Japán főzés 101., 5. lecke extra: Halcsontos keksz (hone-senbei) cipős krumplival

lecke

Nem kell kidobni a hal darabjait, amelyeket levágásakor levágott, és így tovább. Halcsontok és fejek leves készítéséhez tarthatók. Vagy ha a csontok eléggé gyengék, finom halcsontos kekszek készíthetők belőlük.

A New York-i sushi-étteremben, ahol sok évvel ezelőtt dolgoztam, a szakácsok ezeket extra csemegeként szolgálták fel a pultnál ülő vásárlók számára. Az egyik egy kedves kislány volt, aki rendszeresen járt apjával. Csak szerette azokat a halcsontropogókat. Egyik évben a szakácsok nagy adagot készítettek belőlük, és a születésnapjára egy kitöltött dobozt adtak neki. Olyan boldog volt, hogy azt hittem, a szeme ki fog pattanni a fejéből.

Ezeket párosítottam cipős krumplival, amelynek íme meglepően édes az umami-gazdag halcsontok mellett. Fontos a burgonya típusa - válasszon egy szép kemény viaszos típust, ne liszteset, mint az Idaho-s burgonya. Alternatív megoldásként édesburgonyát is használhat.

Recept: Halcsontos kekszek (hone-senbei 骨 煎餅 sho, cipõs krumplival

Takarékos módszer a kishalakból, mint a szardínia, kivett csontok kezelésére. Tipp: Mindig sütjük meg a burgonyát, mielőtt megsütjük a csontokat, különben a burgonya felveszi a hal ízét.

Felkészülési idő: 15 perc: Főzési idő: 10 perc: Teljes idő: 25 perc