Sertés leves galuska

Hálás köszönet Pamela Lau-nak, a tehetséges házi szakácsnak (és volt munkatársi fotósunk, Alex Lau édesanyjának!), Aki nagyvonalúan megosztotta a tészta, a leves és a töltelék arányait, hogy segítsen nekünk elkészíteni ezt a receptet. Anélkül, hogy Pamela türelmesen bemutatta hajtogatási technikáját a Skype-on keresztül, levesgombócunknak nem lett volna meg a szükséges 18 hajtás! Nézze meg itt a lépésenkénti folyamatot

Hozzávalók

½ lb. Sertéshéj, félbevágva
1 font sertéscsont
1 disznóláb
3 mogyoróhagyma, 1 "darabokra vágva
1 3 "darab gyömbér, hámozott, vékonyra szeletelt
2 evőkanál. Shaoxing bor (kínai rizsbor)
Kóser só

Töltő

1 font font darált sertéshús (bostoni csikk; 20% zsír)
3 gyöngyhagyma, apróra vágva
1 fokhagymagerezd, apróra reszelve
1 evőkanál szója szósz
1¾ tk. kóser só
1 tk. Shaoxing bor (kínai rizsbor)
1 tk. cukor
1 tk. pirított szezámolaj
¾ tk. finoman reszelt gyömbér
¾ tk. frissen őrölt fehér bors

Tészta

3 csésze univerzális liszt, plusz további felület
1 evőkanál növényi olaj

Mártogatós

2 gyöngyhagyma, vékonyra szeletelve
1 2 "darab gyömbér, hámozott, julienned
⅓ csésze fekete ecet
2 evőkanál. szója szósz

Összeszerelés

1 fej Napa káposzta
Nonstick étolaj spray

Különleges felszerelés

1 "átmérőjű fa tipli, padkaparó, vonalzó (opcionális); bambusz gőz

Készítmény

Helyezze a sertéshéjat egy kis fazékba vagy egy nagy fazékba, és hideg vízzel töltse fel. Felforral; lecsöpögtetjük és hideg vízzel leöblítjük. Szeletelje a bőrt hosszában 1 "-es csíkokra, vágja le a zsírokat, majd szeletelje keresztbe körülbelül ¼" -es darabokra. Helyezze vissza a bőrt ugyanabba a készletbe, és adjon hozzá csontokat, lábat, mogyoróhagyma, gyömbér, bor és 8 csésze hideg víz. Forraljuk fel, habozzuk fel a hab felületét és csökkentjük a hőt. Pároljuk, gyakran öblítsük le, amíg a folyadék majdnem átlátszatlan lesz és 2 csészére csökken 60–75 percig.

Töltő

Keverjük össze az őrölt sertéshagymát, a mogyoróhagyma, a fokhagyma, a szójaszószt, a sót, a bort, a cukrot, az olajat, a gyömbért és a borsot pálcikákkal egy közepes tálban, egy irányba kevergetve, amíg az egész össze nem jön, és a tál oldalán könnyű film képződik, kb. 20 másodpercig.

Tészta

Helyezzen 3 csésze lisztet egy közepes tálba. Lassan csepegtessen 1 csésze nagyon forró csapvízbe, állandóan pálcikákkal vagy villával keverve, amíg a tészta bozontos darabokban össze nem kezd tartani. Fedje le a tálat műanyag borítással, és hagyja pihenni 15 percig (ez lehetővé teszi a liszt hidratálását).

Adjunk hozzá olajat, és addig keverjük, amíg a tészta össze nem áll és bozontos gömböt nem képez. Vigyük át enyhén lisztezett felületre, és gyúrjuk hozzá, ha szükséges, még több lisztet adunk hozzá, hogy megakadályozzuk a tapadást, amíg a tészta nagyon puha, sima, rugalmas és csak kissé tapadós, körülbelül 10 percig. Por tésztát enyhén liszttel és csomagolja műanyagba. Hagyja pihenni 1 órát.

Mártogatós

Keverjen össze egy kis tálban mogyoróhagyma, gyömbér, ecet és szójaszószt; félretesz, mellőz.

Összeszerelés

Helyezzen néhány nagy káposztalevelet gőzbe, és hagyjon kb. 1 "szegélyt az oldalain, hogy a gőz át tudjon haladni. Enyhén kenje be a káposztát nonstick spray-vel (a tapadó gombóc egy olyan gombóc, amely elszakad), és állítsa be a gőzösöt a munkaállomás mellé.

Osszuk a tésztát 4 egyenlő darabra. Ha egyszerre 1 darabbal dolgozik, és a többi darabot műanyag borítással tartja, tekerje ki a tésztát a tenyerével, hogy 12 "hosszú köteleket készítsen.

Vágjon minden kötelet tizenkét 1 "-es darabra padkaparóval. Vonalzó használata útmutatóként azt jelenti, hogy az összes darabja azonos méretű lesz, egyenletes gombócokat eredményezve. Pro-nak fog kinézni!

Ha egyszerre 1 darab tésztát használ, és a többi darabot műanyag csomagolásban tartja (fontos, hogy a tészta takarva maradjon munka közben, mert nagyon könnyen kiszárad), nyomja a hüvelykujját a tészta vágott oldalába, hogy ellapuljon.

Porral enyhén porozzon liszttel, és a tipli segítségével vékony, kb. 4 "átmérőjű körökbe nyújtsa - dolgozzon a közepétől kifelé haladva, kissé nagyobb nyomást gyakorolva, amikor a szélek felé ér, hogy kissé vékonyabbak legyenek.

Tegyen egy csomagolást a tenyér felső részén és a nem domináns kéz ujjainak alsó felén. Kanál 1 evőkanál. csomagolva, ügyelve arra, hogy kapjon néhány darab zselés levest.

Enyhén szétterítve töltse ki a kanalat a hátsó részén, legalább egy ½ "-es szegélyt hagyva. Kanalasson még pár darab zselés levest a töltelék közepére. Enyhén csésze tenyerét a gombóc körül, és finoman fogja meg a burkolat szélét a hüvelykujja és a mutatóujja között. Helyezze a másik hüvelykujját és mutatóujját ½ "távolságra ugyanúgy.

Az egyik keze ujjbegyeivel óvatosan húzza és nyújtja kifelé a burkolatot, mielőtt behúzná az ellentétes ujjakkal. Óvatosan hajtsa be a kifeszített területet magában, és ezzel redőt hoz létre. Csípje meg a lezáráshoz.

Munka közben forgatva a gombócot, ismételje meg a folyamatot, hogy létrehozzon egy 18 hajtást, hagyva egy kis lyukat a közepén. Valószínűleg csak 10 vagy 12 hajtást kap az első néhány alkalommal, amikor ezt megteszi; amint a készséged növekszik, a redőid is nőnek.

Bölcső gombóc a tenyerében, óvatosan forgassa el, és töltse felfelé, hogy a gombóc figuraként formálódjon. Ez a lépés megnyújtja a gombócot, kiküszöböli a levegőt a burkolat és a töltelék között.

Szorítsa össze az éleit, és óvatosan csavarja be a tömítéshez. Helyezze a gombócot az előkészített párolóba, és takarja le műanyag borítással.

Távolítsa el a műanyag csomagolást. Helyezze a gőzölőt egy nagy serpenyőbe, gyorsan forró vízbe, ügyelve arra, hogy a víz ne érjen a gőzhöz, és fedje le. Gőzgombóc 8 perc (fagyasztva 10). Tálaljuk közvetlenül párolóból, mellette fenntartott mártással.