

Mi az üzenete a húsevőknek? Rajongsz a „Játékváltók” című dokumentumfilmért?

Nincs üzenetem, és soha nem voltam prédikáló. Számomra mindig a zöldségek főszereplője lett a hős. Ízletes és praktikus megoldások megtalálása az alapvető technikák és a megnyugtató, kiadós termékek és a szezonális étkezés során. Sosem tettem a hangsúlyt „vegánnak”, de hagytam, hogy az étel önmagáért beszéljen. Nem szeretek címkéket tenni magamra, vagy az általam készített ételekre. Úgy gondolom, hogy mindenkinek képesnek kell lennie arra, hogy meghozza ezeket a döntéseket, és megengedett, hogy ítélet nélkül változtasson az utakon vagy alkalmazkodjon. Ezért jött létre második könyvem, a 7 napos vegán kihívás. Olyan dolgot szerettem volna, amely ösztönözheti és ösztönözheti az embereket arra, hogy rövid ideig különböző ételeket próbálkozzanak, majd megalapozott döntést hozzanak arról, hogy mit akarnak csinálni. Ha teljes munkaidőben vegán akartak lenni - elképesztő, ha néhány havonta át akarták venni a könyvet - elképesztő. Az ételnek arról kell szólnia, amit szeret, és szégyenteljesnek kell lennie arról, amit csinál, mindaddig, amíg a lehető legjobban cselekszik. A lehető legtöbbet szezonálisan és organikusan szerzem be, és igyekszem támogatni a helyi kistermelőket (privilégium, amelyet ismerek, de mindannyian mindent megteszünk).

Bettina akcióban

Melyek a kedvenc sajt- és tojáspótlóid, és ehhez néhány recept?

Közismert vagyok makadámia/kesudió és mandula dió alapú sajtjaimról. Gyakran tartok workshopokat, ahol ezeket a technikákat tanítom. A tojáspótlók tekintetében sok lehetőség van.