A fogyasztók keresik az árat, az ízt és a kényelmet

Lisa Everitt | 2008. április 24

ízét

A szülők egészséges termékeket szeretnének gyermekeiknek. Az emberek szeretik az ízletes ételeket. És a baby boomok tisztában vannak azzal, hogy az idő nem áll mellettük.

Mindezt hallottuk már. Van-e új hír a fogyasztói kutatás világában? Mit keresnek a fogyasztók?

Kényelmes, egészséges, ízletes, olcsó ételeket akarnak, amelyeket valaki más készít. A boltja biztosíthatja ezt?

"Tudnia kell, kik a vásárlói, és hogyan határoznák meg az értéket" - mondta Michael Sansolo, a washingtoni Élelmiszer-marketing Intézet vezető alelnöke. Még az olyan prémium termékek is, mint a biotermékek és a speciális élelmiszerek, figyelembe vehetik az ügyfelek értékegyenletét —Ha az „értéket” a személyes hitvallás részeként definiálja, és nem csak az alapján, hogy mennyit vagy mennyit akarnak költeni.

Ennek ellenére a pénz még mindig a legtöbb fogyasztó fejében van. "A hangulat hónapok óta nagyon tiszta" - jegyezte meg Sansolo: A közelmúltban zajló globális események a vásárlókat óvatossá, fáradtvá és kissé elkeseredetté tették.

A Marketing Analysts Inc. által végzett és az FMI májusi chicagói éves konferenciáján bemutatott kutatás szerint a költségek csökkentése jelenti a legnagyobb motivációt az átlagos fogyasztók körében. Pénztakarékosan az emberek mindent megtesznek a kuponok levágásától és az akciók keresésétől kezdve az értékes kiskereskedők, például a raktárak és a Wal-Mart részvételéig a heti bevásárlási körökben.

"Az első számú történet a kiskereskedelmi csatornák váltakozása" - mondta Phil Lempert, az élelmiszeripari tanácsadó, a kaliforniai Santa Monica.

A McKinsey & Co. „Versenyezünk egy értékalapú világban” című februári jelentése szerint a demográfiai kategóriákban a fogyasztók gyakrabban vásárolnak, és több pénzt költenek az értékes kiskereskedőkhöz. Még azok a fogyasztók is beszámoltak arról, hogy a „minőséget” választották az elsődleges boltválasztó mozgatórugóként a heti élelmiszerboltjuk 17 százalékát értékkereskedőkkel, akik megduplázták részesedésüket az elmúlt évtizedben.

Egyes kategóriák, beleértve a csecsemőcikkeket, az egészségügyi termékeket és az állatgondozásokat, "értéket értek", és McKinsey azt tanácsolta a hagyományos kiskereskedőknek, hogy engedjék el őket, módosítsák áraikat és a polcterek elosztását, és fordítsák energiájukat alapvető kompetenciáikra és a " csatatér kategóriák ", például gabonafélék, húsok és vacsorák, tésztafélék és pékség.

A természetes kiskereskedők ezt a tanácsot kevésbé fenyegetőnek találhatják, mint a szupermarketek. "A természetes élelmiszerek kereskedői beépített fülkével rendelkeznek, egyszerűen azért, mert mi és kik ők" - mondta Sansolo. A természetes csatornás vásárló hűségesebb, mint a tömeges vásárló, és nagyobb valószínűséggel határozza meg az "értéket" az egészséges, friss élelmiszerek szempontjából; minimálisan feldolgozott csomagolt áruk; és helyben termesztett termékek.

Másrészt a mainstream szupermarketek a természetes kereskedők vásárlóinak szólnak, megragadva a természetes és organikus ételek, étrend-kiegészítők és testápolási termékek magas árrését. Mivel az értékű élelmiszerboltok piaci részesedést szereznek a hagyományos élelmiszerboltoktól, ezért előfordulhat, hogy a hagyományos élelmiszerboltok kiveszik tőled a részesedést.

Szakértők szerint a fogyasztók ragaszkodnak hozzád, ha áruházad olyan értékes élményt kínál számukra, amelyet máshol nem kaphatnak.

- Legyen valami híres - mondta Sansolo. "Egy természetes élelmiszerbolt elindulhat azzal, hogy máris nekik megy. Értsd meg, mitől leszel sikeres ma."

A hozzáértõ kiskereskedõk, Lempert szerint, kevésbé aggódnak egy filléres ár leborotválásáért, és inkább a megfelelõ termékkínálat eléréséért, a vidám alkalmazottakért és az okos kereskedelemért. McKinsey tanácsadók azt tanácsolják: "Szerezzen hitelt a fogyasztótól a szállított értékért."

Más szavakkal, győződjön meg arról, hogy az ügyfelek nagyon tisztában vannak azzal, hogy milyen árakat számítanak az áruház általános árának összehasonlításához használt kulcsfontosságú termékekről. Az egyik mód az, hogy bevonják őket a promóciós és választékstratégiák megbeszéléseibe, amelyek gyakran csak a gyártókra és a kiskereskedőkre korlátozódnak. Kérdezd meg tőlük, mit akarnak.

- Ez nem a termék - mondta Lempert. "Ez az a különbség, amit az emberek éreznek, amikor belépnek az Ön üzletébe, és az ezt megszerző kiskereskedőknek sikerülni fog."

Tehát mitől vidámak a fogyasztók? Az amerikai háztartások több mint fele képviseli azt, amit a The Hartman Group, amelynek székhelye a washingtoni Bellevue-ban található, "középszintű" organikus fogyasztóknak nevezi. Rendszeresen vásárolnak organikus és természetes termékeket, összeállítják a preferált biomárkák listáját, és többet akarnak megtudni az étkezésről.

Bill Shepherd, a Hartman csoport részéről a Natural Products Expo West márciusi ülésén elmondta, hogy az alapvető organikus fogyasztók reagálnak a legerősebben a hitelesség, a tudás és a márka üzeneteire, kevésbé a kényelemre és az árra vonatkozó üzenetekre. A perifériás fogyasztók - az amerikai vásárlók 37 százaléka, akik valóban nem tudnak babot az organikus anyagokról - a kényelemről és az árról szólnak, és a középszintek előre-hátra mozognak, a tételtől függően.

Az Information Research Inc. becslése szerint minden öt étkezésből egyet futtatnak. Ennek a tendenciának a segítése a kisberendezéssel foglalkozó vállalkozás, amely a Wall Street Journal, szerkentyűket forgalmaz az autó konyha megkönnyítése érdekében: kávéscsészék és tizenéves hűtők, amelyek a műszerfalba csatlakoznak; turmixgépek és kávéfőzők, amelyek bögrékbe kerülnek, amelyek méretük szerint illeszkednek egy pohártartóba.

A mozgalmas családi nap másik végén az elkészített ételek megkönnyítik az átmenetet a házba. "Gyors egészséges étel" repült ki a Cream of the Crop természetes termékek áruházának ajtaján a kaliforniai Oceanside-ban - mondta Diane Najjar tulajdonos.

Az ACNielsen nemrégiben tartott előadása rámutatott, hogy az összes háztartásfő fele túl fáradt ahhoz, hogy minden este igazi vacsorát készítsen, kétharmada pedig gyorsabb módokat keres a háztartási feladatok elvégzésére. Nielsen szerint a polcstabilizátorok jelentősen emelkedtek (2002 őszétől 66 százalékkal több az egy évvel korábbinál), akárcsak a hűtőszekrények (1 milliárd dolláros kategória, 20 százalékkal több); fagyasztott keksz, tekercs és muffin (56 százalékos növekedés); és reggeliző bárok (26 százalékos növekedés). Az egyszer használatos tisztítószerek, mint például az antibakteriális törlőkendők és a mopok, hatalmas sikert arattak a mainstream oldalon, 54 százalékkal.

Az étrend és az egészség közötti kapcsolat új támogatottsága naponta elütötte a híreket, az FMI Sansolo szerint egy másik sofőr "az amerikaiak aggodalmát fejezi ki az étkezésük miatt. Jobban akarnak enni; azért küzdenek hogyan kell csinálni."

Az üzletvezető, Jim Goddiess, a Sandy's Fine Foods Westerly-ből (R.I.) azt látja, hogy az ügyfelek jobb étkezési szokásokat próbálnak megtanítani családjuknak, miközben javítják sajátjaikat. "Bejönnek, és nem csak maguknak, hanem gyermekeiknek is olvassák a címkéket."

Lempert szupermarket-guru elmondta, hogy szerinte a fogyasztókat továbbra is megzavarja a Nemzeti Organikus Program, de szerinte továbbra is aggodalmak vannak az egészségre vonatkozó állításokkal, az élelmiszerbiztonsággal, a besugárzással és a GMO-kkal kapcsolatban. "A fogyasztás növekedését fogjuk tapasztalni. Élelmiszer-termékeink megkérdőjelezése eljut a mainstream-be", és ezek a kérdések új fogyasztókat vonhatnak be a természetes élelmiszerboltokba.

"Az organikus fogyasztókat bánja a mainstream és pragmatikusokkal, és ne idealistákkal vagy szélsőségekkel" - mondta Shepherd, és megbízható wellness szolgáltatóként fognak kezelni.

Ugyanakkor a tiltott ételek megváltásának vagyunk tanúi: a hús visszatért. A vaj visszatért. Szalonna mindenekelőtt csípő. A jól beállított kiskereskedő az engedékenységet és az egészséges életmódot is megjutalmazza - mondta Kevin Coupe, a MorningNewsBeat.com munkatársa.

"Az emberek, akiknek van pénzük, még mindig elköltözik" - mondta Istennő.

Az érték iránti vágyhoz hasonlóan ezek a tényezők is átívelnek a demográfiai területeken. És mint az érték, akkor is sikerrel járnak, ha találkozik az ügyféllel, ahol ő van, ahelyett, hogy megpróbálná átalakítani üzletét olyanná, amellyel nem a nagy értékű fiúkat akarják legyőzni a saját játékukon.