A félig háziasított rénszarvas (Rangifer t. Tarandus L.) húsában, májában, faggyújában és csontvelőjében kiválasztott tápanyagok szintje

Ammar Ali Hassan

1 Számi Egészségügyi Kutatóközpont, Közösségi Orvostudományi Tanszék, Egészségtudományi Kar, Tromsøi Egyetem, Tromsø, Norvégia

Torkjel M. Sandanger

1 Számi Egészségügyi Kutatóközpont, Közösségi Orvostudományi Tanszék, Egészségtudományi Kar, Tromsøi Egyetem, Tromsø, Norvégia

2 Norvég Légikutató Intézet (NILU), Fram Center, Tromsø, Norvégia

Magritt Brustad

1 Számi Egészségügyi Kutatóközpont, Közösségi Orvostudományi Tanszék, Egészségtudományi Kar, Tromsøi Egyetem, Tromsø, Norvégia

Absztrakt

Célkitűzések

Új ismeretek megszerzése a félig háziasított rénszarvas (Rangifer t. Tarandus L.) táplálkozási összetételéről és emberi táplálkozási értékéről. Az eredmények hasznosak lehetnek a norvég élelmiszer-összetételi adatbázis frissítésében, amelynek a rénszarvasokra vonatkozó jelenlegi adatai korlátozottak.

Dizájnt tanulni

Keresztmetszeti vizsgálat 2 észak-norvég megyéből (Finnmark és Nordland) származó félig háziasított rénszarvas populációjáról.

Mód

A félig háziasított rénszarvas tetemeket (n = 31) véletlenszerűen választották ki, amelyekből hús-, máj-, faggyú- és csontvelő-mintákat gyűjtöttek. Válogatott vitaminokat, ásványi anyagokat, zsírsavakat és összes lipidet vizsgáltunk.

Eredmények

A várakozásoknak megfelelően a rénszarvashús sovány volt (2% összes lipidtartalom), így jó zsírszegény húsforrás. Megállapították, hogy a hús jó B12-vitamin, dokozapentaénsav (C22: 5 n-3) és α-linolénsav (C18: 3 n-3) forrása is. Statisztikailag szignifikáns különbségek (1. o

A rénszarvas és a karibu húsösszetételére vonatkozó adatok nagyon korlátozottak más hústípusokhoz képest, és többnyire csak közzététel nélküli adatokra, például a helyi jelentésekre korlátozódnak. Következésképpen a norvég élelmiszer-összetételi adatbázisból hiányzik néhány információ a rénszarvas húsának és húskészítményeinek tápanyag-elemeiről (1,2). A félig háziasított rénszarvas (Rangifer t. Tarandus L.) máj, faggyú és csontvelő fontos táplálékkiegészítő anyag a hagyományos számi étrendben.

A számik őslakos nép és etnikai kisebbség az északi Fenno-Skandináviában és az oroszországi Kola-félszigeten. A teljes számi népesség legnagyobb része Norvégiában él. A félig háziasított rénszarvasok a számi kultúra fenntartásának alapvető elemei, valamint fontos élelmiszer-összetevők. A jelentések szerint Norvégiában a rénszarvasok száma megközelítőleg 243 200, a legnagyobb koncentráció Finnmark megyében, Norvégia legészakibb megyéjében található, ahol a teljes mennyiség több mint 50% -a található (3). A rénszarvas- és karibuállományok száma azonban a cirkumpoláris régióban csökken a globális éghajlatváltozás és a modernizáció miatt (4). A nyáj szerkezete körzetenként változó, és úgy tűnik, hogy a rénszarvas nőstények dominálják 69–78% -ban, őket a borjak követik 17–21% -ban, a férfiak pedig 4–11% -ban (3).

A szarvasmarhákkal ellentétben a félig háziasított rénszarvasok Norvégiában elsősorban egy természetes legelőn legelnek egész évben, amelynek főkomponense a vaszkuláris növények és zuzmók nagy száma (5). Bizonyos kiegészítő takarmányokat, például szárított széna és pelletkoncentrátumokat a tulajdonosok néha zord télen is nyújthatnak, amikor a természetes legelő elérhetetlen. Általánosságban elmondható, hogy a rénszarvasok számára a nyári legeltetés szükséges, mivel a zöld legelő fehérjékben, ásványi anyagokban és cellulózban gazdag, és olyan tartalékot biztosít, amelyet fel lehet használni télen, amikor a szénhidrátban gazdag zuzmó a fő takarmánytípus. Ez azt is lehetővé teszi, hogy a rénszarvasok ősszel jobb fizikai állapotban legyenek, mint tavasszal, amikor készleteik nagy része kimerült. A szezonális eltérések és az állati takarmánytípusok beszámoltak arról, hogy befolyásolják a rénszarvas húsának és más ehető szöveteknek az eltérő táplálkozási összetételét (6,7). A rénszarvasállományok hegyeken, erdőkön és síkságokon történő mozgása megkülönbözteti legeltetési szokásaikat a többi norvég kérődzőtől, amelyeket télen bent, télen, tavasszal és ősszel pedig a tanyákon etetnek. A norvég juhok kivétel, mivel a szabad nyári legeltetésük nagyon hasonlít a rénszarvasokhoz.

A félig háziasított rénszarvas vágóhidak kicsiek és korlátozott kapacitásúak, a sorsebességük óránként 20 és 60 hasított test között változik, a vágóhíd szerkezetétől függően, Norvégiában a vörös hússal vágott vágóhidakkal összehasonlítva. Az álló vágóhidakon kívül van néhány mobil, amelyek hozzájárulnak korlátozott számú rénszarvas levágásához. A levágott rénszarvasok többsége (69%) borjú, körülbelül 6–10 hónapos (3). A rénszarvasvágási idény szeptember elején kezdődik és a következő év január végén fejeződik be.

A beszámolók szerint az őslakosok hagyományos ételei jelentik a fehérje, a zsír, a legtöbb ásványi anyag, a D-vitamin és a hosszú láncú n-3 zsírsavak fő forrásait (8). Általában a hús tápértéke sok tényezőtől függően változik, például a takarmánytípusoktól, az anatómiától, a fajoktól és az állatfiziológiától. Az ásványi anyagok, a nyomelemek és a B-vitamin szintje a rénszarvas húsában jóval magasabb volt, mint a szarvasmarha- és sertéshúsban (7). A rénszarvasokban és más kérődzőkben végzett ásványi anyagokkal kapcsolatos vizsgálatok magasabb szelénkoncentrációt mutattak ki a rénszarvas belső szerveiben (9–11), és a rénszarvas húsának összes lipidtartalma alacsony volt a többi húsfajtához képest (7,12), 13).

A tanulmány fő célja az volt, hogy új ismereteket szerezzen a félig háziasított rénszarvas tápértékéről a húsban, a májban, a faggyúban és a csontvelőben a kiválasztott vitaminok, ásványi anyagok, zsírsavak és az összes lipid szintjének mérésével. Célunk az volt, hogy összehasonlítsuk a rénszarvas húsának, májának, faggyújának és csontvelőjének tápértékét más fajokéval. Emellett a rénszarvas húsával, a májával, a faggyúval és a csontvelővel kapcsolatos eredményeinket is össze akartuk hasonlítani a fogyasztók táplálkozási ajánlott napi adagjával (RDA). Remélhetőleg eredményeink hasznosak lesznek a norvég élelmiszer-összetételi adatbázis frissítésében, amelynek a rénszarvasokra vonatkozó jelenlegi adatai korlátozottak.

Anyagok és metódusok

Minta kollekció

A vitaminelemzés magas költségei miatt ugyanabból a körzetből származó hús-, máj-, faggyú- és csontvelő-mintákat készítettek (maximum 5 vegyes korú állat egyesített mintában).

Laboratóriumi elemzések

A vitaminok elemzését a GBA-Food (Hamburg, Németország) végezte az LMBG német törvény 35. §-a, az LFGB 64. §-a által jóváhagyott módszerek és a Hivatalos Analitikai Vegyészek Szövetségének standard módszerei szerint (14, 15). A laboratórium akkreditálva van az elemzések során alkalmazott módszerekkel, a Staatliche Akktreditierungsstelle Hanover, AKS-P-20213-EU szerint.

Az ásványi anyag elemzéséhez a rénszarvas húsát és belső szerveit külön megemésztettük mikrohullámú sütő technikával. Röviden, koncentrált szupratiszta HNO3-ot (5 ml) és H2O2-t (3 ml) adtunk a mintához (0,6–0,7 g), mielőtt a mikrohullámú sütőben kezeljük. Ezért a mikrohullámú sütőben a következő hőmérsékleti rendszert alkalmazták: 20–50 ° C (5 perc), 50–100 ° C (10 perc), 100–180 ° C (5 perc) és 180 ° C (15 perc) min.). A felmelegített bomlott minta lehűlése után az oldatot 50 ml-re hígítottuk. A mintaoldatot egy induktívan kapcsolt plazma nagyfelbontású tömegspektrométerrel (ICP-HRMS) elemeztük, Thermo Scientific Finnigan Element-2, Németország. Minden standard és kalibráló oldat 1 ppb réniumot (Re) tartalmazott belső standardként és 1% salétromsavat (HNO3). A kalibrációs görbét egy szabványos minőségellenőrzési (QC) minta felhasználásával ellenőrizték, National Institute of Standards and Technology (NIST), USA. Az ásványi anyagokra alkalmazott felbontások alacsonyak (10-nél) a (Zn) -nél, közepesek (20-nál) a (Ca, Fe) és magasak (30-nál) a (Se) -nél. A lencse beállítását naponta optimalizálták a maximális intenzitás és a felső elválasztás biztosítása érdekében.

Óvintézkedéseket, például zárt szekrény, nemfém mintavevő eszközök, szerszámok és tartályok használatát alkalmazták a lebontott minták előkészítése során, hogy elkerüljék a por vagy az ásványi ötvözetek laboratóriumi eszközökben történő szennyeződését.

A zsírsavak és az összes lipid elemzését az Unilab Analyze A/S végezte a norvégiai Tromsø-i Fram Centerben, az összes lipid állati szövetekből való izolálására és tisztítására szolgáló módszer szerint Folch és mtsai. (16) A laboratórium akkreditálva van az elemzések során használt módszerekre az NS-EN ISO/IEC 17025 európai szabvány szerint. A zsírsavakat a lánchossz rövidített nómenklatúrája (szénatomok száma) írja le: a kettős kötések száma és nx jelezze az utolsó kettős kötés helyzetét a terminális metilvéghez viszonyítva. Ezen túlmenően, a többszörösen telítetlen zsírsavakban közönséges zsírsavakat használnak.

statisztikai elemzések

I. táblázat

A rénszarvas húsa, máj, faggyú és csontvelő átlagos vitamin-koncentrációja 100 g ehető nyers szövetre vonatkoztatva