A diétás frakciók ártanak az elhízás elleni küzdelemnek

Írta: Robert Lustig

Ausztrália az elhízás és a 2-es típusú cukorbetegség ikerválságainak szorítójában van, és minden erőfeszítés ellenére tovább súlyosbodik. A megdöbbentő 280 ausztrál naponta cukorbetegségben szenved. Öt percenként egy ember, a cukorbetegség éves költséghatása Ausztráliában 14,6 milliárd dollárra becsülhető.

Olyan sok diétás frakció van odakint. Hallgatja az "alacsony kalóriatartalmú" tábort, az "alacsony zsírtartalmú" tábort, a "magas fehérjetartalmú" tábort, az "alacsony szénhidráttartalmú" tábort vagy az "alacsony GI" tábort? Mind azt mondják, hogy megvan a válasz arra, mi bajod van.

Az egyének erőfeszítései a fogyásért a kalória korlátozás vagy a fokozott testmozgás révén ritkán járnak sikerrel; és ha vannak, akkor a fogyás nem tart sokáig. Feltételezzük, hogy az elhízott emberek "nem felelnek meg" vagy "akaratgyengék". Inkább vesztes csatát vívnak. A jelenlegi étrendi tanácsok követése ellentmond az egészséges testsúly elérésének.

Ennek oka az energiamérleg mítosza. Ha ezt hiszed, akkor azt hiszed, hogy az elhízás fizika problémája; túl sok energia van be, túl kevés energia van ki. Az energiaegyensúly feltételezi, hogy minden kalória egyenlő, függetlenül attól, hogy honnan származik. Az elhízás inkább a zsírszövetben történő energialerakódásról szól. Az elhízás biokémiai probléma, és az, hogy ezek a tápanyagok honnan származnak, meghatározzák, hogy hova mennek a testben. Táplálkozási biokémiának hívják, és azt mutatja, hogy az összes kalória nem egyenlő.

Tanulmányok azt mutatják, hogy a cukor lassan megöli az embereket szerte a világon. Andrew Quilty

Inkább az inzulinreakció határozza meg, hogy egy adott kalória lerakódik-e a zsírszövetbe vagy sem.

Az inzulinnak két szerepe van a testben. Az első az, hogy az energiát a zsírsejtekben tároljuk, ezzel növelve a súlygyarapodást. A második az, hogy blokkolja a leptin hormon jelét az agyban.

A leptin a zsírsejtekben termelődő hormon. Amikor a leptin úgy működik, ahogy kell, azt mondja az agynak, hogy nem kell enni annyit, és akkor normális sebességgel elégethetjük az energiát.

A magas inzulinszint blokkolhatja a leptin működését az agyban, és becsaphatja testünket, hogy azt gondolja, éhezik. Hogyan érzed magad, amikor éhezel? Éhes és lajhár. Az elhízás az agy éhezése. Ez megmagyarázza, hogy az emelkedett inzulinszint hogyan blokkolja a leptin jelátvitelt, és ezért növeli az élelmiszer-bevitelt, csökkenti az aktivitást és elősegíti a súlygyarapodást.

Leegyszerűsítve: az inzulin vezérli az elhízás összes viselkedését. A biokémia az első.

Ausztráliában csaknem minden harmadik ember túlsúlyos vagy elhízott, és 6 százalékuk cukorbeteg; ez a szám mindössze 15 év alatt megháromszorozódott. Úgy gondolom, hogy az ausztrál étrendben az egyik fő bűnös a cukor.

A legtöbb ember úgy gondolja, hogy a cukor csak a túlzottan fogyasztott kilojoule-k egyik formája. Kutatásunk mást mond. Megmutattuk, hogy a cukor mérgező (független a kalóriáitól vagy a súlygyarapodásra gyakorolt hatásától), és közvetlenül felelős számos krónikus betegségért.

Az étkezési cukor (szacharóz) két molekulából áll, a glükózból és a fruktózból. Míg a glükóz emeli az inzulint és elősegíti a súlygyarapodást, a fruktóz vezet krónikus betegségekhez, például cukorbetegséghez. A fruktóz a májban metabolizálódik ugyanúgy, mint az alkohol, ezért nem meglepő, hogy a gyermekek alkoholfogyasztásukban (2-es típusú cukorbetegség és zsíros májbetegség) szenvednek alkoholfogyasztás nélkül.

Kutatásunk azt mutatja, hogy a teljes kalóriabevitel nincs összefüggésben a cukorbetegség világszerte elterjedtségével. Minden országban elérhető, napi fejenként 150 extra kalória után a cukorbetegség prevalenciája csak 0,1 százalékkal nőtt. De ha ez a napi 150 kalória véletlenül szódabikarbóna lenne, akkor a cukorbetegség prevalenciája 11-szeresére, 1,1 százalékkal nőtt. Valójában bizonyítékokkal rendelkezünk arról, hogy a cukor négy krónikus betegséget okoz: 2-es típusú cukorbetegséget, szívbetegséget, zsírmájbetegséget és fogszuvasodást.

A cukor az agy jutalomközpontját is stimulálja, hasonlóan ahhoz, amit a nikotin, a heroin vagy az alkohol tesz, és ez a folyamatos fogyasztást ösztönzi.

Tanulmányok azt mutatják, hogy a cukor lassan megöli az embereket szerte a világon, bárhol is, a nyugati diéta felváltotta az őslakos étrendet. A cukor mindenütt jelen van, gyakorlatilag minden feldolgozott élelmiszerben megjelenik, ezért nem könnyű csökkenteni a cukor fogyasztását.

Az Egészségügyi Világszervezet azt javasolja, hogy az anyagcsere-betegségek, például a cukorbetegség kockázatának csökkentése érdekében a szabad cukrok bevitelét a teljes napi energiafogyasztás legfeljebb 10% -ára korlátozzuk.

Ausztráliában az irányelvek szerint a napi étrend mindössze 5 százaléka, azaz körülbelül hat teáskanál adható hozzáadott cukrokból, de az ausztrálok ennek a dupláját eszik - inkább, mint 14 teáskanál.

A cukor- és fruktózfogyasztás drámai csökkentésének legegyszerűbb módja a "valódi", azaz teljes, feldolgozatlan ételek étrendre váltása. De az élelmiszeripar nem ezt árulja.

És mindazok a diétás frakciók? Két dolog osztozik minden sikeres étrendben. Mindannyian "alacsony cukortartalmú, magas rosttartalmúak". Mert mind VALÓDI étel. A feldolgozott étel az ellenség.

A cukor és a feldolgozott élelmiszerek csökkentése, valamint az elhízás és a cukorbetegség járványainak visszafordítása nem lesz egyszerű, de mindannyiunkon múlik.

Robert Lustig professzor a gyermekgyógyász professzora a Kaliforniai Egyetemen, San Franciscóban. Ausztráliában van a BioCeuticals Research Symposiumon.