Búza étrendben: A búza egészségre gyakorolt ​​hatásának vizsgálata megkérdőjelezi a kőkori mítoszokat és a költséges étrendeket, biztosítva, hogy teljes kiőrlésű legyen

A Warwicki Egyetem tudósai által készített áttekintés a teljes kiőrlésű gabonafélék fogyasztásának étrendi és egészségügyi hatásairól szóló jelenlegi bizonyítékok alapján megállapítja, hogy a búza nélküli étrendnek tulajdonított mítoszok közül sokan csak ilyenek - mítoszok, és hogy a teljes kiőrlésű gabonák, mint pl. a búza az emberek többségének hasznos. A jelentést ma a Food Matters Live konferencián indították el a londoni ExCeL Centerben.

búza

A: A teljes kiőrlésű gabonafélék étrendi, egészségügyi és környezeti állapotának áttekintése két alapvető kérdést vizsgál: A gabonatermékek jó vagy rosszak-e az egészségre, és vannak-e bizonyítékok egészségügyi előnyökre a glutén és a glutén népszerűségének növekedése érdekében búzamentes étrend a nem glutén intoleráns fogyasztók körében?

A kutatók Rob Lillywhite, a Warwicki Egyetem Élettudományi Karának Warwick Crop Center vezető kutatója vezetésével azt mondják, hogy az első kérdésre egyértelmű a válasz - mondja Dr. Lillywhite:

"A lakosság két százalékán kívül, akik lisztérzékenységben vagy más érzékenységben vagy búzával szembeni intoleranciában szenvednek, elsöprő bizonyíték van a teljes kiőrlésű gabona alapú étrend egyértelmű egészségügyi előnyeire, amelyek bolti szekrénykapcsokat tartalmaznak, például kenyeret és gabonát enyhén feldolgozott búzából Az előnyök nőnek, ha a teljes kiőrlésű gabonafélék viszonylag kevés feldolgozáson mentek keresztül.

"A bizonyítékok arra utalnak, hogy a teljes kiőrlésű búza fogyasztása, amely nagyobb arányban (vagy mennyiségben) tartalmaz élelmi rostot, mint a zab, a termékek jó az egyének számára, elsöprő mértékben pozitív, és a teljes kiőrlésű gabona fogyasztása növeli az egészséget és segít fenntartani egy egészséges testsúly. "

"A lakosság 2% -án kívül, akiknek nincs specifikus glutén- vagy búza-intoleranciájuk, a legnépszerűbb búza- és szénhidrátmentes étrendek mögött álló tudományos bizonyítékok meglepően vékonynak és szelektíven alkalmazottnak bizonyulnak. Néhány rövid távú eredményt eredményez a testsúly csökkenése, de ugyanezt az eredményt lehetne elérni hosszú távon, ha kevesebb minőségi vagy viszonylag feldolgozatlan ételt fogyasztunk. Az alacsony szénhidráttartalmú étrend mára saját iparágat és új termékfejlesztést hozott létre a „mentes” szektorban hogy egy tipikus alacsony gabona- és szénhidráttartalmú étrend a legtöbb embernek többe kerülhet, ugyanakkor kevesebbet eredményez. "

"Néha elhangzott az az érv, miszerint az embereket nem arra tervezték, hogy bizonyos típusú ételeket fogyasszanak. Ez téves, mivel az embereket semmire sem tervezték, hanem a környezetükhöz alakultak és a rendelkezésre álló ételekhez igazodtak. A Homo sapiens sikere ezt az alkalmazkodási képességet bizonyítja. Az emberek ma olyan élelmiszertermékeket fogyasztanak, mint a gabonafélék és a tejtermékek, hatalmas mennyiségben, amelyek felismerhetetlenek lettek volna a kőkorszaki vadászó-gyűjtögetők számára, és maga az a tény, hogy ilyen kevés ember immunitó vagy érzékeny rájuk, ezt az alkalmazkodási képességet bizonyítja. "

"A teljes kiőrlésű termékek kétségtelenül jót tesznek az egészségnek, és mivel számos előnyös szempontjuk könnyen szuperélelmiszerként írható le. Lehetséges, hogy azt állíthatnánk, hogy ezek felülmúlják sok más gyümölcs- és zöldségfélét, mivel többféle módon működnek, és rövid és hosszú távú egészségügyi előnyökkel jár. "

A kutatási áttekintés azt is megállapítja, hogy:

  • Más országokból származó bizonyítékok arra utalnak, hogy a gazdasági növekedés és az egyéni vagyon növekedése magasabb szintű gyomor-bélrendszeri problémákat eredményez, amelyek az összes magasan feldolgozott termék nagyobb mennyiségű fogyasztásából származhatnak. Ezzel szemben a teljes kiőrlésű gabonák fogyasztásának előmozdítására vonatkozó bizonyítékok elsöprőek.
  • A teljes kiőrlésű gabonák sok összetevőben gazdagok, beleértve az élelmi rostot, a keményítőt, a zsírt, az antioxidáns tápanyagokat, az ásványi anyagokat, a vitaminokat, a lignánokat és a fenolos vegyületeket, amelyek mindegyike a rák kockázatának csökkenésével jár. Epidemiológiai vizsgálatok egyértelműen kimutatták, hogy a teljes kiőrlésű gabonafélék megvédhetnek az elhízástól, a cukorbetegségtől, a szív- és érrendszeri betegségektől és a rákoktól.
  • A teljes kiőrlésű gabonákban található különféle összetevők szinergikusan működhetnek a bélműködés javításában, és védelmet nyújthatnak a gyomor-bélrendszeri rákokkal, gyulladásokkal és más betegségekkel szemben, miközben erősítik a gát funkciót és immun támogatást.

Az áttekintés a rizst, a búzát és a zabot összehasonlító kutatásokat is megvizsgálta, és megállapította, hogy: "Ezeknek a gabonáknak a tápértéke nagyon kevéssé különbözik. A búza fehérje-tartalma a legmagasabb, a zab a legmagasabb zsírtartalmú és a rizs a legmagasabb szénhidrát-tartalmú; A három szemtípus között meglehetősen kicsi, és a különbségek valószínűleg nem lesznek jelentősek egy tipikus étrendben.

Claire Canty, a kutatás áttekintését finanszírozó Weetabix vezető márkamenedzsere elmondta: "A búzához fűződő társadalmi attitűdöket azok befolyásolják, akiknek kereskedelmi érdekük fűződik ahhoz, hogy jó hírnevüket megváltoztassák egy alacsony költségű vágott élelmiszerről a gabona elkövetőjére. Fontosnak éreztük hogy egyensúlyba hozza a vitát, és a tudomány független értékelését terjessze az asztalra. Warwick kutatása kiemeli a teljes kiőrléssel kapcsolatos számos mítoszt, és fontos bemutatja azok előnyeit, akik a kiegyensúlyozott étrend részeként élvezik azt. fontos a gyomor-bélrendszer egészsége, köszönhetően a magas rosttartalmának és a mikroelemek tartományának. "