Fától borig: Franciaország uralja a tölgyfa hordókereskedelmet

AFP | Frissítve: 2017. július 19, 11:43 IST

Kézművesek készítették kiváló minőségű tölgyfával, a "Made in France" boroshordókat - mely korokban néhány
a világ legdrágább borai - forró süteményekként értékesítik külföldön, az export a piac 70 százalékát teszi ki. A hordók elit borklubnak adnak otthont, és csak két-négy százalékban erjednek ezekben a drága tölgyes edényekben. Más borok általában beton- vagy acéltartályokban öregszenek.

Míg a hordópiac 20 éves szilárd növekedés után kissé megcsappant 2014-ben, az ipar továbbra is erősen fejlődik. "A hordópiac elérte az érettségét" - mondta Jean-Luc Sylvain, aki a Coopers Francia Szövetség (Federation des tonneliers) élén áll vagy hordókészítők.

A legtöbb gyártó számára minden a fáról szól. Nem feltétlenül kell borismertetőnek lenni ahhoz, hogy tudjuk, hogy az ital ízének nagy részét a fában tárolja - különösen a tölgyben. "Az üzlet kulcsa a fa kiválasztása" - mondta Francois. Moriniere, a hordókat és hordókat előállító Oeneo főigazgatója. Ezért a szövetkezetek teljes munkaidőben favásárlókat alkalmaznak, ami a hordókészítés fontos része. Ezek a varázslók a teljes nyersanyag után kutatva keresztezik az országot.

"A francia történelemmel dolgozunk" - mondta Gael Morrissonneau, a globális hordópiac mintegy negyedét irányító Radoux francia vállalat vevője. Az egyik legjobb boroshordó-erdő a kocsánytalan tölgy, amely Jean-Baptiste Colbert, a francia legendás király, XIV Lajos pénzügyminisztere által kezdetben hajókat épített ültetvényekre nyúlik vissza.

Most az ország legkiválóbb tölgyesei találhatók a nyugati és középső franciaországi Berce, Loches és Troncais erdőkben. A fa lassan növekszik, ami kiváló minőségű gabonát ad neki.
Egyetlen tölgy akár 2500 euróba is kerülhet (2770 dollár) - ezt az árat csak a fülkés szövetkezeti ipar engedheti meg. Az árak pedig köztudottan meredeken emelkednek - mondta Morrissonneau, mert sok aukció vak, ami arra készteti a vásárlókat, hogy magasabb árakat kínáljanak a drága fákért. Gyakran csak a fa 20% -át használják fel a hordók készítéséhez, a maradék pedig papírgyárakba kerül, vagy "faanyagok gyártására szolgáló fa" lesz belőle - amely egyes országokban a faforgács borászait is hozzáadja a szőlőhöz, hogy "fás" íz.

High-Tech módszerek

A hordókészítés több évig is eltarthat. Vágás után a rönköket két-három évig hagyják száradni egy szigorúan ellenőrzött környezetben a szennyeződés elkerülése érdekében. Ezután következik a hordók fájának válogatásának speciális folyamata. Eredetileg ezt szabad szemmel tették meg, a kádárok az egyes fadarabokat a növekedési gyűrűk alapján értékelték. De most a gyártók csúcstechnológiás módszerekkel segítik az ügyfeleket a legjobb ízprofil elérésében.

A Radoux-nál például a dongák - fahasábok, amelyek a hordó oldalát képezik - áthaladnak egy infravörös érzékelő alatt, amely "információt nyújt az anyagban lévő kémiai kötések típusáról" - mondta Nicolas Mourey, a kutatás vezetője fejlesztés Radoux-nál. Az Oeneo csoportba tartozó Seguin-Moreau-ban az egyes fadarabok kémiai összetételét matematikai modellen keresztül értékelik, hogy megjósolják a fa "borászati potenciálját". Ezután a dongákat felmelegítik és lassan hordó alakúra szorítják - varázslatos pillanat, amely "felfedi az aromákat, a cukrokat, a vaníliát és a csokoládét" - mondta Pierre-Guillaume Chiberry, a Radoux értékesítési vezetője.

Megjegyzések Míg ezek a kádárok évszázados technikákat alkalmaznak, a borpiac legújabb trendjeit is követik. Az 1980-as években a "fás" íz nagyon népszerű volt, Robert Parker befolyásos amerikai borkritikus vezetésével. "Az ügyfelek ma olyan hordókat kérnek tőlünk, amelyek jobban hangsúlyozzák a gyümölcsöt" - mondta Sylvain.