A fekete rizs az új barna?

Az ókori kínai legenda szerint a fekete rizs annyira ritka, ízletes és tápláló volt, hogy csak a császárok ették. A fekete rizs még mindig viszonylag ritka, de a kutatók megpróbálják eljuttatni jellegzetes ízét és antioxidáns-keverékét a tömegekhez - vagy legalábbis a közeli élelmiszerboltba.

fekete

Carina Storrs írta

Augusztus 26., CSÜTÖRTÖK (Health.com) - Az ókori kínai legenda szerint a fekete rizs annyira ritka, ízletes és tápláló volt, hogy csak a császárok engedhették megenni.

Az idő megváltozott. Bár a fekete rizs még mindig viszonylag ritka, a kutatók megpróbálják eljuttatni jellegzetes ízét és antioxidáns-keverékét a tömegekhez - vagy legalábbis a közeli élelmiszerboltba.

Ha még soha nem hallottál a fekete rizsről, még kevésbé láttad, akkor a sötét árnyalatú gabona már kapható az olyan szupermarketekben, mint a Whole Foods, és úgy tűnik, hogy egyre nagyobb szerepet kap az Egyesült Államok konyháiban és éttermeiben.

A barna rizshez hasonlóan a fekete rizs is tele van antioxidánsokban gazdag korpával, amely a külső rétegben található, amelyet az őrlési folyamat során eltávolítanak fehér rizs előállításához. De csak a fekete-rizskorpa tartalmazza az antocianin néven ismert antioxidánsokat, lila és vöröses pigmenteket - amelyek megtalálhatók az áfonyában, a szőlőben és az acai-ban is - amelyek a szívbetegségek és a rák kockázatának csökkenéséhez, a memória javulásához és egyéb egészségügyi előnyökhöz kapcsolódnak.

Egy kanál fekete-rizs korpa - vagy 10 kanál főtt fekete rizs - ugyanannyi antocianint tartalmaz, mint egy kanál friss áfonya - derült ki egy új tanulmányból, amelyet ma bemutattak az American Chemical Society-ben, Bostonban.

"Úgy gondolom, hogy a fekete-rizskorpa előnyben van az áfonyával szemben, mert az áfonya még mindig magas szintű cukrot tartalmaz" - mondja a vezető kutató, Zhimin Xu, PhD, a Louisiana Állami Egyetem Mezőgazdasági Központjának docense, Baton Rouge-ban.

A fekete rizst jelenleg nem termesztik kereskedelmi forgalomban az Egyesült Államokban, de Xu reméli, hogy kutatásai sarkallják a délkeleti gazdálkodókat, hogy elkezdjék termeszteni.

A fekete rizsben található antioxidánsok kombinációja egy-két ütést tartalmaz, ami különösen jó étel lehet az egészségre.

Egyes antioxidánsok a fekete (és barna) rizsben zsírban oldódnak, míg az antocianinok vízben oldódnak, és ezért eljuthatnak a test különböző területeire - mondja Joe Vinson, PhD, a Scrantoni Egyetem kémia professzora, Pennsylvania.

A fekete rizs még mindig hiánypótló termék, de úgy tűnik, hogy népszerűsége növekszik.

"Sokkal gyakrabban kell megrendelnem [beszállítónktól], mint korábban, ez biztos" - mondja Linda Barry, az Ohio Wapakoneta-i élelmiszer-forgalmazó Barry Farm Foods vezetője, aki fekete rizst kezdett szállítani kb. Három évvel ezelőtt.

A Lotus Foods - amely először 1995-ben vezette be a fekete rizst az Egyesült Államok piacára - folyamatosan növekszik az értékesítésben is - mondja Caryl Levine, a kaliforniai El Cerrito társtulajdonosa.

Levine azóta hívő, mióta Kínában kipróbálta az első tál gőzölgő fekete rizst. "Imádtam az ízét és az állagát, valamint a színét" - mondja. "Ezt az elülső diós ízt kapja, és a végén szinte egy csipetnyi gyümölcs vagy virág jelenik meg. Nagyon összetett."

Az íze nem fog mindenkit elnyerni. A közismerten finnyás amerikai szájpadlás lehet a legnagyobb akadály a fekete rizs előtt - mondja Marisa Moore, RD, az American Dietetic Association országos szóvivője.

Egyes ügyfelei még mindig "kihívásnak tartják a barna rizs [étrendjükbe] való beépítését, mert ez más ízű és rágóbb" - mondja Moore - és a fekete rizs még rágóbb és intenzívebb, mint a barna rizs. (Ennek a problémának a kezelésére Xu és kollégái szabadalmaztatott eljárást dolgoznak ki a fekete rizs puhábbá és kevésbé durvábbá tételére.)

Mivel a fekete rizs egészségügyi előnyei a korpában rejlenek, vásárláskor fontos a teljes kiőrlésű fajtákat választani. Mint a barna rizs esetében, Moore javasolja, az összetevők listájának tetején is az "egész fekete rizst" kell keresnie.

A rizs felhasználásán kívül más módszerek is használhatók. Levine házi készítésű fekete-rizs korpaport készít azzal, hogy a szárított magokat kávédarálóba helyezi. A por halakon vagy palacsintákban való porosítása jó ízlést ad, mondja.

Használjon elegendő mennyiséget, és a por jellegzetes lilás árnyalatot kölcsönöz. Valójában, ha a fekete rizs termesztése növekszik, a rizs korpából származó por egészséges ételfestékként használható fel üdítőkben és más termékekben, mondja Xu.

Még akkor is, ha a fekete rizs alapanyag lesz az étkezőasztalán, az étrendben mégis helyet kell adnia olyan gyümölcsöknek, mint az áfonya, az áfonya és a mazsola, mondja Moore. Az áfonya és a fekete rizs "különböző kínálattal rendelkezik" - mutat rá. "Az áfonyával további mennyiségű C-vitamint kap."