Hírek és információk

A legfrissebb feltörekvő márkáktól kezdve a legfrissebb éttermi, étkezési és technológiai hírekig, a fogyasztói-üzemeltetői trendekig.

Írta: Suzy Badaracco, élelmezhető ipari szakértő

emelkedése

A magas fehérjetartalmú étrendre évek óta összpontosítanak és érdeklődnek, annak ellenére, hogy a hozzájuk kapcsolódó egészségügyi kockázatokról számoltak be. A trend születési „szülője” egy Morph, amelyet az jellemez, hogy az „unokatestvérek” mind a figyelem középpontjába kerülnek.

Ezzel a bizonyos születéssel az első unokatestvér az Atkins-diéta volt, amelynek híre 2004-ben emelkedett. A blokk első bomlasztó unokatestvére a South Beach-i diéta volt, amely 2005-ben vette át az irányt. mennydörgés, de 2012-ben kiszorította a Paleo-diéta, amikor úgy döntött, hogy az asztalra áll, lámpaernyőt tesz a fejére és táncolni kezd (a többi unokatestvér rémületére).

A Morph árulkodó jele, hogy a reflektorfényben lévő aktuális unokatestvér nem ölti meg az előző unokatestvért; csak ellopja a fókuszt. A Morph segítségével az összes unokatestvérrel játszhatunk, mivel mindannyian még együtt vannak a játszótéren. Például Atkins továbbra is elérhető, Paleo és más magas fehérjetartalmú étrendekkel együtt. Egyszerűen megváltoztatja a hűségeket, amikor az unokatestvérek egymást tolják és húzzák.

De nem minden fogyasztó követi a magas fehérjetartalmú étrendet; némelyiket csak azért vonzza a fehérje kategória, mert (tévesen) úgy gondolják, hogy a magas fehérjetartalmú ételeknek van egy egészségügyi glóriájuk. Bár bizonyíték van arra, hogy a fehérje hozzájárul a fogyáshoz, nem következmény nélküli:

A McMaster Egyetem egyik tanulmánya szerint: A túlsúlyos alanyok közül az intenzív testmozgással való diéta során a magasabb táplálékfehérje-bevitel nagyobb sovány tömeggyarapodást és zsírtömeg-vesztést stimulált.

A Würzburgi Egyetem tanulmánya szerint: A legtöbb vörös húst fogyasztók 47% -kal nagyobb kockázattal jártak az ischaemiás stroke miatt (amelyet az agyat ellátó erek elzáródása okoz), mint azoknál, akik a legkevesebb vörös húst ették.

Oink-a-Doodle-Moo

A magas fehérjetartalmú trendnek két oldala van: a hús és a hús nélküli.

Az állati fehérje trend oldalirányban mozog a snack-birodalomban, és szélsőségeket is mutat. Az állati fehérje poszter gyermekei közé tartozik a rángatózó, a rovarok, az örökségi fajták és a szemetes halak.

A rántás készülhet szalonnából, lazacból, bivalyból és kacsából. Az ízkombinációk ugyanolyan felvidítóak a karibi bunkó, Sriracha, pale ale és gyömbér szórásával. A rovarok állami támogatást élveznek egészséges fehérjeforrásként, és milliók eszik világszerte. Az örökség állatfajták a hely és a történelem érzetét kölcsönzik, a szemetes halak pedig a fenntarthatósághoz kötődnek.

Ide illő a tejtermék is. A sajt, a joghurt, a tej és a tej alapú turmix összetettebb, mint korábban. A sajtot most gyógynövényekkel, édesköménypel, szarvasgombával, chilivel, fokhagymával és más finom kiegészítőkkel borsozzuk. A joghurt egyre sósabb az uborkával, a bazsalikommal és az olajbogyóval. A turmixok jelenleg a gabona legjobb barátja, mivel látták, hogy összekeverik chiával, zabbal és quinoával.

Az NPD szerint: A húsfalatok fogyasztása 18 százalékkal nőtt 2010 óta; A fogyasztók 24 százaléka fehérjét keres a táplálkozási címkéken; és 50 százaléka szerint a legjobb fehérjeforrás az állati fehérje.

Zöldség Go Pro

A zöldségek a recesszió alatt a lemez közepén kezdtek mozogni, részben az állati fehérjéhez képest alacsonyabb költségük miatt. De az oldalirányú elmozdulás a fehérje kategóriába újabb és gazdasági, valamint klinikai egészségi háttérrel rendelkezik.

A bab, a hüvelyesek és a hüvelyesek a növényi fehérje poszter gyermekei. A Hummus már több mint egy éve reflektorfénybe került. A növényi fehérjék könnyen mozoghatnak a globális ételek között, mivel számos nemzetközi konyha, például indiai, afrikai, közel-keleti és néhány ázsiai, hús nélküli főételeket tartalmaz. Ebben az értelemben a zöldségek a hús versenytársaként működnek a fehérje kategóriában.

A növényi fehérje trend erőteljesebben tapad a fiatalabb generációkra, de életciklusa meghosszabbodik, mivel az egészséghez és az ízhez kapcsolódó trendekkel szoros kapcsolatban áll. Ahogy az állati fehérje oldalirányban halad az uzsonnákban, ugyanúgy a növényi fehérje is. A növényi fehérjék chipsekben, rudakban és turmixokban jelennek meg.

Az Utah-i Egyetem szerint: A növényi eredetű fehérje nagyobb arányú étrendje alacsonyabb mortalitással jár.

Csomagolt tények szerint: A 25–39 éves fogyasztók 37 százaléka valószínűleg növényi fehérjéket keres, ez a korosztály bármelyikének legmagasabb, majd a 25 év alatti felnőttek 22 százaléka következik. hogy a vegetáriánus fehérje alacsonyabb költsége tényező annak felhasználásában, szemben a 40 éves és idősebb fogyasztók 44 százalékával, akik határozottan nem értettek egyet.

Ahhoz, hogy a fehérje, mint például a fehérje, belső legyen, a versengő frakciók valójában meghosszabbítják annak élettartamát, mert minden rivális továbbra is megpróbálja felemelkedni egymást és új szövetségeket kötni.

A növényi fehérjék legerősebb szövetsége a gabonafélék, valamint az snack és ital kategória, ahol különböző személyiségeket sportolhatnak. Az állati fehérjék az utazási trendekhez, az uzsonna kategóriához és a zöldekhez igazodtak - ha nem bánják, ha hátralépnek az edénybe. Ha a fehérjetrend valóban fel akar ragyogni, akkor a két versengő frakciónak igazodnia kell egymáshoz, ahelyett, hogy arcán szemtelenül ülnének.