A szezonális étkezés esete

Minneapolis déli részén, egy kényelmes, régebbi negyedben helyezkedik el. A Birchwood Cafe egy népszerű vendéglő, amely elkötelezett a helyi, fenntartható élelmiszerek iránti elkötelezettsége iránt - ez az érték nyilvánvaló a dinamikus menüben, amely minden évszakban változik. Tracy Singleton, a Birchwood tulajdonosa aktívan részt vesz az egyre növekvő farm-to-table mozgalomban, amely hangsúlyozza a föld fenntarthatósága és a betakarítás közötti kapcsolatot, valamint az adott szezonális fejlettségből táplálkozó egyének és közösségek egészségét.

Singleton a 70-es évek végén erősen feldolgozott, meleg és enni tarifákon nőtt fel, és nem volt mindig összhangban ezekkel az összefüggésekkel. "Csak akkor kezdtem el felfedezni, mit jelent a kapcsolat azzal, amit eszel, amikor elkezdtem valódi ételt fogyasztani, szezonban betakarított és a semmiből főztem" - mondja. „Ez nem csak a test táplálásáról szól. Az elméd, energiád, szellemed, közösséged táplálásáról van szó. "

Ez az étkezési mód - a lehető legszezonálisabban és a lehető legközelebb a forráshoz - nemcsak az, hogy jobban érezzük magunkat az ételekkel. Környezetvédelmi szempontból is fenntarthatóbb, mint a messziről termesztett és szállított élelmiszerek fogyasztása. Ráadásul a kutatások azt mutatják, hogy a gazdák munkájának gyümölcsei (és zöldségei) gyakran táplálkozási szempontból sűrűbbek.

Az olyan ősi egészségügyi hagyományok, mint az indiai ájurvéda és a hagyományos kínai orvoslás (TCM) úgy vélik, hogy testünk és elménk arra készül, hogy különböző típusú táplálékot kapjon a természet ciklusainak ütemében, és hogy a szezonális étkezés igazodik ezekhez a testünkön belüli elmozduláshoz. Sok integratív nyugati gyakorló egyetért abban.

"A természet megadja nekünk, amire szükségünk van, amikor szükségünk van rá" - mondja Elson Haas, MD, a kaliforniai San Rafael-i Megelőző Orvosi Központ alapítója és igazgatója, valamint a Egészséges életvitel az évszakokkal. „A szezonális döntések célja, hogy egyensúlyba hozzanak minket. Ezért néha furcsa a saláta elfogyasztása a téli télen, összehasonlítva azzal, hogy nyáron egy. Igen, kapsz tápanyagokat, de lehet, hogy mélyebb szinten nem olyan érzés, mint amire szükséged van. "

Hagyományosan a Tune-ban

A TCM gyakorlói szezonálisan kapható ételeket egyaránt védő és kiegyensúlyozónak tekintenek. Az év folyamán az időjárás külső változásai, valamint az érzelmeink és energiánk belső változásai befolyásolják étrendi szükségleteinket és preferenciáinkat - mondja Haas.

Ha például meleg és száraz az idő, hűvös és lédús ételekre vágyunk - gondoljunk csak a görögdinnyével, uborkával, leveles zöldséggel és paradicsommal teli nyarakra. A hűvösebb idő inspirálja a sűrű és melegítő ételválasztást, mint például a gyökérzöldségek és a sötétebb zöldek. A tavaszi választék méregtelenítő levélzöldek, spárga, retek és spenót felé hajlik.

"A szezonban való étkezés az egyik alapvető táplálkozási irányelv, amelyet mind bölcsen követnénk" - mondja Haas.

Az ayurvéda rendszer az egyén egészségét az illető egészségén keresztül szemléli dosha, alkotmányos tulajdonság, amely fizikai, mentális és energetikai jellemzőket tartalmaz. A dózák korrelálnak a levegő, a tűz, a víz, az éter és a föld öt elemével - valamint az évszakokkal - magyarázza Sarah Kucera, DC, a Kansas City-i Sage Center for Yoga and Healing Arts alapítója. E belső és külső tényezők közötti kapcsolatok segíthetnek az egészségügyi egyensúlyhiány kezelésében.

A TCM-hez hasonlóan az ájurvéda is „ellentétes megközelítéssel” igyekszik harmonizálni az egészséget, csökkenteni a gyulladásokat és javítani az emésztést: A téli ételek olajosak és melegek - gondoljunk csak gazdag pörköltekre, gőzös zabpehelyre vajjal és gyökérzöldségekkel, amelyek ghíben vagy olívaolajban sültek. A nyári ételek, például a dinnye és az uborka, könnyűek, hűsítőek és könnyen hatnak az emésztőrendszerre.

Az évszakok valóban ciklikus változásokat hoznak anyagcserénkben, csakúgy, mint más állatoknál - mondja Betul Hatipoglu, a Clevelandi Klinika endokrinológusa. Az erdei állatok például inzulinrezisztens állapotba kerülnek, hogy télen hatékonyabban égessék el az üzemanyagot, ami lehetővé teszi számukra, hogy kevesebbet fogyasszanak, ha kevés a forrás. Az emberek hasonló elmozdulást tapasztalnak az enyhe inzulinrezisztenciával szemben a vadászok és gyűjtögetők napjainkban kialakult túlélési mechanizmus részeként.

"Az emberek úgy gondolják, hogy a téli súlygyarapodás összefügg azzal, hogy többet esznek az ünnepek alatt, és ennek köze lehet ehhez" - mondja Hatipoglu. "De ennek a hibernációs módnak is köze van."

Ősszel a májunk növeli a zsírtermelést, hogy felkészítsen minket a télre, és fokozza a glükóztermelést az agy számára - magyarázza. Ez az éves inzulinciklus tél végén inzulinérzékeny állapotba kapcsol, felkészülve a nyári bőségre.

"Néhány font ingadozás része lehet a természet normális ritmusának" - mondja Hatipoglu.

Ez a nyugati megértés szinkronban áll a máj egészségével, mind a TCM-ben, mind az ájurvédában - hangsúlyozza Haas. A tavasz a „tisztító és gyógyító évszak”, amely méregtelenítő ételekkel, például spenóttal és más friss zöldségekkel, valamint vad lehetőségekkel, például pitypangzöldekkel és cikóriákkal van tele.

"Ez a következő: Mire van szüksége a testednek?" mondja. „Melegíteni kell? Könnyebbnek kell lennie? A válaszok nagyon egyediak, de általában a szezonális étkezésre összpontosítva segíthetsz személyes megoldást találni ezekre a kérdésekre. ”

Mindenhez, egy évszakhoz

Narancs és gránátalma júliusban, spárga és paprika januárban: A szállítási-hűtési technológiának köszönhetően a legtöbb szupermarket egész évben kínálja kedvenceinket. De amikor az országban (vagy a világ minden táján) szállított termékeket fogyasztjuk, akkor táplálkozási szempontból kevéssé válthatjuk ki magunkat.

A távolsági utazásokra számítva a termelők néhány termést - jellemzően gyümölcsöt - éretlen állapotban szüretelnek, hogy a szállítás során keletkező károkat csökkentsék. (Egyes gyümölcsök a betakarítás után is érnek; mások, beleértve a legtöbb zöldséget, soha nem lesznek érettebbek, mint a szedés pillanatában.)

Miután a termést betakarították, a forgalmazóknak van egy keskeny ablakuk, hogy a piacra kerüljenek, mielőtt túlérett és rothadni kezdenek. Mire sok zöldség és gyümölcs megérkezik az üzletekbe, néhány napig ül a kiállításon, majd a hűtőinkben tanyázik, gyakran elvesztették tápértékük nagy részét. (A fagyasztott termékek teljesen érett zöldségeket és gyümölcsöket kínálnak az év bármely szakában; erről bővebben lásd alább: „A szüreten túl”.)

Míg a nyár folyamán élénk színű, fitonutriensekben gazdag zöldségekre és gyümölcsökre vágyhat, a hidegebb hónapokban a test gyakran különböző termékeket és gabonákat kér a téli időszakban. "Emésztési ciklusaink a cirkadián ritmushoz kapcsolódnak" - mondja Kucera. "Télen testünk jobban képes befogadni nehezebb ételeket, például burgonyát, valamint gabonát."

Még az állati termékek is szezonálisnak tekinthetők. A modern hűtési és fagyasztási technológia (valamint a szárított gabonákra támaszkodó állattenyésztési műveletek) azt jelenti, hogy gyakorlatilag minden kívánt hús vagy tejtermék elérhető, amikor csak akarjuk. De ezek a mechanizmusok megkerülik a természet ritmusát.

A vadakat és a halakat továbbra is szezonális ételeknek tekintik - mondja Sean Sherman, a The Sioux Chef alapítója, az őslakos amerikai konyha újjáélesztésére koncentráló szervezet. Megállapítja, hogy a vadászati és a halászati idény egybeesik azokkal a hónapokkal, amikor az állatok és a halak befejezték szaporodási ciklusukat, és - emberi szempontból - a táplálkozási csúcson vannak.

"Ha megnézzük, hogyan működnek a táplálékra vadászó vagy arra halászó emberek, akkor úgy döntenek, hogy betakarítják ezeket az állatokat, amikor táplálékilag sűrűbbek" - magyarázza Sherman, a A Sioux Chef őslakos konyhája. Például az őzekre nem vadásznak télen vagy kora tavasszal, amikor kimerültek a hideg évszakból; ősszel szüretelik, hónapokig tartó tápanyagban gazdag füvek fogyasztása után.

A haszonállatoknak is van „szezonja”, ha legelőn nevelik őket, nem pedig etetőhelyeken - teszi hozzá John Bagnulo táplálkozási szakember és oktató, PhD, MPH. Ez a füvesített állatok tejtermékére is vonatkozik, mondja, mert a szarvasmarha, a juh és a kecske melegebb hónapokban friss füvet fogyaszt, mielőtt áttérne a szárított füvekre.

"A hűtés ebből egy részét kidobta az ablakon" - mondja Bagnulo. "De mindenképpen előnye van egy állat elfogyasztásának, és egy állat termékeinek, például a tejterméknek, amikor a legtápláltabb."

A szezonális bél

Ha kibővíti az elfogyasztott ételek sokféleségét és szezonálisan forgatja őket, akkor a bél javára válik az egészséget támogató baktériumok változatosabb, dinamikusabb populációja.

A zöldségekben, gyümölcsökben és egyes gabonákban található rostok, valamint az erjesztett élelmiszerekben található probiotikumok javítják a bél egészségét. Kiterjesztésével javítja az immunrendszer rugalmasságát. (Részletesen ennek működéséről lásd: „Egészséges bél, egészséges agy”.)

"A mikrobióm határozottan változik az évszakok változásával" - mondja Bagnulo. "Nyáron valószínűleg a bélben vannak olyan baktériumok, amelyek a nyers zöldségeken gyarapodnak, míg télen olyan baktériumok vannak, amelyek jobban a keményítőtartalmú ételekre irányulnak."

A szezonalitásra való gondolkodás megkönnyíti az „ételsütések” elől való menekülést is - teszi hozzá Deanna Minich táplálkozási szakember, PhD, a A szivárvány diéta, utalva arra a szokásos szokásra, hogy egész évben nagyjából ugyanazt az ételt fogyasztják. Annak elkerülése érdekében, hogy egy évszakos ételcsökkenés essen bele, kalandérzetet ajánl: Kipróbáljon hetente egy vagy két ismeretlen zöldséget vagy gyümölcsöt.

Ahogy a beled boldogabbá válik, valószínűleg te is. A kutatások azt mutatják, hogy szoros kapcsolat van a bél egészsége és a mentális jólét között.

"Fiziológiánk pszichológiává válik, és fordítva" - magyarázza Minich. "Amikor megváltoztatjuk, mit nyújtunk a testnek, érzelmileg különbözővé válunk."

A bélrendszerrel kapcsolatos egyéb előnyök közé tartozik az alacsonyabb allergiás kockázat, kevesebb gyulladás, nagyobb védelem az oxidatív stressz ellen és a tápanyagok szélesebb köre.

Közösség és kapcsolat

A Birchwood Cafe falán zen étkezési ima található, amely rávilágít a tudatosság és a kapcsolat fontosságára étkezés közben: „Számtalan intézkedés hozza el ezt az ételt. Tudnunk kellene, hogy jön hozzánk. ”

Singleton azt találta, hogy amikor az emberek megismerik azokat a tényleges gazdaságokat, ahol zöldségeket, húsokat és tejtermékeket készít, akkor jobban értékelik az ezekből az összetevőkből készült ételeket. Ugyanez a jelenség akkor fordulhat elő, amikor elismerjük maguknak az évszakoknak a saját árnyalataival és bőségével teli ciklikus változásait. Békét találunk a helyünkön, valamint a hasunkon.

"Az ilyen étkezés segített abban, hogy egy egész, boldogabb emberré váljak" - mondja Singleton. „Az étel sokkal több, mint tápanyag-összetevők kombinációja. Ez kapcsolódási pont másokkal, a természettel és önmagammal. "

Adaptív nagyhatalmak

A helyi, szezonálisan elérhető ételek fogyasztása nemcsak a táplálkozás és az íz optimalizálásának kiváló módja; segíthet a környezetünkhöz való alkalmazkodásban is. "Számos gyümölcs például magas szintű antioxidánsokat és polifenolokat tartalmaz, amelyek védelmet nyújtanak az UV fény ellen, amikor a legnagyobb intenzitás - nyáron" - mondja John Bagnulo, PhD, MPH.

Tanulságos tudni, hogy hol termesztik az ételeket természetesen, mondja Bagnulo. „Nem termesztenek lenmagot a trópusokon. De amit termesztenek, az a kókuszdió, amelynek tápanyagai rengeteg védelmet nyújtanak az intenzív UV fény ellen. Az ételek fogyasztása onnan, ahol élsz, adaptív. Alkalmazkodsz a környezetedhez. ”

A szüreten túl

Könnyű befogadni a szezonális étkezést, amikor a gazdák piaca javában zajlik. De bár a mérsékelt éghajlatú emberek egész évben élvezhetik a helyi, szezonális ételeket, sok másnak rugalmasnak kell lennie.

"Bár a" mértékletesség "szó túlzottnak érezhető, ez a legjobb kifejezés arra, hogy mit kell gyakorolni" - mondja Sarah Kucera, ayurvédikus orvos, DC. „Egyszerűen nem lehet olyan merev, ha csak szezonálisan étkezik. Emellett talán az, amit enni szeretne, máshol van a szezonban - és egyensúlyt teremthet jelenlegi egészségi állapotában.

Az erjesztett ételek jó módszerek az érett termékek megőrzésére - és egész évben bélnövelő probiotikumok biztosítására.

Kihasználhatja a fagyasztott és konzerv lehetőségeket is - javasolja Terry Wahls, MD, a szerző A Wahls-protokoll. A fagyasztott termékeket tipikusan a legmagasabb tápérték mellett szedik és csomagolják, így jobb választás, mint az alulérett, nagy távolságra szállított friss termékek. Ezek a lehetőségek néha kíméletesebbek lehetnek a költségvetésben is - jegyzi meg, segítve a választási lehetőségek bővítésében, ha a szezonális választások korlátozottak.

"Ha az étkezés ilyen kiindulópontja csupán a zöldségek megszerzése, akkor megfizethető, fagyasztott kedvencekkel kezdheti" - tanácsolja Wahls.

És vannak olyan zöldségek és gyümölcsök, mint a sötét leveles zöldek és az áfonya, amelyeket érdemes egész évben bevonni, mert ilyen táplálkozási erőművek - mondja John Bagnulo, PhD, MPH.

"A különösen tápanyag-sűrű ételekből származó érték néha meghaladja a szezonalitást" - jegyzi meg. "Van értelme néhány ilyen választást egész évben bevonni, mert nélkülük nehezebb pótolni ezeket a táplálkozási hiányosságokat."