A fekete rizs (vagy a tiltott rizs) főzése

Ez a bejegyzés társult linkeket tartalmazhat. További információért olvassa el adatvédelmi irányelveinket.

Ha még soha nem próbáltad ki a fekete rizst, finom meglepetés vár rád. Ennek főzése azonban kissé bonyolult lehet, ezért megosztunk egy bolondbiztos útmutatót a fekete rizs főzéséről.

Tudsz a fekete rizsről? Több évvel ezelőtt hallottam róla először, és nagyon érdekes volt. Felfedezve, hogy tiltott rizznek is hívják, fokozta a kíváncsiságomat. A következő vásárláskor vettem elő egy táskát, és megpróbáltam, követve a csomagoláson található utasításokat. Ez az első kísérlet nem volt túl sikeres - ragadós, nyúlós és csomós lett. Feldobtam, és visszatértem a régi standhoz, a jázminhoz és a basmati rizshez.

Néhány hónappal ezelőtt úgy döntöttem, hogy újra felkeresem a fekete rizst, és többféle módon kísérleteztem a főzéshez. Kitaláltam egy egyszerű technikát, amelynek eredményeként finom, nem ragadós fekete rizs lesz. Azóta rengeteg receptben használom, és néhányat szeretnék megosztani itt a blogon (például az alábbi finom Butternut Squash fekete rizses salátát - hamarosan!), Gondoltam, csinálok egy kis oktatóanyagot a hogyan kell főzni a fekete rizst, hogy megmentsen az elkövetett hibáimtól.

Mi a fekete rizs?

A fekete rizs (a vad rizstől eltérően) igazi rizs és az Oryza sativa rizsfaj tagja. A fekete rizsnek több mint 20 fajtája van. A kettő, amely itt az Egyesült Államokban a leggyakoribb, a fekete japonica (rövid szemű fekete rizs és közepes szemű mahagóni rizs keveréke) és a hagyományos kínai fekete rizs (néha fekete gyöngy rizsnek is hívják). Így néznek ki a főzés előtt:

A fekete rizst lila rizsnek, tiltott rizsnek és császárrizsnek is nevezik. Történelmileg csak Kínában és India egyes részein termesztették, de az Egyesült Államok déli részén ma már vannak rizstermesztők, akik felvállalták ezt az egyre népszerűbb rizsfajtát.

A fekete rizs sötét színe az antioxidáns, az antocianin magas szintjéből származik, amely szintén felelős a padlizsán, az áfonya, a Concord szőlő és a vérnarancs mély színéért. Valójában a fekete rizs korpahéja (legkülső rétege) az egyik legmagasabb szintű antocianint tartalmazza. Ez óriási, ha az egészségügyi előnyökről van szó, de hamarosan ráérünk.

Milyen ízű a fekete rizs?

A fekete rizsnek finom, diós, pörkölt íze van, amely bizonyos szempontból hasonlít a barna rizshez. Imádom, hogy finom, mégis enyhe íze miatt csodálatos paletta mindenféle egyéb összetevőhöz.

Miért hívják tiltott rizsnek a fekete rizst?

Hihetetlenül érdekesnek találtam a választ erre a kérdésre. A történet arról szól, hogy az ókori Kínában a fekete rizst jogdíjaknak és a nagyon gazdagoknak tartották fenn, mert azt hitték, hogy ez a legegészségesebb a rizsfajták közül, és biztosítja a császárok hosszú élettartamát és egészségét. Szigorú felügyelet mellett termesztették, és az egyszerű embereknek tilos volt termeszteni vagy fogyasztani - innen származnak a nevek, a tiltott rizs és a császári rizs. Nem örülsz annak, hogy a 21. században élsz?

A fekete rizs egészségesebb, mint a fehér rizs?

Igen! A fekete rizs valójában a legegészségesebb az összes rizstípus közül. A fekete rizst teljes kiőrléssel értékesítik, vagyis a korpa legkülső rétege sértetlen. A teljes kiőrlésű gabonák finomítatlanok, vagyis az őrlési folyamat során nem vonják le őket magas tápanyagtartalmuktól és hasznos tulajdonságaitól. Ezért a fekete rizs megőrzi antioxidánsait, vitaminjait, ásványi anyagait és rostjait.

Mint korábban említettük, a fekete rizs szuper magas antocianint tartalmaz, amely antioxidáns, amely segít megelőzni a szív- és érrendszeri betegségeket, a cukorbetegséget és a rákot. Állítólag elősegíti az agy működésének javítását és a gyulladás csökkentését is. A fekete rizs egyéb táplálkozási előnyei, hogy magas fehérje-, vas- és rosttartalma van.

Hol lehet fekete rizst venni?

A legtöbb nagyobb élelmiszerboltban fekete rizst vásárolhat. Észak-Karolina nyugati kis hegyvidéki városában élünk, és helyi élelmiszerboltunk fekete rizst visz. Ha kirándulok Asheville-be, a legközelebbi nagyobb városunkba, fekete rizst találok az ottani élelmiszerek nagy részében, valamint a Whole Foods-ban, mind ömlesztett tartályaikban, mind csomagokban a polcon. Online is megtalálhatja.

Főzés módszerei

A fekete rizs számára számos főzési módszer létezik:

A hagyományos módszer (más néven felszívódási módszer) - a rizst meghatározott mennyiségű folyadékkal (víz, húsleves stb.) Kombinálva meghatározott ideig főzik.
A pilaf módszer - a rizst vajban vagy olajban aromás anyagokkal, például hagymával, fokhagymával, medvehagymával stb. Pároljuk, majd egy bizonyos mennyiségű folyadékkal (víz, húsleves stb.) Kombinálva meghatározott ideig főzzük.
A tészta módszer - a rizst nagyobb mennyiségű folyadékban (víz, húsleves stb.) Kezdik meg, és puhára főzik, majd lecsepegtetik.

Sok kísérlet után azt tapasztaltam, hogy a tészta módszer működik a legjobban, mivel ez a legmegbízhatóbb módszer a fekete rizs főzéséhez. Az íze kiváló, és az egyes rizsszemek külön maradnak. Mind a hagyományos, mind a pilaf módszer következetlenségei lehetnek, a rizs korától és a főzés pontos idejétől függően.

Más szavakkal, a hagyományos és a pilaf főzési módszerekkel néha a rizs tökéletesnek bizonyult, néha ropogós és visszavont, néha ragadós és szarvas. Az alábbiakban megosztott receptem a tészta módszert használja.

Tehát mindenképpen vegyen fel egy-két csomag fekete rizst, amikor legközelebb élelmiszerboltot vásárol. Holnap megosztjuk ezt a csodálatos Butternut Squash fekete rizses salátát! Mindenképpen szeretné ezt az arzenáljában! Friss, egészséges és szuper finom!

Café tippek a fekete rizs főzéséhez

Bár használhat akár japonicát, akár hagyományos fekete rizst (mindkettő finom), nekem nagyon tetszik a hagyományos (más néven gyöngyfekete rizs), mivel szebb prezentációt készít. Minden apró szem érintetlen marad, és szép, mély szín marad.
Használhat sima vizet ehhez a recepthez, vagy adhat hozzá egy csirkét vagy egy zöldséges húsleveskockát. Ne érezzen kísértést az összes húsleves használatával, mivel a főzési idő végére nagyon koncentrálódik, és még az alacsony nátrium-alapú húsleves is túl sóssá teszi a rizst.
A főtt fekete rizs nagyon jól megőrzi, így nagyon jó előre elkészíteni. Szeretek dupla adagot készíteni, és egész héten használom oldalakhoz és salátákhoz. Csak csepegtesse le egy kis olívaolajjal, miután kihűlt, majd villával keverje meg, hogy bevonja az egyes szemeket, mielőtt a hűtőszekrényben tárolná.
Ne hagyja ki az öblítés és az úszás lépését a receptben. Segít a keményítő feleslegének kiküszöbölésében, amely a rizst gumiszerűvé teheti.
12 csésze víz soknak tűnhet, de a főzési idő alatt a legtöbb elpárolog.
Ha legközelebb arra gondol, hogy a rizst mellé tálalja, gondolja át, milyen szép lehet a fekete rizzsel. Például ez a kókuszos curry csirke vagy ez az ázsiai juhar mázas lazac pompás lenne, fekete rizzsel tálalva!

Ha tetszett ez a recept, kérjük, térjen vissza, és hagyjon csillag értékelést és értékelést! Olyan hasznos más olvasók számára, ha meghallják mások eredményeit és ötleteit a variációkhoz.