Fanatikus szakács

Újra szeretném megnézni ezt a Kempner Rice Diet-ről szóló bejegyzését, amelyet még 2014-ben tettem közzé. Először is senki nem mondja, sőt nem javasolja, hogy az embernek csak rizst, gyümölcsöt és cukrot kell ennie. A Kempner ezt az étrendet fejlett vesebetegségben szenvedőknek tervezte. Nem is fogyókúrának szánták. Másodszor, amint az a fényképekből is látszik, a cukor és sok annak elfogyasztása, bizonyos esetekben akár napi 2000 kalória tiszta fehér cukorban, nem hízott az emberekben. Valójában az emberek lefogytak. Mitől hízik az emberek? Amikor zsírt esznek a cukorral együtt.

_______
Mi történne, ha csak fehér rizst, gyümölcsöt, gyümölcslevet és cukrot etetne az emberekkel? Napi 2400 kalóriával? Híznának, fogynának, vagy változatlanok lennének?

Ez történt, amikor az 1940-es években Walter Kempner orvos rizsdiétával kezdte betegeit etetni:

Kezdetben az előrehaladott vesebetegségben szenvedő betegek étrendjének táplálása volt, amely csökkentené a vesék szűrésének mennyiségét. Az étrend csökkentené a nitrogént (étkezési fehérjékből), a nátriumot (sóból) stb. A fehér rizs megfelel a számlának, mivel kevés fehérje- és zsírtartalmú volt, ugyanakkor minden esszenciális aminosavat tartalmaz, és széles körben elérhető volt. A diéta sikeres volt. 1

Az erős német akcentussal rendelkező menekült szkeptikus orvostanhallgatóinak elmagyarázta veseelégtelenséggel kapcsolatos elképzeléseit. „A veseelégtelenség problémája az ebből következő metabolikus diszfunkció. A vesék kiválasztják a salakanyagokat, aminosavakat, keto-sav metabolitokat, hidrogénionokat, az elfogyasztott sót, és ezek a dolgok annak az eredménye, amit az emberek esznek. Elméletileg képesnek kell lennünk jobbá tenni őket a vesék által elvégzendő munka mennyiségének csökkentésével. Nevezetesen radikálisan megváltoztathatnánk a betegek étrendjét és ezáltal életeket menthetnénk meg. ” A (Duke University) hallgatók kihívták Herr professzort. - Remekül hangzik, de bizonyítsd be! És így tett. A gáláns hipotézis ötletei nem voltak olyan újszerűek. Mások különféle hasonló elképzeléseket írtak elő a vesemunka csökkentésére az étrend módosításával, különösen a nátriumtartalom tekintetében. Azonban nem voltak olyan sikeresek, hogy a veséket nyaralni küldték. Kempner bevezette az első átfogó (globális) táplálkozási programot a krónikus vesebetegségek kezelésére. Ezzel nemcsak ezt a betegséget forradalmasította, hanem a magas vérnyomás, az elhízás és számos egyéb rendellenesség kezelését is.

Véletlenül fedezte fel, hogy az étrend sokkal többet tehet, mint a vesebetegségek kezelése: 2

Nagy áttörés véletlenül következett be 1942-ben, amikor Dr. Kempner egyik betege, egy 33 éves észak-karolinai nő krónikus glomerulonephritisben (vesebetegség) és papillemában (szembetegség) nem tartotta be utasításait. Dr. Kempner súlyos német akcentusa miatt félreértette utasítását, hogy két hét múlva visszatérjen, és két hónap elteltével végül visszatért, hiányosság jelei nélkül, inkább robusztus egészséggel. Az asszony vérnyomása drámai mértékben, 190/120-ról 124/84 Hgmm-re csökkent, a szemkárosodás megszűnt (retina vérzések és papilléma), és a szívméret észrevehetően csökkent.

A rizst, a gyümölcsöt és a cukrot valóban enni ették. Ez nemcsak diéta volt, amelyhez sok rizst adtak. Nagyon fehérje-, zsír- és nátrium-tartalmú étrend volt: 2

A napi 250-350 gramm száraz rizs képezi az étrend alapját. Bármilyen rizst használnak, amíg nem tartalmaz tejet vagy sót. A rizst sima, tej vagy zsír nélkül sima vízben vagy gyümölcslében főzik vagy párolják. (Egy csésze száraz fehér rizs súlya körülbelül 200 gramm, és körülbelül 13 gramm fehérjét, 150 gramm szénhidrátot, 1 gramm zsírt és 700 kalóriát tartalmaz.)
Gyümölcs és gyümölcslé megengedett.
A szárított gyümölcsök addig használhatók, amíg cukrot nem adtak hozzá.
Fehér cukor tetszés szerint használható (ad libitum); egy beteg átlagosan napi 100 grammot (400 kalóriát) vesz be, de ha szükséges (a testtömeg fenntartása érdekében), napi 500 grammot (2000 kalóriát) használnak fel.
A tápanyagok lebontása napi 2000–2400 kalória (a beteg testtömegétől függően): 95% szénhidrát, 4-5% fehérje (20–25 gramm), 2–3% zsír (a rizsben viszonylag magas az esszenciális zsírtartalom) linolsav), 140 mg kalcium és 150 mg nátrium naponta.

Ezek a retina fotók, amelyek a diabéteszes retinopathia (vérzés/vérzések és szivárgások/vérerekből történő szivárgások) visszafordulását mutatják, nem egészen figyelemre méltóak: 3

Számai azt is megmutatták, hogy a magas szénhidráttartalmú étrend hogyan javította a vércukorszintet és gyakran gyógyította meg a 2-es típusú cukorbetegséget.

A diéta lényegében összes finomított szénhidrát - fehér rizs és fehér cukor - gyakran gyógyítja a 2-es típusú cukorbetegséget. Miért vész el rajtunk ez a tudás? Hogyan valósult meg, hogy magas zsírtartalmú, hús alapú étrend uralkodik? Mert kevés pénzt lehet keresni, ha azt mondják az embereknek, hogy egyenek rizst? 3

Az 1950-es években diuretikumokat vezettek be a magas vérnyomás kezelésére. És még később a Kempner étrendjének közvetlen alkalmazása csökkent, mivel a vérnyomáscsökkentő gyógyszerek - béta-blokkolók, ACE-gátlók, angiotenzin-antagonisták és kalciumcsatorna-blokkolók - széles skálája elérhetővé vált a magas vérnyomás kezelésére. Kempner vigasztalódhat abban, hogy ennek ellenére tudja, hogy kezelési módja összehasonlítható, ha nem jobb eredményeket is képes nyújtani.

A mai magas szénhidráttartalmú, növényi eredetű étrend sok a Kempner 1940-es évekbeli rizsdiétájának megtestesítője.