A diéták nem csak a fogyásban segítenek, hanem a bolygót is megmenthetik

Adrienne Rose Bitar, Cornell Egyetem

De ha megvizsgálja a népszerű diétás könyvek tényleges tartalmát, akkor rájön, hogy a legtöbben más történetet mesélnek el. Sokan arra ösztönzik a fogyókúrázókat, hogy javítsák testük, a társadalom és a bolygó egészségét.

Ez egy olyan téma, amelyet a kutatásom során feltárok, valamint a 2018-as, „Diet és a civilizációs betegség” című könyvem. A diétás könyvek nemcsak pusztán vékonyodási útmutatók, hanem olyan gazdag történeteket mesélnek el, amelyek arra ösztönzik az embereket, hogy változtassák meg életüket a világ megmentése érdekében.

Nagy ambíciók

A diéták nem azért ösztönzik a változásokat, mert az egyik hatékonyabb, mint a másik, hanem azért, mert olyan történeteket mesélnek el, amelyekben érdemes hinni.

Távolítsa el a táplálkozási tanácsokat, és rájön, hogy bár a legnépszerűbb étrend nemesíti a látszólag önző célokat, ugyanakkor ragaszkodnak ahhoz, hogy az egyéni egészség elválaszthatatlanul kapcsolódjon a nagyobb környezethez.

A diétás könyvek gyors áttekintése feltárja nagy törekvéseiket. Gondoljunk a Paleo diétára. A paleo-diéták százai leírják az énekléssel, tánccal és mesemondással gazdag békés őskori közösségeket. Ma a vezetők azt ígérik, hogy „a Paleo elfogyasztása megmentheti a világot”.

A méregtelenítő étrend népszerűsítői hasonló állításokkal élnek. A méregtelenítők úgy vélik, hogy a környezeti szennyezés és a méreganyagok stresszt, elhízást és más modern bajokat okoznak.

Egy 1984-ben készült méregtelenítő könyv azt állította, hogy az emberek nem tudják „elhatárolni a sorsunkat a föld sorsától”, és ragaszkodott ahhoz, hogy „amit a testünk káros anyagoktól való felszabadításával kapcsolatban tanultunk, a világ megtisztítására is alkalmazni kell”.

A mai étrend egy lépéssel tovább halad, és felidézi, hogy ha nem „tisztán eszel”, akkor peszticidekkel, méreganyagokkal és rákkeltő anyagokkal teli „piszkos” ételeket fogyaszthat. Az egyik diétás könyv elmagyarázza, hogy a tiszta ételek „nemcsak az egészségre, hanem a környezetre nézve egyaránt fontosak”. „A kedves étrend”, egy népszerű vegán könyv, amelyet Alicia Silverstone színész és állatvédő aktivista és Victoria Pearson írt, „Egyszerű útmutató a nagyszerű érzéshez, a fogyáshoz és a bolygó megmentéséhez” címet viseli.

Az étrend következményei

Vitathatatlanul a mai élelmiszer-világ felhasználhat némi megtakarítást.

Az amerikaiak étkezésének egészségügyi következményeit régóta katalogizálták. Például 3-ból 2 amerikai túlsúlyos vagy elhízott, ami becslések szerint az Egyesült Államok gazdaságának évi 190 milliárd dollárba kerül.

De ezeknek az ételválasztásoknak a környezeti következményei ugyanolyan súlyosak. A mezőgazdaság felelős az üvegházhatást okozó gázok kibocsátásának körülbelül egytizedéért az Egyesült Államokban. A gazdálkodás a bolygó édesvízének több mint kétharmadát használja fel.

És ez a speciális étrendi választás vezérli ezeket a környezeti terheléseket. Az állati termékek például a tipikus amerikai kalória mindössze 18 százalékát adják, ugyanakkor az összes termőföld 83 százalékát foglalják el. Csak a marhahús csökkentése hatékonyabb lenne a széndioxid-kibocsátás csökkentésében, mint az autó lemondása.

A kormány szerepe

A kormány itt tanulhat a népszerű étrend-tervekből, és népszerűsítheti a fenntartható étrendet a közegészség és a környezet számára.

Táplálkozási irányelveiben az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma arra ösztönzi az amerikaiakat, hogy fogyasszanak egészséges étrendet, amely a magas tápanyagtartalmú, alacsony cukortartalmú és telített zsírtartalmú ételekre összpontosít. De egy tanácsadó bizottság ajánlása ellenére nem tartalmazza a táplálékrendszer fenntarthatóságáról, illetve arról, hogy az ilyen étrendeknek milyen megalapozott kapcsolata van az emberi egészséggel.

A kormány a környezetbarát étrend felé vezető egyéb lépéseket is elrettenti. Vegyük fontolóra az élő állati sejtekből származó hús tenyésztésének új technológiáit - ez a technológia az emberi eredetű üvegházhatást okozó gázok globális kibocsátásának 14,5 százalékát csökkentheti. Ugyanakkor a kormány hajlik az ipar problémáira, és érvényteleníti a hús szükségtelenül szigorú meghatározásait, megakadályozva a szója- és laboratóriumi alapú termékeket a címke használatával.

A történelem azt mutatja, hogy a mai Mezőgazdasági Minisztérium értékes lehetőséget hiányol. Az első világháború alatt az amerikai kormány az étrendeket nem csupán az egyének egészségének javítására használta. Az Élelmiszerügyi Hatóság vezetőjeként Herbert Hoover arra buzdította az amerikaiakat, hogy hagyják abba az élelmiszer pazarlását, hogy az Egyesült Államok felhasználhassa azt az európai éhezés megelőzésére. Erőfeszítéseit ma már mintegy 7 millió belga és 2 millió francia életének megmentésének köszönhetik.

A népi étrend a humanitárius ügyet is felkapta. Az egyik 1918-as étrend tartalmazta a „Watch Your Weight Anti-Kaiser” című programot.

A mai élelmiszerügyi hatóságok is ezt tehetnék: felszólíthatnák az amerikaiakat, hogy étkezzenek jobban, mert az élelmiszer-rendszer valójában egy háló. Ételválasztásunk mély hatással van egészségünkre és a bolygónkra.

Ezt a cikket frissítettük annak érdekében, hogy korrigáljuk az üvegházhatást okozó gázok kibocsátásának csökkentését az élő állati sejtek húsának tenyésztése következtében.

Adrienne Rose Bitar

Az Adrienne Rose Bitar nem dolgozik, nem konzultál, nem birtokol részvényeket vagy kap finanszírozást olyan vállalatoktól vagy szervezetektől, amelyek részesülnének ebben a cikkben, és akadémiai kinevezésükön túl nem tárt fel releváns kapcsolatokat.