A fogyókúrában a mágia nem helyettesíti a tudományt

A kalória valóban csak egy kalória? A szódabikarbónából származó kalóriák ugyanolyan hatást gyakorolnak a derekad vonalára, mint egy alma vagy egy darab csirke egyenértékű száma?

mágia

Évtizedek óta ez a kérdés a kutatók körében is felmerült - a diétázókról nem is beszélve. Új lendületet kapott egy múlt hónapban az American Medical Association folyóiratában megjelent tanulmány szerint, amely azt sugallja, hogy fogyás után a magas zsírtartalmú és magas fehérjetartalmú étrendet fogyasztók több kalóriát égettek el, mint azok, akik több szénhidrátot fogyasztottak.

A kutatás állásáról Dr. Jules Hirsch-t, a Rockefeller Egyetem emeritusprofesszort és emeritus főorvost kérdeztük, aki közel 60 éve kutatja az elhízást. Dr. Hirsch, aki nem kap pénzt a gyógyszergyártóktól vagy a diétaipartól, írt néhány klasszikus cikket, amelyben leírta, miért olyan nehéz lefogyni és miért tér vissza általában.

A JAMA tanulmány nagy figyelmet kapott. Ha az emberek magas zsír- és fehérjetartalmú étrenden maradnak, ha le akarják tartani a súlyt?

Amit abban a tanulmányban tettek, az az volt, hogy 21 embert vettek be és olyan étrendet tápláltak nekik, amely súlyuk 10–20 százalékát veszítette el. Aztán, miután súlyuk kiegyenlített, a három fenntartó diéta egyikére tették az alanyokat. Az egyik nagyon-nagyon alacsony szénhidráttartalmú és magas zsírtartalmú, lényegében az Atkins-diéta. A másik az ellenkezője - magas szénhidráttartalmú, alacsony zsírtartalmú. A harmadik között van. Ezután megmérték az összes energiafelhasználást - elégetett kalóriákban - és a nyugalmi energiafelhasználást.

Jelentésük szerint az Atkins-diétát folytató emberek több kalóriát égettek el. Ergo, a diéta jó dolog. Az ilyen alacsony szénhidráttartalmú diéták általában gyorsabb kezdeti fogyást eredményeznek, mint az azonos kalóriamennyiségű, de több szénhidráttartalmú étrendek. De ha étrendben alacsony a szénhidrátszint és magas a zsírtartalom, az emberek elveszítik a vizet. Ez megzavarhatja az energiatermelés mérésére tett kísérleteket. A szokásos mérés a sovány testtömeg egységenkénti kalóriája - a test azon része, amely nem zsírból áll. Ha a víz elveszik, a sovány testtömeg csökken, és így a sovány testtömeg-egységre eső kalória nő. Ez csak számtani. Nincs hókuszpókusz, nincs előnye a diétázóknak. Csak víz, zsír nélkül veszett el.

A cikk nem adott információt a számítások elvégzésének ismeretéhez, de ez valószínűleg magyarázatot ad az eredményre.

Tehát az egész illúzió lehetett? Csak az történt, hogy az emberek ideiglenesen elvesztették a vizet a magas fehérjetartalmú étrenden?

A legfontosabb illúzió talán az a meggyőződés, hogy a kalória nem kalória, hanem attól függ, hogy az ember mennyi szénhidrátot fogyaszt. Van egy rugalmatlan fizikai törvény - a bevitt energiának pontosan meg kell egyeznie a rendszerből kilépő kalóriák számával, ha a zsírraktározás változatlan. A kalóriák akkor távoznak a rendszerből, ha ételt használnak a test táplálására. A zsírtartalom csökkentése érdekében - az elhízás csökkentése érdekében - csökkenteni kell a bevitt kalóriákat, vagy növelni kell a kibocsátást az aktivitás vagy mindkettő növelésével. Ez igaz, függetlenül attól, hogy a kalóriák sütőtökből vagy földimogyoróból vagy pástétomból származnak.

Ha másképp hiszünk, az azt jelenti, hogy valóban jó örökmozgót találhatunk energiaproblémáink megoldására. Nem fog működni, és a kalóriaforrás megváltoztatása sem engedi meg, hogy ne engedelmeskedjünk a tudomány törvényeinek.

Megkérdezte valaha, hogy az emberek másképp reagálnak-e a különböző összetételű étrendekre?

Dr. Rudolph Leibel, most a Columbia Egyetem elhízáskutatója, és normál testsúlyú embereket vittünk kórházba, ahol a táplált kalóriák számával foglalkoztunk, hogy a súlyukat teljesen állandóan tartsuk, ami nem könnyű dolog. Ez pontosan ismert kalóriatartalmú folyékony étrenddel történt.

Állandóan tartottuk a kalóriák számát, mindig megadva nekik azt az összeget, amely pontosan ugyanolyan súlyúnak tartja őket. De vadul megváltoztattuk a zsírok és szénhidrátok arányát. Van, akinek gyakorlatilag nem volt szénhidrátja, másnak pedig gyakorlatilag nem volt zsírja.

Mi történt? Váratlanul hízott-e vagy fogyott-e az ember, ha ugyanannyi kalóriát fogyasztott, de más összetételű étrendben?

Nem. A magas zsírtartalmú és alacsony zsírtartalmú étrend között nulla különbség volt.

Miért olyan nehéz az embereknek fogyni?

A tested azt érzékeli, hogy mennyi energia áll rendelkezésre vészhelyzetekre és mindennapi használatra. A tárolt energia a zsírszövet teljes mennyisége a testben. Ma már tudjuk, hogy vannak olyan hormonok, amelyek mindig mérik a zsír mennyiségét. A teste arra ösztönzi, hogy enni kezdjen többé-kevésbé ezen érzékelő mechanizmus miatt.

De ha van ilyen érzékelő mechanizmusunk, akkor miért vannak az emberek most kövérebbek, mint korábban?

Ez a csodálatos érzékelési mechanizmus magában foglalja a genetikát és a környezeti tényezőket, és az élet korai szakaszában beindul. Nem világos, hogy a beállítás mekkora része történik a születés előtt, és mennyit tesz az étel vagy más hatások az élet elején. Sok lehetőség van, de egyszerűen nem tudjuk.

Tehát sok ember számára az élet elején megtörtént valami, hogy beállítsa érzékelő mechanizmusát, hogy több zsírt követeljen a testén?

Mit mondana annak, aki fogyni akar?

Szeretném, ha alacsonyabb kalóriatartalmú étrendet fogyasztanának. Enni kell, amit szoktak, de kevesebbet kell enniük. Ezt gondosan meg kell mérnie. Egyél annyit, amennyit megúszhatsz, és próbálj többet gyakorolni.

Nincs mágikus étrend, vagy akár közepesen preferált étrend?

Nem. Egyes étrendek orvosi okokból jobbak vagy rosszabbak, de súlykontrollra nem. Az emberek állandóan új étrendekkel készülnek - például miért nem esznek pisztáciát éjfélkor, amikor a hold tele van? Nagyon sok ilyen diétás lehetőségen esett át. És mégis mindig jönnek hozzám az emberek egy másikkal.