A BOLD tanulmány - A sovány marhahús szerepének meghatározása a szív egészséges étrendjében

A DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) diéta az 1990-es évek eleji kezdete óta segíti az embereket a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentésében a koleszterinszint és a vérnyomás csökkentésével. Legutóbb a DASH diétát hirdették teljes étrendként a 2010-es étrendi irányelvek. A DASH diétára jellemző, hogy gazdag gyümölcsökben, zöldségekben, teljes kiőrlésű gabonákban, alacsony zsírtartalmú tejtermékekben, babban, dióban és magvakban. A DASH étrendben kevés a telített zsír, finomított szemek, hozzáadott cukor és vörös hús.

Hol van a marhahús?

Hagyományosan a vörös húst elzárták a szív egészséges étrendjéből, mint a telített zsírkontrollt. A vörös hús csökkentett telített zsírtartalomra való eltávolításának szükségessége azonban egy olyan üzenet, amelyet a média és sok egészségügyi szakember félreértelmezett. Bár igen, a gyengébb minőségű darabok és a vörös húskészítmények magasabb szintű telített zsírt tartalmaznak. De a vörös hús még az első 5 listát sem tartalmazza a telített zsír főbb közreműködői között az amerikai étrendben (a teljes zsírtartalmú sajt az 1. helyen áll). Emellett 29 darab marhahúst is igazoltak az USDA által soványnak. Ezeknek a vágásoknak olyan zsírtartalma van, amely valahol a csirkemell és a csirkecomb közé esik. Néhány ilyen vágás a következőket tartalmazza:

  • 95% sovány darált marhahús
  • Felső kör
  • Váll edény sült
  • Felső karaj (szalag) steak
  • Váll Petite érmék
  • Szárnyas steak
  • Chuck váll steak
  • Kerek steak
  • Szegy, lapos fele
  • Bélszín borda steak
  • Tri-tip
  • És még a T-Bone steak is

A felmérés adatai azt mutatják, hogy az emberek számára a marhahús étrendbe való felvételének egyik legnagyobb akadálya az a gondolat, hogy az egészségtelen és káros a szívedre; annak ellenére, hogy más felmérések szerint a legtöbb amerikai arról számolt be, hogy élvezi a marhahúst. A rendelkezésemre álló információkkal 5 évvel ezelőtt táplálkozási doktoranduszként a Penn State-i kutatócsoporttal elindultam, hogy megválaszoljam a kérdést.a sovány marhahúsnak van-e helye a DASH étrendben?”Ma publikálják ezt a kutatást, és miután 36 különböző embert lemértek, megmértek és etettek mindent, amit majdnem 6 hónapig a szájukba adtak, szilárd választ kapunk erre a kérdésre.

A sovány marhahús bekerülhet a DASH étrendbe.

tanulmány
Ez a tanulmány résztvevőinek kedvence volt (mentség az intézményi kinézetű tányérra és evőeszközökre)

A vizsgálatunk résztvevői az LDL-koleszterinszintjük 10% -os csökkenését tapasztalták a vizsgálat kezdetéhez képest, miután mind a DASH, mind a BOLD (DASH diéta 4,0 oz/d sovány marhahús) diétán voltak.

„Ez a kutatás új megvilágításba helyezi azokat a bizonyítékokat, amelyek alátámasztják a sovány marha szerepét a szív egészséges étrendjében. A vizsgálat résztvevői sovány marhahúst ettek minden nap, és továbbra is teljesítették a telített zsírbevitel célkitűzéseit. Ez a tanulmány azt mutatja, hogy a tápanyagokban gazdag sovány marhahús bekerülhet a szív-egészséges étrendbe, amely javítja a szív- és érrendszeri betegségek kockázati tényezőit. " - Penny Kris-Etherton PhD, RD, a PSU kiváló táplálkozási professzora és a tanulmány vezető kutatója

A tanulmányban volt egy harmadik étrendünk, az úgynevezett BOLD + diéta, amely magasabb fehérjetartalmú étrend volt (a kalóriák 28% -a, szemben a DASH és a BOLD diéták 19% -ával), amely 5,4 oz/d sovány marhahúst tartalmazott. A BOLD + diéta követése után a résztvevők hasonló csökkenést tapasztaltak az LDL-koleszterinben, mint a DASH és a BOLD diéták esetében. Biztos vagyok benne, hogy kíváncsi, hogy néztek ki a tézisek a diéták? Azok számára, akik táplálkozási szempontból hajlamosak a makrotápanyagok lebontására:

Az LDL-en és a teljes koleszterinen túl

Az LDL és az összkoleszterin egyenértékű csökkenése a fő megállapítás ebben a tanulmányban, és azokról a dolgokról beszélünk majd leginkább, amikor a média felveszi ezt a történetet. Vannak azonban nagyon érdekes előzetes megállapítások, amelyek nagy valószínűséggel elveszítik a keverést - ezek… a HDL-koleszterin működésének lehetséges javulása és jobb válaszok a koleszterinszint-csökkentő étrendre azoknál az embereknél, akiknek a kiindulási szintje magasabb. Hadd beszéljek röviden mindegyikről.

A HDL koleszterin funkciójának javulása

A HDL-koleszterin (más néven jó koleszterinje) véd a szív- és érrendszeri betegségek ellen. Minél magasabb, annál jobb. A probléma és az alacsony telített zsírtartalmú étrend egyik fő kritikája az, hogy amikor csökkenti a telített zsírbevitelt az LDL-koleszterin (jó) csökkentése érdekében, akkor a HDL-koleszterinszint is csökken (nem jó) . Noha a probléma orvoslása nem volt jelen tanulmány fő kutatási kérdésünk körében, azt tapasztaltam, hogy a két étrend magasabb zsírtartalmú marhahús (BOLD és BOLD + diéta) követése után a HDL koleszterin részecskék minősége/funkciója tanulmányunk résztvevőinek száma javul. Pontosabban az történt, hogy e diéták után e résztvevők HDL-részecskéinek alacsonyabb volt a trigliceridszintje (ha elolvassa a cikket, az 5. táblázatról beszélek, Apo C-III HS).

Nincs sok kutatás a trigliceridszint hatásáról a HDL-koleszterin részecskéiben, de azt tudtam megállapítani, hogy a jó koleszterin trigliceridszintjének csökkentésével javítja működésüket. Pontosabban gyulladáscsökkentővé téve őket, és javítva a fordított koleszterin transzport képességét (ez az egyik fő dolog, ami jó koleszterinszintjévé teszi). Ez csak a magas marhahús-diétákon volt tapasztalható; Úgy gondolom, hogy ennek oka lehet a marhahús egyedi zsírösszetétele más húsokhoz/fehérjékhez képest. Ezt tovább kell kutatni.

Gyulladás és válasza

Mindig is lenyűgözött a gyulladás, és hogy az étrendünk hogyan befolyásolhatja az alap gyulladás szintjét, a gyulladásos reakciókat stb. Számos más tanulmány kimutatta, hogy a magasabb szisztémás gyulladás szintje gátolhatja a szervezet válaszát a koleszterinszint-csökkentő étrendre (ami szerintem elbűvölő). A BOLD tanulmány adatait elemezve azt szerettem volna megtudni, hogy ez a jelenség igaz-e. Megtette és nem.

Láttuk, hogy a DASH-diéta során a szisztémás gyulladás magasabb kiindulási szintjével rendelkező emberek (a c-reaktív fehérjével mérve) nem láttak jelentős változásokat az LDL-ben és az összkoleszterinben (ezt más vizsgálatok korábban többször is kimutatták) . De amikor ezek az emberek BOLD és BOLD + diétát tartottak, magasabb gyulladásszintjük nem akadályozta meg őket abban, hogy az LDL és az összkoleszterinszint csökkenését tapasztalják (ezt korábban nem mutatták be). Nagyon érdekes. Mi a helyzet a marhahússal, hogy ez megtörténjen? Ezt jobban meg kell vizsgálnunk, mivel a vizsgálatunkban részt vevő emberek mindegyikének gyulladása alacsony volt. Ennek ellenére azt gondolom, hogy ez az egyik érdekesebb megállapítás, amely a BOLD tanulmányból származik.

Mielőtt összefoglalnám ezt a bejegyzést, szerettem volna megosztani veletek egy receptet, mint a világ összes információját arról sovány marhahúst enni nem segít, ha nem tudja, milyen marhahúst fogyasszon és hogyan készítse el (kettő nagyon a puzzle fontos darabjai)

Kedvenc sovány marhahús receptem

Ezt a receptet nem használtuk tanulmányunkban, de a marhahús édesburgonya hash az egyik kedvenc sovány marhahúst tartalmazó étkezésem (imádom ezeket a dolgokat).

  • 12 uncia főtt marhahús (például steak, sült vagy fazék sült), 1/2 hüvelykes kockákra vágva (kb. 2-1/2 csésze)
  • 1 nagy hámozatlan édesburgonya, 1/2 hüvelykes kockákra vágva
  • 1 közepesen sárga hagyma, apróra vágva
  • 1 evőkanál taco fűszerkeverék
  • 1/4 csésze víz
  • 1 evőkanál növényi olaj
  • 2 evőkanál csökkentett zsírtartalmú vagy szokásos tejfölös tejföl
  • 1 teáskanál csípős paprika szósz
  • Apróra vágott friss koriander

  1. Kombinálja az édesburgonyát, a hagymát és a taco ételízesítőt nagy nonstick serpenyőben közepes lángon. Adj hozzá vizet. Fedjük le és főzzük 8-10 percig, vagy amíg ropogósan puha és a víz majdnem elpárolog, egyszer kevergetve. Keverje hozzá az olajat; főzzük fedetlenül 4–6 percig, vagy amíg a burgonya megpuhul, és időnként megkeverve barnulni kezd.
  2. Közben keverje össze a tejfölt és a forró mártást kis tálban. Félretesz, mellőz.
  3. Adjunk hozzá marhahúst a burgonya keverékhez. Főzzük tovább 5 percig, vagy addig, amíg a marhahúst át nem melegítjük, időnként megkeverve 1–2 evőkanál vizet adunk hozzá, ha szükséges, hogy elkerüljük a tapadást.
  4. Díszítsük korianderral, tetszés szerint. Tejfölös keverékkel tálaljuk.

Megjegyzendő üzenetet

A BOLD vizsgálat szigorúan ellenőrzött jellege (az a tény, hogy mindent lemértünk és mértünk, amit a résztvevők ettek, és hogy minden résztvevő megette az egyes diétákat) lehetővé tette számunkra, hogy nagyon meggyőzően állítsuk, hogy a sovány marhahús beleilleszthető a szív egészséges étrendjébe, és hogy felvehet 4-5,4oz/d sovány marhahúst, miközben megfelel a telített zsírbevitelre vonatkozó jelenlegi étrendi ajánlásoknak.

Itt van egy link a kutatási cikkhez, amelyet elkészíthet, ha szeretné.