A borospohár mérete befolyásolja-e, hogy mennyit iszunk?

Theresa Marteau és Natasha Clarke

Önnek és barátjának különböző kedvenc éttermei vannak. Mindegyikben ugyanazt az üveg bort rendeli. Theresa's Bistróban az üveg általában az étkezés időtartamáig tart. A Tash’s Pace-nél valahogy mindig egy második palackot rendelsz. Lehet, hogy ennek oka az éttermek borospohara?

A borospoharak mérete bárokban és éttermekben változó - a szerény „Párizsi Serlegtől”, amely 190 ml-t tartalmaz, a fél literig képes vörösboros poharakig, amelyet gyakran az éttermekben kedveltek. A borospoharak mennyisége is változott az idők során. Az egyetlen ezt vizsgáló tanulmányban csaknem hétszeres növekedést tapasztaltunk 1700-ról 2017-re - 66 ml-ről 450 ml-re. A legmarkánsabb változás az elmúlt 25 évben volt, amikor az üvegszemüvegek mérete majdnem megduplázódott, 230 ml-ről 450 ml-re. Az árképzés, a nagyobb, robusztusabb poharak készítésének automatizált technológiái és a poharak szerepe az ivási élményben valószínűleg magyarázzák ezt. De milyen hatással van a borospohár mérete arra, hogy mennyit iszunk?

2015-ben egy cambridge-i létesítménnyel dolgoztunk együtt, külön bárokkal és étteremmel, hogy megvizsgáljuk az első vizsgálatot. Bort szolgáltak 300 ml-es pohárban. Ugyanolyan kialakítású szemüvegeket vásároltunk, amelyek azonban kisebbek (250 ml) vagy nagyobbak (370 ml) voltak, mint a szokásos szemüvegek. A használt üvegméretet kéthetente cseréltük, összesen 16 hétig. Ez azt jelentette, hogy két hétig csak egy pohár méretben tálalták a bort - miközben az egyes poharakban felszolgált bor mennyisége változatlan maradt. Ezután összehasonlítottuk a bor eladását, ha mindhárom pohárméretben felszolgáltuk. A nagyobb szemüveg használatakor az eladások csaknem 10% -kal növekedtek. Ez nagyobb volt a bár területén - ahol az értékesítés 14% -kal nőtt -, mint az étteremben - ahol az értékesítés 8% -kal nőtt. 2015 és 2018 között számos alkalommal megismételtük Cambridge más bárjaiban és éttermeiben. Hasonló hatásokat találtunk egy másik bárban, a másikban azonban nem. Ezután a nagyobb borospoharak hatását találtuk egy másik étterem értékesítésére, de ez a megállapítás nem következetesen ismétlődött. Tehát a nagyobb borospoharak néha növelték a borértékesítést, de nem mindig, az általános mintát nehéz értelmezni.

Világosabb kép és átfogó becslés biztosítása érdekében a borospohár méretének az eladásokra gyakorolt hatásáról „meganalízist” készítettünk, összegyűjtve a bárokban és éttermekben végzett összes korábban publikált tanulmányunk eredményeit. Összehasonlító méretként 300 ml-es szemüveget használtunk. Az eredmények általános mintája azt mutatta, hogy az éttermekben, amikor a pohár méretét 370 ml-re növelték, a bor értékesítése 7,3% -kal nőtt. Az eladások csökkenésének tendenciája is megfigyelhető volt, amikor a pohár mérete 250 ml volt. Ezeket a hatásokat a bárokban nem találták.

Miért lehet az üvegméretnek hatása az éttermekben, de a bárokban nem?

Ennek egyik oka az, hogy az éttermekben talán több bort palackokban vagy kancsóban árulnak, nem pedig pohárral, amelyekhez az ügyfelek vagy a személyzet szabad öntést igényel. Például, ha étkezésen van, akkor kaphat egy üveg bort az asztalhoz, amelyet Ön vagy az étterem személyzete poharakba töltene. Bárban rendelhet egy fix adagot - például egy 175 ml-es pohár bort. Ha bort töltünk palackból vagy kancsóból, az emberek többet tölthetnek a szokásos adagnál - pl. 175 ml felett - ez a hatás az üveg méretével együtt nőhet. Az emberek még mindig ezt gondolhatják „egy pohár bornak”, és ugyanannyi poharat isznak, mint általában egy kisebb pohárral, és ennélfogva több bort isznak nagyobb pohárral.

Az is lehetséges, hogy a borospohár mérete befolyásolja a bárokban történő értékesítést, de a hatás kisebb lehet, mint amennyit a tanulmány képes volt kimutatni.

Ha éttermet vezet, akkor érdemes növelnie a borospohár méretét, hogy több bort adjon el. Pontosan ez történt az első tanulmányunk eredményeinek közzététele után. A létesítmény vezetője elmondta a Wall Street Journalnak, hogy eltávolították a kisebb szemüvegeket, és csak 370 ml-es poharakat használtak.

Ha Ön felelős a közegészségügyért, akkor más álláspontot képvisel. Világszerte a túlzott alkoholfogyasztás a 7. legnagyobb mértékben hozzájárul az idő előtti halálozáshoz. Eredményeink azt sugallják, hogy a poharak méretének csökkentése - talán visszatérve a klasszikus párizsi serleghez, amelynek 190 ml-es kapacitása - hasznos kiegészítője lehet a fogyasztás csökkentésére szolgáló más jól bevált megközelítéseknek, ideértve az alkohol árának emelését, az elérhetőségének csökkentését és a fogyasztás visszaszorítását. marketing. Ez egy potenciálisan megvalósítható beavatkozás is, ha figyelembe vesszük, hogy az Egyesült Királyságban az adagok méretét jelenleg törvény szabályozza.

Tehát hogyan magyarázzuk el, miért tart egy este bor az egyik kedvenc éttermében, de a másikban nem? Számos tényező játszik szerepet, de új tanulmányunk eredménye a borospoharak méretét pontosan a keretbe helyezi.

Theresa Marteau professzor a Cambridge-i Egyetem Viselkedés- és Egészségügyi Kutatási Osztályának igazgatója, a Cambridge-i Christ's College pszichológiai és magatartástudományi tanulmányainak igazgatója. Csoportjának kutatása arra irányul, hogy meghatározzuk környezetünkben azokat a jelzéseket, amelyek megváltoztathatók az élelmiszer-, alkohol- és dohányfogyasztás csökkentése érdekében, a lakosság egészségi állapotának javítása érdekében. Ez magában foglalja az első világméretű tanulmányokat a borospoharak méretéről - hogyan nőtt a méret az évszázadok során, és ez hogyan befolyásolhatja, hogy mennyit iszunk.

Kutatását a Wellcome, az Országos Egészségügyi Kutató Intézet és az Orvosi Kutatási Tanács finanszírozza.

Dr. Natasha Clarke a Cambridge-i Egyetem Viselkedés- és Egészségügyi Kutatási Osztályának tudományos munkatársa, és teljes munkaidőben dolgozik a Viselkedésváltozás tervezéssel projekten. Natasha PhD fokozatot szerzett a Liverpooli Egyetemen 2017-ben, amely az alkoholfogyasztás káros hatásainak csökkentésére irányuló beavatkozások kidolgozására összpontosított az ivási környezet jelzéseinek, például az üveg alakjának és a címkézésnek a megváltoztatásával. Natasha jelenlegi munkája azt tartalmazza, hogy az ilyen beavatkozások hogyan alkalmazhatók naturalista körülmények között.