A fahéj segíthet csökkenteni a vércukorszintet, de egyféle lehet a legjobb

A fahéj segíthet csökkenteni a vércukorszintet, de egy fajta lehet a legjobb

Tanulmányok szerint a fahéj segíthet a vércukorszint szabályozásában, de ha többet szeretne bevinni ebből a fűszerből étrendjébe, fontolja meg a Ceylon fajta használatát. iStockphoto elrejteni a feliratot

Ha fahéjat mondok, te mondod. cukor? Természetesen népszerű kombináció.

De ha érdekli a fahéj egészséget elősegítő hatása, érdemes újra gondolkodnia a fűszeren.

Például azt mondja John Critchley, a washingtoni Bourbon Steak Restaurant ügyvezető séfje, miért ne adná hozzá sós ételekhez? A fahéj segítségével fűszer- és gyógynövénydörzsöt készít a bárány karajához. Remek spenót salátát is felver, mazsolával, fenyőmaggal és fahéjjal.

A Critchley rajong a fahéjban tapasztalható intenzív aromás anyagokért, különösen Saigonban - az Egyesült Államokban és Európában leggyakrabban használt fahéj cassia fajtáinak unokatestvére. És azt mondja, hogy a fahéj hozzáadása a fűszerkeverékekhez nagyszerű módja az ízek rétegezésének főzés közben.

És amikor elkezdi vizsgálni a fűszer lehetséges egészségfejlesztő hatásait, még nagyobb ösztönzés van arra, hogy a konyhában kísérletezzen vele.

A fahéj a fák kérgéből származik. Régóta gyógynövénynek tekintik. Számos fajta van, Dél-Kínától Délkelet-Ázsiáig szüretelik.

John Critchley, a washingtoni Bourbon Steak étterem ügyvezető séfje sok sós ételben használ fahéjat, többek között egy fűszer- és gyógynövénydörzsölést a bárány karajához. Allison Aubrey/NPR elrejteni a feliratot

John Critchley, a washingtoni Bourbon Steak étterem vezető séfje sok sós ételben használ fahéjat, többek között egy fűszer- és gyógynövényes dörzsölést a bárány karajához.

Évek óta utalások vannak arra, hogy a fahéj étrendbe adása segíthet a vércukorszint szabályozásában. A közelmúltban végzett tanulmányok pedig azt bizonyítják, hogy a hatás valós.

"Igen, működik" - mondja Paul Davis, a kaliforniai egyetem kutató táplálkozási szakértője. Ő írta a Journal of Medicinal Food közelmúltban közzétett metaanalízisét, amely arra a következtetésre jutott, hogy a fahéj csökkenti az éhomi vércukorszintet.

"Eredményeink szerint ez szerény, körülbelül 3-5 százalékos hatás" - mondja Davis. Ez körülbelül a cukorbetegség elleni gyógyszerek idősebb generációjában tapasztalható csökkentés mértékéről szól, mondja.

Ez nemcsak a 25 millió amerikait, akik már cukorbetegek, hanem a 80 millió másik embert is érdekelnek - közel négyen közülünk négynek -, akiknek az éhomi vércukorszintje megemelkedett. Az orvosok ezt cukorbetegség előtti állapotnak nevezik, vagyis a vércukorszintet, amely nem felel meg a cukorbetegség diagnózisának határértékének, de ez a betegség kialakulásának magas kockázatát jelzi.

Van egy nemrégiben készült metaanalízis is, amely arra a következtetésre jutott, hogy a fahéj segíthet csökkenteni a lipidszintet, beleértve az LDL-koleszterint (az egészségtelen típusú) és a triglicerideket.

Ami nem jól érthető, pontosan mennyi a fahéj az optimális, és hogy a hatás átmeneti-e. A vizsgálatokból nehéz megmondani, hogy ez a vércukorszint jelentős, hosszú távú csökkenéséhez vezet-e.

Azok számára, akik már cukorbetegek, a fahéj nem alternatívája a gyógyszeres kezelésnek. De azoknak a cukorbetegeknek, akik cukorbetegségben szenvednek, akik érdeklődnek az étrend vércukorszintjének kezelésére iránt, ez a sok megfontolandó stratégia egyike - mondja Emmy Suhl, a cukorbetegség oktatója, a bostoni Joslin Diabetes Center.

"A bizonyítékok még mindig nem meggyőzőek" - jegyzi meg Suhl, de a fahéj "olcsó", "és jó íze van".

Tehát van-e ideális fahéjfajta a zabpehelybe szóráshoz, vagy a fűszeres dörzsöléshez és salátához keveréshez?

A só

Mikor nem olyan szép a fahéjas fűszer? A nagy dán vita

Nos, amint arról nemrégiben a The Salt című cikkben beszámoltunk, a cassia fahéj az a fajta, amellyel valószínűleg egy élelmiszerboltban találkozhat. De a cassia tartalmazhat magas mennyiségű kumarint, egy olyan természetes összetevőt, amely elég nagy mennyiségben fogyasztva reverzibilis májtoxicitást okozhat a rá érzékeny személyek kis csoportjában.

"Tehát a fahéj szerelmeseinek az a figyelmeztetés, hogy óvakodjanak a kaszia túlzott bevitelétől" - mondja Angela Ginn cukorbetegség oktató.

Ikhlas Khan, a Mississippi Egyetem Gyógyszerészeti Iskolájának kutatója, aki nemrégiben megvizsgálta az USA-ban a fahéjjal ízesített élelmiszerek kumarintartalmát, nemrégiben azt mondta a The Salt-nak, hogy azoknak az embereknek, akik valóban szeretnének fahéjat gyógyászati célokra használni, konzultálniuk kell orvosukkal mielőtt nagy mennyiségeket vesz fel.

Egyes szakértők azt javasolják, hogy fektessenek inkább a ceiloni fahéjba, a fűszer enyhébb és drágább változatosságába, amely a kasszától elkülönülő, de rokon fától származik.

Mennyi cassia túl sok? A kumarinra érzékeny felnőtt számára a határ körülbelül egy teáskanál naponta, az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság által meghatározott napi tolerálható bevitel szerint.

Tehát, ha fahéjbarát vagy és a napi bevitel növelése a célod, akkor a Ceylon fahéj használata csökkentheti a túl sok kumarin fogyasztásának kockázatát.

Egy másik lehetőség: fahéj kapszula. A fahéj előnyeit értékelő számos tanulmányban a kutatók fahéj-kiegészítőket használtak. És amint híre ment a potenciális egészségügyi előnyökről, a táplálékkiegészítők értékesítése nőtt - az elmúlt évek során mintegy 20 százalékkal, 2012-ben összesen 32 millió dollárral - írta a Nutrition Business Journal.

Recept

Báránykaraj babospenóttal, arany mazsolával, tartósított citrommal és fahéjjal

Íme a recept John Critchley-től, a washingtoni Bourbon Steak ügyvezető séfjétől. Ras al hanoutot, észak-afrikai fűszerkeveréket és szumacskát kér, amelyek számos halal piacon és online elérhető.

4 adagot hozunk

2 font bárány karaj

1 font bababenót

1 csésze arany mazsola

2 evőkanál tartósított citrom, apróra vágva

1 evőkanál plusz 1 teáskanál Saigon fahéj

1 evőkanál ras el hanout

1 evőkanál sumac

Fűszerezzük a bárány karaját ras el hanout-val, szumacskával és 1 evőkanál Saigon-fahéjjal, majd 2 evőkanál olívaolajban hevítsük fel nagy lángon.
Főzzük közepesen ritkán, vagy kb. 12 percig állandóan közepes lángon.
Hagyja pihenni a vágódeszkát.
Egy keverőtálban keverje össze a baba spenótját, a fahéjat, a mazsolát és a tartósított citromot olívaolajjal és citromlével.
Szeletelje fel a húst és rendezze egy tálra.
Tálaljuk a salátát egy tálba