Borscs - Egy ukrán ételt, amelyet egyetlen orosz sem utasít el

amelyet

Étkezés a nagyi szakácskönyvéből. Forrás: Anna Kharzeeva

Miután a múlt héten klasszikusat főztem - grechka, úgy döntöttem, hogy folytatom egy másik örök kedvencet: a borscsot. A leves időzítése nagyszerű, mivel többnyire gyökérzöldségeket igényel. Amióta az élelmiszer-szankciók hatályba léptek, azt tapasztaltam, hogy a többi zöldségfajta minősége romlik. Tehát nem lehet jobb alkalom, hogy visszatérjek a gyökereimhez (ha, ha).

Van valami más, ami érdekes a borsban, különösen a jelenlegi helyzetben - bár ikonikus orosz ételként ismert, és Oroszországban széles körben fogyasztják és szeretik, valójában ukrán. A Könyvnek két változata van a receptről: „borscs” és „ukrán borscs” - ez utóbbi a zsír és a fokhagyma felvételével különbözik. A sertészsír olyan összetevő, amelyet az oroszok nem törődtek a konyhánkkal. Nem hiszem, hogy ettől mégis túl szomorú leszek!

Mivel a Szovjetunió örömmel fogadta az új köztársaságokat, megismerkedett konyháikkal, majd országszerte népszerűsítette őket. Úgy gondolom, hogy méltányos azt mondani, hogy Üzbegisztán és Grúzia volt a fő hozzájáruló (Oroszországon kívül) a szovjet étrendben. Üzbegisztán hozzáadta „plov” -ját (rizs és húsétel), Grúzia pedig - sashlikit (húsos kebab) és kharcho levest. Mivel az ország minden étterme ugyanazt az ételt választotta (csaknem), ezért ezek az ételek az összes szovjet állampolgár számára ismertté váltak, bár „oroszosított” változatukban.

Nagymamám azt mondja: „Tetszett a kharcho, ezért amikor Grúziába mentem, megrendeltem egy étteremben. De amikor elvettem egy kanalat, úgy érezte, mintha lángokban állna a szám - nem tudtam lenyelni. Amikor a pincér rájött, mi a probléma, azt mondta: „ááá, Moszkvából! Ezután menjen az Intourist kávézóba - van egy kis moszkvai stílusú kharcho bors nélkül.

Az ételek "oroszosítása" Moszkvában még mindig nagyon nagy, főleg az ázsiai ételeket illetően - palettánk nem szokott hozzá forró fűszerekhez. A külföldiek mindig leereszkedően mosolyognak, amikor azt mondják nekik, hogy "vigyázz, az étel fűszeres", mivel tudják, hogy csak legyen egy kis rúgás.

A borsch változata, amellyel felnőttem, határozottan nem volt ukrán, bár dédanyám Kijevből származott. Nagymamám mindig az összes hozzávalót frissen töltötte, nem elősütve, ahogy Oroszországban szokás, ami miatt a borsja egészen más volt, mint az összes többi. Számomra mindig kétféle bors volt: az otthoni, ami tetszett, és a többi, ami nem, mivel túl zsírosak voltak.

A The Book receptje közel állt nagymamáméhoz, bár természetesen nem olyan jó! Mindenképpen sokkal közelebb áll ahhoz a házi borzhoz, amelyet megszoktam, mint amit egy étteremben találhat.

Nemrég mentem el egy ukrán étterem mellett, és egy alkalmazott egy elülső kezembe adott egy szórólapot, amelyen mind az orosz, mind az ukrán zászló volt, és arra hívta fel az embereket, hogy barátok legyenek és egyenek borscsit. Talán attól tartottak, hogy az emberek a jelenlegi politikai helyzetre való tekintettel abbahagyják az ukrán éttermekbe járást. De még ha az oroszok is abbahagyják az ukrán éttermekbe járását, biztos vagyok benne, hogy semmi sem teheti le az oroszokat a borschról, és én ezért nagyon hálás vagyok Ukrajnának ezért.

Borscs

Hozzávalók:

200 g friss káposzta aprítva

2 evőkanál paradicsompüré vagy 100 g paradicsom

Forraljuk fel a húst, hogy húsleves legyen.

Vágja csíkokra a céklát, a sárgarépát és a hagymát, majd adjon hozzá egy levesedénybe egy kis petrezselymet.

Adjunk hozzá paradicsomot, ecetet, cukrot, egy kevés húslevest és egy kevés zsírt (1-2 evőkanál olaj).

Zárja le a fedelet, és hagyja főzni a zöldségeket.

15-20 perc múlva adjuk hozzá a káposztát. Keverjük össze, és hagyjuk még 15-20 percig forralni.

Adja hozzá a húslevest a zöldségekhez, ízlés szerint néhány borssal, sóval és ecettel.

Tejföllel tálaljuk.

Lehetőség van burgonya, friss paradicsom vagy kolbász hozzáadására a borzshoz. Vágja ezeket az adalékokat kockákra, és tálalás előtt 5-10 perccel adja hozzá a leveshez.

Répa infúzió is hozzáadható. Ennek elkészítéséhez szeleteljen fel egy répát; adjuk hozzá a szeleteket egy edénybe egy csésze húslevessel; adjunk hozzá egy teáskanál ecetet, és főzzük alacsony hőmérsékleten 10-15 percig. Leszűrjük, majd hozzáadjuk a borscshoz.