A csúnya darabok: Hal fejes leves

Receptek és történetek mindenre, csak az oinkra.

[Fotó: Chichi Wang]

Amikor élelmiszert vásárolok, eszembe jut TS Eliot "Szerelmes dal Alfred Proufrocknak" című versének ez a sora, amely így hangzik: "Egy perc múlva van idő/döntésekre és felülvizsgálatokra, amelyeket egy perc megfordít."

Döntések és felülvizsgálatok. Brokkoli rabe bok choy helyett, kagyló kagyló helyett, polenta zabkása helyett. A főzés szórakozásának része, hogy dolgozzon azzal, ami van.

A hal feje leves azonban nem lenne egyforma, sőt közel sem lenne hozzá, jó halfej nélkül. Használhatta az egész halat vagy egy húsos filét, de akkor nem élvezhette a textúrák és ízek sokféleségét, hogy egy fejben legyenek. A kocsonyás szemgolyók, amelyek zsíros ízűek, csúszós kis balekok. Az archús, amely gyakran sűrűbb és finomabb állagú, mint a többi hal. Olyan szakaszok, amelyek nem szigorúan halhúsok és nem zsírok, de szivacsosak és pudingszerűek. Még a porc is, amelyet általában baromfihoz és sertéshez társítunk tenger gyümölcsei helyett, de amely bizonyos mennyiségben megtalálható a hal fejében. És ha összebarátkozik a halárusával, akkor valószínűleg megkapja a többi halkeretet is.

Egyes konyhákban az egész halfejű levesek, amelyek egy leves tureenben lebegnek, tökéletesen elfogadhatóak, sőt előnyösek. Kínai anyám nem álmodna egy halfej kicsontozásáról. Párolta a fejét pácolt zöldekkel és rizsborral, adott hozzá néhány tésztát, és tálalta. A móka az lenne, ha magad ásnád ki a halakat, és a pálcikáddal zamatos falatokat szednél ki.

De nem mindenki akarja megtenni a munkát, hogy megszerezze jutalmát. Néhány lusta ember - úgy értem, néhány ember - csak egy kanállal akarja megenni a levest egy tálból. Ez is szép, egy téli napon, amikor egyenletes ételt szeretne, és a levest el akarja itatni anélkül, hogy aggódnia kellene a zavaró tényezők miatt.

A komoly étkezések újdonságai

Csontozott halfejű leveshez szeretem a lazacfejeket. Bármely tetszés szerinti halfejet használhat, amennyiben elég nagy és húsos ahhoz, hogy megérje az idejét, de ha lazacfejet használ, fontolja meg a kaprot és a tejszínt. Az eljárás elég egyszerű - pároljon meg néhány hagymát vagy póréhagymát, adjon hozzá lazacfejet és kaprot, valamint burgonyát vagy más zöldséget, ha úgy tetszik. Pároljuk, majd különítsük el a halhúst a csontoktól, és tegyük vissza a levesbe a finom lazac falatait, még több kaporral és tejszínnel. Az alap íze halas, anélkül, hogy túl lehengerlő lenne, különösen azért, mert tejszínnel dúsított.

Ez az egyetlen fogás: szakácsként hajlandónak kell lenned elvégezni a munkát, felállni egy halom gőzölgő forró hal feje fölött, miután egyszer csak párolt, és átszűrni a detritust. Van némi elégedettség a káosz közötti rendteremtés terén, de ez is unalmas. Új értelmet ad a szeretettel főzés fogalmának. Ha szereti azokat az embereket, akiket szolgál, vagy egyszerűen nem akarja őket megsebezni, akkor alapos munkát szeretne végigcsinálni. A legnagyobb gondossággal kívánja kivonni a szemgolyókat és a porcokat a csontvázból. Lehet, hogy olyan emberek vannak az asztalánál, akik kedvelik az ilyesmit, sőt, inkább a sima régi halhúst részesítik előnyben.

Szerezd meg a receptet

Az összes ide linkelt terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Jutalékot szerezhetünk a vásárlásokra vonatkozóan, amint azt a leányvállalati irányelvünk leírja.

Nagyon jó evő és tisztességes szakács vagyok. Tevékenységek a konyhában, amelyeket megnyugtatónak találok: öntöttvas serpenyők fűszerezése, csontok forrázása, disznózsír feldolgozása. Amikor nem olvasok, nem eszem vagy írok, megpróbálom egyensúlyba hozni az életemet egy nem ülő tevékenységgel, úgymint úszás, éttermi sétálás.