A burgonya mérgező?

Köze van:

Biztonságosan fogyasztható a zöldburgonya? A rövid válasz nem.

mérgező

Bár mindannyian hallottuk, hogy a burgonyahéj a legtáplálóbb rész, a zöld burgonyahéj nagyon veszélyes lehet enni. Nem maga a zöld szín valójában klorofill, de jelenléte gyakran jelzi az erősen mérgező anyag veszélyességi szintjét. Emiatt az Egyesült Államok Nemzeti Egészségügyi Intézete azt javasolja, hogy soha ne egyen zöld burgonyát.

Szerencsére kevesen kapnak zöldburgonya-mérgezést, mert a gumók kifejezetten keserű ízűek.

Hogyan kell burgonyát termeszteni 05:02

A helyzet

A burgonyanövények, mint a paradicsom, a padlizsán és a paprika, szorosan kapcsolódnak a dohányhoz, a halálos éjjeli kagylóhoz és más mérgező növényekhez, amelyek mindegyike szolanint termel.

A szolanin része ezeknek a növényeknek a rovarokkal, betegségekkel és ragadozókkal szembeni természetes védekezésében. Minél több szolanin, annál ellenállóbb a növény a támadással szemben. Korábban a levelekben, szárakban és a nyers burgonyagumókban lévő alkaloidokat az emberek fájdalomcsillapítóként, gyulladáscsökkentőként és reumás gyógyszerekként használták. De ilyen házi gyógymódok nem ajánlottak, különösen, ha a termékek fogyasztásával vagy ivásával járnak.

A mérgező alkaloid a burgonya zöld részein található meg, beleértve az új hajtásokat, szárakat, leveleket, apró gyümölcsöket és esetenként a normálisan ehető gumókat, ha napfénynek vannak kitéve, vagy nagyon magas vagy hideg körülmények között nem megfelelő módon tárolják őket. Amikor kihajtanak és megnövekedni kezdenek, még a burgonyaszemek is mérgezőek lehetnek. Mivel még mindig aktívan növekszenek, a kis éretlen gumók és az „új” burgonya, különösen ha a bőrével fogyasztják, meglehetősen magas lehet az alkaloidokban.

Az elfogyasztott mennyiségtől függően a szolanin-mérgezésnek az enyhe kellemetlenségtől a hasi fájdalomig, émelygés, hasmenés, hányás, álmosság, mentális zavartság, légszomj, gyenge és gyors pulzus, és végül légzési elégtelenség is lehet.

Noha a gumókban a legmagasabb a solanin koncentrációja a bőrben vagy annak alatt található, a gumókban van egy kis mennyiség, ezért a nyers burgonya fogyasztása gyomorrontást okozhat. Általános mítosz, hogy a burgonyaforrás biztonságosan eltávolítja a szolanint; az igazság az, hogy egyszerűen a levesvízbe költözik! Csak a mély sütés bizonyította jelentősen a szolaninszint csökkentését, mivel felszívódik az olajba, amelyet nem fogyasztanak.

A jó hírek

Sok régebbi és vad burgonyafajtában magas a szolanin koncentráció; néhány új fajtát is magas tesztnek vetettek alá, de a legtöbbet kivonták a kereskedelmi piacról. Szerencsére a modern mezőgazdaság kutatói kevesebb szolanint tartalmazó burgonyafajtákkal álltak elő, így nem valószínű, hogy bajba kerülnénk vele a világrészünkön. Valójában egy átlagos felnőtt hímnek több mint négy font mélyzöld, keserű burgonyát kell megennie ahhoz, hogy súlyosan megbetegedjen.

Tehát az alkalmi zöldburgonya chips senkinek sem árt. Érdemes azonban eldobni a zöld szemű, csírás vagy zöldes héjú burgonyát, különösen akkor, ha olyan gyermekek számára készítjük őket, akiknek kisebb testük hajlamosabbá teszi őket a hatásokra.

Csökkentse a kockázatokat azáltal, hogy levágja a hajtásokat ("szem") a burgonyáról, és meghámozza azokat minden zöld réteg alatt. És ne egyél olyan keserű ízű burgonyát; az íz jelezheti a szolanin jelenlétét.

A lényeg

Nem baj zöldburgonyát enni? Dióhéjban nem. De ha valami enyhén zöld spudot talál magának, csökkentheti a betegség esélyét azáltal, hogy jól megpucolja őket, és eltávolítja a szemet és a csírákat.