A fehérje valóban jobb, mint a szénhidrát?

Az adatok azt mutatják, hogy az emberek többsége torzan érzékeli, hogy az optimális egészség érdekében hogyan kell kitölteni a tányérjaikat.

szénhidrátok

Bonnie Taub-Dix
Közreműködő író
OSSZA MEG:

Hiszed vagy sem, az emberek továbbra is megkérdőjelezik, hogy a legjobb-e az alacsony szénhidráttartalmú, magas fehérjetartalmú vagy alacsony zsírtartalmú étkezés. A népszerű étrend általában szénhidrátot vagy zsírt tesz az ellenséggé, de a fehérjetartalmú ételeket általában minden hiba alól mentesítik, mert hozzájárulnak nemzetünk elhízási válságához, annak ellenére, hogy a fehérje ugyanolyan kalóriát ad, mint a szénhidrát. A zsír meredek kalóriaértéke tápanyaggá tette, amelytől a legtöbb ember fél. (Nemrégiben áttekintettem annak alakulását, hogy a zsír hol helyezkedik el az étrendben, ideértve azt is, hogy melyik hasznos és melyik káros). De a zsír nem az egyetlen félreértett makrotápanyag.

Az amerikaiak számára készült 2010. évi étrendi irányelvek szerint a kiegyensúlyozott étrendnek 45-65 százalék szénhidrátból kell állnia, beleértve a gyümölcsöket, zöldségeket és gabonákat (amelyek fele teljes kiőrlésű gabona), 10-35 százalék fehérjét és 20-35 százalék zsírt. A kulcsszó itt az egyensúly, hangsúlyozva, hogy minden tápanyag fontos, megfelelő arányban.

E nemzeti ajánlások ellenére a HealthFocus International által 2014-ben végzett felmérés célja a fogyasztók valódi véleményének feltárása mind a szénhidrátokkal, mind a fehérjével kapcsolatban, és e két tápanyag összehasonlítása azt mutatta, hogy a fogyasztók úgy gondolják, hogy több fehérjét kellene fogyasztaniuk, mint szénhidrátnak. A legtöbb válaszadó meg volt győződve arról, hogy az optimális étrendnek 48 százalék fehérjéből, 34 százalék szénhidrátból és 17 százalék zsírból kell állnia, ellentétben a fent említett nemzeti irányelvekkel.

Barbara Katz, az Health Focus elnöke rámutatott: „A legérdekesebb elvitel, amelyet ebben a tanulmányban találtam, az az, hogy a fehérje jó szó volt a szó minden értelmében, míg a„ szénhidrát ”szó látszólag valami nemkívánatos helyettesévé vált . ” Katz így folytatta: "A halra vagy a csirkére gondolunk, mint fehérjére, mégsem vagyok biztos abban, hogy a gyümölcsöket és a zöldségeket először szénhidrátnak tekintjük - a szénhidrátok csak bizonyos szénhidrátforrásokkal kapcsolatos összes negatívumhoz kapcsolódtak." A fehérje szoros kapcsolatban áll az izmok építésével, az egészséges haj, bőr és körmök előmozdításával és a csontok építésével ... minden pozitív kép. A szénhidrátok vizualizálása viszont valószínűleg tésztával, fánkkal és bagellel töltött tányérokat idézne elő anélkül, hogy tiszteletet adna az értékesebb keményítőknek, mint a teljes kiőrlésű gabona, a quinoa, az árpa vagy a hajdina.

Érdekes módon a legtöbb megkérdezett fogyasztó úgy véli, hogy a szemek nem tartalmaznak fehérjét. Valójában ez a felmérés feltárta a zavart a kétértelmű élelmiszerek miatt, amelyek több makroelem-kategóriába tartozhatnak. A fogyasztók ugyan felismerték az olyan gabonákat, mint a quinoa és az árpa szénhidrátként, de a fehérjéhez való kapcsolat viszonylag gyenge volt a résztvevők körében. A teljes kiőrlésű gabona valójában jó rostforrás, és fehérjét is biztosít, így telítő, tápanyagokban gazdag étel.

Amikor a baby-boom-osok (50-59 évesek) és az évezredesek (18-29 évesek) meggyőződésére jutottak a fehérje és a szénhidrát viszonyában, ellentmondásnak tűnt ezeknek a tápanyagoknak az értékelése. A Health Focus ezt találta:

  • Az ezredfordulók 32% -a hajlandó keresni fehérjeforrásokat, mert állítása szerint kevesebb étrendet tartalmaz, mint az ajánlott mennyiségű fehérje, szemben a boomosok kevesebb mint 25% -ával, akik mindent megtesznek azért, hogy fehérjét kapjanak étrendjükben, mert hisz egészséges táplálkozás révén fogyasztanak optimális fehérjét.
  • Az évezredek erős fehérjevágya ellenére sem kerülik a szénhidrátokat.
  • A boomok 60 százaléka egyetért abban, hogy az alacsony szénhidráttartalmú étrend jobb nekik, szemben az ezredfordulók csupán egyharmadával. A súlyállapot és a kontroll a mozgatórugók voltak ennek a hitnek.

Nyilvánvaló különbség van az ajánlottak és az amerikaiak ételei között. Csak azért, mert úgy tűnik, hogy a fehérje könnyebben lenyeli a makrotápanyagokat, ez nem azt jelenti, hogy a több jobb. A hosszabb időn át a szükségesnél nagyobb mennyiségben bevitt fehérje csontvékonyodást okozhat, károsíthatja a veseműködést, vagy egyszerűen zsírraktározást okozhat. Más szavakkal, a tányér méreténél nagyobb steak nem garantálja a nagyobb bicepszet. A fehérje segíthet a súly kontrollálásában, mivel egyes források alacsony kalóriatartalmúak, miközben fokozzák a jóllakottságot.