Fekete retek és hogyan lehet őket megenni nyersen vagy sülten

Minden héten megkapjuk a Down & Dirty-t, amelyben lebontjuk kedvenc egyedi szezonális gyümölcsünket, zöldségünket és egyebeket.

Ma: Üdvözöljük a sötét oldalon. Találkozzon egy szénszínű retekkel, komoly harapással.

vásárlása

A retek a mustár- vagy káposztafélék családjába tartozik (olyan káposztafélékkel együtt, mint a torma, a brokkoli rabe, a karfiol és a romanesco), és nagyon régóta léteznek. Nem, nem az, amelyet most vásárolt - de ezek az egyik legrégebbi termesztett növény. A Roots-ban Diane Morgan elmondja, hogy úgy gondolják, hogy először „Kr. E. 2000 előtt, valószínűleg Egyiptomban termesztették őket, ahol állítólag a piramisokat építő munkásoknak adtak hagymával és fokhagymával együtt a napi adagban”. Azt is híresztelik, hogy ez pedig arra ösztönözte az említett dolgozókat, hogy hajtsák végre az első Nem szomorú munkaebédet.

Figyelje a fekete retket a mezőgazdasági termelők piacán ősz elejétől kora tavaszig. Lehet, hogy már elhaladt mellettük, azt gondolva, hogy különösen mély színű vagy piszokkal borított répákról van szó - a fekete retek minden bizonnyal nem olyan vidám, mint a szép rózsaszín gömbök, amelyeket megszokhattál. Durva, szénszínű bőrük (1) és krémes fehér húsa (2) fűszeres harapással.

Válasszon olyan mintákat, amelyek szilárdak, méretüknél fogva nehezek és repedések nélküliek; lehetnek ilyen kerekek vagy hosszabbak. Jól tárolják őket, ezért ne csodálkozzon, ha csak a zöldjeik nélkül van rájuk. A tárolás helyét illetően Elizabeth Schneider azt mondja: "Semmi sem jobb, mint egy gyökérpince, ahol a retekeket a földbe temethetik." Mit? Nincs ilyened ?! (Mi sem.) Ne aggódjon - csak csomagolja újságba vagy perforált műanyagba a hűtőszekrénybe, és sokáig jól megőrzik a pincét is.

A konyhában a fekete retek jól játszik mind a burgonya, mind a tojás ételekkel, és itt van még néhány módszer, hogy mind nyersen, mind pörkölten élvezhessük őket:

Sült
Legyen egyszerű és sült fekete retek olívaolajjal és sóval. (Frissítésre van szüksége? Így lehet megsütni egy zöldséget 4 lépésben.) Elágazhat és megpirít néhány szőlőt is, majd hajtogassa citromos quinoába. A fekete retket egészben meg is piríthatjuk, majd meghámozhatjuk és pépesíthetjük, vagy próbáljuk vékonyra felszeletelni és retekaprítékká alakítani.

Nyers
Igen, csípősek, ezért valószínűleg nem azok a retekek, amelyekből nagyot akarsz harapni vajjal való lecsiszolás és sóval való megszórás után, de ez nem jelenti azt, hogy nem élvezheted őket nyersen. Kockázzon, szeleteljen vagy aprítson zeller, gránátalma és pecorino salátába; alma, citrom és menta; vagy sárgarépa, sült saláta kitûnõ és kakukkfû. Ha attól tart, hogy nem fogja tudni kezelni a hőt, akkor sózza meg a retket, mielőtt felhasználná őket a széle levételéhez, vagy próbálja meg pácolni.

Mi a kedvenc módja a fekete retek használatának? Mondja el nekünk a megjegyzéseket!