„A cukorcsökkentés és a rostok eredendő kapcsolata:” Taura exec kiemeli az édes lehetőségeket

2020. március 23. --- A cukorcsökkentés és a rost trendek kombinációja érdekes fejlődést eredményez az egészségesebb termékfejlesztésben. Ez Els Vandenberghe, a Taura EMEA kutatás-fejlesztési vezetője szerint. A cukorcsökkentés és az emésztőszervek egészsége a termékfejlesztés két kulcsfontosságú irányzata, és Taura kiemeli, hogy a kettő eleve összekapcsolódik. Ebben a szellemben az élelmi rostok széles körű egészségügyi előnyöket kínálnak, amelyekről a fogyasztók tudatosabbak.

Beszélgetés Élelmiszer-összetevőkElőször, Vandenberghe szerint a cukor korlátozása továbbra is az első számú étrendi probléma a fogyasztók számára. A Nemzetközi Élelmiszerinformációs Tanács 2019. évi élelmiszer- és egészségfelmérése (Új táplálkozási üzletág, 2020. január) megállapította, hogy a válaszadók a cukrot tekintették a súlygyarapodás legvalószínűbb összetevőjének. „Ennek eredményeként sok gyártó olyan alternatívákat keres, amelyek nem növelik a cukortartalmat, ugyanakkor kerülik a mesterséges édesítőszereket. Ez ajtót nyit a cukorcsökkentés innovatív alternatívái előtt ”- magyarázza.

Mint mindannyian tudjuk, a túl sok cukor fogyasztása számos egészségügyi problémához vezethet, például fogszuvasodáshoz, elhízáshoz és cukorbetegséghez. Az ilyen betegségek terheinek csökkentése érdekében az Egészségügyi Világszervezet (WHO) ajánlásokat fogalmazott meg a cukorbevitelünk körül.

Azt mondja, hogy a szabad cukrok bevitele nem haladhatja meg a teljes étrendi bevitel 10 százalékát. "Most, ha olyan élelmiszercsoportokról beszélünk, mint az édes pékáruk, ez problémát jelent" - mondja Vandenberghe. „Természetesen a sütik, sütemények és hasonlók sok cukrot tartalmaznak. A kihívás az, hogy jó módszereket találjon az említett termékek cukortartalmának csökkentésére anélkül, hogy ez negatívan befolyásolná a fogyasztó étkezési tapasztalatait. Mert végül az íz a legfontosabb tényező. ”

Természetes édesítőszerek emelkedése
Egészen a közelmúltig egy általánosan alkalmazott stratégia az, hogy a cukrot nagy intenzitású édesítőszerekkel, például aszpartámmal vagy aceszulfám-káliummal helyettesítik - jegyzi meg Vandenberghe. „Ezek az édesítőszerek biztosíthatják a cukor édességét, de alacsonyabb kalóriatartalommal. Egyre több tanulmány azonban azt jelzi, hogy hosszú távon a mesterségesen édesített élelmiszerek nem járulnak hozzá jobb egészségügyi eredményekhez. Ez megnövelte az érdeklődést a természetes édesítőszerek, például a stevia és a szerzetesgyümölcs-kivonat iránt. ”- magyarázza. "Sajnos ez sem mindig az ideális megoldás, mivel ezek az összetevők nagyfokú keserűséget kölcsönöznek, nagyon specifikus ízt adva nekik."

Vandenberghe úgy véli, hogy "az újrafogalmazás új módjai relevánsabbak lesznek, ahelyett, hogy X cukormennyiséget Y mennyiségű édesítőszerrel helyettesítenének". A természetes édesítőszerek, például a stevia és az allulóz mellett a váratlan rostösszetevők egyre nagyobb figyelmet kapnak - állítja. A márka a cukor helyett hozzáadott anyagokra összpontosítva átlátható és pozitív képet adhat termékéről. Gyümölcs-összetevők hozzáadása az édesség érdekében is egyre népszerűbb, mivel a gyümölcsből származó cukrokat természetesen egészségesebbnek tartják, ezért a fogyasztók jobban elfogadják őket - állítja Vandenberghe.

A belek egészsége aggodalomra ad okot a fogyasztók körében
Az élelmi rostok széles körű egészségügyi előnyöket kínálnak, és a fogyasztók egyre jobban tudatában vannak ennek. "Az étkezési rostok megfelelő bevitele elengedhetetlen az általános egészség és különösen a bél egészségének elősegítéséhez és számos krónikus betegség megelőzéséhez" - mondja Vandenberghe.

Technikailag elmondható, hogy a cukor csökkentése az újraszabályozással kihívást jelent, mert változást okozhat az íz- és textúraegyensúlyban, az étel funkcionalitásában, az eltarthatóságban és a költségekben - folytatja. „A Taura termékeinek újrafogalmazása során a legnagyobb kihívás a jó íz és állag megőrzése, a termékeink hosszú eltarthatóságának megőrzése és a számunkra feldolgozható alacsony cukortartalmú összetevők megtalálása volt.”

A piacon könnyen elérhető rostösszetevők széles választéka áll rendelkezésre, és kulcsfontosságú kiválasztani azt, amelyik leginkább megfelel egy vállalat vagy termék igényeinek. A Taura olyan viszkozitású szálas megoldást talált, amely a rendszerünkben feldolgozható - jegyzi meg Vandenberghe. „A rostnak minimális hatása van a textúrára, és a végtermékünk vízaktivitása elég alacsony marad az eltarthatóság garantálásához. Természetesen a cukor 30 százalékos csökkenése hatással van a termék édességére, de ezt a hatást minimalizálja a rostválasztás, és elfedhető a recept okos átfogalmazásával. "

A cukor csökkentése és részben rostokkal való helyettesítése minden bizonnyal lehetséges a csokoládéban, a sütikben és a gyümölcs snackekben. A Taura tapasztalata azt tanította nekünk, hogy a gyümölcs snackek esetében akár 30 százalékos cukorcsökkentés érhető el, ha a cukor egy részét hozzáadott rost-összetevővel helyettesítjük, anélkül, hogy kompromisszumot kötnénk az ízében, állagában vagy eltarthatóságában - magyarázza tovább.

Minden alkalommal, amikor Taura az ügyfelekkel beszél a több rost és a kevesebb cukor kapcsolatáról, érdeklődésük felgyullad - árulja el. " Meg tudja magyarázni a cukorcsökkentés és a rostok kapcsolatát? "Ez egy olyan kérdés, amelyet többször is felbukkantunk, ezért belemélyedtünk a témába, és összegyűjtöttünk néhány betekintést:"

A márka a cukor helyett hozzáadott anyagokra összpontosítva átlátható és pozitív képet adhat termékéről.
Gyümölcs-összetevők hozzáadása az édességért is egyre népszerűbb, mivel a gyümölcsből származó cukrokat természetesen egészségesebbnek tartják, ezért a fogyasztók jobban elfogadják.
A rost és a cukor egyaránt szénhidrát. Az élelmiszertermékekben található cukrok egy részének helyettesítésére rostot lehet használni.

A termékhez hozzáadott rostmennyiség azonnali hatást gyakorol a cukor mennyiségére. Több rost = kevesebb cukor. Ez pozitív hatással van a Nutri-Score-ra.

Összegzésképpen: Taura úgy véli, hogy a cukorcsökkentés és az emésztőrendszer egészségi trendjének kombinációja érdekes fejlődést eredményez az egészségesebb termékfejlesztésben. A receptekben szereplő cukor (egy részének) rostra történő cseréje szintén lehetővé teheti a márkák számára, hogy egészségesebb étrenddel segítsék a fogyasztókat - véli Vandenberghe. És végül rámutat a cukor természetes alternatíváira, mint például az oldható kukoricarost és a gyümölcsösszetevők, amelyek vonzó megoldást jelentenek a cukor csökkentésére és az édes íz megőrzésére.

Írta: Elizabeth Green