Ez az egyik fűszer azonnal javítja az étrendet

A tudósok általában nem a legérzelmesebbek, ezért kínos lesz, amikor David Popovich kollégái elsétálnak, és az íróasztalánál sírva látják. Aztán észreveszik az üveg extra meleg forró mártását.

forró

"Mindenre rátettem" - mondja Popovich, aki a növényekben található bioaktív vegyületeket tanulmányozza, és az új-zélandi Massey Egyetem vezető oktatója. És neked is kellene, mert két top borsszakértő szerint a forró mártás egészséges.

Ez nagyrészt annak köszönhető, hogy a kapszaicin - a paprika hatóanyaga - antioxidáns, gyulladáscsökkentő és rákellenes hatást mutatott a laboratóriumi vizsgálatok során. A nyáron publikált, félmillió kínai felnőttet vizsgáló cikk megállapította, hogy azoknak, akik hetente három vagy több alkalommal fogyasztottak fűszeres ételeket, 14% -kal csökkent a halálozás kockázata, összehasonlítva azokéval, akik nem fogyasztottak sok fűszeres ételt.

A rákos sejtek felhasználásával végzett saját laboratóriumi kísérleteiben, amikor Popovich a kapszaicint helyezi a tetejére, a sejtek növekedése csökken. A tudósok nem tudják, hogy a kapszaicin hogyan működik a szervezetben. De egy kiemelkedő elmélet, mondja Popovich, az, hogy elindít egy úgynevezett apoptózist: egyfajta sejt „öngyilkosságot”, amely ösztönzi a sejtek - némelyikének mutációval járó - forgalmát új sejtekké történő újrafeldolgozásra. "Ez a tudósok egyike szerint a kapszaicin és a zöldségfélék egyéb aktív vegyületei megakadályozhatják a rák kialakulását: az apoptotikus sejthalál serkentésével" - mondja Popovich.

Minél tüzesebb a paprika, annál nagyobb a kapszaicintartalma. De ez nem azt jelenti, hogy a legvadabb és a legegészségesebb. A kapszaicin elősegíti a paprika egészséges tulajdonságainak elismerését, de az új tudomány azt mutatja, hogy valójában a kapszaicin és a paprikában lévő más vegyületek kölcsönhatása teszi olyan jót neked - mondja José de Jesús Ornelas-Paz, aki a növényi bioaktív anyag kutatója is vegyületek és a mexikói Élelmiszeripari és Fejlesztési Kutatóközpont professzora.

"A csípős paprika a bioaktív vegyületek koktélja" - mondja, és a kapszaicin rajtuk múlik egészségügyi előnyei szempontjából. "A keverés, a darabolás és a főzés javítja [ezek a vegyületek] felszabadulását a borsszövetből, növelve az abszorpcióhoz rendelkezésre álló mennyiséget" - mondja Paz, így az árut akkor is megkapja, ha a borsot porítják és palackozzák.

A legjobb, akár hiszed, akár nem, egy kis zsírral enni. "A kapszaicin zsírban oldódó molekula" - mondja Popovich. Párosítsd olajjal, és a test többet képes felszívni, mintha mondjuk nyers zöldségekkel párosítanák.

Természetesen vásárlás előtt olvassa el a címkét. Ügyeljen az édesített chili szószra, például a hozzáadott cukrot tartalmazó srirachára, és győződjön meg arról, hogy nem tartalmaz túl sok nátriumot. Popovich ideális forró mártása vörös habanero paprikát, ecetet, egy kis sót és némi fokhagymát tartalmaz. Ölelje át a forró szószos szivárványt, mondja Paz; minden szín különböző finom karotinoidokkal rendelkezik.

"A lényeg az, hogy bármilyen fogyasztott növényi anyag javítja az egészségét" - mondja Popovich. - De a csípős paprika valóban hasznos számodra, ha el tudod venni a fűszert.