Fekete rizs: Egészségügyi előnyök, táplálkozás és felhasználás

Ebben a cikkben

A fekete rizs az a ritka finom, egészséges és esztétikus ízlés. Ennek a sötét színű rizsnek, amely egy mély lila-fekete, más néven szerepel a lila rizs, a tiltott rizs és a császár rizs. Gazdag, összetett íze van, az antocianin pigmentek kifejezett dióval és édeskés érzéssel rendelkeznek.

Az Oryza sativa a vadrizs termesztett formája, és az utóbbi 7–9000 évben az ázsiai kulináris kultúra része volt. A történelmi bizonyítékok azt mutatják, hogy a termesztett rizs először Kínában jelent meg, és Ázsia más területein is elterjedt. Ezt a termesztett színt kapták, beleértve a vöröset, a barnát, a fehéret és a feketét a rizsszem külső rétegének természetes változásai miatt. A vadrizs csak egy színű volt: vörös

Az idők folyamán egyes kultúrák bizonyos színeket részesítettek előnyben, keresztezve őket, hogy egyenletes színű rizsszemeket kapjanak. A fekete rizst gazdag íze miatt részesítették előnyben, és gyorsan különleges étel lett a gazdagabb csoportok számára. Így nyerte el a fekete rizs az egyik neve tiltott rizst. Kína történelmében volt egy olyan időszak, amikor a fekete rizst mindenki számára tiltották, aki nem nemes vagy jogtalan.

Manapság az Oryza sativa japonica két fajtája létezik, amely ragadósabb és rövid szemcsés, szárazabb, felvidéki területeken növekszik, valamint az indica, amely hosszú szemű és víz alatti, alföldi mezőkön növekszik.

Thaiföldön és Indonézián át Kínáig, Japánig és Indiáig mindenütt fekete rizsfajtákat láthat. Ez a rizs a világ minden táján növekszik. Egyes fajták rövid szemcsés, mások pedig hosszú szeműek. A hosszú szemű rizs kissé egészségesebb, mivel kevesebb keményítőt tartalmaz, így alacsonyabb a glikémiás indexe.

Egészségügyi előnyök

Ez a színes fekete rizs különféle egészségügyi előnyöket kínál. Az egyik legszembetűnőbb a gabona mély színéből származik

Az antocianinok különböző kék és lila ételekben található pigmentek, amelyek segítenek megvédeni sejtjeit a károsodásoktól. Ezek a pigmentek a gyulladás csökkentéséről és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentéséről is ismertek. A fekete rizs fogyasztása érdemes lendületet adhat a szív egészségének és általános kondíciójának

Folytatás

A fekete rizs ezen egészségügyi előnyöket is biztosítja:

Javult szemegészség

A fekete rizs a védő antocianinokkal együtt nagy mennyiségben tartalmaz luteint és zeaxantint, két karotinoidot, amelyek ismertek a szem egészségének támogatásában. Ezek az antioxidánsok segítenek megvédeni a szem sejtjeit és csökkenteni az ultraibolya (UV) sugárzás hatásait

Cukorbetegség kezelése

A flavonoidok, mint az antocianinok, szintén befolyásolják a vércukorszintet és a cukorbetegség kezelését. A fitokemikáliák pozitívan befolyásolják a testet, javítva az inzulinérzékenységet, így jobban felhasználhatja a glükózt. Segítenek abban is, hogy csökkentik a vékonybélben a cukor emésztését, ami csökkenti a vér cukorszintjét.

Táplálás

A fekete rizs gazdag aminosavakban, zsírsavakban, antioxidánsokban, flavonoidokban, antocianinokban és más fenolos vegyületekben. A fekete rizsben 18 aminosav található, amelyekben esszenciális és nem esszenciális típusok keverednek. Az aminosavak létfontosságúak a test számos funkciója szempontjából, a bőr és szövetek helyreállításától az energiaszint és az emésztés javításáig.

A fekete rizs a következő tápanyagok jó forrása is:

E-vitamin
Riboflavin (B2)
Niacin (B3)
Béta karotin
Lutein
Zeaxanthin
Kalcium
Króm
Foszfor
Vas
Mangán
Kálium
Cink
Réz
Magnézium

Tápanyagok adagonként

Negyed csésze fekete rizs, amely 1/2 csészét főzve főz, tartalmaz:

Kalória: 173
Fehérje: 5 gramm
Zsír: 2 gramm
Szénhidrátok: 38 gramm
Rost: 3 gramm
Cukor: 1 gramm
Koleszterin: 0 milligramm
Nátrium: 4 milligramm

Vigyázni való dolgok

A fekete rizs, mint minden rizs, tartalmazhat a talajból felszívódó arzént. Az arzénfogyasztás esélyeinek csökkentése érdekében a száraz rizst főzés előtt öblítse le. A rizst felesleges vízben is megfőzheti, és lecsöpögtetheti azt, amit a rizs még nem főzött el, mire főttnek tekinthető. Ez a módszer azonban fokozottabb ellenőrzést igényel, annak biztosítása érdekében, hogy ne tegye túl a rizst.

Hogyan készítsük el a fekete rizst

A fekete rizs egyre gyakoribb a világ szupermarketeiben. Miután otthon van egy csomag száraz fekete rizs, olvassa el a víz és a rizs arányára vonatkozó utasításokat. Kihúzhatja a rizst, felforralhatja vízben, vagy főzheti gyorsfőzőben, például azonnali fazékban, hogy kihagyja a kezét.

Folytatás

Főtt állapotban a fekete rizs természetesen rágósabb szerkezetű, mint más típusú rizs. Nem olyan sima, mint a fehér rizs, de sokkal táplálóbb. Arra kell számítani, hogy a fekete rizshez több víz kell a főzéshez

Próbálja ki a következő étkezés egyik alábbi fekete rizs receptjét:

Készítsen fekete rizses rizottót articsókával.
Cseréljen fehér rizst fekete rizzsel a rizstálához, és adjon hozzá mangót, avokádót és bogyókat
Élvezze a fekete rizs gratint vargányával és brokkolival.
Kombinálja a kókusztejet, a mangót és a fekete rizst egy finom rizsparféért.
Készíts egy kis thai csirkét és fekete rizses levest.
Használjon fekete rizst és egy kis mézet az egészséges és édes rizspudinghoz

Források

American International Journal of Formal, Applied & Natural Sciences: "Black Rice: A New Age Super Food (átfogó áttekintés)".

Tufts University: "Melyik rizstípus rendelkezik a legalacsonyabb glikémiás index pontszámmal?"

Amerikai Növénybiológusok Társasága: "A fekete rizs gén születése és lokális elterjedése introgresszióval".

Határok a genetikában: "A pigmentált rizsszemek genetikai alapjai és táplálkozási előnyei".

Fotokémia és fotobiológia: "Az antocianinok védenek az A2E fotooxidációval és a membrán permeabilizációjával szemben a retina pigment hámsejtjeiben."

Élelmiszer- és táplálkozási kutatás: "Antocianidinek és antocianinok: Színes pigmentek mint élelmiszer, gyógyszerészeti összetevők és a lehetséges egészségügyi előnyök".

Tudományos jelentések: "Összehasonlító transzkripptikai megközelítés a karotinoid bioszintézis szabályozásának tisztázásában rizsszemekben (Oryza Sativa L.)" В

International Journal of Health Sciences & Research: "A fekete rizs szerepe az egészségben és a betegségekben".

Fogyasztói jelentések: Mennyi arzén van a rizses?