A bor és a hamburgerek párosítása

Bor hamburgerekkel: Fontos stílusok

Keresse meg szakértői borajánlatainkat, hogy megtalálja a tökéletes egyezést

Rövid hamburgertörténet

Egy Apicius nevű ősi receptkönyv arra utal, hogy a rómaiak évszázadokkal ezelőtt borral fogyasztott húsos pogácsákat ettek, mielőtt Ronald McDonaldot és kétes társait, köztük McCheese polgármestert felfedezték volna McDonaldland kitalált világában élve.

párosítása

Más élelmiszer-történészek úgy vélik, hogy a „hamburgerek” a németországi hagyományos hamburgi steakből alakultak ki.

Akinek igaza van, a hamburgerek már mindenütt jelen vannak, és a közelmúltbeli inkarnációk az alázatos pogácsát artformává tették.

A túl sok hús fogyasztásának környezeti és közegészségügyi hatásait egyre jobban megértjük. Tehát a „kevésbé, de jobb” mantrát követve, ha hamburgert eszel, akkor tedd jóvá.

És ha remek hamburgert fogsz kapni, ne pazarold a tapasztalatokat a rossz borral.

Borok klasszikus marhahamburgerrel

Klasszikus őrölt marhahús hamburger esetén vegye figyelembe a vörös hús borai közül néhányat, például a Cabernet Sauvignon és a Syrah. Ha Malbec rajongó vagy, gondolj a hűvösebb szőlőültetvények példáira, amelyek savtartalma a normálnál magasabb lehet.

Fiona Beckett, a borszakértő és az étterem kritikusa a Bordeaux-i cru osztályú hamburgereket a Decanter cikk egyik „titkos örömének” nevezte még 2007-ben.

És miért nem lehet kibontani egy felső palackot?

"Mindenképpen rajongok a ragyogó borért és egy hamburgerért" - mondta Jane Anson, a Decanter bordeaux-i kritikusa.

Egy remek hamburger „tökéletesen sózott vékony chipsekkel és pár pohár Côte Rôtie-vel vagy St-Julien-lel nagyjából tökéletes” - mondta.

Beatrice Bessi, a londoni Pall Mall 67 fő sommelier-asszisztense szintén a Syrah mellett szavazott - főleg Rhône északi részéről.

"A szerkezet, a fekete gyümölccsel, szárított gyógynövényekkel és füstös, vadszerű profilral tökéletesen működik" - mondta a Decanter.com-nak.

„Amikor ételt párosítok borral, minden egyes részlet számít, [például] az étel felépítése, az ízprofil, a savasság, hogy vannak-e fűszerek.”

„Egy hamburger esetében a vöröset választanám, mert a cserzőszerkezet kiegyensúlyozhatja a grillezett marhahús szerkezetét.

Syrah mellett hozzátette: "Egy pohár toszkánai Sangiovese, mint egy Chianti Classico vagy egy Brunello di Montalcino, mindig működne, ahol a savasság és a cserzőanyagok össze tudnak egyezni a hamburgerrel, és a sült gyógynövények fokozzák az ízeket. hús.'

Egy másik lehetőség a savasság és a gyümölcs rangsorolása lenne. "Mindig is szerettem a Cabernet Francot hamburgerekkel" - mondta Michaela Morris, a Decanter szakértője. "Nem túl nehéz, fényes ropogós gyümölcs, és még jobb hideggel, ez egy frissítő nyári meccs."

Míg a Loire-völgyi Cabernet Franc klasszikus választás lenne, ő azt is javasolta, hogy nézze meg Ontariót szülőhazájában, Kanadában.

Mit szólsz a sajt, halljuk kérdezni?

A krémesebb, zsírosabb sajt valószínűleg hangsúlyozni fogja a lédús gyümölcs és a jó savtartalom szükségességét, míg a pogácsájába olvasztottabb, keményebb sajt képes kezelni egy kissé merészebb bort, például egy Cabernet-alapú bordeaux-i keveréket.

Lásd sajt és bor illesztési útmutatónkat, de figyelmeztetni kell, hogy egyes dolgok nem fordíthatók le. A Sauternes gyakran álom olyan kék sajtokkal, mint a Stilton vagy a Roquefort, de édessége ebben a helyzetben nem biztos, hogy olyan szórakoztató.

Különböző húsok: A csirkehamburgertől a halig

Mint minden étel, a könnyebb hús a hamburgerében a kissé könnyebb stílusú borok felé történő elmozdulást jelenti, de elegendő savassággal és szerkezettel ahhoz, hogy ellenálljon az összetevők tömbjének.

Matthieu Longuère MS, a Le Cordon Bleu London munkatársa korábban az osztrák Grüner Veltlinert ajánlotta csirkehúsos ételekhez, amelyek fokhagymás, gyógynövényes és citromos ízeket tartalmaznak; és ez könnyen adaptálható egy hamburger forgatókönyvhöz.

Teljesebb testű rozé stílusok is működhetnek, talán még a tölgycsókkal is, amelyek egy kis fűszert adnak a borhoz.

Hasonló értelemben a halk, csipkés vörösek működhetnek a hamburgerekkel.

"Sokkal gyakrabban szoktam enni tonhalburgereket, és az egyik legjobb párosításom, amit ezzel szereztem, egy Rossese di Dolceacqua volt [az olaszországi Ligúriából]" - mondta Michaela Morris.

„A gyümölcs sós/savanyú jellege és a könnyed tannin csak a halaktól ragyogott.”

Vega hamburgerek

Lehet, hogy el kell kezdenünk nevezni őket „zöldségkorongoknak”, ha néhány politikusnak sikerül erőfeszítéseket tennie a hússal kapcsolatos „burger” és „steak” kifejezések elkerítésére.

De hagyjuk ezt a vitát egy napra.

Natalie Earl, a Decanter díjátadó versenyének menedzsere javasolta elmélyülni a narancsbor világát.

„Gyakran nagyon texturált, ragadós szájjal és sós peremével, szárított gyógynövényekkel, például zsályával és kakukkfűvel, valamint szárított narancs és narancshéj jegyekkel. Úgy gondolom, hogy a narancssárga borpárok nagyon jól jönnek, mert a zöldségburgerek gyakran vadak és enyhén csípősek ”- mondta.

Azt is javasolta, hogy a Pinot Noir földibb stílusai, például a falusi szintű Burgundia helyett érettebb Pinot stílusok.

'Azt hiszem, a sósabb, finomabb karakterek jobban passzolnak egy zöldségburgerhez. Valami a Côte de Beaune-ból, például Monthélie vagy Maranges, borsos piros ribizli hangulatot hozna az ételbe. ”

Próbáld ki magad

Sokkal több kombinációja van a hamburgernek, a bor stílusáról nem is beszélve, mint amire természetesen ebben a cikkben kitérhetünk.

A kísérletezés pedig a szórakozás része, amikor az étel- és borillesztésről van szó.

Ha saját meccseit próbálja ki, gondoljon arra, hogy bizonyos ízek vagy kiegészítik vagy szembeállítják-e egymást.