Az „étrendi monotonitás” elkerülése: A WWF Knorr jelentése 50 Future Foodst emel ki

2019. február 25. --- Az élelmezésbiztonságot, az optimális táplálkozást és a biodiverzitást veszélyezteti az étrendünk sokféleségének hiánya - jegyzi meg a Knorr - az Unilever márka - és a Világ Természeti Alapja (WWF) által kiadott friss jelentés. A Future 50 Foods jelentést megalkotva a vállalatok összefogtak tudósokkal, táplálkozási szakemberekkel és agrárszakértőkkel, hogy „kézzelfogható megoldást” kínáljanak a monoton étrendekre: 50 olyan élelmiszer, amelyet a globális lakosságnak többet kellene fogyasztania a fenntartható globális élelmiszer-rendszer előmozdítása érdekében. Amellett, hogy kiemeli a potenciálisan összetevőket, a jelentés receptekkel kapcsolatos tippeket és ötleteket kínál a fogyasztók számára, hogy beépítsék őket étrendjükbe.

"A diverzifikált étrend nemcsak az emberi egészséget javítja, hanem a sokféle termelési rendszer révén előnyös a környezet számára, amelyek ösztönzik az élővilágot és az erőforrások fenntarthatóbb felhasználását" - mondja Peter Gregory, a Crops For the Future kutatási tanácsadója.

A gyorsan növekvő globális népesség és az élelmiszerrendszer környezetre gyakorolt hatásának ismerete egyre több vizsgálatot indított el arra vonatkozóan, hogy miként tudunk fenntarthatóbban étkezni. A múlt hónapban közzétett EAT Lancet tanulmány új étrendi globális mintát adott, amely drasztikusan, körülbelül 50 százalékkal csökkentené az élelmiszerek, például a vörös hús és a cukor világméretű fogyasztását, míg a diófélék, gyümölcsök, zöldségek és hüvelyesek fogyasztása duplázni. Ez a környezeti étrend a jelentés szerint 2050-ig növekvő, 10 milliárd lakosú népesség táplálásához szükséges.

Míg az Egyesült Nemzetek Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) nemrégiben közzétett egy nemrégiben készített jelentését, amely kiemeli, hogy a mezőgazdasági és a világ élelmezési rendszereinek fenntarthatóságához elengedhetetlenül szükséges biológiai sokféleség gyorsan hanyatlóban van, és egyre nagyobb veszélyt jelent az élelmezésbiztonságra és ellátás. Ez a jelentés hasonlóan megjegyzi a növények sokféleségének hiányát a mezőgazdasági termelők területén, és megemlíti azt is, hogy a biológiai sokféleség csökkenésének egyik vezető oka a túlzott kiaknázás és a túlterhelés, valamint a népesség növekedése és az urbanizáció.

A növényi táplálékra összpontosít a Future Foods jelentés továbbra is, mind az 50 említett összetevő a vegán kategóriába tartozik: 13 gabonafélék, szemek és gumók, 12 bab, hüvelyesek és hajtások, 18 zöldség, három gomba, négy dió és mag.

Kattintson a nagyításhoz A növényi gyűjteményben található néhány ismert összetevő, például lencse, vadrizs és kelkáposzta, valamint kevésbé ismert ételek, például fonio, tökvirágok és kaktusz. Különösen sok vágást végző összetevő hozama magasabb, mint a közönséges kultúrákban, és sokan tolerálják a nehéz időjárási és környezeti feltételeket. Ez azt jelenti, hogy nem csak csökkentenék a terméshez szükséges földterületet, hanem értékesnek bizonyulnak a növekvő éghajlati bizonytalanság mellett.

„A jövőbeni 50 ételt magas tápértékük, relatív környezeti hatásuk, ízük, hozzáférhetőségük, elfogadhatóságuk és megfizethetőségük alapján választottuk ki. Ez a kritériumkészlet a FAO fenntartható étrend-meghatározása után készült. ”- áll a jelentésben.

Összetevők a hangsúly
Algák
Az algarészen belül található a moszat, más néven nori, és a wakame alga, amelyet az egész világon egyre jobban fogyasztanak alga salátákban.

„Az algák tápanyagokban gazdagok és kritikusak a bolygón való létünk szempontjából. Ők felelősek a Föld összes oxigéntermelésének feléért, és minden vízi ökoszisztéma tőlük függ. Esszenciális zsírsavakat tartalmaznak, és kiváló antioxidáns források. Az algák fehérjében gazdagok lehetnek, és hússzerű umami ízűek lehetnek, így potenciálisan helyettesíthetik a húst ”- írja le a jelentés.

Bab és hüvelyesek
A hüvelyesek tápláló és fenntartható növényi fehérjeforrások - az egészséges táplálkozás és a bolygó alaptermékei - és régóta élvezik a globális étrendben. Ebbe a kategóriába sorolható egy sor ismertebb bab és hüvelyes, például szójabab, mung bab és lencse, valamint néhány „újonc”.

Például a jelentés kiemeli a bambai földimogyorót (Vigna subterranea), amely Afrika harmadik legfontosabb hüvelyes növénye, de nemrégiben figyelemre méltó, mivel kihívást jelentő környezetekben, köztük erősen savas talajban is növekedhet. A babnak nitrogénmegkötő csomói is vannak, ami azt jelenti, hogy a gyökerek rögzítik a nitrogént a levegőből, amelyet a növény műtrágyaként felhasználhat a bab termeléséhez. Ezután a nitrogén egy része visszakerül a talajba, ami javítja a termékenységet és növeli a termést, amikor a növényt más növényekkel termesztik.

Kaktuszok
Noha a dekoratív növényekként gyakran használják a világ otthonaiban, sok kaktuszfajt termesztenek fogyasztásra - magyarázza a jelentés. „A pozsgás növények néven is ismert kaktuszok vizet tárolnak, ami lehetővé teszi számukra, hogy száraz éghajlaton növekedjenek és tolerálják az aszályt. Jelentős mennyiségű C- és E-vitamint, karotinoidokat, rostokat és aminosavakat is tartalmaznak. Az ehető kaktuszok régóta a mexikói konyha részét képezik, és a finom fiatal szárszegmensek, amelyeket általában nopalesnek hívnak, a receptek során leggyakrabban használt részek. Kattints a kinagyításhoz

A nápolyokat, más néven tüskés körtét vagy kaktusz körtét Közép- és Dél-Amerikában, valamint a Közel-Keleten széles körben termesztik, és egyre népszerűbbé válnak Ausztráliában és Európában. A növény táplálkozási potenciállal rendelkezik, valamint takarmányként és biogáz előállítására is felhasználható, amely megújuló energiaforrás. Egyes klinikai vizsgálatok szerint a nopales alacsony kalóriatartalma és magas rosttartalma miatt még a fogyásban is segíthet, de az előnyök még nem bizonyítottak - teszi hozzá a jelentés.

A kaktusz kivonat néhány súlykezelő összetevőben szerepel, mint például a NeOpuntia és a Nexira kaktuszai, amelyek a sivatagi növényből származnak.

Csírák
A jelentés szerint a csírázási folyamat megduplázza, és egyes esetekben megháromszorozza a növény tápértékét. Az ebbe a csoportba tartozó tápláló kötegek a lucernacsíra, a kihajtott vesebab és a kihajtott csicseriborsó.

Úgy gondolják, hogy a lucernacsíra Iránból származik, hosszú tenyészidejű és gazdagítja az általa lakott talajt. "Az egészséges táplálkozás szerelmeseinek közelmúltbeli figyelmét felkeltve az éretlen és tápanyagokban sűrű lucernacsírákat sokféle étel összetevőjeként használják, a nyers salátáktól kezdve a főtt sült krumplikig és a thai-ig".

A csíráztatott csicseriborsó (garbanzo bab) az utóbbi időben nagyon népszerűvé vált a nyugati országokban, gyakran hozzáadva a salátákhoz és olyan kenetekben, mint a hummus. A jelentés megjegyzi, hogy a csicseriborsó az egyik könnyebben csírázható bab, és hogy „ezzel semlegesíti a fitinsavat, és lehetővé teszi a test számára, hogy jobban felszívja a tápanyagokat, például a kalciumot, a magnéziumot és a cinket”. Kattints a kinagyításhoz

Gabonafélék és szemek
A gabonafélék és a gabonafélék régóta jelentős táplálékforrást jelentenek a globális lakosság számára, és ahogy a húsmentes étrend egyes előnyeinek ismerete egyre növekszik, egyre inkább a figyelem középpontjába kerülnek. A növekvő hírnév ellenére azonban sokan még mindig elmaradnak a fogyasztást illetően. Az új és „egzotikus” gabonafélék és gabonák széles körű lelkesedéssel fogadták az Egyesült Államokban és Európában, például a jelentés listáján szereplő néhány: hajdina, amarant, quinoa, tönköly, tef és vad rizs.

A jelentés kiemeli a Khorasan búzát, amelyet világszerte 40 országban termesztenek, és ismert arról, hogy képes elviselni a különböző éghajlatokat mesterséges növényvédő szerek vagy műtrágyák használata nélkül. A khorasan búza magas rosttartalmú, jó ásványi anyag-magnézium- és szelénforrás, antioxidánsokat tartalmaz. Kiemelendő még a Fonio, amelyet a jelentés „Afrika legrégebbi termesztett gabonájának” ír le. A Fonio szárazságnak ellenáll, homokos vagy savas olajban nőhet, gluténmentes és rendkívül tápláló, cinket, magnéziumot és fitotápanyagokat tartalmaz.

Leveles zöldségek
A leveles zöldeket általában más zöldségek, például cékla részeként termesztik, de nagy mennyiségben tartalmaznak élelmi rostot, vitaminokat és ásványi anyagokat - jegyzi meg a jelentés. A leveles zöldek, amelyek bekerültek az 50 jövőbeli élelmiszer listájába, tartalmazzák a moringát és a kelkáposztát, valamint a répa zöldjét és a brokkoli rabét. Kattints a kinagyításhoz

A cékla önálló zöldségként egyre népszerűbb az utóbbi időben, de a zöldek számos egészségügyi előnyhöz kapcsolódnak. "A svájci mángoldéhoz hasonló ízű és táplálkozási profillal a répa zöldje gazdag K- és A-vitaminban. A cékla leveles zöld része azonban a növény legtáplálóbb része, és gyakran figyelmen kívül hagyják, és felhasználatlanul hagyják."

További kategória ebben a kategóriában a brokkoli rabe, amely a fehérrépára és a mustárzöldre vonatkozik - a brokkoli azonban nem. „A brokkoli rabe magasabb a foláttartalmában, mint a mustárzöld és a fehérrépa, és a kelkáposztához hasonlóan az A-, a C- és a K42-vitamin forrása. Olaszországban, Portugáliában, Lengyelországban és Ukrajnában elterjedt, a brokkoli rabe - vagy más néven olasz brokkoli - könnyen termeszthető, és az ültetéstől számított hét-nyolc héten belül betakarítható ”- áll a jelentésben.

Gomba
A jelentés szerint több mint 2000 ehető gombafajta létezik, amelyeket gyakran tápértékük miatt termesztenek. A gomba gazdag D- és B-vitaminban. A jelentés kiemeli az enoki, a maitake és a sáfrányos tejgomba gombákat.

Gyümölcszöldségek
A gyümölcszöldségeket gyakran zöldségként fogyasztják, és édesebb ízük és magasabb víztartalmuk ellenére általában tévesztik őket. Ebbe a csoportba tartoznak a tökvirágok, az okra és a narancsparadicsom.

Diófélék és magvak
A dióféléket és a magokat régóta egészséges étrend-kiegészítőként emlegetik fehérje, E-vitamin és egészséges zsírtartalom miatt. A jelentés megjegyzi, hogy a dió, a szezámmag és a lenmag erős összetevők ebben a kategóriában.

Kattintson a nagyításhoz. Kiemeli a kannabis sativa kendermagjait is.

„Noha jelenleg nem tartoznak a leggyakrabban fogyasztott magok közé, Kínában és Indiában évszázadok óta az étrend részét képezik. Ugyanazok a fajok, mint a kannabisz, de a kendermagok nem tartalmaznak THC-t, a vegyületet, amely a marihuána kábítószer-szerű hatását okozza. ”- áll a jelentésben.

A kis magvak omega 3 és 6 zsírsavakat kínálnak, emellett rostot, fehérjét, valamint különféle vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak.

Gyökérzöldségek
A gyökérzöldség kategórián belül a jelentés a fekete nyálkát, a petrezselyemgyökeret és a fehér jégcsap retket (téli retket) jelöli meg potenciális összetevőként.

A jelentés szerint a fekete salsify nem széles körben ismert, de a napraforgó család része, és sok rostban, E-vitaminban és vasban van. A gyökér jól növekszik olyan országokban, mint Franciaország, Hollandia és Németország.

A téli retek megjelenésében hasonlít a sárgarépára, C-vitamint tartalmaz és elősegíti az emésztést. Kattints a kinagyításhoz

Gumók
A jövőbeli összetevők utolsó csoportján belül a lótuszgyökér, az Ube (lila jam), a jambab gyökere és az édesburgonya található. A gumók olyan élelmiszerek, amelyek lefelé nőnek, rögzítve a növényt a földbe, ahol állítólag értékes tápanyagokat szívnak fel és tárolnak.

Záró megjegyzés
A globális élelmiszer-ellátás 75 százaléka csak 12 növény- és öt állatfajból származik. Mindössze három (rizs, kukorica, búza) teszi ki a növényekből származó kalória közel 60 százalékát a teljes emberi étrendben - jegyzi meg a jelentés az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezetének (FAO) adataira hivatkozva. Az ilyen étrendi monotonitás a növények és állatok biológiai sokféleségének csökkenésével függ össze, és ezáltal veszélyezteti az élelmiszer-rendszer ellenálló képességét. Reméljük, hogy az 50 felsorolt élelmiszer fogyasztásának és termesztésének növelésével, valamint olyan receptek biztosításával, amelyeket a fogyasztók beépíthetnek étrendjükbe, egészséges és fenntartható étrendet lehet elérni a világ népességének növekedésével.