Borscson túl: Oroszország különböző ízei

Oroszországba költöztem, ritkán ismerve a konyháját, többé-kevésbé feltételezve, hogy a dolgok répában gazdagok és tejföllel nehézek voltak, rozskenyér ékei mellé simultak. Vegetáriánusként nem a sózott hal vagy a kaviár kapcsolt be engem; valaki azonban azt mondta nekem, hogy Oroszország a legnagyobb fagylaltfogyasztók között van, amely ténydugó kiváltotta kíváncsiságomat. És mint minden vékonyvérű ivó, a vodka is a fejemben volt. Ezen túl, a borcsin túl, nem sokat tudtam - csak néhány hideg szívű kulináris sztereotípiát.

Természetesen, mint minden ország, a Föderáció is rengeteg gyorséttermet fogadott el. A hamburgerek, a virsli és a pizza átvette a mindennapi snack-jelenetek nagy részét. Sárga boltívek, lábhosszúságú (30 cm) alsók, kunyhók találhatók, és az alapkivitelű európai kebabállványok vannak. Azt is megtudtam, hogy a sushi vadul népszerű, csakúgy, mint a Starbucks. Soha nem aggódtam, hogy találok-e ennivalót, de mivel a páratlan éjszakát pizza és fagylalt nélkül tartottam, egyszerűen nem voltam biztos benne, mi lesz.

Amit felfedeztem - ahogy az a legtöbb országban van - az volt, hogy Oroszországnak vannak sajátosságai, még a világ zöldségei számára is. Bizonyos ételek voltak, és nem csak a borscs vagy a kaviár, amelyeket nem lehetett figyelmen kívül hagyni, ha azt követően tapasztaltad az országot, hogy hitelesen vagy legalábbis, ahogy szerettem volna: otthon. Sőt, a vodka csak a fütty nedvesítésének kezdete volt. Szokatlan italok, meleg és hideg, alkohol vagy nem, bővelkednek. Az ízek elkerülhetetlenül beleolvadtak és meggyógyultak a rendszeremben, ismerőssé és meghatározóvá váltak, és végül kialakult egy must-ízlista:

Hat másik orosz étel, amelyet ki kell próbálni

Egy dolgot ajánlok minden utazónak, bárhol, látogasson el a helyi élelmiszerpiacokra, vagy a szupermarketek csemegeszakaszaira, ha túl akar lépni a sztereotip ételeken és a valós rendelkezésekig. A piacok általában titokzatos fogyóeszközöket kínálnak, amelyek csábítóak, mások fellázadók, de ami határozott, az az, hogy az emberek rendszeresen vásárolják őket, ami elégséges ahhoz, hogy egy kereskedőnek gondot okozzon raktározásukkal. Moszkvában nagy piacok, végtelen 24 órás élelmiszerboltok és néhány rohadt jó választék található.

Pácolt cucc: Annyira szeretem a savanyúságokat, mint a következő srác. Tudtam, hogy az alkalmi benzinkút kapucska-táskában ragadom meg csemegének. Moszkvában vásárlás közben azonban a savanyúság iránti lelkesedésem olyan mértékben nőtt, hogy rendszeresen savanyú hölgyem van, és havonta válogatott savanyított termékekre körülbelül ötven dollárt (1500 rubelt - az élelmiszer számlám több mint 10% -a) költött. Több mint tízféle pácolt káposztából vettem mintát, és az ebéd naponta tartalmazott egy-egy paprikát és egy másik uborkát. Megtanultam, hogy egy kis savanyú kíséret a vodka élvezetének megfelelő módja.

Palacsinta: Általában az orosz ételek nagyon kiadósak, hús-burgonya típusú ügyek, pörkölt-y, leves-y, szóval amire nem számít, az a finom palacsinta végtelen választéka, amelyet orosz palacsintának vagy blininek hívnak. Első érkezéskor megkérdeztem moszkva hallgatóimat, hogy milyen ételt kell kipróbálnom. Blini kapta a legnagyobb támogatást, ezért mentem a burgonya és a gomba útján, és onnan folytattam a mintavételt. A választási lehetőségek sajtokon, zöldségeken és húsokon keresztül változnak, de a klasszikus mód a tejföllel, lekvárral és/vagy mézzel történik (a méz őrült változatosságot kínál).

Sült rozs/Grenki: Kicsit szégyellem mondani, hogy egész életemben gyakran látogattam tekepályákat (hívj "havernak"), és számos márkájú sült savanyúságot, ránckrumplit és hagymakarikát kipróbáltam. Kiderült, hogy Moszkva nem más - egy rendes keddi ülésszak -, ahelyett, hogy ugyanazt a régi snacket rendelte volna meg, egy új kedvenc jelent meg: a rántott rozskenyér. Olajos, fokhagymásan öntve, halmozott faház stílusú, majonézes-y szószos mártással, hogy belemerüljön. Ennek elfogyasztása talán az egyik legegészségtelenebb érzés: A világ minden táján meg kell enni.

Saláták: Ezek nem salátatálak, amelyek meglepő módon hiányoznak Moszkvában (az egyetlen saláta, amit kaptam a szupermarketből cserepes, élő-növényi formában). Sőt, az orosz salátákat erősen befűzik majonézben, és középpontjában inkább a káposzta, a la coleslaw vagy a burgonya áll. Karácsonykor a saláta áll az ünnepi asztal középpontjában: az Olivier-t burgonyával és majonézzel kezdik, és zöldségek (sárgarépa, borsó, savanyúság stb.) Gyűjteménye, különféle húsok (hot dog, sózott hal, sonka ...) és főtt tojás. Ismét az élelmiszerboltoknak végtelen választási lehetőségük van.

Csokoládé: Még soha nem foglalkoztam olyan kultúrával, amely annyira lelkes a csokoládéért. Ha a jégkrém a kedvenc csemege, akkor a sötét, a tej és a félédes lehetetlenül szoros második. Minden alkalomra cserélnek doboz csokoládét, olyannyira, hogy a feleségemmel hónapokig ettünk egy éjszakánként pár csokoládét anélkül, hogy valaha is megvásároltuk volna a sajátunkat. Bár nem minden orosz, mégis elfogadják, és olcsó piszoktól kezdve indokolatlanul elegánsig terjed. Az orosz szupermarketek sokkal lényegesebb teret szentelnek a csokoládénak, mint más országok, amelyeket meglátogattam.

Tvorog: Egyébként orosz túróként ismerik el, a tvorog a reggeli, ebéd és vacsora kedvence. Palacsintába csomagolva, egy kevés mézzel fogyasztva vagy süteményekbe töltve. A helyiek, akik ezt a sajtot mindenek felett tartják, megjegyzik, hogy az nem azonos a világ hasonló verzióival, de valójában sokkal jobb. Nem tudom, mennyire igaz ez, de el kell mondanom, hogy a tvorog gyakrabban szerepelt az étrendemben, mint a túró valaha otthon. Valamint sokkal szárazabb és sajtosabb, mint a legtöbbünk által megszokott leves-y keverékek.

Hat dolog kortyolgatni a vodka mellett

A vodka kétségtelenül a nemzetközileg leghíresebb orosz ital, de az ország furcsa mennyiségű egyedi italt fogyaszt, mind ötletességet kiváltó, mind alkoholmentes. Különleges italok vannak a melegítéshez a téli napokon, és cukros-édes hidegek a meglepően duzzadó moszkvai nyár ellen. Bármelyik idő is van, függetlenül attól, hogy milyen ízlést választasz, Oroszország félelmetes közparkjaiba néztem, mint a részvételre. Technikailag illegális a nyilvánosság előtt inni, de ahogy gyorsan megtanulja, ez technikai B.S.

Kuvasz: A sörök előtti sör, a kvasz erjesztett rozsital, alacsony alkoholtartalmú, és fiatalok és idősek egyaránt élvezik. Hidegen szolgálják fel, főleg forró napokon (igen, vannak forró napok Oroszországban), és betegesen édes, valószínűleg ezért is kezelik többé-kevésbé üdítőként. A nyár folyamán a parkban és a kereskedelmi központok közelében kis, csapolt kvass állványok kezdenek megjelenni. Az ital némileg megszerzett íz lehet (megtanulom időnként értékelni), de a kvass kötelező próbálkozás az orosz élménylistán. A polgárság imádja.

Sör: A Pivo (ejtsd: pee-va), amely az üzletekben olcsóbb lehet, mint a víz, szinte a nap bármely szakában be van öltve, olyan alkalmi módon, mint a járdán sétálni, a buszmegállóban várakozni vagy felébredni. Oroszországban a sör erősen kopogtatható, legfeljebb 12% alkoholtartalmú, és palackban kapható, tizenkét unciától két és fél literig. Míg a sarokboltokban rendkívül olcsó, a bárokban egy fél liter könnyedén elérheti a tíz dollárt is, így a költségvetés mellett valószínűleg a legjobb, ha délutánonként felfrissülünk a helyi lakosoknál.

Medovukha: Mead néven is ismert, ez az ital - egy sűrített mézes sörszerű anyag - karácsonykor válik igazán népszerűvé, és a nyár folyamán a kvasa mentén standok jelennek meg a havas parkokban, ahol forró rétet lehet vásárolni fagyos sétád. A Vörös téren kívül, vagy éppen a Forradalom tér szélén különlegesen nagy a stand, ahol egy farkashéjú ember dobol a csapok felett. A Medovukha abszolút finom, erős és kis adagokban kell inni.

Gazirovka: Belépve a GUM-ba, mint középső darab, ott van ez a kedves szóda-szökőkút, amelynek mesterséges színárnyalata van, és általában aggódó emberek várják, hogy megkapják „szénsavas vizüket”. Régi szovjet hagyomány, a gazirovka most inkább trükk, mint egy általánosan élvezett csemege. Szódakutakat azonban itt-ott felállítanak, főleg a turisztikai helyeken, és a shtick az, hogy megrendelje a szénsavas vizet, és a szódabikarbóna hozzáadja az üveghagymákban úszó ízek egyikét. A szökőkutak gyönyörűen csábítóak, miért is állhatna ellenük?

Kefir: Ha járt Törökországban, akkor valószínűleg ismeri az ayran nevű joghurt italt, és ez Oroszország változata, és nagyon nem hasonlít a finom gyümölcsös Dannon grab-n-gos-hoz. A kefir alapvetően savanyított tej, édesített csavarral, és amikor hitelesen akarja élvezni az orosz dolgokat, fel kell venni a listára. A tvoroghoz hasonlóan erre az oroszok esküsznek, mint a jó egészség alapanyaga, és az ország sok és változatos tejtermékének élmezőnyébe tartozik...

"Pezsgő": A franciák természetesen eléggé felvették a kérdést a sokszorosított, de soha nem duplikált pártkenyérpirítójuk engedély nélküli rohamozásával. A nemzeti büszkeség és hagyományok miatt azonban az orosz gyártók nem voltak hajlandók feladni a nevet, olyannyira, hogy bírósági csaták alakultak ki. Ettől függetlenül a név megmaradt, és az orosz pezsgőt mindenütt imádják. Mivel ez az orosz italoknál szokás lenni, ez a változat sokkal édesebb, mint Franciaországé (vagy Kaliforniában stb.), És főleg ünnepi célokra használják.

Az egyedi ételek és italok mindig az élen járnak, hogy mit akarok csinálni valahol. Úgy gondolom, hogy ez az egyik legélénkebb emlék az utazók számára, és valószínűleg otthonom (Louisiana) saját konyhája az, amit legjobban hiányolok, mióta elmentem. Azonban az egyik dolog, amit mindig is szerettem valahol expatnak lenni, megtalálja azokat a más dolgokat, a kevésbé ismert kulináris látványosságokat, amelyek a mindennapi élet részét képezik. Különösen szeretem, ha bemutathatom ezeket az új ízeket azoknak a családtagoknak és barátoknak, olvasóknak, akik ellátogatnak, és valószínűleg soha nem hallottak róluk. Amikor elmegyek, a történeteim általában arra koncentrálnak, amit ettem és ittam.

Mindenesetre, amikor Oroszországban éltem, borzom volt. Vodkát lőttem. Ez az a dolog, amit tudunk, és ebben az esetben valóban kulturálisan pontos dolgok is. Oroszország, amely nem éppen kulináris csoda a világon, még egy vegetáriánus számára sem okozott csalódást, méghozzá egy olyan vegetáriánus számára, aki nem tudta megkóstolni a luxus kaviárt, a sashlikot (Oroszország grillnyársai) vagy sózott halat. Kihagytam a különféle leveseket, amelyek többségében húst vagy hús alapú húsleveseket tartalmaznak, de mégis találtam annyit, hogy dicsekedjek, szeretettel emlékezzek. Van egy Oroszország, amelyet megkóstolhatunk, túl a borzon.

Jonathon Engels, a téves események védőszentje 2005 óta bukdácsol a kulturális határokon, és jelenleg a guatemalai Antiguán kívüli hegyekben tevékenykedik. További munkáért látogasson el a weboldalára és a blogjára.