A csúnya igazság a növényi olajokról (és miért kell kerülni őket)

igazság

Ha nem tudnád: A növényi olajok rosszak. Rossz hírek. Rossz az egészségednek. Rossz a környezetre.

Nagyon sok kérdést kapok arról, hogy milyen zsírokat és olajokat használok a főzéshez. Van értelme; végül is sok a zavar a zsírral kapcsolatban általában. És a "szív egészséges" növényi olajok és az égbolton fellépő fogyasztási szintjük egyre növekvő felhajtása miatt nem csoda, hogy az embereknek kérdései vannak ezekkel a túlságosan ajánlott termékekkel kapcsolatban. Nehéz egészségesen étkezni. Nehéz megenni a megfelelő ételeket, amelyek elősegítik a tested fejlődését.

Ebben a cikkben

Ebben a cikkben azokat a növényi olaj tényeket közlöm, amelyeket tudnia kell, többek között azt is, hogy miért kellene ezeket az olajokat teljesen elkerülnie. Felvázolom a gyártási folyamatot, és azt, hogy mi kerül ezekbe az olajokba, ami miatt olyan rosszak. Ezután áttekintem a növényi olaj néhány alternatíváját, így nem kell feláldoznia a kulináris képességeit a diéta nevében.

Kész? Csináljuk.

A növényi olajok olyan olajok, amelyeket különféle magokból nyertek ki. A legelterjedtebbek a repce (repceolaj), a szója, a kukorica, a napraforgó, a sáfrány, a földimogyoró stb.

A hagyományos zsírokkal (vaj, faggyú, sertészsír, olívaolaj stb.) Ellentétben ipari növényi olajaink nagyon új adalékot jelentenek az „élelmiszer” világában. Valójában az 1900-as évek elejéig gyakorlatilag nem léteztek. De bizonyos kémiai eljárások feltalálásával és az „olcsó” zsírpótlások szükségességével a zsír világa azóta sem változik.

Vegyük figyelembe, hogy a 20. század fordulóján a fogyasztott növényi olajok mennyisége gyakorlatilag nulla volt. Ma az átlagos fogyasztás évi 70 font. (És mivel rengeteg embert ismerek, akik teljesen kivették az étrendjükből, ez azt jelenti, hogy sok ember még többet fogyaszt!)

Természetesen ez a szám drámai módon megugrott, miután a telített zsírok és a koleszterin elleni kampány nyilvánosan tombolt. (Tipp: A koleszterin és a telített zsír elengedhetetlen a jó egészséghez.)

Még ma is, annak ellenére, hogy a szív- és érrendszeri betegségek és a rák továbbra is riasztó ütemben növekszik, miközben a vajfogyasztás csökken (és a növényi olajfogyasztás mindig magas), az emberek még mindig hisznek a hype-ban és megveszik ezt a nagyon nem hagyományos, nem egészséges élelmiszer-szerű termék.

Tehát a név talán elhiteti veled, hogy ezek az olajok jót tesznek neked. De határozottan messze vannak tőle.

(További zavaró diagramokat szeretne látni? Nézze meg ezt a cikket.)

Mielőtt a növényi olajok előállításának folyamatáról beszélnénk, először nézzük meg az egyik kedvenc hagyományos zsíromat: a vajat.

A vaj egy egyszerű folyamat, amely akkor következik be, amikor a tejszín elválik a tejtől. Ez egy természetes folyamat, amely csak egy kis türelmet igényel. Miután a tejszín és a tej elvált, csak annyit kell tennie, hogy lefejtjük a tejszínt, és addig rázzuk, amíg vaj lesz belőle. (És ez valóban olyan egyszerű, mint amilyennek hangzik, sokszor készítettem vajat. Körülbelül 5 percet vesz igénybe.)

Most hasonlítsuk össze a repceolaj előállításával. Itt van a folyamat túlságosan leegyszerűsített változata:

1. lépés: Keressen néhány „repce magot”. Ó, várj, nem léteznek. A repceolaj valójában a repce hibrid változatából készül ... valószínűleg genetikailag módosított és erősen peszticidekkel kezelt.

2. lépés: Melegítsd a repcét természetellenesen magas hőmérsékleten, hogy oxidálódjanak és avasak legyenek, mielőtt valaha megvennéd őket.

3. lépés: Feldolgozás petróleum-oldószerrel az olajok extrahálásához.

4. lépés: Még hevítsen, és adjon hozzá savat, hogy eltávolítsa az első feldolgozás során keletkezett csúnya viasz-szilárd anyagokat.

5. lépés: Kezelje az olajat több vegyszerrel a szín javítása érdekében.

6. lépés: Szagtalanítsa az olajat, hogy elfedje a vegyszeres feldolgozás szörnyű szagát.

Természetesen, ha egy lépéssel tovább akarja vinni a növényi olajokat, csak hidrogénezze, amíg szilárd nem lesz. Most megvan a margarin és annak transz-zsíros csodája.

Sok ételről azt mondják, hogy nem szeretné megenni, ha tudná, hogyan készültek, és úgy tűnik, hogy a növényi olaj tökéletes példa. Gyakran egy nagyon természetellenes folyamat nagyon természetellenes ételt eredményez, és ez mindenképpen így van itt. Talán, ha többen ismernék ezt a folyamatot, akkor ez nem lenne az amerikai étrend alapanyaga.

Remélhetőleg ezen a ponton láthatja, hogy ezek az olajok mennyire NEM valóságosak. Könyvemben pedig a „nem valóságos” elég ok arra, hogy elkerüljük őket. Tehát hogyan lehet őket továbbra is „szív egészségesként” forgalmazni?

A telített zsírokról és a koleszterinről szóló folyamatos mítosz mellett ezeket az olajokat egészségesnek hirdetik, mivel egyszeresen telítetlen zsírokat és Omega 3 zsírsavakat tartalmaznak. És erre koncentrálnak a hirdetők, hogy felhívják Önt a hamis egészségügyi állításokra. De határozottan nem festi a teljes képet.

Anélkül, hogy rendkívüli részletekbe menne (bár további olvasmányokhoz kapcsolódok, ha minden rettenetes részletre vágyik), itt van a növényi olajokkal kapcsolatos sok probléma:

A többszörösen telítetlen zsír kérdés

A növényi olajok azért rosszak, mert nagyon magas mennyiségben tartalmaznak többszörösen telítetlen zsírokat (PUFA-kat). De tudta, hogy az emberi test zsírtartalma körülbelül 97% -ban telített és egyszeresen telítetlen zsír? Testünk igények zsír a sejtek újjáépítéséhez és a hormontermeléshez. És csak azt tudja használni, amit adunk neki.

A többszörösen telítetlen zsírok nagyon instabilak. Az ilyen típusú zsírok könnyen oxidálódnak. Ezek az oxidált zsírok gyulladást és mutációt okoznak a sejtekben. Ez az oxidáció a rák, a szívbetegségek, az endrometriosis, a PCOS stb. A PUFA-k rossz hírek.

A PUFAS-ról itt olvashat bővebben.

Omega 6 kérdés

Nagyon sok hype van az Omega-3-ról és arról, hogy mennyire egészségesek. De ami gyakran elhanyagolható, az a tény, hogy inkább a hányados a jó egészség szempontjából kritikus Omega-3 és Omega-6 zsírok közül.

A növényi olajok nagyon magas koncentrációban tartalmaznak Omega 6 zsírsavakat. Ezek a zsírsavak könnyen oxidálódnak. Kimutatták, hogy az omega-3 zsírsavak csökkentik a gyulladást és védenek a rák ellen. Az omega-3 és omega-6 zsírok kiegyensúlyozatlan szintjét sokféle rákhoz és számos más problémához kötik. És amint valószínűleg sejtette, az amerikaiak többségében magas az omega-6 zsírsavtartalom és alacsony az omega-3 zsírsavtartalom. De az emberek folyamatosan vásárolják a növényi olajok címkéit, amelyek „jó Omega-3-forrást” tartalmaznak, anélkül, hogy észrevennék, hogy valójában csak még jobban rontják az egyensúlyhiányt.

Tehát légy óvatos az ilyen megtévesztő marketinggel szemben, csak azért, mert valami magas Omega-3 tartalommal rendelkezik, még nem jelenti azt, hogy nem tartalmaz káros összetevőket. Az egészséges táplálkozáshoz elengedhetetlen a „nagy kép” megléte az elfogyasztott ételek összetevőiről.

További információ az Omega-3/Omega-6 egyensúlyhiányról itt és itt.

A többi rossz dolog is

A többszörösen telítetlen zsírok és az Omega-6 zsírsavak természetellenes szintjén túl minden adalék, növényvédőszer és vegyszer részt vesz a feldolgozásban. Sok növényi olaj tartalmaz BHA-t és BHT-t (butilezett hidroxi-anizol és butilezett hidroxi-toluol). Ezek a mesterséges antioxidánsok megakadályozzák az étel túl gyors romlását, de kimutatták, hogy potenciális rákvegyületeket is termelnek a szervezetben. És összekapcsolódtak olyanokkal, mint az immunrendszer problémái, a meddőség, a viselkedési problémák, valamint a máj- és vesekárosodás.

Ja, és sok növényi olaj genetikailag módosított forrásból származik. Nem tudja, miért rossz? Ezt nézd meg.

Növényi olajok: A lényeg

Dióhéjban ezek az olajok rendkívül egészségtelenek. Összekapcsolódtak reproduktív problémákkal, alacsony születési rátával, hormonális problémákkal, elhízással, mentális hanyatlással, májproblémákkal és napjaink nagy problémáival: rákkal és szívbetegségekkel.

Tudom, hogy ez mind eléggé negatív hír volt, különösen, ha szívesen használ növényi olajat étolajként vagy a diéta más részeiben. De ne aggódj, azért vagyok itt, hogy ebben is segítsek!

Olvassa el a növényi olaj néhány egészséges alternatíváját, amelyet ma cserélhet az étrendjébe.

Egy olyan világban, amely túlzottan természetesnek és mérgező zsíroknak tűnik, elsöprőnek tűnhet, ha jobb megoldásokat keres. És ha megpróbál lépést tartani a legfrissebb „tudományos” megállapításokkal, még zavartabb lehet. Szerencsére nem kell táplálkozási szakembernek lennie ahhoz, hogy ismerje a legjobb zsírokat. Nézz az őseidre. Nézze meg, mi volt az élelmiszer, mielőtt a vegyipar és az ipari kor bejött, és mega-mart-ot készített az impozánsokból.

Alapvetően néha a teljesen természetes ételek megtalálásának legjobb módja az, ha megnézzük, mit ettek az emberek, mielőtt ezek az ételek léteztek volna.

Segítünk, íme néhány irányelv a zsírokról és az olajról.

Ha bármilyen ételről van szó, ne feledje, hogy az nagyon fontos lehet, hogy honnan származik és hogyan tárolja. A hagyományos olajokat hidegen sajtolni kell. Lehetőség szerint organikusaknak kell lenniük (különösen ha az állati zsírokkal foglalkoznak, mivel a zsír a méreganyagok/növényvédő szerek tárolására szolgál). Tedd meg a lehető legjobban, és ne borítson el minden választás.

Íme néhány nagyszerű alternatíva, amelyet felhasználhat a főzés során, és egyáltalán nem fogja hiányozni a növényi olajat:

Kókuszolaj: A kókuszolaj az az olaj, amelyet a kókusz „húsából” nyernek ki. Ez egy természetes olaj, amelyet a kókuszdió „megnyomásával” állítanak elő az olaj eltávolításához. Egyszerű eljárás, ellentétben a növényi olaj előállításához használt rendkívül természetellenes eljárással.

Az egyik tipp a kókuszolajjal az, hogy keresse meg az „expeller préselt” kókuszolajat. Ez a kókuszpréselési módszer az olaj eltávolításához. A kinyomott sajtolt olajnál nincs olyan erős kókusz aroma, amely elboríthatja az ételeket.

A főzéshez egyszerűen ugyanannyit használjon fel, mint amennyit növényi olaj használata esetén használt volna. Ezáltal az átállás gyors és egyszerű!

Avokádóolaj: Az avokádóolajat az avokádó pép nyomásával készítik. Ismét sokkal természetesebb folyamat, mint a növényi olaj. Az avokádóolajban magas az olajsavtartalom, amely egyszeresen telítetlen zsír, amely egészséges (természetesen attól függően, hogy mennyit fogyasztasz). Az avokádóolaj kiválóan alkalmas a szabad gyökök elhárítására is.

Az avokádóolaj kiválóan alkalmas olyan ételekhez, amelyeket nem kell felmelegedni, mivel önmagában is nagyon jó íze van. Mindezek a tulajdonságok teszik az avokádóolajat a növényi olaj másik nagyszerű alternatívájává.

Extra szűz olívaolaj: Klasszikus lehetőség. Az extra szűz olívaolaj a növényi olaj egészséges alternatívája. Ez is megfizethető és könnyen megtalálható. Egész olajbogyó préselésével készül. Ez az egyik legegészségesebb olaj, amelyet megtalálhat, mivel többnyire egyszeresen telítetlen zsírokat tartalmaz.

Természetesen az olívaolaj is az egyik legrugalmasabb összetevő odakinn. Félelmetes sok ételnél, amelyet nem kell melegíteni - például salátaöntetnél, majonéznél, hummusnál és még sok másnál. Használhatja alacsony hőmérsékleten történő főzéshez is, mindenféle receptben.

Egyéb alternatívák: Noha a kókuszdió, az avokádó és az olívaolaj a növényi olaj három legnépszerűbb alternatívája, itt nem áll meg. Itt van még több olyan olaj és zsír, amelyet felhasználhat, ami segít a növényi olajat a járdaszegélyre rúgni:

  • Disznózsír
  • Faggyú
  • Vaj
  • Pálmaolaj (Bár kérjük, találjon fenntartható forrásból, mivel annyi pálmaolajat szüretelnek borzalmas módon. Ha kétségei vannak, csak ragaszkodjon a kókuszolajhoz.)
  • Egyéb zsírok (nem feltétlenül főzéshez, de elengedhetetlenek a jó egészséghez): húsok, tojás, tejtermékek és halak (a dió mértékkel is jó, mivel magas a többszörösen telítetlen zsírtartalma).

A következő olajok mértékkel rendben vannak. A legtöbb tartalmaz nagy mennyiségű omega-6 zsírsavat, ezért nem szabad szabadon fogyasztani. Természetes zsíroknak tekintik őket, és egészségre is jótékony hatással vannak. Nem alkalmasak nagy hőfőzéshez, de elfogadhatók az öntetekben, a majonézekben és más, nem meleg ételekben.

  • Dióolaj
  • Lenmagolaj
  • Makadámiadió olaj

Itt van a nagy lista, amelyet a lehető legnagyobb mértékben elkerülök. Egyszerűen nem természetesek, és sokukat a növényi olajhoz hasonló eljárással készítik. Hagyja ki ezeket:

  • Repceolaj
  • Kukoricaolaj
  • Szójabab olaj
  • "Növényi olaj
  • Mogyoró olaj
  • Napraforgóolaj
  • Sáfrányolaj
  • Gyapotmagolaj
  • Szőlőmag olaj
  • Margarin
  • Rövidülés
  • Bármely hamis vajpótló

Egyszerűen elhaladni ezen olajok mellett az élelmiszerboltban nem túl nehéz. De ne feledje, hogy a legtöbb feldolgozott élelmiszer is ezeket az olajokat tartalmazza. Salátaöntet, fűszerek, keksz, chips ... ellenőrizze az összetevőket. Ne vásárolja meg őket. Valójában csak hagyja ki a feldolgozott ételeket, és ezzel sok gondot takarít meg.

Legyen ez egy szokás

Tudom: Nehéz teljesen elkerülni az avas növényi olajokat, ha éppen étkezik, és én személy szerint igyekszem nem stresszelni az alkalmi éttermi éjszakák miatt. Azzal, hogy távol tartom ezeket a rossz fiúkat a házamból, jól érzem magam, ha ezeket az olajokat fogyasztom, ha együtt tartózkodunk a családdal vagy a barátokkal. De ha találok egy éttermet, amely minőségi zsírokat használ, akkor jobban hiszi, hogy ők fogják megszerezni az üzletemet!

A legfontosabb rész a tájékozódás és annak ismerete, hogy mely összetevőket kell és nem szabad enni. Noha ez eleinte sok kutatást igényel, az első néhány élelmiszerbolt befejezése után ez csak a rutin része lesz. Gondoljon arra, mint egy kis munka most, hogy egy életen át nyújtson előnyöket a testének.

Évekbe telt, mire rájöttem erre az egész „egészséges” étkezésre, és ez azért van, mert a világ tele van zavaros információkkal. Minden „szakértő” mást mond nekünk, és úgy tűnik, hogy a „kell” és a „nem szabad” ételeink listája gyorsabban változik, mint amennyit képesek vagyunk lépést tartani.

Ha olyan vagy, mint én, és szeretné, ha az egészséges életmód egyszerű, stresszmentes megközelítése lenne, akkor jó helyen jár. A Processed Free útmutatónk segítségével könnyebben eligazodhatsz a valódi ételekben, függetlenül attól, hogy hol tartasz az egészségesebb életmód felé vezető úton. Ide kattintva megnézheti.

Ez a cikk átfogó vázlatot adott arról, miért kell kerülnie a növényi olajokat. A pozitív változások érdekében néha nehéz igazságokkal kell szembenéznünk étrendünkkel kapcsolatban.

De nem minden rossz hír, rengeteg lehetőség kínálkozik a növényi olajok étrendjében, és észre sem veszi a különbséget. Tehát kísérletezzen a cikk néhány lehetőségével, és tudassa velem, hogy megy!

Szeretnék hallani bármilyen receptről vagy bármilyen más alternatíváról, amelyet növényi olajjal kell megtennie.