A répa az egészséges hamburgerek kulcsa?

Az Aberdeen Egyetem kutatói szerint úgy vélik, hogy megtalálták az egészségesebb hamburger kulcsát.

táplálkozási

2012. április 23., hétfő - Hamburgerek. Cékla. Battlestar Galatica.

A tudósok szerint e három dolog egyike egészségesebb vacsorát jelenthet, további kutatásokig. (Ha sejted a céklát, igazad van!)

A gyökérzöldség hozzáadása az őrölt húshoz hozzájárulhat a zsíros hamburgerek egészséges átalakításához - állítják az Egyesült Királyság Aberdeen Egyetemének kutatói. Az elképzelés az, hogy az antioxidánsokban gazdag répa megakadályozhatja a szervezet felszívódását a feldolgozott élelmiszerekben és a húsban található egészségtelen telített zsírokban, megakadályozva az élelmiszerek gyomorban történő oxidációját. Ennek az állításnak a megerősítése érdekében a tudósok egészséges, 21 és 60 év közötti önkéntes férfiakat toboroznak egy négynapos tanulmányba, amely meghatározza, hogy mérhető előnyökkel jár-e a répa őrölt pulykához való hozzáadása.

A javasolt tanulmányban az önkéntesek pulykahamburgert fognak fogyasztani répával és anélkül. Testüket figyelemmel kísérik, hogy a testük mely vegyületeket szívja fel, amikor elfogyasztják a különböző hamburgereket. Garry Duthie, PhD vezető kutató egyetemi közleményében elmondta, hogy a csapat a céklát választotta zöldségként tesztelésre, mert a hamburgerek jó ízűek és lényegében ugyanúgy néznek ki, mint a húsos hamburgerek. Duthie azt is megjegyzi, hogy a répának további előnye lehet a vérnyomás csökkentése.

Egy másik ok, amiért a kutatók répát választottak: A tanulmány egy nagyobb skót kormány által finanszírozott kezdeményezés része, amely a Skóciában termelt gyümölcsök és zöldségek potenciális egészségügyi előnyeit vizsgálja.

A vörös hús egészségügyi kockázatai

A kutatók nem mondják meg, hogy vajon egy szelet répa hozzáadása a hamburgerhez ugyanolyan hasznot hozhat-e, de valószínűtlen. A répa nem csak tele van antioxidánsokkal, amelyek kulcsfontosságúak lehetnek a zsír felszívódásának gátlásában, hanem a répa közvetlenül a pogácsához történő hozzáadása csökkenti a vörös hús teljes fogyasztását, viszont a kalóriákat és a zsírokat. A tanulmány céljából azonban a kutatók csak a cékla tulajdonságait vizsgálják, amelyek blokkolhatják a zsír felszívódását, és nem próbálják meghatározni, hogy a hamburgerekben lévő répa hogyan befolyásolhatja a teljes kalóriabevitelt.

Egy nemrégiben készült tanulmány szerint a sok vörös hús elfogyasztása lerövidítheti az életét - ellentmondásos állítás, amelyet a marhahúsipar vitatott. A vizsgálat során 37 600 férfit és 83 600 nőt követtek 28 év alatt, ez alatt 24 000 résztvevő halt meg. Amikor a kutatók elemezték az önkéntesek halálának okát, azt találták, hogy a vörös hús minden napi adagja esetén a halálozás kockázata 12 százalékkal nőtt.

Több más tanulmány is összekapcsolta a vörös hús fogyasztását a cukorbetegség, a szívbetegségek és egyes rákos megbetegedések fokozott kockázatával. Azok számára, akik már cukorbetegségben vagy szívbetegségben élnek, a vörös húst gyakran tiltott ételnek tekintik magas zsírtartalma és vércukorszint-növelő tulajdonságai miatt.

Ennek ellenére más kutatások azt találták, hogy a sovány vörös hús darabjai a szív egészséges étrendjének részei lehetnek. Az American Heart Association szerint a marhahús legszélesebb darabjai kerekek, tokmány, bélszín és karaj. A marhahús egy darabja akkor minősül "soványnak", ha 4,5 uncia vagy kevesebb gramm telített zsír van egy 3,5 uncia adagonként az USDA szerint. Az AHA napi legfeljebb hat unciát javasol bármilyen húsból, baromfiból, halból vagy tenger gyümölcseiből.

További fitnesz-, étrend- és fogyáshírekért kövesse a @ weightloss-ot a Twitteren az @EverydayHealth szerkesztőitől.