Az étrendi tapasztalatok szerepe az étkezési magatartás kialakulásában az élet első éveiben

Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation

tapasztalatok

AgroSup Dijon, CNRS, INRA, Bourgogne Franche-Comté Egyetem

17 Rue Sully, FR-21000 Dijon (Franciaország)

Kapcsolódó cikkek a következőhöz: "

  • Facebook
  • Twitter
  • LinkedIn
  • Email

Absztrakt

Bevezetés

Az édes íz élvezete kivételével nagyon kevés ételszeretet születik meg: az ételpreferenciákat megtanulják, lényegében az élet első éveiben [6]. Az íz- és szaglási rendszerek már születéskor működőképesek, de az ízpreferencia az első év folyamán tovább fejlődik, a sós ízpreferencia jelentős növekedése 3 és 6 hónap között [10], valószínűleg az étrendi tapasztalatok eredményeként [11]. ]. A szaglási preferenciák születéskor nincsenek feltüntetve [12], de befolyásolhatja a magzatvízben lévő ételízek prenatális expozíciója [13], amelyek az anyai étrendből származnak, bár e jelenség mértékéről jelenleg viták folynak [14]. Az első 2 év folyamán a csecsemők elutasító magatartást mutatnak a felnőttek által kellemetlennek ítélt szagokkal szemben [15]. Ebben az időszakban a szóbeli képességek erőteljesen fejlődnek, az első szakaszban fokozódik a nyelv, az ajkak és az állkapcsok autonóm mozgása, a második szakaszban pedig fokozottabb az összehangolt mozgásuk, ami végül lehetővé teszi az átmenetet a szopástól a csámcsogáson át a rágásig. a CF lehetővé tétele [16].

A tejetáplálás módjának szerepe

Az élelmiszerek érzékszervi tulajdonságainak hatása a CF folyamat mentén történő elfogadásukra

A terhességi és szoptatási időszak első ízfelfedezésein túl az étkezési preferenciák és az étvágyszabályozás elsajátításának legfontosabb szakasza a CF lehet. A csecsemők felfedezik az ételek érzékszervi (állaga, íze és íze) és táplálkozási tulajdonságait (energiasűrűsége), amelyek végül összeállítják felnőtt étrendjüket. Felvetődött, hogy a 4 és 6 hónap közötti időszak kedvező ablak az új ízű élelmiszerek bevezetésére, míg a 6 és 10 hónap közötti időszak kedvező ablak a komplexebb textúrájú kiegészítő élelmiszerek bevezetésére [ 28.] A CF kezdetekor jelentkező korlátozott szájkészség miatt a textúra az egyik érzékszervi tulajdonság, amely a legtöbb alkalmazkodást igényli, hogy a csecsemő feldolgozhassa és lenyelhesse az ételt [16]. A csecsemők körülbelül egynegyede tapasztal nehézségeket az ételek darabjainál [29], de ezek a nehézségek nem kényszeríthetik a szülőket arra, hogy késleltessék a szilárdabb textúrák bevezetését, mivel a darabos ételek bevezetésének késleltetése 10 hónapon túl késői életkorban textúra-elfogadási problémákkal jár [30]. ].

Megfigyelő tanulmányt végeztek Franciaországban, hogy értékeljék az íz hatását a kiegészítő étel elfogadására, az OPALINE kohorsz (Observatory of food preferences for csecsemők és gyermekek) esetében: kimutatta, hogy azok a csecsemők, akiket kb. jobb ezeket a zöldségeket [27]. Ezen a kohorszon belül az élelmiszerek elfogadásának átfogó vizsgálata a CF megjelenése és 15 hónap között azt mutatta, hogy a legtöbb élelmiszer-kategóriát ebben az időszakban jól elfogadták (bármely élelmiszer átlagos elfogadási aránya 88% volt), a zöldségek és a gyümölcs, mint a többi élelmiszer-kategóriában [27]. Tehát az élelmiszerek első felfedezésének időszakában a legtöbb ételt könnyen elfogadják az egészséges csecsemők.

Ennek ellenére az íz befolyásolhatja az új ételek elfogadását a CF kezdetén. Az OPALINE kohorsz csecsemőinek 5 és 7 hónap között kínált kiegészítő ételek ízének és elfogadásának részletes vizsgálata azt mutatta, hogy az új zöldségekre adott reakciók pozitívabbak voltak, ha a zöldséget sózzák vagy sós összetevőt tartalmaznak, mint ha keserű lenne [ 31]. Természetesen ezt óvatosan kell értelmezni, mert a nátrium nem ajánlott csecsemőknek. További kísérleti adatokra van szükség az íz tulajdonságainak a kiegészítő élelmiszer-elfogadásra gyakorolt ​​hatásának értékeléséhez, különös tekintettel azokra az ízminőségekre, amelyek a magas elfogadottsággal járhatnak együtt, például az édes ízzel. Az édes íznek való kitettség vizsgálata az OPALINE csecsemőknél azt mutatta, hogy az 3-6 hónapról 10-12 hónapra nő [32]. Az édes ételek fogyasztásának ezt a növekedését csak az anyai főzési szokások vagy attitűdök vezérelhetik, vagy ezt erősítheti (tudatosan vagy sem) az, ha a gondozó megfigyeli a csecsemők elégedettségét édes ételek fogyasztása közben [10,31]. A további tanulmányoknak segíteniük kell e szempontok szétválasztását a cukorfogyasztással kapcsolatos aggodalmak miatt, még korai életkorban is [33].

Az étrendi expozíció szerepe: Ismételt expozíció és étrendi változatosság

Egy tanulmány érdekes módon értékelte a kombinált tanulási stratégia hatását az ismeretlen ételek (zöldségek) elfogadására, az íz-expozíció manipulálásával, az ízes változatosság fokozatos bevezetésével a csecsemő étrendjében, először tejben, majd gabonafélékben [44]. Közvetlenül a beavatkozás után (de nem 6 vagy 18 hónap elteltével) azok a csecsemők, akik különféle ízeket kaptak tejben, majd rizs gabonában, jobban megkedvelték és megették a célélelmeket, mint a rendszeres gondozású csecsemők. Ez hangsúlyozza, hogy ezek a mechanizmusok a gyakorlatban alkalmazva elősegíthetik bizonyos élelmiszer-kategóriák fogyasztását, amelyeknek elő kell mozdítani a bevitelt, mint például a zöldségek.

Az étkezés megtanulásának egyéni különbségei

Az előző szakaszok főként azt írták le, hogyan alakítják az étkezési preferenciákat és az étkezési magatartást a tapasztalatok; az átlagos megfigyelések azonban gyakran elrejtik az egyének közötti fontos különbségeket az étkezés megtanulásában. Az ilyen különbségek összefüggésben lehetnek a különböző genetikai háttérrel, amelyekre itt nem térünk ki. Az étkezési magatartás egyéni különbségei szintén nagyon korai eredetűek lehetnek: például kimutatták, hogy a 2 éves kor közötti étkezési magatartás különbözik a koraszülött és a koraszülött gyermekeknél [45]; Különösen kimutatták, hogy az alacsony születési súlyú csecsemők étkezési motivációja alacsonyabb, mint a szokásos születési súlyú csecsemőké.

Következtetés

Ez a rövid áttekintés bemutatja, hogyan alakul az étkezési magatartás az élet első éveiben a módosítható táplálkozási gyakorlatok eredményeként. Ez megmutatja a CF időszak jelentőségét az egész gyermekkorban fenntartható étkezési magatartás kialakulásában. Számos táplálkozási gyakorlat befolyásolja az étkezési magatartás kialakulását: szoptatás; egy élelmiszer bemutatásának többszöri megismétlése, még akkor is, ha úgy tűnik, hogy kezdetben nem kedveli; különféle élelmiszerek gyors bevezetése a CF folyamatba; az ételek megfelelő módon történő felajánlása, hogy érzékszervi jellemzőik vonzóvá váljanak a csecsemők számára. Bizonyos szempontokból további kutatásokra van szükség ahhoz, hogy kombinált módon megértsük e gyakorlatok hatékonyságát és hosszú távú hatását az egészséges táplálkozási magatartás elősegítésére.

Közzétételi nyilatkozat

A cikk előkészítésével kapcsolatban a szerzőnek nincs összeférhetetlensége.